原材料采购使用管理制度(四篇).docx

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1、 原材料采购使用管理制度(四篇)原材料选购使用治理制度篇一 1、总体负责对货物的购进、验收和储存等业务。 2、负责选购全部有关餐饮货品的指导工作。 3、确保并把握货源的不断供给。 4、开发并探寻品质一样而价钱廉价的货源。 5、调查讨论产品、市场、价格趋势等事项。 6、协作市场需要而评估新产品。 7、协调生产部门使其所需货品标准化以求仓库存货不致发生积压的状况。 8、与生产、治理、会计、行销业务部门保持亲密联系。 9、向上级经理人员提出报告或汇报。 这里需要强调的是，上级经理人员必需将其所属的选购部门养成一个制造利润的导向单位，而不是一个一般的效劳部门。 选购工作有其肯定的手续或程序，这可分为五

2、个阶段或步骤： 1、请购表这是由有关单位的主管，诸如：主厨、餐厅经理或者仓储主任提出来，通知选购经理存货需要补充的数量及名称。 2、供货厂商的选择。 3、和供货厂商签约商定货品价格及交货的时间地点。 4、定货的验收交货时如在品质或数量上有所不符时应做的处理。 5、进货移交给请购单位或直接送进仓库。 选择供给厂商要特殊慎重，可依据如下几点进展考虑： 1、该厂商的营业状况及其所售货物的范围。 2、最近的价目表。 3、售货条件的细节。 4、和该厂商往来的其他顾客的情形。 5、全部产品的样品。 最抱负的方法是直接参观，实地了解厂商的营业规模，加工与仓储设施的大小，运输工具的数量及种类。如满足，即可与其

3、建立选购与供货关系。先试订，并做定期评估。这可从三方面考虑，那就是价格是否尽可能的低，品质是否尽可能的高及交货是否尽可能的快。 1、选购的货品要适应当时的市场需要，所购货品需能在预期的时间内销售出去。这是对选购人员阅历与技术的一大考验。 2、购进货品的价格需能符合当时的市场价格，否则将会造成直接经济损失。 3、选购人员应当通过各种渠道了解和熟识市场产品种类和价格。 选购食品时首先留意货品的实际本钱和厂商的价目表上的价格有何关系：就是说某一货品大量购进后定会在仓库贮存一段时间，因此而产生的贮存费用，安全风险等问题，所以必需以特惠价格购进；最终是生产本钱，假如购进的某种食品会增加菜肴调理的生产本钱

4、时则应慎重考虑。 食品选购有以下几种主要方式： 1、合同选购 餐饮业者与供给厂商签订食品选购或供货合同，双方遵照和约条款的规定进展购货或供货交易。这种合同普遍分为定期合同和定量合同。 2、逐日选购 这主要用于选购简单腐败的食品，而且应当有两三家厂商随时供货以便买到最新奇的食品。每天工作完毕前，厨务部门派出一位资深厨师清点存货，列出清单交给主厨，再由主厨以此清单列出一份其次天需要补充选购的食品请购单交给选购经理。这类食品选购通常是利用电话要求供货商供货并肯定是当天买当天交货。 3、临时选购 这主要用于选购临时所需的食品。在厨务部门的工作过程中临时会产生对某种食品的需要，这就要选购人员准时地购进某

5、种食品以协作厨务部门的正常工作。 所谓选购规格就是所购货品的一种简洁说明，主要是品质、数量、重量以及大小尺寸。每一选购规格均由餐厅的经理团人员（选购经理、主厨、餐饮经理等）依照餐饮营业方针，菜单需求及其定价尺度，事先协商拟定。规格副本应由经理部门分发给供给厂商，供其保存参考。制定规格的理由为： 1、确立货品材料的选购标准，以便厨房调理出标准产品，从而效劳顾客。 2、规格具有书面通知的作用，使供给商明确了解本餐厅的需要，并可提出合理而具有竞争性的报价。 3、供应验收与仓储人员明确资讯，使其了解他们所接收与库存的标准状况。 4、使餐厅员工的确了解进货的详情，既大小、重量、品质数量等情形。 选购规格

