厨房卫生制度厨房卫生制度培训心得及反思(5篇).docx

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1、 厨房卫生制度厨房卫生制度培训心得及反思(5篇)精选厨房卫生制度(精)一 2、凡易腐败的食物，应贮存在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 3、地面天花板墙璧门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续干净，以免蟑螂老鼠隐身隐藏或进出。 4、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常持续洁净。 5、厨房烹调加工食物用过的废水务必准时排解。 6、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。 7、定期清洗抽油烟设备。 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器

2、皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。 11、厨房工作人员工作前便利后应彻底洗手，持续双手的清浩。 12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人治理。 14、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。 15、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应共性留意清扫，防止残留

3、食物腐蚀。 精选厨房卫生制度(精)二 发包人：太原_公司 承包人： 依照民法典及其他有关法律法规的规定，遵循公平、自愿、公正和诚恳信用的原则，就甲方向乙方选购太谷中学新建学生餐厅厨房设备选购及安装调试等事宜，为明确甲、乙双方的权利、义务,确保工程工程保质保量完成,双方经充分协商，达成全都意见，签订本合同。 一.工程工程 1、工程名称：厨房设备选购供货与安装工程 2、工程地址：_省太谷中学校新建学生餐厅 二.工程范围 1、_省太谷中学校新建学生餐厅厨房设备及餐饮配套设备等的供给、安装、调试直至竣工验收合格投入正常运行。 2、按甲方要求按时完成给排水、电、燃气、排风、排油烟、鲜风等的深化设计和系统

4、设计图及相关工程函接的跟进。 3、本工程完毕后，乙方将连续为甲方供应技术支持及工程维护。 三.工程期限 双方商定，本工程合同工期为_年_月_日至_年_月_日。如属乙方缘由不能按期完成合同工作内容，甲方对乙方处以元天的惩罚，并由甲方在工程款支付时直接扣除。 四.质量保证 1、乙方严格按厨房设备报价单及厨房设备制作及安装进度表中设备配置清单履行合同义务，任何报价中的少列、漏列以及未经甲方书面确认的变更，均由乙方担当全部责任。 2、乙方保证其供应的合同设备是全新的，未使用过的，采纳的是最正确材料和 第一流的工艺，并在各个方面符合合同规定，符合国家环保要求的数量、质量、规格和性能。设备的质量满意国家相

5、关行业的质量标准，并具有国家认可机构检验的质量合格报告。自行制造设备的工艺到达本行业或企业技术标准的最高水平，产品结实、耐用、美观。 3、乙方保证其货物的正确安装、正常操作和维护保养，并确保在合同规定的设备使用期和保修期内运转良好。乙方对由于设计、工艺或材料的缺陷而发生的任何缺陷或故障负全部责任。消失上述状况，乙方必需在一周内更换缺陷的零部件或整机，如属乙方缘由未准时处理，并致使甲方经营受到影响的，乙方应负责赔偿。 4、因乙方技术效劳人员操作错误、乙方供应的技术资料和技术数据的过失或错误，使其供应的合同设备损坏，乙方必需准时实行应急措施确保甲方运作正常并在一周内予以修复或更换受损的合同设备。如

6、乙方在此期间未能照此履约，致使甲方患病损失，乙方需赔偿由此而造成的一切损失。 5、乙方在安装过程中存在质量缺陷，甲方现场代表口头通知，乙方必需在24小时内准时组织整改，逾期不改，甲方有权出具罚单人民币500元次，同一质量问题重复消失，从 其次次发觉起每发觉一起即出罚单人民币1000元次，上述罚单由甲方汇总后在工程款中扣除 五.环保申报 乙方负责该工程工程环保部门的报批及审核手续，所涉工程费用，政府有出具发票的正常审批程序和手续申办费用由甲方支付，但已包含在本合同的总价当中。无工程发票的业务费用支出由乙方担当。 六.交货和保险 1、乙方应负责安排海运和或内陆运输，运至甲方指定地点。 2、交货时间

7、按双方确认之交货进度表执行。 3、乙方装运的设备应与合同规定的数量、规格等完全相符，否则，乙方应对此而产生的一切后果负责。 4、乙方应在合同规定的装运日期之前十天内以传真形式将合同号、设备名称、数量、包装件数、总体积，总毛重和备妥待运的日期通知甲方。 5、乙方供应2套完整技术资料，分批交至甲方指定人员签收。假如经甲方代3表检查后发觉技术资料有短缺、遗失或损坏，无论是否是乙方缘由，乙方都应在接到甲方通知后10天内，向甲方供应短缺、遗失或损坏局部。 6、货物的包装所需用料及包装由乙方负责，乙方须确保其货物包装的安全、耐用，在甲方收货后的保管、装卸、拆包装过程中，如因乙方包装质量缺陷而导致的货物损坏

