厨房员工管理规章制度汇总厨房管理制度厨房员工守则(9篇).docx

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1、 厨房员工管理规章制度汇总厨房管理制度厨房员工守则(9篇)有关厨房员工治理规章制度汇总一 包厨者(乙方)： 身份证号码 ：厨房负责人(厨师长)： 身份证号码： 依据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商，全都同意签订本协议书。以供共同信守执行。 一：甲方将的厨房承包给乙方作为技术治理工作，负责厨房工作事宜。厨房全部人员编制(人)的人事权归乙方，甲方帮助治理厨师，合同期为一年，从 年 月 日 至 年 月 日止。 二：甲方每月付给乙方工作人员工资人民币元合计总额为：元(大 三：甲方聘请乙方总负责人饭店人员培训、人事治理、经营筹划等事宜，并与甲方协商全都后执行。甲

2、方视行政总监绩效予以分红。分红方式为：月纯利润(即营业额扣除人力本钱、物料本钱及其他杂费后的余额)月纯利润到达月均 以上，甲方将每月拿出纯利润的作为分红当月付给行政总监，余累月递加至年底作为分红一次性支付给行政总监。 四：在承包期间，乙方所配置人员要遵守甲方规章制度。即要保证菜肴质量，又要精确把握平均毛利润60%以上。并且不断推陈出新，力求做到让客人，百吃不厌，尽心尽力为甲方的饭店进展制造经济效益。 五：在承包期间，甲方有义务为乙方供应必需工作条件和商定生活待遇。 1：甲方负责乙方全部人员工作餐、住宿、安康证、暂住证的办理及节假日补贴和其他福利待遇(与酒店其他员工福利待遇一样)。 2：乙方全部

3、人员应遵守国家法律法规和各项酒店规章制度，如菜肴出品质量，安全操作，节省本钱，设备设施保管等等。(详细条例参照饭店规章制度) 4：乙方全部人员在厨房工作期间，如正常工作状况下消失受伤等安全事故，事为工伤(甲方购置意外保险)，并由甲方负责参照有关法律法规处理。 六：甲方如对乙方工作人员的安排和烹调有所异议，应及向乙方行政总监提出，经双方协商的确是乙方安排或操作不当的，乙方应准时改良或者换人。到达双方满足为止。 七：甲方在工作中，不能再使用乙方开除的工作人员。 八：甲方不得与乙方中任何员工达成私人工作协议，让乙方主管工作无法正常开张。 九：甲乙双方需解除合同。一方应提早一个月向另一方以书面形式提出

4、。以便双方工作安排。否则。一方应赔偿另一方一个月根本工资损失。 1：双方未按协商方法提前终止协议视为违约 2：工伤事故未按协议方法处理视为违约。 3：双方有意刁难对方视为违约 4：本协议一式两份，甲，乙各执一份。在执行中经双方协商可修改。在修改前仍按前条款执行。本协议为尽事宜，甲乙双方根据有关规定。本着相互谅解精神。共同协商处理。协议经双方签字后生效。 甲方(公章)：_乙方(公章)：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日 有关厨房员工治理规章制度汇总二 1、每人每个月休1天假，请假扣除当班工资，旷工1天扣3天工资，旷工3天按自动离职，没有工资，每人每个月早走

5、或晚来加在一起超过4个小时扣1天工资。 2、全部人员不得迟到，早退，迟到早退20分钟以上按请假半天处理，30分钟以上按请假1天处理，1个小时按旷工半天处理。 3、如需请假必需书面请假，不能电话请假，除有急事外，请假需提前1天，周末除外可以请假。 4、上班必需穿戴整齐，工作服必需洁净，厨房内不能抽烟，违者1次扣10元。 5、严禁偷拿、偷吃，一经发觉，罚50200元。 6、每个人不能打闹和东倒西歪，不能睡觉和眯着眼，不能留长发和指甲，违者1次扣10元。 7、员工没有允许的状况下不能带朋友进厨房和寝室，违者1次扣20元，如有丢东西，由当事人赔偿。 8、每个人必需尽心尽职，把好菜品质量关，如菜品消失问

