厨师个人年终工作总结范文范本厨师的个人年终总结(9篇).docx

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1、 厨师个人年终工作总结范文范本厨师的个人年终总结(9篇)最新厨师个人年终工作总结范文范本一 一、工作的整体回忆 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个效劳性部门为顾客供应安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节省和安全教育，部门全年都把安全和节省工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客效劳和员工工作休息的状况下，尽的努力降低本钱，安排安全培训，我们深

2、知只有安全才能生产，节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、_年我完成了以下工作 1、顺当接手华天厨师长的工作。_年4月正式接手华天厨部的工作，由于我自己共性较强，渴望军事化的治理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的帮忙下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮忙下根据新员工培训程序逐一逐条并尽

3、可能安排熟手员工一对一进展培训。 4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题 1、简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，布满激情，不快乐时有所怠慢，以后在工作中尽可能克制这些状况。 2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好治理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

4、 四、关于_我的规划是 1、仔细做好每一天每一项的工作; 2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满足度; 3、加强教育培训，强化员工素养，尽可能的实现新员工一对一培训; 4、约束自我，标准治理，不断调整员工岗位轮训; 5、本月底针对节省煤气和，毛利掌握的具体规划上交分店经理共同商讨执行; 6、多学习其他东西，充实自己。 最新厨师个人年终工作总结范文范本二 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品。依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨

5、艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏。我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。

6、按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱。还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的

7、价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们

8、将在xx年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在xx年制造更好的经济效益和社会效益。 我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的xx！ 最新厨师个人年终工作总结范文范本三 时间飞逝，转瞬间一年已经过去。现将本人详细工作状况汇报如下： 我于2022年_月正式到帕柏罗大酒店工作，当时正是酒店筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初

9、步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 帕柏罗大酒店在倍受领导的关注与关心下在2022年1月9日开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、肥牛火锅以及各种规格的宴会接待和零点客人。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将工作规划汇报如下： 1、在菜品定

10、位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。独具本酒店特色的口味风格。 2、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 3、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 4、在菜肴

11、的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 6、在食品卫生安全、消防安全方面 (1)严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生安全工作。 (2)严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣! 最新厨师个人年终工作总结范文范本四 敬重的领导： 您好！ 在我们餐厅工作，已经有数年的时间了，作为厨师，我也是在这儿有一些成绩，自己也是有挺多的收获，而今也是由于个人的一个缘由，打算不再在

12、我们餐厅工作了，之前也是和您沟通过这个问题，而今正式的向您递交这份辞职信。 厨师的工作还是比拟的辛苦，在刚入行的时候，我也不怕辛苦，仔细的去做，多做自然也是能多学，而且也是让自己的一个厨艺得到了很大的进步，在餐厅的这些年工作之中，我的厨艺也是得到了巨大的进步，厨师长也是赐予了我许多的确定，情愿教我许多的东西，而我也是不负所望，把学到的运用到工作之中来，也是推出了许多我们餐厅的特色菜品，经过了努力，我也是明白我的厨艺是和之前相比有很大的不同，假如没有其他的缘由，其实我也是会连续的在餐厅干下去，究竟这儿的环境也是不错的，而且我也是比拟的喜爱这儿的工作气氛。 不过，许多事情，也是不行预料的，我也是由

13、于一些缘由没方法再连续的做下去了，之前也是和领导聊过这个话题，确实有些无奈，但人生不就是有许多的一些不行预知吗，或许将来的路我也能走的不错，而且我的厨艺始终在身上，也是会让我在今后也是能找到好的工作的。我也是挺不舍的，不过也是要作出一个打算，而今要离开了，我会在接下来的一个时间内去把工作给交接好，一些留意的事情也是和同事说清晰，虽然有厨师长的安排，但是我也是要尽职尽责的去把事情讲好，并且只有交接好了，那样才不会影响到餐厅后厨的一个工作安排。 这次的离职，之前也是和领导说过屡次的，我也是下了打算了，之前反思的思索过，是不是要留下来，但是我也是知道自己的一个状况，确实是没有方法再留下来了，个人的一

14、些缘由我有时候也是会感到无奈，不过我也是特殊的感谢在餐厅工作的这几年，让我学到的东西，也是会在我以后的一个工作之中对于我来说是有很大的帮忙的。特殊是厨师长之前教过我的许多东西，我也是特殊的感谢他。 要离开了，我也是会和同事去好好的告辞，最终的这段日子，我一如既往的把菜做好，仔细的把这最终工作完成，离开已经是确定了的，但我的心思其实还是放在工作上，同时我的离职也是望领导是早日可以批准。 此致 敬礼！ 辞职人：xxx 20xx年x月x日 最新厨师个人年终工作总结范文范本五 敬的领导: 我于20xx年x月到x酒店做厨师上班,经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大,因此我不得不向

