关于餐饮工作计划范文四篇.docx

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1、 关于餐饮工作计划范文集锦四篇 店里立刻就要迎来新的一年，我作为店长，面对接下来的工作，我要从过往一年里吸取教训，做好新的工作规划，便于我的工作可以进展顺当。 一、餐厅内部治理方面 1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。 2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。 3、制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 4、抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 5、安排专人负责制定

2、员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。7.与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。 8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 9、抓好餐厅卫生工

3、作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、营销方面 1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的效劳，最大程度的呈现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。 三、经营战略 本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也

4、不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应当从一下几方面着手： 1、经营工程：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“小六汤包”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。 2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的根底上，辅之精巧凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注意科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓效劳。 3、从长远来看，连续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。 今后的工作中，我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境

5、舒适、效劳周到”的经营理念精益求精，并以此规划为根底，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改良。 餐饮工作规划 篇2 一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。 一楼的出品一向都是以主“快、靓、正”为主，而且不停的更换花色品种，并在适宜的时候推出一些各地的特色小吃，目的都是为了以“稳住一楼”为动身点，在二、三楼的菜式出品方面我们加大原创，首先将现有顾客吃香的菜式保存，在此根底上不断精益求精，并适当时机制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。规划在*年的三月份四月份举办一个以口味有特色

6、，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份规划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发讨论，监视质量，跟踪反应意见进展进一步细致化治理，开拓养分膳食，合理膳食，精巧饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、效劳上以培训为手段，以基层治理人员为核心， 着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。 效劳作为餐饮的其次大核心产品，XX年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过

7、培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳学问。规划制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达共性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的效劳仍旧以“快”、“准”、“灵”为效劳方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出共性，特殊对于固定客户要加强

8、同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机熟悉顾客，制定出营销小组工作规划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节省本钱，争取最大的利润空间。 本钱掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上

9、加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强治理，杜绝铺张。 不断完善部门的能源治理制度及瓷器的治理制度，对低质易耗品掌握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 餐饮工作规划 篇3 一、 会所餐饮部进展战略 1、 部门定位 餐饮部作为私人会所重要的组成局部，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必需是完善的。它必需具备最流畅、最亲切的“管家式效劳”，并供应最高档、最时尚、最安康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。由于它的高

10、档、神奇，让很多会员流连忘记，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于领先状态。 2、 竞争对手分析 目前还没有消失真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。 3、 价格定位 努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，效劳的增加，菜肴的研发，应当是可以到达的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项效劳，又为会员增加信任感，为餐饮以后的进展埋下了伏笔。 4、 会所餐饮部的亮点效劳 我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师 最高档最齐全的葡萄酒品种 最专业的雪茄房 最具特

11、色和私密性的餐饮包厢 最流行的中国名菜 最亲切的管家式效劳 最高雅的会员活动 公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必需拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点效劳，和优越的福利待遇作为保障。 二、 会所餐饮部治理模式 1、 总体考核和治理制度 治理上坚决不移的执行a治理模式和扁平式治理构造，削减众多简单环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作规划，充分的预备是胜利的根底。 考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简洁地了解到问题的根源局部，能快速解决任何问题。 每季一次的公正的员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我们盼望在比

12、武上永久要嘉奖那些技术高的.优秀员工。 2、 前厅治理上 采纳标准酒店化治理，落台和储物柜根据五常法治理，效劳上实行“管家式效劳”，让每位员工把握各类技能，随时供应一站式效劳，效劳究竟。 3、 厨房治理上 全面实行五常法治理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、安康的高档菜品。 4、 吧台治理上 全面落实五常法治理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。 以上四项治理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级治理体系，只要能仔细执行，肯定能带来不一般的效果 三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上 首先做好迎宾酒的更新工作，这个第

13、一印象带来的效果不一般，其次做好全程的效劳流程，客户每一次用餐必需有治理层一至二次的上前问候。 2、五常法治理 二季度： 公共课：1、团队建立 2、治理意识 3、高效沟通 前台： 1、销售技巧 4、英语口语 2、细节打算一切 5、养生部工程培训 3、绿色效劳 6、五常法治理 后台： 1、厨房英语 2、创新意识 三季度： 公共课：1、个人形象治理 2、与同事相处的30个原则 3、领导力和执行力 前台： 1、英语口语 2、有效沟通技巧 3、商务礼仪技巧 4、时间治理的技巧 后台： 1、厨房英语 2、国际流行菜系 四季度： 公共课：1、国外餐饮企业治理精华 2、活动筹划流程 3、餐饮业进展前景 前台

14、： 1、英语口语 2、各类案例分析 3、效劳意识 4、各国效劳亮点 后台： 1、厨房英语 2、前后台协接工作 餐饮工作规划 篇4 xx年的钟声马上敲响，餐饮综合楼以全新的面貌呈现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们信任在总办的正确领导下，部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营规划中消失的问题进展调整，对人员的配比提出更高的要求。在新的一年里我们连续充分利用好硬件设施的优势，在软件治理上加大力度，尤其是在效劳质量的稳定和提高以及菜肴构造调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新治理思

15、路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信念去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下规划。 一、以五星复评工作为核心，强抓内部治理，务实工作 1.瞄准新起点，确定新目标。 xx年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部治理思路，提高效劳档次，时刻坚持以五星标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为标准以及操作标准等方面的严格治理。同时确定xx年餐饮营业指标为7000万元，食品总本钱率掌握在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境

