关于食品安全管理制度.doc

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1、 关于食品安全管理制度食品安全治理制度1 一、从业人员安康治理和培训治理制度。 1、从业人员必需有安康证明方可上岗。 2、从业人员必需保持良好的个人卫生。 3、建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。 4、本单位负责人、食品安全治理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必需承受食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法等法律法规，准时把握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的榜样。 二、食品安全治理员制度。 1、组织从业人员进展食品安全法律和学问培训； 2、制定食品安全治理制度及岗位责任制度； 3、检

2、查食品经营过程的安全状况并提出处理意见； 4、对食品安全检验工作进展治理； 5、组织从业人员进展安康检查； 6、建立食品安全治理档案； 7、协作食品药品监视机构对本单位的食品安全进展监视检查，照实供应有关状况； 8、与保证食品安全有关的其他治理工作 三、食品安全自查与报告制度。 1、每天至少进展一次食品安全检查，发觉问题，准时改良，并做好食品安全检查记录备查。 2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。 3、对贮存、销售的食品进展定期检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市

3、，停顿销售，并做好退市记录。 4、对发觉不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将状况准时报告辖区食品药品治理部门。 5、积极协作食品药品治理部门依法开展的各项检查活动，照实供应被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、发生食品安全事故时，准时实行处置措施，防止事故扩大，并在2小时内报告事故发生地食品药品治理部门。 7、因食品安全治理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营工程准时书面报告食品药品治理部门。 四、食品进货查验和批发记录制度。 本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建

4、立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不承受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者供应销货凭证。按食品药品治理部门要求，建立食品销货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 五、食品贮存治理与废弃物处置制度。 1、食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设

5、施及措施，并运转正常。 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃物质。 6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整齐有序。 六、不合格食品召回及处理制度。本单位发觉经营的食品

6、不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能准时召回已售出的问题食品照实记录下柜和召回状况，并向食品药品治理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 七、接近保质期食品治理制度。 1、本单位加强对接近保质期食品的治理，杜绝过期食品上柜销售。接近保质期食品标准如下： （一）保质期在一年以上的（含一年，下同），期满之日前45天； （二）保质期在半年以上缺乏一年的，期满之日前20天； （三）保质期在90天以上

7、缺乏半年的，期满之日前15天； （四）保质期在30天以上缺乏90天的，期满之日前10天； （五）保质期在16天以上缺乏30天的，期满之日前5天； （六）保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。 2、在经营场所醒目位置公示食品接近保质期标准，在醒目位置提示消费者留意查看食品生产日期、保质期和有效日期。建立接近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“接近保质期食品专区（柜）”，“请在保质期内食用完毕”字样。 3、将正常食品与接近保质期食品捆绑销售的，或者将接近保质期食品作为赠品的，要在该接近保质期食品上粘贴“接近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐蔽该食品的生产日期

8、和保质期。 4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点（无馅料的热加工产品除外）等易腐败变质的食品，做到当天生产、当天销售；当天未售出的不再进展销售。 5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。 6、建立营业场所接近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发觉食品接近保质期时，应准时转至接近保质期食品专区或专柜。 八、食品安全突发大事应急处置方案。 1、为应对食品安全突发大事，要定期检查各项食品安全防范措施的落

9、实状况，准时消退食品安全事故隐患。 2、发生食品安全事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品治理部门报告，防止事故扩大。 3、积极协作食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。 九、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关食品售后效劳规定，努力提高售后效劳水平，保障消费者的合法权益。积极协作食品药品治理部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。 十、散装食品标签标注制度。 散装食品应设置特地的销售

10、区域，以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 食品安全治理制度2 为切实加强我校食品安全治理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全治理制度篇，同时重申以下治理意见。 一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗

11、，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，制止选购无卫生许可证、无安康证商贩供应的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不

12、准进展烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保存48小时，保存期内未发觉食物中毒大事即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 食品安全治理制度3 1、食品生产经营人员每年必需按时进展安康检查，新参与

13、工作和临时参与工作的从业人员必需先进展安康检查，取得有效安康证和餐饮人员卫生学问培训合格证前方可参与工作。杜绝先上岗后体检。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。 3、食品生产经营者应依法建立从业人员安康档案治理制度，对从业人员安康状况进展日常监视治理。 4、从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格标准操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的

14、制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按标准洗手并消毒。 6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品成品时必需戴口罩和一次性手套，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 食品安全治理制度4 单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进展检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位马上实行整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，马上停顿食品生产经营活动，并向相关食品药品监视治理部门报告： 1、制订定期或不定期食品安全检查规划，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。 3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。 4、食品安全治理组织及食品安全治理员每周12次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。