单位职工食堂管理制度（8篇）.docx

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1、 单位职工食堂管理制度（通用8篇）单位职工食堂治理制度1 1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。 2、健全各项规章制度，加强治理，严格本钱核算，提高质量，降低本钱，保障员工吃足、吃好、吃的养分。 3、常常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改良工作，实行民主化治理，以促进提高工作水平和效劳质量。 4、常常变换饭菜把戏，进展食物品种调整，努力提高烹调质量，加强优质效劳观念，做到员工满足。 5、严格各种票证和实物治理手续，妥当保管，准时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。 6、工作人员必需留意做好个人卫生，

2、工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。 7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底去除苍蝇、老鼠等，餐具应常常消毒，垃圾要准时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。 8、严格财经财务制度，购置各种食品均由食堂治理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必需签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。 9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定惩罚。 单位职工食堂治理制度2 (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅

3、自离开工作岗位。 (二)树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。 (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，制止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 (四)坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，承受员工的监视。 (五)爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭搬动或拿作它

4、用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 (七)规划选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 (八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食

5、堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。治理员要常常催促、检查，做好防盗工作。 (十)加强治理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 单位职工食堂治理制度3 为便利职工，表达本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 （一）、选购及存储制度 1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法制止供给的其他食品，防止食物中毒 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放，干净有序，防鼠防潮防蟑螂 4、食品存放冰箱或冰柜

6、时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户 （二）、卫生治理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等 2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进展一次安康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、贮存室和厨房要定期进展彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和传染病流行 （三）、就餐治理制度 1、依据治理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监

7、视先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位治理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师100元。 2、员工就餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝铺张现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱惜食堂公物，公共物品不得任凭搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 7、单位安排工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排 （四）、安全制

8、度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作 4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进展检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50100元，对屡次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。 单位职工食堂治理制度4 1、 对就餐人员的要求 、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐

9、人员应听从治理，统一在餐厅就餐。就餐时应宁静，不得喧哗。 、早餐时间为：7：00-8:15,午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员供应就餐人数，有特别状况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。 、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员安排，就餐人员应安排专人领取。 、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。 、就餐人员应爱惜公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。 、除食堂相关人员外，不经

10、允许，其他人员不得任凭出入厨房，更不能任凭摸拿厨房物品。 、全部就餐人员要厉行节省，反对铺张。 2、对食堂工作人员的要求 、职工食堂治理人员应依据就餐人数，有规划编制采买清单（附后）准时进展选购，保证就餐人员准时就餐。 、2.2.2 食堂选购的物品应新奇，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节省，做到采买物品质优价廉。 、2.2.3 食堂厨房每天要准时对采买的物品进展数量和质量验收，照实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。 、厨房工作人员应将食品妥当保管，对蔬菜应清洗洁净，烹饪时应仔细料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到

11、色、香、味俱全。 、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。 、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，准时进展清洁消毒，毁灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清爽。 3、对物品的治理 、对食堂的全部物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品准时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月依据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不全都的要写明缘由，伴同盘点表一同报出。 、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每

12、月贰仟元人民币，食堂准时到公司综管部报帐，补足备用金。 、食堂建立收支流水帐，每日准时登记收支状况，结消失金余款，并妥当保管好未用现金。 、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进展核对、检查，准时指出缺乏和需改良地方。 单位职工食堂治理制度5 一、为加强食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。 二、建立食堂民主治理委员会，负责食堂物质选购，要规划选购，精打细算，厉行节省、严禁选购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和效劳质量。 三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐

13、具使用后要清洗洁净，垃圾要准时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。 四、食堂工作人员必需留意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。 五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要常常变化，进展食物品种调整，讲求养分均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员 七、每30日进展盘点，定期公布帐目，承受员工的监视。每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人

14、在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。 八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。 九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。 十、食堂民主治理委员会将每周组织对食堂和责任区域进展检查或抽查，每月评出前二名进展嘉奖1000元/月.名，对未准时关液化气瓶的实行一票拒绝权。 单位职工食堂治理制度6 第一项 责任人及治理范围 1、由集团行政部负责公司厨房治理。 2、由集团行政部后勤专员负责治理厨房物料购置、卫生、就餐人数、菜单治理。 3、后勤专员负责供应午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。 4、厨房厨师为厨房工

15、作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的”烹制、卫生清扫。公用餐具的清洗及消毒。 5、厨师要根据公司供应的菜单烹制午餐。 6、厨房烹制物料缺乏时，由厨师填写选购申请单提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购置。 其次项 厨师治理 1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购置。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。 2、保证食物原料的新奇，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体安康。 3、按后勤专员供应的就餐人数烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份数，以节省、合理为原则)。 4、饭后清扫厨房，保证厨房的的洁净卫生，做到餐具、厨具洗刷洁净，摆放整齐，地

16、面拖洗洁净，关闭各电器电源，将抹布洗洁净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有特别，准时反映。 5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。 6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。 7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房治理规定。 8、保证午餐荤素搭配、养分合理，按时开饭。 9、每天剩余食物用保鲜膜封好，保藏。其次天准时食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。 10、爱惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用气。 11、如其次天休息，要预留其次天要用的根本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗洁净，以备其次天用。 12、请假