8、，由乙方负全责。 七.设计深化及修正 1、乙方需满意甲方对本工程的设计与施工必需有效结合的要求，为本工程供应厨房设计总体掌握、深化设计的技术支持，配备设计力气应到达高标准的设计协作深度。 2、合同履行过程中，乙方需积极协作甲方对原设计的不完善局部进展合理修正,以提高该工程的整体设计质量。 3、为使合同顺当履行，乙方有责任和义务主动与甲方的设计部门进展设计联络。涉及重大问题乙方还应邀请甲方参加并供应工作便利和食宿交通便利。设计联络会议的结果应由乙方以会议纪要制成书面文件，并抄送甲方。 4、甲方厨房规划设计由乙方负责，设计范围包括厨房平面布置图、厨房电路布线点位图、厨房排风新风图、厨房给水排水布线

9、图等相关图纸，相关设计所产生的一切费用由乙方负责。 5、本合同工作内容的设计深化工作由乙方于_年_月_日前完成，并报甲方确认。 6、设计深化及修正的整体费用由乙方担当，甲方不支付任何费用。 八.安装调试及检测 1、在安装完毕前十天，乙方应提交测试和调试方法及记录表格给甲方认可前方可执行。局部或全部测试可依据实际状况在安装期内或后进展。 2、在调试期间，乙方应在现场负责测试和调试，以检测其设计、制造、运行效果等。并供应全部测试和调试所需的工具、材料、仪器，一切费用由乙方负责。所用仪器、仪表应经检定合格并在有效期内。 3、如有关部门有规定，设备的调试及检测则按规定在有关部门及甲方人员的监视下进展，

10、并取得环保等政府有关部门的检测合格报告。 4、乙方产品如需与其它设备对接的工程，必需与其设备供给商共同商讨工程方案，产品质量必需到达甲方的质量标准要求。 九.验收合格条件 1、运行结果符合合同要求。 2、在进展测试和验收运行过程中发生的故障和发觉的问题已被排解，并得到甲方和有部门的认可。 3、全部合同中规定的设备、备品、备件和资料都已提交并得到承受。 4、设备在交由甲方使用之前已通过有关部门验收并得到使用证书现场调试完毕后，由甲、乙双方签订验收证书一式二份，双方各执一份。 5、如合同设备或局部设备未能无故障地通过检验，双方应共同分析其缘由并澄清责任，并应打算 其次次进展检验的时间。如在 其次次

11、进展检验后，合同设备或局部设备仍未能无故障地通过，经双方共同分析，如属乙方责任而未能到达要求的，乙方应于2周内使其到达规定的要求，并担当一切费用。在出厂检验、现场试验和检验中，对连续3次或2次固定性故障的合同设备应视为不合格产品，由乙方更换，使之到达本合同规定的技术要求，由此引起甲方发生的有关费用也由乙方担当。 6、需重新外购或制造的该合同设备、部件，甲、乙双方应就新的交货期达成全都意见。如乙方未能在上述交货期内交货，则该局部设备或部件按合同价的二倍赔偿。如属甲方责任而未能到达要求的，乙方仍应尽力帮忙甲方查找缘由，并且设法解决问题，费用由甲方负担。 7、协作甲方在规定时间内通过卫生、消防等部门

12、检测及验收，并取得合格及交付使用的证明。 十.工程验收 1.乙方工程施工必需按甲方确定的工程图纸严格施工，图纸标明的管、线接驳的点位图与实际的管线之间的差距，由乙方负责完成接驳，其产生的费用由乙方负责。 2.乙方交接验收时，由甲乙方全部相关人员及_省太谷中学校相关领导到场，检验各项技术指标符合国家标准及企业标准，产品外表无缺损，试运行无障碍，连续一个月正常运行前方可办理验收手续。 十一.质量保证期 1、全部材料、设备等在正式验收合格后均需有三_年质保期。在质保期内，如由于设备缺陷，材料不当或施工质量欠佳等造成的损坏，乙方应修复并担当甲方由此而产生的一切费用和损失。质保期由甲方代表签发证明确认，

