厨房工作计划书13篇.docx

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1、 厨房工作计划书13篇 厨房工作规划书13篇 厨房工作规划书篇1 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成绩，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结： 一、治理方面：以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和

2、责任心进展评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二、本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点 (一)、原材料的掌握： 1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2、在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。 3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 (二)、能源方面： 制止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。 与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。 三、安全方面：严格执行食品安全法，消防法，仔细抓好食

3、品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关怀及

4、对我个人的培育，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作规划如下： 一、高度同集团公司保持思想全都，协作前

5、厅店长共同抓好，搞好治理工作 二、努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监视治理，加强食品添加剂五专治理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。 厨房工作规划书篇2 时间如梭，转瞬间2022年将要过去，新的一年马上到来，在此我预祝大家在2022年里工作顺当，万事如意! 回望2022年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为来宾供应精致的菜肴及优质的效劳，下面对2022年的工作状况进展总结： 一、合理安排人员 2

6、022年3月中旬渡假村整体上进展了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进展了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待力量。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进展了聘请工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新安排。 二、安全方面 (1)食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进展不定期检查。 (2)加强食品原料的分类治理督导工作，对食品原材料的进出访用，对厨房用具固定位置进展分类治理，并粘贴胶条加以定位;

7、对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。 (3)厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源安全，做到防范于未然，定期给员工培训消防学问，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查，发觉问题准时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查前方可离去。 三、经营方面 在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及协作渡假村做好冬菜的储存及腌制。 四、治理方面 渡假村装修后给员工供应了一个舒适洁净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，

8、经过努力，我们厨房员工整体素养得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。 五、本钱掌握方面 菜肴是餐厅得以生存进展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而削减铺张。我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并准时改良缺乏，确保来宾尝到可口的美食。在保证菜品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法，常常去市场询价，以便更准确的制定原料价格表，时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道

9、自己所用原料的单价，每日估算全部原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每位厨师身上，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益化。 综上所述，我们厨房在经营治理方面有所提高，但是还存在着缺乏。我们将在2022年的根底上连续加强对员工技能训练、厨房经营治理，质量卫生和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进展调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在2022年制造更好的经济效益和社会效益。我信任在各位领导和大家的指导帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20_! 厨房工作规划书篇3 一.中餐营业收入及本钱率： _年总计营业收入18,329,851。完成指

10、标1660万的110%，出品本钱率37.8%到达了饭店制定的本钱率的指标。05年营业收入是1650万。本钱率是40%。本钱率06比05下降2.2%,由本钱掌握多创利润403200. 二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营规划. 1.依据季节原料供给特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2.5月份经典粤菜回忆，提高了粤菜出品水平。 3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增

11、加了卖点。 9.69.8圆满接待新东北电器新闻公布会,公司领导对菜品比拟认可. 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的110%。 三.出

12、品质量及创新： 1。全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2.仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，每日例会准时改良出品的缺乏。如客人反响主菜牌菜式较少，针对来宾意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反响长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都仔细改良。 3.有关菜品创新： A、每个主位每一个月讨论两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 B、每月考察市场原料供给状况推出新菜式。如活黄花鱼。 C、参

13、与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。 4.婚宴菜品掌握了出品速度，转变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 四.本钱掌握方面：连续严格深入实行五常法，打造数字化治理模式。 1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进展检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的

14、和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、铺张 3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s：立法守法(常标准)无法规不成方

15、圆，订守规章，告示全员，使大家有规可守。 5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的力量。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训. 依据五常法结合本店状况制定如下措施以掌握本钱： 1.月底考察市场，调整进货价格. 2.月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况.促使每位员工都要树立本钱概念. 3.研制脱式菜品(无本钱菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本钱。 4.研制造型菜式。如金丝大虾。 5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把

16、存放时间较长的原料尽快销售出去。 6.数字化治理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀本钱。 7.周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况安排较大型宴会菜式。 五.治理方面 1.每日例会仔细听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进展针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 2

17、.组织厨房内部质量提高小组，每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3.常常鼓励员工积极上进，把工作看成自己的事业。局部员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的根底，共兴金都的同时，自己各方面力量也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，_年通过厨房团队共同的努力，在厨房治理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、本钱掌握、员工素养提高方面都取得肯定成绩，但我们更糊涂熟悉到以后的工作将更具挑战。 _年设想：在_年胜利的

18、五常法及数字化治理方面连续加强。这对本钱掌握及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 _年将改良自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 _年每月规划有的不是特殊实际，_年肯定多考虑规划的有用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，_年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮忙下，我信任我们的团队将布满信念得走向一个收获的20_。 厨房工作规划书篇4 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，准时调整菜品的制作，以求到达大家满足的效果。比方，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的