15、公司提出辞职申请，并盼望能与x月x日正式离职。 感谢您给我一个能与一群精彩员工一起工作的时机，感谢您在我们共同工作的这段时间赐予我的支持与鼓舞! 对于由此为酒店造成的不便，我深感愧疚。但同时也盼望酒店能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。 此致 敬礼! 辞职人： 20xx年x月x日 最新厨师个人年终工作总结范文范本六 敬重的酒店领导： 您好！ 我们厨师负责整个酒店的餐饮菜品，厨师的手艺是否精彩关乎到酒店生意的好坏，对酒店的影响比拟大，责任也很重，我们每天早上起来工作到晚上，假如生意好人手不够的话就始终是有我们连续工作，每天都生活在布满油烟的工作环境中，长时间的工作让人感到累，虽然累

16、了点但还是能够承受的，我也工作了这么一点时间了已经能够适应这份工作了的。 我想选择厨师这份工作是由于一时的喜好，选择了这份工作，我就始终的尝试着把他做好，对自己的要求也是特别严格的，但是随着酒店生意越来越好，酒店的客人也就多了，现在一天的人数是以往数天之和，工作量明显增大，工作压力也越来越重，我们每天必需要六点来到酒店开头工作，以前只要工作的晚上九点，现在生意好了就必需要工作的晚上十一二点之后甚至更晚，工作时间的延长，我们的休息时间也相应的缩短，生意好了酒店赚的多了，可是酒店并没有增加厨师，始终启用我们这些人，我很感谢公司的重视，但是我们人少许多时候忙不过来，并且我们的工资一成不变，工作时间变

17、长，工作量增大，工资还是和平常一样，每天的休息时间也越来越短，我们并不是像那些干销售的再加上许多干销售的只要动脑子就可以了，我们还要消耗体力，没有做够的休息，根本就跟不上来，再加上我也要生活，相对低的工资并不能够给我的生活带来帮忙，反而让我陷入逆境。 工作量大了时间长了，我们工作就要花费更多的心血，我们是一血汗换取我们的工作，我们都是那我们应得的，但是我们的工资并没有由于我们工作转变，也没有由于生意变好有所转变，带给我们的转变是我们的身体变得更差了，铁打的人也需要足够的休息时间，我们要工作很长时间有没有人来换班，这样给我们的压力特别大，我并不是一个人我还有家小，还要哺育父母，我关系到全家的吃穿

18、用度，我工资的，身体也变差了这样的工作我感到绝望，我们底层员工的工作不知道领导有没有了解过，我们生活不易，我们的血汗不是廉价的，更不是可以随便夺取的，我们不是机器人，我想了很久也和家里人商议过她们都不赞成我连续干下去，为此我写下这份辞职信，盼望领导批准我的离职，酒店的厨师职位请其他高人来做吧。 盼望领导能够理解。 此致 敬礼！ 辞职人：xxx 20xx年xx月xx日 最新厨师个人年终工作总结范文范本七 敬重的领导： 您好！ 我怀着非常简单的心情向您递交了这份辞职报告，我知道我这么做确实非常对不起您的栽培，对不起您的知遇之恩，但是我不得不向现实妥协，我现在的工资确实缺乏以支撑我的这个三口之家，我

19、得为我的儿子赚奶粉钱，盼望您能谅解，假如我没有这些后顾之忧，我肯定缘由陪您始终把酒店经营下去，亲眼见证它的成长，还记得您幻想就是让全中国都知道在xx市有着这样有所酒店，里面的菜品是那么的好吃。但是我此时此刻却要食言了，对不起。 三年前，您的酒店刚起步，你从众多前来面试的厨师中一眼就相中了我，我始终没有把我内心的话说出口，趁这个时机，我想告知您，感谢您情愿信任一个没有任何当主厨阅历的人，我以前在别的地方工作都是给我安排在打下手的位置，从来没让我真正给顾客做过一道拿手菜，我是在觉得憋屈，全部来到了我们酒店参与面试，而且我面试的是主厨，我一开头没报什么盼望，由于面试中比我优秀的人一抓一大把，到现在我

20、也没想明白当时为什么你那么毅然的觉得选择我，尝了我的菜之后立马就打算是我了。但是还是特殊的感谢您，给了我一个自由发挥的时机，给了我自己展现自我才能的平台，特殊是让我第一次接触到了主厨这个岗位，没想到我负责治理后厨的这一天来得这么早，这也为我在主厨这个职位上累积了太多的工作阅历，没有您，就没有今日的我，这点我的心理很是明白，所以是我的内心才会觉得那么的内疚。 我也是没方法的事情，我的儿子今年诞生了，我总不能让我刚生完孩子的老婆也帮着家里出去工作吧，所以家里的经济现在全靠我一个人担当，靠着我现在微薄的工资刚刚够家里的支出，但是还有房贷车贷等等，差点没把我压死，就在这个时候，前几天，xx五星酒店，邀