6、题2次以上，没有改正由当事人买单，每天把需要菜品原料开齐。 9、每个周一晚上大扫除，在每天下班时每个岗位必需把东西收放好和卫生清扫洁净，违者扣10元，如东西坏了当事人赔偿。 10、下菜单5分钟时间必需上菜，预备充分，不能来了菜什么没有才预备，如客人投诉，扣10元，退菜由当事人买单。 11、厨房人员必需听从安排，遵守以上制度，不能辱骂上级和争吵，违者扣50200元。 12、如需辞职提前1个月并书面申请，未经批准辞职不来者按自动离职，没有工资，由老板审批。 13、不准铺张，员工餐没吃完的菜留下顿吃，把握菜量，不得铺张原材料，违者扣20元。 14、严禁在餐厅和宿舍打架闹事，如有违者，直接除名。 有关

7、厨房员工治理规章制度汇总三 甲方：，身份证号码： 乙方：，身份证号码： 甲乙双方本着共同经营和致力于进展!使酒店成为旅游星级饭店的一个标榜性主题文化星级餐饮名店的最高目标!也为更好的酒店厨部进展标准治理和运做，现甲乙双方经屡次友好协商，在不违反国家法律，法规和互惠互利的前提下，达成以下协议： 一：甲方情愿将坐落于省的酒店厨房部承包给乙方阿贵鲍鱼，承包金额为每月元整人民币，自年月日至年月日止。 二：乙方自承包之日起，全面负责该酒店厨部的一切人事调配，安置，治理和运作工作，确保不影响甲方的如期试业和开业。 三：乙方自行组织安排操作技能娴熟的厨师担当厨房内的各项岗位工作，包括后镬、打何、上什、斩板、

8、水台、煲仔、凉菜、面点、鲍鱼挡等岗位的技术人员并统一安排工作。 四：乙方自行合理安排员工调休含国家法定节假日，厨部人员享受国家法定节假日的福利工资待遇与酒店其他员工同等，休息期间应避开酒店营业的顶峰期，不能影响酒店的正常营业。 五：自此协议签定之日起，乙方要协作甲方购置，安装并验收厨部各项设施，设备并且定期给员工培训专业学问及食品安全与卫生、消防安全与消防隐患、职业道德与思想教育、防鼠防盗防四害、全员营销培训课程、等学问。 六：在酒店没营业之前，乙方人员当天报到时即开头计入考勤，乙方所到筹备人员则按本岗位工资计算，并由乙方代表领取并统一发放，待酒店营业前30天内厨部技术人员全部到位后，则开头计

9、算厨部整体工资，并报销来店时路费。 七：甲方支持乙方参与各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪竞赛等等，并负责报销以上相关的费用(届时可详细协商)。 八：为促使酒店始终走在业界的前沿，本着全国饮食业同行相互沟通、相互沟通业界第一时间信息，酒店为乙方供应款待费用为20xx元月，超出局部按5折收取本钱费。 九：乙方在承包期内必需听从甲方的统一治理和遵循甲方的员工手册，积极协作甲方参与酒店所进行的营销活动和社会公益活动。 十：甲方每月的10日如遇星期六日应提前发放准时发放上月的厨部承包工资，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起5日后，视为违约。 十一：在乙方工作中，甲方应为乙

10、方供应必需的工作条件，甲方免费统一安排食宿含根本的必需设施，水、电、气、电视、空调、冲凉房或冲凉用的热水器等，甲方有责任和义务保证乙方人员的人身财产安全。 十二：乙方在承包起内须催促员工搞好厨部卫生，爱惜厨部设施，设备。厨部设施，设备由于使用不当人为造成损坏的，由乙方负责局部修理费用。 甲方： x年xx月xx日 乙方： x年xx月xx日 有关厨房员工治理规章制度汇总四 甲方：_ 乙方：_ 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1、甲方把_厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从_年_月_日起至_年_月_日止，其中试用期为三个月，即从_年_

11、月_日起至_年_月_日止，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3、甲方供应乙方工作餐、宿舍。 4、乙方每月总工资为人民币_元，每月_日_日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状况定出合理的营业指标，再经营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5、甲方赐予乙方每月_天休班，在不影响正常营业状况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6、甲方有权依据甲方治理制度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权赐予惩罚。 二、乙方权力与职

12、责 1、乙方须保证至少人到甲方厨房工作，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要到达国家厨师一级水平，其它厨师也要到达国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2、乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到达甲方要求，并保证到达的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数的10%扣除工资。 3、乙方应组织每周召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜。 4、乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜

13、，不定时举办如美食节等活动。 5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当。 6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7、乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。 9、乙方人员需遵守酒店作

14、息时间，需爱惜甲方财物，保守甲方的商业机密。 10、乙方需交纳制服及工作保证金人民币元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。 11、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 12、乙方须于月日时前人员到位;乙方每天须协作选购人员到市场购置原材料。 三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。 甲方：_大酒店 乙方：_ 甲方代表签字：_乙方代表签字：_ 日期：_ 有

