厨房卫生制度厨房卫生制度牌(七篇).docx
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1、 厨房卫生制度厨房卫生制度牌(七篇)最新厨房卫生制度(推举)一 1、厨政部工作人员上、下班时,务必打考勤,严禁代人或托付人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,务必
2、提前一日办理事假手续,经厨师长批准前方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 最新厨房卫生制度(推举)二 甲方:印象美美茶餐厅 乙方: 依据有关法规条文,经甲、乙双方友好协商,全都同意签订本协议书,以供共同信守执行。 一、甲方印象美美茶餐厅,依据本店经营需要,现聘请乙方任厨师长,并做技术治理及厨房日常治理,有效期为 年 月 日至 年 月 日。 二、甲方每月付给乙方工资人民币 元(大写: )。 每月 号前支付上月工资。为
3、便于治理, 甲方付现金给乙方厨师长 先生,由其统一发放工作,乙方按条款第九条正常离店时,甲方须足额、按时发放全部工资,不得以任何理由拖欠、克扣工资。乙方签定本协议后需交纳人民币 元作为保证金,正常离店时保证金全部退还。 三、乙方与甲方共同协商组织安排有肯定技术级别职称和娴熟操作技能的厨师担当厨房内炒锅、打荷、砧板、面点、凉菜、早晚茶等相应技术岗位工作。按目前营业状况,上述工资含厨师长在内的 人薪酬。 四、在工作期间,乙方人员要做到:遵守甲方的规章制度及国家法律法规,乙方保证厨房内工作人员的储藏,保证在少数人请假、节假日除春节(初一、初二、初三)三天外,其他节假日均不做加班或双薪处理,休息时不影
4、响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量,又要不断推出新品种、新把戏,力求做到让客人满足,尽心尽力为甲方的进展制造财宝。 五、在合作期间,甲方须为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇。如对乙方人员安排有异议,可准时向乙方提出,乙方应准时改良,到达双方满足。 六、甲方不得命令、诱导乙方做违反国家任何法律之事,否则责任由甲方负责;乙方所带人员在外出、下班后不得做出有违反任何法律、法规,违害酒店利益之事,否则后果自负。 七、若消失工伤事故,应分清责任后处理。在状况紧急时店方可先出50%以上资金用于救急。然后按国家有关法规处理。 八、甲方承诺营业收入到达人民币陆拾伍万嘉奖给乙方人民币伍佰圆,在此根底上营
5、业收入每增加人民币壹万圆嘉奖人民币伍佰圆,厨房人员增加此嘉奖酌情考虑。另外乙方需保证综合毛利率(包括煤气)到达50%-55%之间,50%以下每低1%扣罚乙方300元人民币,55%以上每高1%嘉奖乙方300元人民币,最高不得高于57%,同时乙方必需保证菜品的份量及主辅料的合理搭配。 九、甲、乙双方欲解除本协议,一方应提前向另一方提出,以便安排工作,如乙方先提出解除本协议需等甲方聘请到厨房人员前方可离店。如乙方未保证菜肴质量,未做到推陈出新及未做好本钱掌握,甲方对乙方提出,乙方未仔细改良,甲方可随时提出解除本协议。 十、本协议未尽事宜,甲、乙双方根据有关规定,本着相互谅解的精神共同协商处理。 十一
6、、本协议一式二份,甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。 甲方:印象美美茶餐厅(签名盖章) 乙方: (签名盖章) 法人代表签名: 代表人签名: 电 话: 电 话: 身 份 证: 身 份 证: 20xx 年 月 日 至20xx 年 月 日 最新厨房卫生制度(推举)三 甲方: 乙方: 依据劳动合同的有关法规条文,经甲乙双方公平协商,同意就本劳动合同达成协议书。以供双方共同信守执行如下。 一、甲方将座落于 市 , 的餐饮部聘用乙方做厨房技术治理及经营理念和开发餐饮文化。职务:行政总厨及技术参谋,承包厨房工资数额为 元/月,人员编制13人,进展对厨房人员治理,加强培训菜肴学问定期研发新菜品及提高团队
7、操作技能。有效期为合同到期前2个月协商续期手续。 二、双方的权利和义务 1.甲方义务:监视促进乙方完成各项工作任务。协作乙方菜肴经营理念治理和各项规章制作执行治理方案。 2.甲方应积极协作乙方的工作,敬重乙方的技术水平,满意乙方的技术要求和经营理念。 3.甲方应将餐饮部厨房的治理权、交给乙方(包括人员的选配、厨房治理、技能培训、菜肴制作、厨房卫生等)甲方有权利监视在餐厅的经营过程中消失的问题,双方协商解决,乙方敬重甲方的意见。 4.甲乙双方签定合同书之日起,甲乙双方不得随便解除合同。如甲方违约,要对乙方补偿壹个月工资。如乙方违约,应赔偿甲方壹个月治理工资。 5.乙方组织有专业技术力量和娴熟操作