6、的制订，应以标准的表格为准，其中不行缺少的资料为： 1、物品名称：所用的名称务求明确而习惯通用者，尤其要与供给商所用的名称全都。 2、货品或品牌名称：以苹果为例，本地产或进口货，什么品牌等资料。 3、重量：公斤，磅或市斤。 4、单价：以供给商报价为准，例如每公斤、每磅、每箱价格多少元。 5、附注：假如是肉类可能需要记明其切割方式、包装及处理情形，但凡必要加以说明的事项均应具体载明与附注，不行等闲视之。 选购规格是选购作业中必要的书面样本，也是各个部门以及经理人员必需的书面参考资料。 饮料的选购与食品的选购大致一样，以物美价廉为共同的，不变的原则。由于饮料所能赚取的利润高于食品，所以餐饮业者在这

7、方面都相当注意。选购饮料请务必牢记：包装华美的产品并不肯定就是高级品。选购饮料必需留意以下事项： 1、货源的供给在时间上有所限制。 2、特殊昂贵的饮料有没有必要购置。 3、应当重视酒类供给商的建议。 4、品质的评估很困难，应由曾受特殊训练的专业人员负责，最好是有参加名酒品尝活动的阅历。 5、酒类的登记不简单划分，仅能做概略的归类。 6、酒类的价格波动不大。 任何饮料的购置应依据是否符合本店顾客的需要与价格上是否具有竞争力的原则。选购货源方法如下： 1、运酒商 有些供给 商从产地直接买酒运回来卖，固然他们的货品范围也仅限于某一特定产品。 2、批发商 他们供给的货品范围相当广，所售货品不仅在价格上

8、比拟廉价，而且还有一些好处。如可以货款暂欠，可以暂借存放，可以免费享用其广告和广告宣传品等。 3、饮料制造厂商 大批量的饮料和酒水可向制造厂商直接定货，不仅价格廉价，条件优待，还可有多种付款方式和优待的付款条件。 4、付现金自己运货 这主要是针对那些数量极少使用极少，只供一时之须的货品。 选购规格的目的在于以书面装订产品的标准及用途。选购经理将订好的规格交付供给商，使其明白本餐厅的需要与规定的要求。并以此为依据来洽谈买卖价格。交货时，验收人员以此为依据进展收货。 饮料的购进与售出都是依照产品的品牌标签为准，每一产品的品质及数量都有始终如一的标准。规格中应具体注明这些标准和规格。 为保证购进货品

9、的合理质量和价格，就应充分了解和把握市场信息，推动新原料的开发使用，从而降低本钱到达赢利的目的。为此特制定以下制度。 1、选购员应自觉加强市场调查。在选购工作中，做到“货比三家”，在保质保量的根底上，努力降低原材料的本钱，并将了解到的市场信息准时反应公司选购部。 2、餐厅经理，厨师长，库管员和会计人员、选购部经理组成市场走访调查小组。每月至少安排两次走访，调查所在地周边市场状况。每次应对20种以上货品进展调查，以猎取同等质量根底上货品（蔬菜，酒水，海鲜，肉类，调辅料等）的最低最真实的价格，以便更好的掌握进货本钱。 3、公司治理人员每月应进展两次以上的独立的市场走访调查，力求第一手把握市场的供求

10、和价格状况。 4、以上人员的走访调查所获的信息应于走访其次日书面反应公司选购部和财务部。 原材料选购使用治理制度篇二 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和合格的证明文件。 （二）对购入的材料，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证的相关质量认证证书、进口有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种材料时索验。 （三）购入原材料时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明名称、规格、数量、单价、金

11、额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 原材料选购查验记录制度 （一）每次购入原材料，照实记录原材料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二）实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。原材料进货台账应当妥当保存，保存期限自该种物品购入之日起不少于2年。 （三）治理人员定期查阅进货台账和检查材料的保存与质量状况，对马上到保质期