21、请我去当主厨，工资是我现在的5倍，迷人的条件瞬间吸引了我，我立马就移不开脚了，丰厚的工资可以立马让我缓解经济压力，也能让我更好的照看家人，我也不用这样卖命工作了，在哪工作确定轻松许多。我也跟您说过我的志向，我想成为一个五星级的酒店主厨，现在时机就摆在我的面前，我的抱负也不允许我放弃。我们酒店现在连一星都算不上吧。对不起，在现实利益和兄弟情意我选择了前者，还望您能理解我。 此致 敬礼！ 辞职人：xx 20xx年x月x日 最新厨师个人年终工作总结范文范本八 敬重的各位领导： 您们好! 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家身体安康，工作顺当。回忆20xx年，在公司

22、各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此时机感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下： 一、经营状况 十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。 二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，本钱合理，效果很好。另有一个饮料窗口，本钱占75%以上，作为帮助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，力量立刻提高。营业额有了200-300元的提

23、升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100-1200元升到1500-20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。 为了解决配菜员工缺乏的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的进展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作，营业额根本稳定。 小时工代替一般工种，把有力量的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带着效劳员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气进展化，人员利用化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和制造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员

24、工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 三、质量方面 作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的意见和建议，总结每月消失的问题，并准时改良，确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生安全方面 严格执行公司的各项规章制度，仔细抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、本钱方面 由于刚做团餐厨师长，在本钱以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改良，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益化，共同双赢。 在

25、以后的工作中，盼望各位领导和各位同事多提珍贵意见和建议，大家共同进步、共同进展! 20xx年工作规划 1、展望20xx年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带着员工为我校师生供应精致的菜品和优质的效劳，尽自己的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 2多关怀员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。 3、严格掌握菜品本钱，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不铺张的理念。做好每个档口的本钱核算，帮

26、忙员工树立节省意识。假如公司能实行绩效工资制更好。 以上是我在新的一年里的工作规划，如有不妥之处，盼望各位领导、各位同事多多提出珍贵的意见，感谢大家! 分店餐厅，敬呈，恭祝冬安 20xx年12月9日 最新厨师个人年终工作总结范文范本九 伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也马上过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。 20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，

27、固然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良规划这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比20xx年增加1627296元，增幅37.43%。 其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。 南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。 南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元，同比增加918

28、496元，增长率达72.68。 毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45% 南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76% 南昌店有所下滑才到达56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里准时作出调整。 在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作规划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有规划工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。

29、 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用外乡食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。 产品构造调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程简单，销量

30、少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均到达公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比拟大。南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，准时与供货商反应。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，齐心协力

31、度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身治理。杜绝原料的不正常使用，找方法进展掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对局部产品进展价风格整，对于我们的举动顾客并没消失不满状况。 此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用状况，这能够起到杜绝铺张、货物积压的作用，让我们的毛利准确到天上来。 我们还建立了出品估清、急推供给制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品准时销卖出去,协调各分部门做好出品供给工作,要求各厨师长做好每天早、午、

32、晚市检查出品供给估清状况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人安排到各效劳人员身上。这样让效劳人员也参加其中明确目的，工作效率得到提高，原料铺张削减。 2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气大事发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患准时排解。 3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比拟

33、大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比拟多，原料 多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市顶峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶局部餐具进展更换，让我们的出品更加完善。 4、团队建立。在这一年中我们厨房人员相比照较稳定，员工流淌小

34、。大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比拟好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的气氛里工作能表达自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养教育引导。常常对员工进展培训，组织参与了公司的屡次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常治理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。 还有就是常常带着师傅到外面和同行进展技

35、术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创新菜竞赛也取得了优异的成绩。 此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以准时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建立有很大好处，需要长期坚持下去。 一人多岗，培育多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的状况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作力量，能够随时听从调遣，让工作得以顺当开展。 5、五常法的跟进与稳固。通过一年多来在各厨房实施“五

36、常”这一先进治理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净标准。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比方出品标准化了，毛利得到提高，物品标准化了铺张得到削减，个人操作标准了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。 6、经过半年多紧急的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破始终来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明白我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们究竟缺乏肯定的阅历，

37、在经营治理过程中难免消失一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积存阅历教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。 三、我们存在的缺乏之处 1、对产品的把握缺乏。 2、对市场不够敏感。 3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。 四、20xx年工作规划 1、工作重心放在新店上，严格标准产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。 2、到家厨房5s需要加强，其它三店也必需稳固好，长期坚持。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。 4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。 5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。 6、在产品标准化方面多下工夫。 20xx年是劳碌而充实的一年、回忆这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的根底打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在马上到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。 以上是我对20xx年工作的述职报告，如有不妥之处敬请斧正。 感谢!