13、从验收合格之日起开头计算。终身维护。 2、如乙方所承诺的质量保证期，低于本合同签订时国家强制性法律法规中所定的最低质量保证期限，则乙方的保证责任根据国家强制性法律法规中所规定的最低质量保证期限执行。 3、在质量保证期内，凡属乙方设备质量缺陷的，乙方必需在规定时间内进展更换且担当由此给甲方造成的相关损失如属使用不当造成的问题，乙方仍应准时负责修复或更换，修理过程中所产生的材料本钱费及修理人员的食宿费由甲方担当。 4、质量保证期内，乙方接到甲方通知后一般性设备须在12小时内到场进展修理、更换，运水烟罩须在4小时之内到场进展修理、更换，6小时内完成修理工作，否则视为授权甲方另行安排修理、更换如超过1

14、2小时甲方有权自行处理,由甲方另行安排修理、更换的，所发生费用及相应责任由乙方担当。前述状况下所发生的修理工作量及费用以甲方与负责修理方共同确认的工作量及费用为准。修理费用由甲方从货款中抵扣，设备款缺乏以抵扣的，乙方应向甲方补足差额局部。 5、质保期完毕后,乙方将派技术人员对甲方设备进展每年一次的维护及调试,此过程中所产生的材料本钱费及维护人员的食宿费由甲方担当。 6、对质量缺陷有争议的，甲、乙双方均可托付权威部门进展鉴定，如经鉴定属于乙方责任，则全部鉴定费用由乙方担当，除此之外，乙方须对延迟修复质量缺陷给甲方或 第三人造成的全部损失进展赔偿。 7、因合同解除而导致乙方中途停顿供货的，对其解除

15、前所供的货物，乙方仍应根据本合同中质量保证责任条款之商定担当质量保证责任 发包人：承包人：年月日 精选厨房卫生制度(精)三 甲方：印象美美茶餐厅 乙方: 依据有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，全都同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一、甲方印象美美茶餐厅，依据本店经营需要，现聘请乙方任厨师长，并做技术治理及厨房日常治理,有效期为 年 月 日至 年 月 日。 二、甲方每月付给乙方工资人民币 元(大写: )。 每月 号前支付上月工资。为便于治理, 甲方付现金给乙方厨师长 先生,由其统一发放工作,乙方按条款第九条正常离店时,甲方须足额、按时发放全部工资，不得以任何理由拖欠、克扣工资。乙方签定本协

16、议后需交纳人民币 元作为保证金，正常离店时保证金全部退还。 三、乙方与甲方共同协商组织安排有肯定技术级别职称和娴熟操作技能的厨师担当厨房内炒锅、打荷、砧板、面点、凉菜、早晚茶等相应技术岗位工作。按目前营业状况，上述工资含厨师长在内的 人薪酬。 四、在工作期间，乙方人员要做到:遵守甲方的规章制度及国家法律法规，乙方保证厨房内工作人员的储藏,保证在少数人请假、节假日除春节(初一、初二、初三)三天外，其他节假日均不做加班或双薪处理,休息时不影响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量，又要不断推出新品种、新把戏，力求做到让客人满足，尽心尽力为甲方的进展制造财宝。 五、在合作期间，甲方须为乙方供应必需的工作

17、条件和商定的生活待遇。如对乙方人员安排有异议，可准时向乙方提出，乙方应准时改良，到达双方满足。 六、甲方不得命令、诱导乙方做违反国家任何法律之事，否则责任由甲方负责;乙方所带人员在外出、下班后不得做出有违反任何法律、法规，违害酒店利益之事，否则后果自负。 七、若消失工伤事故，应分清责任后处理。在状况紧急时店方可先出50%以上资金用于救急。然后按国家有关法规处理。 八、甲方承诺营业收入到达人民币陆拾伍万嘉奖给乙方人民币伍佰圆，在此根底上营业收入每增加人民币壹万圆嘉奖人民币伍佰圆，厨房人员增加此嘉奖酌情考虑。另外乙方需保证综合毛利率(包括煤气)到达50%-55%之间，50%以下每低1%扣罚乙方30

18、0元人民币，55%以上每高1%嘉奖乙方300元人民币，最高不得高于57%，同时乙方必需保证菜品的份量及主辅料的合理搭配。 九、甲、乙双方欲解除本协议，一方应提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本协议需等甲方聘请到厨房人员前方可离店。如乙方未保证菜肴质量，未做到推陈出新及未做好本钱掌握，甲方对乙方提出，乙方未仔细改良，甲方可随时提出解除本协议。 十、本协议未尽事宜，甲、乙双方根据有关规定，本着相互谅解的精神共同协商处理。 十一、本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。 甲方：印象美美茶餐厅(签名盖章) 乙方： (签名盖章) 法人代表签名: 代表人签名： 电 话： 电

