厨房卫生规章制度.doc

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1、 厨房卫生规章制度第一条.个人卫生 1.厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。 2.必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 3.进入厨房必需做到工装鞋帽干净。 4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 5.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 其次条.环境卫生 1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。 4.冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。 5.厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。 6.发觉“四害”立刻灭虫。 7.厨房必需做到每周大扫除1次。 第三条.冰箱卫生 1.冰箱应定人定

2、岗，实行专人保管。 2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。 第四条.食品卫生 1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。 3.保持食品新奇，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 第五条.餐具卫生 1.切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。 2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3.不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具重洗。 第六条.切配卫生 1.切配上下必需保持清洁、卫生、干净。 2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3.不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。 4.遇有下水道不通或溢水要准时报修。 第七条.炉灶卫生 1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，完毕后清洗洁净。 2.锅具必需清洁，排放整齐。 3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。