15、关厨房员工治理规章制度汇总五 聘用单位(简称甲方)：身份证号： 厨师(受聘人)：(简称乙方)身份证号： 依据劳动局，民政局及烹饮协会的有关法规条文，经甲，乙双方协商，全都同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一.甲方将座落于市(县.区)地段的厨房给乙方做技术和治理工作，职务为，有效期为年月日止。 二.甲方每月付给乙方工资：人民币元，(大写：万千百元整)。每月号为支付上月工资发放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起7日后，乙方则无需再遵守本协议，并可要求甲方支付乙方全部工资(上月未发工资加本月实做天数的工资)。如协议未果，乙方有权向劳动仲裁机关申请仲裁解决。 三.在乙方

16、工作期间中，甲方有义务为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇包括免费供应乙方的食宿。如对乙方安排烹调技术的所异议，可准时向乙方提出，乙方应准时改良，到达双方满足。乙方在工作期间期应遵守甲方制定的文明规章制度。甲方在营业期间若生意红火，增收营业额，应相应增加乙方工资。 四.乙方自行组织及安排厨房工作安排，治理，厨房内洗碗工，洗菜，煮饭由甲方担当工资工作。乙方为了保证出品，并对甲方清洗，清洁，煮饭进展监视。 五.乙方为了保证质量出品，并对甲方选购进展要求(乙方会明确指导甲方对菜品调料干货进展检验)甲方进展选购质量不行不收货，数量不够不收货，严格把好质量关，并盼望甲方选购协作厨房工作。 六.乙方需

17、给甲方明确指导工作，以免甲方铺张铺张。 八.乙方工作人员患病因需要妥当安排工作，保证甲方正常营业运转。 七.甲，乙方欲解除本协议，一方应以书面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否则，一方应加倍赔偿另一方相对应的经济(公费)损失。 八.本协议未尽事宜，甲，乙方双方根据有关规定，本着相互谅解的精神，共同协商处理，如协商未果，按原则协议执行。 九.本合同期限届满，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效。 十.本协议一式两份，甲，乙方双方各执一份。双方签名盖章(手印)后生效。同时产生法律效力。

18、 十一.乙方患病或非工负伤，疾病救济费和医疗费用等待遇根据国家有关规定执行。 十二.本协议条款如与国家法律，法规相抵触时，以国家法律，法规为准。 甲方：签名盖章(手印)乙方：签名盖章 聘用单位： (简称甲方)、身份证号： 承包厨房者(受聘人)： (简称乙方)、身份证号： 依据劳动局、民政局及烹任协会的有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，全都同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一、甲方将座落于市(县、区)地段的厨房承包给乙方做技术治理工作，职务为为年，自年月日至年月日止。 二、为甲方每月付给乙方承包工资，人民币元，(大写：万千 百元整)。每月号为支付上月工资发放日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲

19、方拖欠工资自每月的工资发放日起7日后，乙方则无需再遵守本协议，并可要求甲方支付乙方全部工资(上月未发工资加本月实做天数的工资)和厨房人员回湖南的相关车费。如协议未果，乙方有权向劳动仲裁机关申请仲裁解决。 三、为乙方自行组织安排娴熟操作技能的厨师担当厨房内切配、正、副灶台、蒸炉、打荷、冷菜间等技术岗位工作，并负担工资。厨房内洗涤卫生杂工由甲方负责安排人员并负担工资。 四、为在乙方承包期中，甲方有义务为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇(包括免费供应乙方工作人员的食宿)。如对方人员安排烹调技术有所异议，可准时向乙方提出，乙方应准时改良，到达双方满足。甲方在营业期间若生意红火增收营业额，应相关增

20、加乙方工资。 五、甲、乙双方欲解除本协议，一方应以书面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否则，一方应加倍赔偿另一方的经济(工资)损失。 六、本协议未尽事宜，甲、乙双方根据有关规定，本着相互谅解的精神，共同协商处理，如协商未果，按原协议执行。 七、本合同期限届满，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意。可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效。 八、本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，双方签名盖章后生效，同时产生法律效力。 九、乙方或者乙方所属人员患病或非因工负伤，其病假工资、疾病救济费和医疗费用等待遇根据国家有关规定执行。 十