8、技能的厨师担当厨房各岗位技术工作,以标准的工作流程执行操作。加强对厨房强硬化、制度化、标准化的治理制度。提高菜肴质量、效劳理念,标准生产,强化培训,提升品牌“坚持菜肴色香味统一标准”。 6.双方合作期间,乙方实施标准化的规章制度。既要保证菜肴质量,又要精确加强掌握原料本钱,每月不断推出新菜品、新口味、新小吃等等,力求做到让客人百吃不厌,提高客户回头率。尽心尽力为甲方的餐饮进展企业文化做好份内工作。并且定时推出外销筹划和内销筹划、保存客户资料,甲方定期为客户预备礼品或其他回馈方案。 三、合作期间甲方有义务为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇,如器皿、餐具、原料的新开发、后厨工装、宿舍条件等等
9、加以更新。对选购部如何协商原料的本钱质量问题,及货物的要求进展合理化调整。对厨师菜品每月进展推广更换新菜肴。提升菜肴品质进展合理筹划执行推广方案。 四、甲方必需每月定时发放员工工资。不得拖欠,如有不合理违约,乙方可进展劳动诉讼。 五、合作期间乙方做相应季节性的美食筹划方案,协作完成酒店的经营策略和各项效劳工程。 六、合作过程中,乙方必需保证菜品质量,团队治理标准化,本钱资源节省人,爱惜设施设备,遵守规章制作及法律法规,如因乙方违法行为造成公司损失,乙方即担当法律责任,还必需赔偿一切损失。 七、合作过程中,遇到特别缘由,如政府政策或因自然灾难造成的损失,甲乙双方各自担当自己的损失。如因甲方人为造
10、成的损失,由甲方担当责任。 八、经营期间:乙方严格执行本合同,如发生菜肴内不卫生,有染物变味,客人吃后发病等缘由造成投诉,全部损失由乙方负责担当。 九、合作中:乙方不得以任何理由停业工、罢工、脱岗等缘由造成损失,由乙方担当,如因甲方不合理要求等缘由造成损失由甲方担当。 十、如发觉铺张原料、水、电、气等造成损失,由乙方负责,在每月治理工资中扣除,厨房的设施、设备人为损坏,由乙方照价赔偿更换。 十一、乙方为甲方订餐、订房、甲方给乙方按标准提成。 十二、乙方按时完成工作任务,每月营业额递增提高达20%以上,甲方应提乙方嘉奖。 十三、在合作过程中,双方相互敬重,相互协作,保质保量完成每项工作任务,打造
11、一支互惠互利高品质的人性化合作团队。 十四、本协议一式三份,甲、乙双方各执一份,工作处备案一份,双方签字生效。 甲方: 乙方: 年 月 日 年 月 日 最新厨房卫生制度(推举)四 厨房消防安全责任书 依据消防安全的需要,为确保中和堂四楼会所、员工饭堂人员、资产的安全,杜绝火险和消防隐患,确保周边营运工作正常运作,贯彻落实“谁主管、谁负责”的原则,特制定以下消防安全责任书: 1.厨房主管应加大对厨房员工的消防安全教育,定期或不定期地对其进展培训,并制定相应的消防安全治理制度。 2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必需定期检查,防止泄漏。如发觉燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,准时通风,并严禁使
12、用任何明火和启动电源开关。 3.厨房中的气瓶应集中在一起治理,距灯具等明火或高温外表要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。 4.油炸食品时,锅里的油不应当超过油锅的三分之二,并留意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采纳温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。 5.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处应每天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。 6.厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻留意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 7.厨房内使用的各种炊具应严格按规
13、定进展操作,严防事故的发生。 8.厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应当配置肯定量的abc干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备急时所需。 9.工作完毕后,操作人员应准时关闭全部的燃气燃油阀门,切断气源、火源、电源前方可离开。 10、 国家所规定的有关防火责任人所应有的权利、义务和相应的法律责任。 11、 为保证本责任书的有效执行,对发觉有违反上述条款造成火灾或存在火险隐患等状况 ,消防主管部门有权追究其责任人按消防法予以处理或惩罚。 12、本责任书从x年5月1日起至x年5月1日止有效,如中途更换责任人则另行签订消防安全责任书,更换责任人未重新签订责任书的,
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