16、目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大治理和培训力度，优化治理团队，提高治理效率。不断完善内部组合构造和制度健全上做文章，不断扩大员工和治理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，规划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮效劳软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位。 2.抓好员工队伍建立，稳定提高效劳质量和出品质量。 新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满意正常运转需要，只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力气共同完成各项接待任务。部门将在xx年度连续加大内部效劳人员的治理力度同时更加注意外来帮助人员的治理。 3.结合员工实际工作表现及业

17、绩，连续实施奖金系数评当工作。 责任和力量是有效落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我们在新一年将会加大对领班以上治理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，连续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效依据，餐厅连续执行每一季度奖金系数评定工作，表达公正、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把治理人员的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的根底上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金

18、系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。 4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。 餐饮将连续秉承以顾客和经济利益为中心、满意不同层次的效劳需求理念，进一步加大内部治理的力度，连续保持食品安全事故发生率为零，及来宾满足率97.5%.提倡主动效劳意识，努力提高效劳和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标实行请进走出的方法进展新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，连续常常性的保持与同行的沟通学习，原则上确保每月不

19、少于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上连续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气，扩大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。 5.仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。 为到达这一要求，部门将进一步完善各岗位规划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成顺手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进展提示、讲解，从而准时整改。 二、内部治理进一步程序化、标准化 1.新的一年部门连续落实并推动七常治理法做到事事落实到位，责任到人。在日常运转中依据实际状况

20、不断调整加以完善，形成标准化治理。 2.xx年部门结合往年的阅历和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起，部门压力之大，所以我们依据新大楼的构造特点，在现有根底上连续增加治理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗治理，并将各点治理人员的工作职责形成书面文字，加以督导。同时完善传菜部，在日常操作中削减跑菜员工数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，降低人工本钱。 3.包厢定人效劳，物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位，责任到人，实行针对性的效劳，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐效劳的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗状况和来宾意见与奖金挂钩。同时百桌大厅

21、在运转时被划为四个区域，每一个区域增加一个巡台人员，帮助和催促所在区域值台人员工作，同时也要协作相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。 4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料连续借助供货商力气，仅安排1人从事清洗工作，清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，协作厨房从事海参与工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养，xx年将实施洗涮工末尾淘汰制。 5.新大楼运转过程中，部门增加了肯定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，xx年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草

22、赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位。 6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他工程进一步上调价格，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的治理。 三 、练好内功，深化创新意识 创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，连续加大治理督导力度，提高全体员工的综合素养力量，在效劳、内部治理、优化组合、降本节支等方面全面绽开，查找治理新思路，深化创新意识，同时在员工队伍建立上努力把每一位员工塑造成为“部门是我家”“我为部门菜肴开发和效劳质量提高献计献策”的员工，广开言路，就工作中消失的问题，定期汲取员工意见和建议，增加员工仆人翁

23、意识，同时在日常培训工作上下功夫，在实际操作效劳检测上做文章，将拓展体验培训的收获用于工作中。把员工真正培育成一支训练有素、责任明确、效劳清楚的过硬队伍。更要注意培育一批效劳新秀和治理人才 四、狠抓员工业务技能培训工作，确保效劳质量稳中有升 1.xx年度部门依据xx年培训方面暴露的问题进展整改并调整思路，以五星级标准的根底上，连续推动七常治理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作规划，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。 2.对于09后的新员工，要注意心理素养的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注意他们在开口效劳礼节礼貌、工作责任心、对酒店

24、的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培育，同时在培育员工吃苦耐劳和敏捷应变力量上下功夫。 3.对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言效劳技巧、操作技能标准。 4.老员工应发挥“传、帮、带”的作用，前后台各岗位注意互通、相互吸取阅历教训，将培训渗透到日常工作中。 5.依据实际运转状况，必要时实施部门内部岗位之间员工的穿插培训。 6.加强治理人员培训，尤其是基层治理者之间的分散力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和治理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的治理阅历、治理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。 7.英语培训注意实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，依据员

25、工水平分档次培训。鼓舞员工之间开口说英语，制造良好的学习气氛，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾沟通的口语水平。 8.在日常工作中消失的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、争论，并进展剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的力量。 五、建立健全完善的前后台沟通协调体制 新大楼运行一年中，前后台有好多方面需要进 一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通与协调，准时解决工作中存在的问题，这将有助于部门整体工作的运行，xx年部门连续实行厨房通过沽清单将当日的供给状况和特推菜肴准时传递给餐厅，餐厅也准时将客人每餐用餐状况以书面形式做好信息反应并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问

26、题进展剖析，确保对客效劳。新年度部门也将成立效劳质量和出品质量跟踪小组，深入了解顾客需求，更好地健全部门内部质量治理，进一步强化员工的效劳意识，把效劳质量作为生命第一线，保持并扩大效劳内涵，供应微小化和超值化效劳，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议准时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。连续提倡首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把效劳做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感觉。 六、连续加强本钱掌握，实现经营利润的最大空间 实现xx年度营业经营指标， 全员参加，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率掌握在3之内，做好节水

27、节电的现场监视检查工作，加大违规操作考核力度。同时推行新模式餐具治理制度，对可重复利用的资源，加强检查与现场督导，尽量削减铺张。 积极协作PA组加强对地毯的清洁和保养力度，准时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量削减损耗，力争降低部门总本钱率，使利润最大化。 加强全员对物品治理与节能意识，在本钱掌握方面做到全员参加鼓舞创新，积极协作好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。 总之，xx年借助新大楼硬件设施，餐饮部将仔细贯彻总办制定的各项方针、政策，深化部门新年度的工作，任务是艰难的，但部门信任在总办的正确领导下，经部门全体员工的共同努力，年度目标任务定能早日完成。