21、、本协议条款如与国家法律、法规相抵触时，以国家法律、法规为准。 有关厨房员工治理规章制度汇总六 发包方： 承包方： 依据民法典及有关规定，结合本工程的详细状况，经协商全都，达成如下合同条款，在资共同信守。 一、工程名称： 二、工程地点： 三、施工期限： 本工程施工工期25天本工程进场日期为_年_月_日。竣工验收日期：_年_月_日。 四、工程内容及质量要求 乙方按甲方所需要的厨房设备数量、规格、要求而修理安装调试。 五、修理工程造价： 本工程总造价合计人民币大写百拾万仟佰元整。：元。设备修理如有增减，再另外结算。 六、付款方式 1、实行分期付款方式，即双方签订合同之日起，甲方向乙方支付人民币：壹

22、万元整为本合同定金。 2、乙方修理进度到，就清洗油烟罩完毕，甲方向乙方支付人民币：叁万元整为工程进度款。 3、设备修理及安装调试合格后，甲方开业经营1个月内付清本工程修理全部余款给乙方人民币： 4、假如甲方未能向乙方支付本工程进度款时，乙方有权停顿施工。 七、双方违约责任 1、乙方完成工期不符合规定，乙方每天按合同总造价，偿付逾期违约金给甲方。 2、甲方未按合同规定支付工程款给乙方，甲方每天按合同总造价，偿付逾期违约金给乙方。 3、在履行本合同过程中如发生争议，双方好协商解决，协商不成的，任何一方可向工程所在地人民法院起。 八、其他 1、工程进场施工前，甲方应现场清理完毕，完成供排水及土建烟道

23、等设备，供应水、电、能源装置，并接到施工现场范围内供乙方使用。 2、如遇以下状况，工期应相应延期 甲方在合同规定进场前一天，不交给乙方施工场地、进场道路、施工用水、电、能源而影响乙方进场施工时。 在施工中因停水、停电影响6小时以上时。 甲方未按合同支付工程进度款给乙方而影响施工进度时。 3、设备安装过程必要破坏的土建，修复应由甲方负责。 4、 工程设备预算表，经双方协商签字后所补充的文件等均为本合的组成局部，具有同等的法律效力。 本合同依法鉴订，即具有法律效力，任何一方不得擅自转变或解除合同。 本合同一式两份，甲、乙双方各执一份。 甲方：乙方： 法人代表：法人代表： 托付代理人：托付代理人：

24、电话：电话： 开户行：中国_银行 帐号： 签订日期：_年_月_日 有关厨房员工治理规章制度汇总七 厨房治理制度 1、食物应持续新奇清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 2、凡易腐败的食物，应贮存在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 3、地面天花板墙璧门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续干净，以免蟑螂老鼠隐身隐藏或进出。 4、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常持续洁净。 5、厨房烹调加工食物用过的

25、废水务必准时排解。 6、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。 7、定期清洗抽油烟设备。 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。 11、厨房工作人员工作前便利后应彻底洗手，持续双手的清浩。 12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀

26、虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人治理。 14、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。 15、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应共性留意清扫，防止残留食物腐蚀。 有关厨房员工治理规章制度汇总八 甲方： 乙方: 依据有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，全都同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一、甲方印象美美茶餐厅，依据本店经营需要，现聘请乙方任厨师长，并做技术治理及厨房日常治理,有效期为 年 月 日至 年 月 日。 二、甲方每月付给乙方工资人民币 元(大写: )。每月 号前支付上月工资。为便于治理, 甲方付现金给乙方厨师长 先生,由其统一发放工作,乙方按条款第九条正常离店时,

27、甲方须足额、按时发放全部工资，不得以任何理由拖欠、克扣工资。乙方签定本协议后需交纳人民币 元作为保证金，正常离店时保证金全部退还。 三、乙方与甲方共同协商组织安排有肯定技术级别职称和娴熟操作技能的厨师担当厨房内炒锅、打荷、砧板、面点、凉菜、早晚茶等相应技术岗位工作。按目前营业状况，上述工资含厨师长在内的 人薪酬。 四、在工作期间，乙方人员要做到:遵守甲方的规章制度及国家法律法规，乙方保证厨房内工作人员的储藏,保证在少数人请假、节假日除春节(初一、初二、初三)三天外，其他节假日均不做加班或双薪处理,休息时不影响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量，又要不断推出新品种、新把戏，力求做到让客人满足，尽

