关于食品厂实习报告三篇.docx

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1、 关于食品厂实习报告三篇 实习目的： 对熙可食品厂实地实习熟悉，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺熟悉。 实习内容： 黄桃工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去皮，漂洗修整，装罐排气，封罐杀菌，冷却成品。 操作要点： 1、熙可公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。 2、切半分机器切半和人工切半两种，工人选择大小适宜，外形规章的优质黄桃进展机器切半；其余连续传输进展人工切半。 3、碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。 4、去核，修整，选择：质量最好的做半桃，次之切条，最

2、差的进展切丁，装罐。 5、加糖水，排气，补加糖水，最终封罐，杀菌。 6、黄桃基地参观 砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司的黄桃园面积到达200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，牢固率高，品质较好，为黄桃罐头供应了优质牢靠的原料来源，同时也避开了原材料运输引起的本钱增加。 实习心得： 特别感谢湖南省农产品加工讨论所和安徽熙可有限公司为我们供应了此次时机，让我们进一步的将理论和实践相结合，了解到企业的思索角度，为我们今后的科研供应了现实参考依据，也更有利于产学研三者的有效结合。 食品厂实习报告 篇2 一、实习目的： 通过对农大三康食品厂的实地实习熟悉，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产

3、过程要有肯定的感性熟悉，学习把握牛奶的加工过程。 通过生产实习，拓宽我们的学问面，增加感性熟悉，把所学学问条理化系统化，熟识生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程学问的理解，使学习和实践相结合。 学到从书本学不到的专业学问，并获得本专业国内、外科技进展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探究的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的根底。 二、实习地点： 江西农业大学三康食品厂于1992年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建。本厂现有固定资产200多万元人民币，厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区，占地面积4000平方米，现有在职员工150人，其中具有中级职

4、称的有15人，具有大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产力量一千万瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家。 三康食品厂是江西农业大学校办企业，由食品科学与工程学院供应智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习供应了一个很好的平台。三康食品厂为加快进展，20xx年进展了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营治理人才;20xx年按学校要求，食品厂投资500万元建立一个新的标准化厂房，满意了日益增长的市场要求。 三康食品厂秉承“以人为本，坚持质量治理和市场营销为中心”的理念，以进展一个市场必需稳固一个市场的已任，不断进展新产品开发和技术做创新，以治理求效益、以市场求进展。

5、三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。 三、实习内容： (一)操作车间卫生治理细则 1、原料的卫生 (1)投产前的原料必需经过检验，不合格的原料不得投入生产; (2)各工序必需连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的生殖; 2、操作过程的卫生 (1)生产前必需对工器具、管道和设备进展清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进展生产; (2)因设备或其他缘由中断生产时，必需严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品; (3)乳制品杀菌应有法度记录

6、，注明产品的生产日期和班次，本厂采纳的是超高温瞬时灭菌方式; (4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应准时清洗洁净，以免滋生污染源; (5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必需更换工作服、洗手、消毒; 3、操作车间卫生的治理 (1)操作车间必需灯光光明、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒; (2)工作完成后必需对工器具设备进展彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必需清洗，消毒。 (3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并准时去除出厂，每天准时对废弃物存放桶清洗、消毒; 4、个人卫生和安康要求 (1)操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁

7、卫生;(2)每年定期承受食品卫生法，乳品厂卫生标准及其他有关卫生规定的宣传教育;(3)取得安康合格证方可上岗工作，每年进展一次安康检查。 (二)CIP清洗消毒操作规程 1、清洗前必需检测液罐中酸碱液的浓度是否到达规定要求，酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，浓度不够必需加酸加碱，开启三个罐的”蒸气闸阀，加热至7080度，备用。 2、清洗程序为清水清洗碱液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗，碱液，酸液的温度必需到达目的85度，清洗时间1530分钟，视清洗效果而定。 3、生产完毕，应立刻对使用后的设备进展清洗，CIP操作员应依据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。 (1)首先翻开热水罐闸阀，开

8、下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水(奶水)会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。 (2)开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度到达要求，用PH试纸测下水口。(3)碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。(4)酸液清洗同上，最终用清水把酸液清洗洁净。 (5)设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的根底上，以85100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上。 (3)CIP清洗消毒过程中，应时刻留意液罐中有无清洗液，严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作