19、需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，根本上每两周就做一个，力求到达效果。 二、餐厅卫生方面 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜准时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开穿插污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净干净，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。 三、在食品卫生方面严格把关 从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每

20、月还进展一次彻底的清洗和消毒。 四、对员工的治理培训 在这两个月的工作中，对员工进展了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的熟悉。在寻常的工作中，由于工程人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里需要往哪搬。 五、常常和甲方沟通，依据就餐员工的意见准时调整工作中的缺乏，通过我们工程全体员工的努力，以求到达电力公司员工、领导的全都认可。 厨房工作规划书篇5 _年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和提高。 一、_以来，餐饮业受反腐倡廉活动的连续深入，行业影响相当严峻，受到较大冲击，但我们厨房没有停

21、下前进的脚步，连续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。 二、进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比方每日员工安康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。 三、常常带着全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好根底，理解和关怀每一个同事的难处，有困难大家一起解决。 四、本年度厨房员工相对稳定，更加团结，消失问题就事论事，更包涵更大度，准时把问题处理好。 五、针对现在餐饮大环境和餐饮进展的趋势，结合广阔消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅养分套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到出品和效劳的家庭宴请，更实惠，更经

22、济，借此让营业额有所上升。 六、在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是处处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节省每一分钱，创利益，让利于消费者。 七、在人员安排上，由于生意的不稳定等缘由，厨房人员相对少了几人，在工作上更加敏捷的安排，不再是一成不变的固定在某个位置，大家更加团结敏捷的工作。自己在过去的一年中，从没把自己固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，固然，也让自己学到相当多的学问和技能，并用自己实干的行动带着大家一起前进。 缺乏之处，任然有许多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努

23、力方向，克制困难，才能完善自己。 厨房工作规划书篇6 时间真是让人猝不及防的东西，一下子就把我在_饭店厨房实习的日子变成了回忆，转瞬间一个月的实习期就完毕了，我也如愿以偿的拿到了厨师资格证，成为了一名厨师，这是我从小的愿望、幻想，人的一辈子，能做自己喜爱的工作已经是很幸运的了，虽然过程中有苦有泪，但是最终的结果还是让我很满足的，至少我是在为我喜爱的事努力，所谓的苦累似乎也没有那么苦了，在这一个月里我成长太多了，我很感谢这段经受，以下是我这段时间来的工作总结： 我在高考是发挥失利，我也并不想听从父母的安排去上三本，我觉得那是在铺张时间，我很自信的告知他们我想当厨师，我要去学做菜，但是立马一盆冷水

24、浇了下来，他们表示坚决不同意，我要去读就自己交学费。所以我能在_厨师学校顺当读书毕业全是我自己打暑假工临时工贷款辛辛苦苦换来的。我知道许多人等着我跌倒，然后来称赞我，所以我在学校的学习成绩始终不错，在班上也时常稳居第一的位置，也就是在学校学到的学问还有技巧让我在实习的饭店，这么顺当的转正拿到毕业证。 我于一个月前被学校安排到_饭店后厨进展为期一个月的实习，在这一个月里确实是极其的苦闷和枯燥，最开头的阶段每天干着重复的一件事宰杀食材，每天就是杀鱼，杀鸡，我感觉我把全世界的鱼鸡都杀完了，我成为了他们的头号天敌，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程简直就是成为了机器一样重复着，后面我看到鸡肉鱼肉就会觉

25、得这是我杀的，不敢吃犯恶心。干久了会有厌烦心理，我会雕刻、会炒菜、会摆盘、会刀工 再怎么样我也不能始终在这做宰杀工作吧，好几次动了想拍屁股走人的冲动，但是都被脑海中父母的话，被沉没了，连续咬牙坚持，所幸这些都是为了考验我，后面渐渐的我的厨师长师傅让我打下手了，帮他把菜写好备用，当时他还夸我没想到我的刀工这么好，渐渐的也给了我更多的任务，教我更多做菜的阅历和在厨房工作的学问，再到现在的客人的一些蔬菜也会让我来炒了，当我做的东西被顾客吃了，并且表示露出满足的表情时，我觉得这一切都值了，由于有人成认我这段时候义无反顾的行为了，证明我是对的，我在这方面还是很有天赋的。 这一个月我真的学到太多了，见识到