28、心尽力为甲方的进展制造财宝。 五、在合作期间，甲方须为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇。如对乙方人员安排有异议，可准时向乙方提出，乙方应准时改良，到达双方满足。 六、甲方不得命令、诱导乙方做违反国家任何法律之事，否则责任由甲方负责;乙方所带人员在外出、下班后不得做出有违反任何法律、法规，违害酒店利益之事，否则后果自负。 七、若消失工伤事故，应分清责任后处理。在状况紧急时店方可先出50%以上资金用于救急。然后按国家有关法规处理。 八、甲方承诺营业收入到达人民币陆拾伍万嘉奖给乙方人民币伍佰圆，在此根底上营业收入每增加人民币壹万圆嘉奖人民币伍佰圆，厨房人员增加此嘉奖酌情考虑。另外乙方需保证综合

29、毛利率(包括煤气)到达50%-55%之间，50%以下每低1%扣罚乙方300元人民币，55%以上每高1%嘉奖乙方300元人民币，最高不得高于57%，同时乙方必需保证菜品的份量及主辅料的合理搭配。 九、甲、乙双方欲解除本协议，一方应提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本协议需等甲方聘请到厨房人员前方可离店。如乙方未保证菜肴质量，未做到推陈出新及未做好本钱掌握，甲方对乙方提出，乙方未仔细改良，甲方可随时提出解除本协议。 十、本协议未尽事宜，甲、乙双方根据有关规定，本着相互谅解的精神共同协商处理。 十一、本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。 甲方(公章)：_乙方(公章)

30、：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日 有关厨房员工治理规章制度汇总九 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有很多环节，要使每个环节严密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以掌握。 厨房生产掌握是对生产质量、产品本钱、制作标准，在三个流程中加以检查指导，随时消退一切生产性误差。保证到达预期的本钱标准，消退一切生产性铺张，保证员工都按制作标准操作，形成最正确的生产秩序和流程，规划如下： 1、 对菜谱、菜单进展标准、标最化制订。 2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对

31、原料的加工规定用量要求，成形规格、质 量标准。 3、 按生产流程实行程序掌握，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查掌握，不合标准的要准时提出，帮忙前延程序 订正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、 按厨房的生产分工，实行责任掌握法。每个岗位都担当着一个方面的工作，岗位责任要表达生产责任。首先每个员工必需对自己的生产质 量负责。其次，各部门负责人必需对本部门的生产质量实行检查掌握，并对本部门的生产问题担当责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质 量和整个厨房生产负责。 5、 对那些常常和简单消失生产问题的环节或部门，作为掌握的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节

32、消失质量问题，就把哪个环节作为重点来检查掌握，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题， 不断提高生产水平，向新的标准迈进。 厨房产品质量治理规划 厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质理治理有不行避开的职责。对此，制订本规划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进展工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进展加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货

33、、涨发必需仔细细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进展整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报总厨处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜仔细对待，不任意转变风味特点，严格按挨次和来宾要求把握出菜时间。 五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进展跟踪效劳，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展局

34、部的修整和完善，提高菜品的质量 ，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 厨房产品开拓规划 出品经营要擅长准时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满意人们需求的产品才能为顾客所承受。因此，制订产品的开拓规划： 一、 厨房与其它部门(营销部、选购部、公关筹划部)，严密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进展改良和开发。 1、 对菜品的养分、质量、原料、器皿的要求进展了解。 2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进展了解。 3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进展了解。 二、厨房将面对整体员工进展沟通和沟通，让全体员工为产品开发

35、出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进展有效嘉奖，并使其制度化，提倡和鼓舞创新意识。 三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有选购、营销部门参加。依据市场信息，不断研制开发新产品。 四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品规划任务书，通过试制、鉴定再讨论产品的销售与效劳方式。 五、定期对员工进展岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进展评估、考核，依据地工作实绩进展奖惩。 厨房卫生治理规划 民以食为天，食以洁为本，卫生治理是餐饮企业治理工作中一项常常性的非抓不行的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不行低估的作用，为此，特制订本规划。 一、 建

36、立卫生质检小组。 二、 层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标治理方式。 三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。 1、 地面、天棚干净、无垃圾、脏物。 2、 墙壁干净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。 3、 制作间各种主、配料陈设有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。 4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应准时洁净地清扫。 5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。 6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应马上通知部门主管和相关部门进展处理。 四、 食品卫生严格根据食品卫生法及卫生“五四”制的要求执

37、行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体安康负责。 1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒大事发生。 五、 加强个人卫生治理，催促员工搞好自身卫生。 1、 酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“安康证”并每年进展休格检查。 2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的安康证方能重新报到上班。 3、 制作员必需穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。 六、 凡违反上述条款者，严格根据厨房治理制度有关规定从严惩罚。