厨房卫生制度范本厨房环境卫生管理制度范本(四篇).docx

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1、 厨房卫生制度范本厨房环境卫生管理制度范本(四篇)最新厨房卫生制度范本一 厨房里的担心全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐蔽着担心全因素。厨房治理者应重视、警示、培育员工提高安全防范意识，重要在以下环节实行预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。 (二) 餐厅厨房安全治理规定 1. 全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟把握，方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规程进展操作，不得随便更改操作规程，严禁违章操作。 2. 厨师使用的各种刀具严格加强治理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随便拿刀恐吓他人，或用刀具指对他人，

2、收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随便把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随便借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责治理，他人不得随便乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消退担心全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全状况，假如发觉问题应准时报修，严禁私自进展处理。 6. 平常禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发觉被盗现象，值班人员或发觉人员应爱护好现场，准时报上级处理，并准时

3、帮助领导了解状况。 8. 把握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电线老化现象要准时报修，并向上级汇报。 9. 一旦发生火灾，应快速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，依据火情组织引导客人安全疏散。 (三) 厨房防火治理细节 1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库治理部负责保管。 2. 使用液化气鲍鱼车时，必需严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发觉漏气马上停顿使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人治理

4、。 3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。 4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通 5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。 6. 热油炸开时，留意掌握油温，防止油锅着火 (四) 厨房防火检查细则 1. 严格遵守操作规程： 2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。 3. 保持工作环境的清洁，去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进展清洁。 4. 严禁员工在工作时抽烟 最新厨房卫生制度范本二 为标准公司厨房治理工作，共同营建一个卫生

5、、美观、优雅的就餐环境，特制订本治理规定。 一、厨房工作人员要求 1、工作人员必需取得安康证持证上岗。 2、工作人员上班时必需穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生，无深色甲垢。 3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开铺张，以最大限度内尽量做到色香味、把戏、品种多样化。 6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进展赔偿。 二、员工就餐要求 1、

6、就餐时间规定 中餐：12：15-12：45 晚餐：17:45-18:15 全部员工按时就餐，详细就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特别状况除外)。 2、就餐过程中应留意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随便吐痰，不随便乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。 3、就餐时应爱惜厨房的公共物品，疼惜粮食，不得随便铺张。 4、就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争吵。 三、选购人员要求 1、厨房内物品选购统一由办公室选购，由专人按需选购，由专人验收。 2、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两个购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。 3、每天选购的物品登记在选购支

7、出表上，做出统计，以保证账务相符。 附则： 1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。 2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。 最新厨房卫生制度范本三 甲方： 乙方： 甲、乙双方经友好协商，全都同意签订本合同书，以供共同信守执行。 一、甲方依据茶餐厅经营需要，现聘请乙方任厨师长，负责做技术治理及厨房日常治理, 期限暂定一年，自年月 日至年月 日。合同到期后，双方均无异议，则自动顺延。 二、甲方每月付给乙方工资人民币 元(大写壹万陆仟伍佰元)，每月20号前支付上月工资。为便于治理, 甲方付现金给乙方厨师长 先生,由其统一发放工资

8、。乙方签定本合同后需交纳人民币 元作为保证金，正常离店时保证金全部退还。 三、乙方与甲方共同协商组织安排有肯定技术级别职称和娴熟操作技能的厨师担当厨房内炒锅、打荷、砧板等技术岗位工作。按目前营业状况，上述工资含乙方及乙方所请的厨房工作人员在内的6-7 人的薪酬、五险一金等全部费用。 四、在工作期间，乙方人员要做到:遵守甲方的规章制度及国家法律法规，乙方保证厨房内工作人员的储藏,保证在少数人请假、休息时不影响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量，又要不断推出新品种、新把戏，力求做到让客人满足，尽心尽力为甲方的进展制造财宝。 五、在合作期间，甲方为乙方供应根本的工作条件和生活待遇，如对乙方人员安排有

