养老院饭堂卫生制度.docx

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1、 养老院饭堂卫生制度 一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。 1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。 2、环境卫生做到地面每天清扫洁净，发觉垃圾准时去除。 3、各种菜类拣清洗净。 4、餐具严格干净堆放。 5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源选购，保管验收制。 6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。 二、开展优质效劳。 1、主动热忱、礼貌待人。 2、虚心承受就餐人员催促。不断改良效劳态度及工作方法。 3、热忱接待来宾、来客分用膳。 三、饭厅须知。 1、遵守食堂制度，保持饭厅干净卫生。 2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。 3、保持桌椅摆放

2、有序。 4、保持地面干净，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。 四、物资食物保管。 1、对食品的.退库保管，严格遵守“五四制”，对不新奇变质物品一律拒放。 2、保管室为要害部门，闲人莫入，必需食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。 养老院饭堂卫生制度2 1.成立由工作人员和院民代表参与的膳食治理委员会，定期召开会议，听取院民意见，不断改良工作，提高效劳质量。 2.做到饮食科学，养分丰富，荤素搭配，粗粮细做，伙食标准到位。 3.保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，做好防蝇、防蟑、防鼠、防霉变工作;餐具准时消毒，生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，保

3、证贮藏质量，预防食物中毒和传染病;垃圾准时处理，确保食堂卫生符合标准。 4.食堂工作人员须持有安康证，要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽干净，定期安康体检，安康状况不符合要求者，马上调离食堂。非食堂工作人员不得进入食堂操作间。 5.厨房的炊具、公共物品和库存食物必需指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。 6.各类食品由专人选购，一切收支以原始单据为准，购置的各类食品均由保管员验收盖章或签字后入账，不得选购霉烂变质食物。 7.凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭，不得将食堂物品私自带出，一经发觉，严厉处理。 8.食堂工作人员要

4、精确把握用餐人数，标准制作饭菜，防止过剩或过少。要按医嘱做病号饭，并照看患特别疾病院民的饮食禁忌。 9.每天二餐按时供给，院民应严格遵守开饭时间。每天保障院民的热水供给。 10.用餐以吃饱、吃好为原则，反对暴饮暴食、少吃多盛、倒饭倒菜、铺张铺张。未经允许不准回房就餐。 11.严禁院民把变质食品带入食堂。未经批准不得饮酒。安排饮酒亦应有度。 12.工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。 13.每月公布伙食收支状况一次，承受院民监视。 养老院饭堂卫生制度3 一、食堂卫生治理制度 1、厨房的炊具和公共物品必需指定专人负责保管，购进物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。 2、安排好食谱，

5、讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。 3、做好防火、防盗、防腐工作，物品摆放整齐有序。 4、加强业务学习，努力提高炊事员的烹调技术，提高烹饪水平。 5、每周拟定食谱并依据食谱选购粮食，油、肉、菜等原料。 6、确保不消失选购霉烂、变质食物，防止食物中毒，按时给院民开饭。 7、自觉遵守院内的各项规章制度，坚持按时上下班，不无故脱岗。 8、拟定的食谱，尽量适应老年人的口味。 9、成立膳食委员会，由院民代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改良膳食 二、食堂卫生安全要求 1、食堂人员和参加饮食的工作人员，必需定时体检，身体状况不符合要求者，一律不得从事食堂工作。 2、严格执行食堂有关操作标准，切实做好消毒工作。按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生，毁灭厨房、厨库和配食间的害虫。 3、严禁选购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料，严格把关，防止疾病传染、食物中毒。