26、了厨房的工作环境，熟悉了为人处世的法则，急躁躁的性子在这次的而工作中也变得稳重起来，在实习的工作中肯定要耐得住性子，这里不比学校，不是每个人都有义务教你什么，只能靠你自己去多学多问多看，保持初心，才能让自己离自己的幻想一步一步的靠近它，用力抓住它。 厨房工作规划书篇7 一、年工作总结： 1.加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐

27、厅的品牌。 3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6.表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同

28、协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售力量薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 10.制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受

29、客人宠爱的西餐零点菜肴;在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 厨房工作规划书篇8 厨师的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准

30、化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时，还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉，为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养 我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。一是仔细学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。二是仔细学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党

31、员意识和为人民效劳观念。 二、努力工作，按时完成工作任务 在过去的一年中，我树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作。菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还仔细听取就餐人员的意见，总结缺乏，并在下次烹调中准时改良。在效劳上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说

32、粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体安康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从

33、领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 尽管如此，回忆过去的一年，我还存在很多缺乏：效劳意识不强，有时也还有考虑不周，效劳不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节省意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克制困难，弥补缺乏，做好自己的本职工作。 厨房工作规划书篇9 20-年上半年-分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下，在-全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成绩，与去年同期相比生意

34、整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一.治理方面：以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二.本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点 一.原材料的掌握： 1.库存的货尽量用完再进，先进

35、先用，以免多放变质，过期。 2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。 3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二.能源方面：制止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。 与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。 三.安全方面：严格执行食品安全法，消防法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在-特别

36、环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，-组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对-的关怀及对我个人的培育，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。-始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独

37、培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作规划如下： 一.高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好-治理工作。 二.努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监视治理，加强食

38、品添加剂五专治理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。 厨房工作规划书篇10 20_就在劳碌的工作中悄然飞逝，盘点20_，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的治理职责。从20_年进入_和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮忙同事的支持和员工的合作。 现将这一年来的工作总结如下： 1、人事维护20_年9月18号接手研发园

39、餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培育前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正由于有了这样一批骨干力气的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。 2、菜肴质量上半年由于厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比拟严峻，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，最终掌握住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信任。 3、效劳质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集

40、中，顶峰期压力空前巨大，加之员工根本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲把握的不是很好，可是我们务求对顾客肯定要做到有问必答。态度友好。 4、安全生产纵观一年以来，值得快乐的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分表达了员工的自我防范意识比拟强。 5、食品安全由于就餐群体的特别性，人员集中，掩盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们准时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检

41、查监视，务必杜绝一切食品安全事故的发生。 一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 在菜谱的安排方面： 1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有规划的制订每天菜谱，由于食堂就餐的人较多，不能100%的到达人人满足，但能保证80%以上的人员满足。 2、学生喜爱的菜品，在不增加费用的前提下，可以多选购一点，采纳较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新奇蔬菜每个星期也能保证一次。 3、合理利用菜品的多种用途，不铺张任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜爱

42、吃，但做成泡菜学生就喜爱吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道特别不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。 4、在节省本钱方面：食堂始终以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节省了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。 就餐方面： 我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据领导的要求，在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供给，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工预备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺

43、子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于承受大家的监视。 在菜品的选购和治理上： 1、严格掌握对等食品的选购关，尽量不选购简单霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。 2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生治理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必需做到： (1)留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 (2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时清扫。周末

44、进展大扫除。 (3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。 (3)开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。 食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用方法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。 今后的工作准备： 一是要进一步熟悉做好食堂效劳工作的重要性和必要性。在思想熟悉上要再深化、再提高，并将思想熟悉转化为详细行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好职工食堂，

45、以便利干部职工就餐。 二是要不断强化治理，食堂效劳工作上档次。 三是积极负责，仔细搞好食物安全和卫生工作。食堂治理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命安康安全负责。 因此，我们肯定要仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事，列入重要的治理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关心和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的转变。 尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍旧还存在肯定的差距，对食堂治理还不够精通，这也证明了我在食堂治理方面上的欠缺，我会在接下

46、来的工作中，加大力度对自身的治理及素养的学习，规划好工作规划等等。同时，我们食堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件建立，对食品的选购、物品的损耗加以掌握，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂治理工作是一项长期、细致、艰难的工作，只有仔细、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为工程事业的进展而悄悄奉献。 厨房工作规划书篇11 弹指之间，2023年马上逝去，崭新的一年正向我们迈来。2023年对阳光万豪酒店来说，是不安静的一年，也是经受了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经受了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进展总结。2023年度工作回忆： 一、后勤保障工作 1、办公用品治理方