9、正常，所清洗的消毒罐子和管道是否到达要求，发觉问题准时处理解决。 (4)清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并仔细核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象消失。 (5)关键掌握点： (1)酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，加热至7080度。 (2)清洗时间1530分钟。 (3)设备和管道的消毒用85100度的热水，时间在20分钟以上 (三)菌种制备间卫生治理细则(发酵操作间) 1、菌种的卫生 (1)菌种必需符合国家有关的食品卫生标准或规定; (2)翻代的菌种应由制种员专人治理，标明代数和制备时间;2、菌种生产过程的卫生 (1)菌种投入生产前必需经过检验，不合格的菌种不能

10、用于生产; (2)制备菌种的工具、容器和设备必备必需清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后准时清洗洁净; 食品厂实习报告 篇3 实习单位简介： xxx食品有限公司是全球其次大的食品公司，在全球145个国家开展业务，在全球聘用约六万多名员工，xxx公司的三大核心产品系列为咖啡、糖果、乳制品及饮料。苏州xxx食品有限公司是xxx食品有限公司的独资食品企业，位于漂亮的苏州工业园区一九九六年十月正式投产，公司占地50000平方米，厂区环境干净美观，拥有15000平方米地、可容纳6六条生产线同时作业的现代化生产车间，并配有仓储设施及完善的现代化办公区域。公司主要生产奥利奥、趣多多、乐之、鬼脸嘟嘟、太平梳打趣

11、轻松、华丽等世界知名品牌等饼干，产品除供给中国市场外还出口十多个国家和地区，苏州公司采纳美国食品工业的卫生及质量掌握标准在配方、原料、口味、外观及构造上保持全球全都，全面保证产品质量。无论现在乃至将来，我们将信守承诺、集中精力在质量、创新和进展上取得更大的进展，实现xxx让全球饮食及生活更加精彩的愿景。 实习目的： 要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好方法，在实践阅历丰富的导师和技术人员指导下学到的理论学问可以得以详细化，实习可以帮忙人们确定始终孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来稳固专业根底学问，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查讨论、熬炼和培育学生分析问

12、题和解决问题力量，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的根底。详细如下： 1. 接触社会 了解省情和国情，了解实习场所的进展史，特殊是改革开放以来的状况，了解所学专业在经济建立中的地位、作用和进展趋势，增加对专业学科范围的感性熟悉。 2. 学习企业治理学问 熟识工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和治理生产的初步熟悉，虚心向工人和技术人员学习培育喜爱专业、喜爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。 3. 学习生产技术 稳固深化所学的理论学问，培育分析和解决工程实际问题的初步力量。 4. 了解和初步把握生产工艺的流程、技术经济指标。 5. 了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。 实习内容：

13、首先先介绍一下我所在生产线的产品，奥利奥1912年诞生于美国，近一个世纪以来奥利奥在美国市场经九不衰，来到大中华区后，以其“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的趣味吃法快速成为中国销量最高的奶油夹心饼干品牌之一。xxx不断追求产品创新将奥利奥的新产品从美国快速引入中国，如今奥利奥品牌家族又添巧克力夹心和美味双心两名新成员，此外，于20xx年底上市底新产品奥利奥威化也快速赢得了中国消费者的青睐。还有就是鬼脸以其独特、好玩的鬼脸造型很快得到中国消费者的喜爱!品牌知名度快速攀升，鬼脸嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和双层奶油夹心口味。1995年在中国胜利上市，只专为孩子设计的品牌一提到鬼脸嘟嘟人们就会想到有关不同鬼脸嘟嘟的饼干，好吃又好玩，针对儿童生长需要鬼脸嘟嘟饼干从20xx年起全现添加钙铁增加鬼脸嘟嘟在妈妈心中“好吃有益”的品牌认知，真正成为孩子喜爱妈妈认可的产品。最终就是乐之，于1988年进入中国市场，以强大的增长势头快速成为北方地区销量第一的咸饼干。20xx年，乐之三明治饼干的胜利上市，使乐之饼干跨升为全国十大饼干品牌行列。以上就是我所在线的产品介绍。