19、话： 身 份 证： 身 份 证： 20xx 年 月 日 至20xx 年 月 日 精选厨房卫生制度(精)四 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近著名，为了让公司在目前的根底上能走得更远更好，将工作更加标准化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下规划： 一：菜品质量的治理： 1：内在的质量：对于从中心厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需准时和中心厨房沟通。 2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避开菜品内消失异物，杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁

20、肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品消失问题，应正确对待和重视，以及准时找出缘由，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜挨次 1：对于出菜的挨次应根据单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特别的单子，应准时出品，保证客人的需求. 2：因我店主打经营烤肉类，必需要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必需根据前厅烤肉挨次出菜，保证肉的口感和质量。 3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特别状况顶峰期阶段由我来进入厨房制作产品，准时的让客人在相对的时间内用餐。 三：本钱掌握 1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估其次天进货

21、选购的数量，通过一菜一表来标准的掌握使用食材的多少，让每个厨师养成一个本钱意识，不铺张是最大的掌握和节省本钱，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用!需留意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用! 2：严格监视肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生治理 1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作完毕后工具用具，工作台面，地面清理洁净。 3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必需做到工装鞋帽子干净! 五：能源节省 1：对每天用的水，电，自然气的使用严格合理使用，对每个厨

22、师加强能源节省的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关! 六：设备及道具的保养 1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需准时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用!如各部门冰箱，排风，葱丝机必需一周一次彻底清洗! 2：刀具是每个厨师必不行少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命常常磨刀：锐利的刀比钝刀更安全，锐利的刀切东西时，用的力气小，不简单打滑，手也不简单累! 七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度 精选厨房卫生制度(精)五 甲方：_ 乙方：_ 依据劳动局、民政局的有关法规条文,经甲、乙双方友好协商,全都同意签订本协议书,

23、以供共同信守执行。 一、甲方_食府,依据食府经营需要,现聘请乙方任厨师长,并做技术治理及厨房日常治理,有效期为20xx年 9月29日至20xx年9月29日。 二、甲方每月付给乙方税后工资人民币_元(大写：_) 。每月16号前支付上月工资。为便于治理, 甲方付现金给乙方厨师长_先生,由其统一发放工作,乙方按条款第九条正常离店时,甲方须足额、按时发放全部工资,不得以任何理由拖欠、克扣工资。乙方签定本协议后需交纳人民币 元作为保证金,正常离店时保证金全部退还。 三、乙方与甲方共同协商组织安排有肯定技术级别职称和娴熟操作技能的厨师担当厨房内炒锅、打荷、砧板等技术岗位工作。按目前营业状况,上述工资含厨师

24、长在内的 人薪酬。 四、在工作期间,乙方人员要做到：遵守甲方的规章制度及国家法律法规,乙方保证厨房内工作人员的储藏,保证在少数人请假、休息时不影响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量,又要不断推出新品种、新把戏,力求做到让客人满足,尽心尽力为甲方的进展制造财宝。 五、在合作期间,甲方须为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇。如对乙方人员安排有异议,可准时向乙方提出,乙方应准时改良,到达双方满足。 六、甲方不得命令、诱导乙方做违反国家任何法律之事,否则责任由甲方负责;乙方所带人员在外出、下班后不得做出有违反任何法律、法规,违害酒店利益之事,否则后果自负。 七、若消失工伤事故,应分清责任后处理。在

25、状况紧急时店方可先出50%以上资金用于救急。然后按国家有关法规处理。 八、甲方承诺营业收入到达人民币壹拾壹万嘉奖给乙方人民币伍佰圆,在此根底上营业收入每增加人民币壹万圆嘉奖人民币伍佰圆,厨房人员增加此嘉奖酌情考虑。另外乙方需保证毛利率(包括煤气)到达46%-50%之间,46%以下每低1%扣罚乙方200元人民币,50%以上每高1%嘉奖乙方200元人民币,最高不得高于56%,同时乙方必需保证菜品的份量及主辅料的合理搭配。 九、甲、乙双方欲解除本协议,一方应提前向另一方提出,以便安排工作,如乙方先提出解除本协议需等甲方聘请到厨房人员前方可离店。如乙方未保证菜肴质量,未做到推陈出新及未做好本钱掌握,甲方对乙方提出,乙方未仔细改良,甲方可随时提出解除本协议。 十、本协议未尽事宜,甲、乙双方根据有关规定,本着相互谅解的精神共同协商处理。 十一、本协议一式二份,甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。 甲方：_(签名盖章) 乙方：_ 法人代表签名：_ _年_月_日