17、需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。 第三项 厨房工作治理 1、每天厨师到公司后，进展称菜，(每天必称)然后进展登记。每周报销一次。 2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。 3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进展留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。 4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷洁净，垃圾倒掉，水池洁净。地面无污渍污水、抹布全部洗洁净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开全部电源及煤气开关。 5、监视员工用餐铺张、可对铺张严峻者警告、惩罚。 6、对于由于公事晚回员工，厨房工未能清理厨具时，有责任清理。厨房工请假或其它缘由导致需要安排

18、卫生值日时，按内勤值日表挨次进展。 7、集团行政部对误餐人员、餐数进展统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。 8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制状况。 9、厨房伙食物料的购置，先申请，后经主管安排后购置。 第四项 就餐治理 1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时留意自己吃多少打多少，做到不铺张、倒饭，经发觉者，且无正值理由者，赐予警告一次，其次次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监视，集团行政部执行。 2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特别状况必需申报集团行政部。 3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒洁净再洗，

19、防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。 4、饭后将洗洁净的碗筷按要求放置在规定位置，不行乱放，否则发生丧失、混用公司概不负责。 5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得相互谈论或指责厨师。 6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。 单位职工食堂治理制度7 1 总则 1 . 1为了 标准 食堂职工 卫生 治理，依据 中华人民共和国食品安全法 和餐饮效劳食品安全监视治理方法， 结合公司职工食堂实际，制定本治理规定。 1 . 2本规定所称的 卫生治理 ，指职工食堂 在食品选购、运输 和贮存 、 食品加 工、 餐饮具的卫生 、 食堂 效劳 的食品卫生治理 。 2 职责

20、食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3 内容与要求 3 . 1食品的选购和贮存 卫生 3.1.1 选购的食品 原料 必需符合 食品 卫生标准。制止选购有毒有害、腐烂变质的食品；制止选购无合格证明的肉类食品 和 超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供给的食品。 3.1.2选购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房 应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2 食品加工 场所 的卫生要求 ： 3.2.1 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 和

21、地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置 、 有效的防蝇、防尘、防鼠 设施 和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。 3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，洁净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，到达洁净干净，物见本色。 3.3 食品加工人员的卫生要求： 3.3.1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗

22、手； 3.3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为； 3.3.3 效劳人员应当穿着干净的工作服，厨房操作人员应当 穿 戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内 ，戴口罩 。 3.3.4 工作时着装要穿戴干净，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进展采纳。 3.3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1 仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的，不得加工或使用。 3.4.2 各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池

23、清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。 3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3.4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热前方可食用。 3.4.7 食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定使用

24、。 3.5 餐饮具的卫生要求 3.5.1 餐饮具使用前必需 在专用水池 洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5.2 消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 3.6 食堂 效劳的卫生要求 3.6.1 食堂应当保持干净 ，保持食堂内外干净卫生。每周五进展一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2 发觉所供应的食品可疑变质时，效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当 马上 作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 3.6.3供给 直

25、接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4 供 就餐人员 自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3 . 7 卫生检查规定 3.7.1 卫生治理人员每天对食堂及食堂的大厅、 厨房 、用具、设施设备进展抽查，并对存在的问题作好记录，准时向食堂负责人提出改良意见。 3.7.2总务治理处 抽调相关治理人员每周对食堂卫生状况进展检查，全部检查资料须在 食堂经理 签字确认后交 总务治理处 存档。 3.7.3 食堂卫生状况经屡次通报仍未落实和完善的，卫生治理人员有权对相关负责人进展批判

26、和相应惩罚。 4 检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行状况进展检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务治理处起草，解释权归总务治理处。 5.2本规定从公布之日起开头生效。 单位职工食堂治理制度8 为了加强公司食堂的治理，使公司食堂更便利职工，为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 一、就餐时间规定： 早 餐：07:50-8:25 中 餐：12:00-13:00 晚 餐：18:00-18:30 二、伙食标准： 1、RMB 1

27、3.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供应 2 荤 1 素一汤。早餐供给的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供给。 三、就餐方式： 佩戴工作证排队打卡就餐 四、就餐地点： 1、一般职员统一在一食堂用餐 2、办公室职员统一在二食堂用餐 五、饭卡治理 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。 3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记

28、前方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。 5、任何职员饭卡不得转借他人使用。 6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按本钱价附加惩罚金方式收取）。 7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 六、就餐流程 1、到就餐时间公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。 七、食堂治理制度 1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐，

29、违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 4、听从行政人事部安排，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐宁静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处以20元/次罚款。 6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。 8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员准时清理。 9、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、留意节省，不得随便铺张粮食，违者处以20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗洁净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。 12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。 13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。 如有违反以上规定者，行政人事部有权赐予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，将赐予行政处分或除名。 【单位职工食堂治理制度（通用8篇）】