9、异议，可准时向乙方提出，乙方应准时改良，到达双方满足。 六、乙方全部人员在上班、外出、下班后均不得做出有违反任何法律、法规、损害甲方利益的事情，否则担当由此给甲方造成的全部损失。 七、甲方承诺营业收入到达人民币壹拾万嘉奖给乙方人民币伍佰元，在此根底上营业收入每增加人民币壹万元嘉奖人民币伍佰元，厨房人员增加此嘉奖酌情考虑。反之甲方酌情削减乙方的工资。另外乙方需保证毛利率到达50%以上，保证菜品的份量及主辅料的合理搭配及食品安全卫生。 八、甲、乙双方欲解除本合同，一方应提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本合同需等甲方聘请到厨房人员前方可离店。如乙方未保证菜肴质量，未做到推陈出新及未做

10、好本钱掌握，甲方对乙方提出，乙方未仔细改良，甲方可随时提出解除本合同。 九、本合同未尽事宜，甲、乙双方根据有关规定，本着相互谅解的精神共同协商处理。 十、本合同一式二份，自甲、乙双方签字之日起生效，甲、乙双方各执一份，具有同等效力。 甲方： 乙方： (签名盖章) (签名盖章) 年 月 日 年 月 日 最新厨房卫生制度范本四 甲方 :( )以下简称甲方 乙方：()东方厨师团体派遣代表团以下简称乙方 经过双方磋商打算 , 本着相互信任、公平、敬重、互利的原则，达成协议，甲方情愿将餐厅厨房()承包给乙方治理。 一、承包期限暂定 年，于 年 月 日起 , 至 年 月 日止。厨房承包给乙方治理工作。人员

11、共()人;根本月工资定为人民币 ( ) 元整。 (大写：拾 万 千 百 拾元)。每月的工资发放为 日，由乙方代表领取、自由支配。 二、甲方的权利和义务： 1 、供应乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务; 2 、甲方如对主干厨师技术力量不满，有权利要求乙方更换人员; 3 、乙方无条件承受甲方的监视和领导，如乙方违返相关店规，甲方有权利对乙方作出正值惩罚(详细条例参照酒店制定的规章制度); 4 、甲方有义务对乙方治理及技术保密; 5 、甲方有义务供应负责乙方工作厨师的工作餐、住宿，节假日补贴和其他福利，参照相关法规与酒店其他员工待遇等。 三、乙方的权利和义务： 1 、在保证餐厅正常运作的状况下

12、，可自行安排人员休息、请假等事宜; 2 、在保证酒店正常运作和足够技术力气状况下，厨房人事权利归乙方代表;乙方技术人员变动，提前三日与甲方协商，征得同意方可; 3 、乙方有遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务; 4 、厨房原料由乙方报单，甲方负责购置，乙方有权利退回(拒用)一切不合格原料; 5 、乙方有义务参与各类有利于酒店声誉的各类社会活动。 四、奖金： 为激发员工的积极性和潜在力量，在根本工资的根底上，确保菜肴毛利率( )%的根底上，营业额(酒水、菜肴等)保底为( )万，如超出( )万以上局部，按超出的总营业额的( )%提成作为厨房的奖金，奖金于次月 日连同根本工资一起发放，由乙方代表

13、领取和自由支配。 五、意外大事： 1 、乙方员工在厨房工作期间，如正值操作状况下消失的受伤等事故视为公伤，由甲方负责参照相关法律法规处理。 2 、如遇餐厅转让，甲方须提前半月通知乙方。后来的法人不留用乙方的状况下，甲方须结清乙方员工全部工资并补偿乙方半个月的工资，如遇到非典等类似状况则按相关法规处理。 六、提前终止协议的处理方法： 1 、假如甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方，甲方须结清全部工资; 2 、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月以书面形式通知甲方。 3 、任何一方未经对方许可或没有提前以书面形式通知对方终止协议的，赔偿对方一个月根本工资。 七、违约的处理方法： 1、欠发工资或奖金十天以上视为违约; 2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约; 3、公伤事故未按协议方法处理视为违约; 4、双方刻意刁难对方视为违约。 如任何一方违约将赔偿对方半个月根本工资。在工作岗位上由执行厨师长代理。 八、补充条款： 九、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字证明生效。本合同一式两份，双方各执一份，具有同等法律效应。 甲方：(法人代表签字或酒店印章) 乙方：(东方厨师团体中心代表签字、私人印章)