12、的材料，应当在进货台账中作出醒目标注，并将集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期、变质、质量不合格等，应当马上停顿使用，进展销毁或者报告工商行政治理机关依法处理，处理状况应当在进货台账中照实记录。 原材料选购使用治理制度篇三 原材料是直接制约产品质量的关键要素，原材料合格与否是直接反映食品安全程度的重要环节，所以，选好原材料进货渠道，搞好原材料的购进、验收与保管是企业经营者尤其要关注的治理内容。为了保证企业产品质量，确保产品的安全性，就必需从源头上狠抓原材料的质量。为此，制定以下治理制度： 原料选购小组成员由供销部经理、库房治理员、检验员三人组成，共同担负企业生产原料的购进与验收任务。

13、 1、经过考察和以前的合作历史，确立一批符合企业选购物资技术标准的合格供货方，并建立档案和必要时签定供销合同。 2、原料购进时，“选购小组”要共同定价和检验质量，做到一人不谈价，单人不进货。 3、购货时，要严格根据企业的选购物资技术标准要求进展，严格掌握原料质量。 4原材料购进前，要坚持索要供货方的卫生许可证、食品检测报告、qs认证、合格证等有效证件。 1、购进的原料在入库前，检验人员对购进的原料按选购物资技术标准进展检验。合格的填写进货检验记录，入库。不合格爱地经贸有限公司 的做出隔离标识也填写进货检验记录，放置库外退回供货方，严禁入库和投入一线生产。 2检验人员必需有高度的责任感和仔细负责

14、的工作态度，不得马虎马虎，防止漏检和错检更不能弄虚作假，否则按公司惩处条例处理。 4、检验人员对每次的检验结果，应严格按检验单上表格所示内容进展照实填写，并要签署本人姓名，作为责任依据。 5、只有经过检验到达质量标准，并由检验员签署“合格”的原材料，库管人员方能办理正式入库手续。否则由库管人员担当违规责任。 6、检验时如遇到无法判定合格与否状况时，检验员应速向部门主管汇报安排生产部人员会同验收。判定合格与否。会同验收者亦必需在检验记录单内签章。 7、对于随机抽样物，在发觉有疑点时应反复多抽样，以防误差严峻。 9、对于需使用仪器等检测工具时，应校正确认工具合格前方能使用。 10、检验人员应依据状

15、况，在必要时对所检材料向相关部门提出改善意见和建议。 11、反应进料检验状况，准时将原材料供给商交货质量状况及检验处理状况登记于供给商资料内，供选购部门把握状况。 原材料选购使用治理制度篇四 1、选购应准时收集填制供给商档案表，内容包括：供给商的名称、产量、供货力量、质量保证力量和供货状况等方面的资料档案。供给商的档案包括 a.法人资料、资质、资信等 b.产品质量状况 c.价格与交货期 d.历史业绩等。 2、对合格供给商的掌握 a.质检员对供给商每次供货时进展抽样检验. b.供给商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品掌握程序执行如交货期： 进展时可由采败员对供给商靠出警汁严峻时发出暂撤消供

16、给商关系的通知。 3、对主要原材料的选购由选购部门依据订货合同对原材料的需求量要求和库存状况制定选购规划在合格供给商名单上选择供给商选购合同的拟制必需符合国家合同法有关规定。 4、原辅材料必需符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决选购有qs标志的产品严格根据标准要求进展验收，原辅材料验收从合格供给商选购的原辅材料厂后质检部进展验收的，同时还需对供给商名称、货证是否相符等相关资料进展核对。选购产品验收商需供应的证明材料，选购产品进厂时要严格掌握其验收检验过程卫生许可证、生产许可证如供给商未供应或证明内容与规定不符时独存放待证明材料重新供应后再进展核对。 对符合要求的即可办理入库手续，来自非合格供给商的货物拒收，到期未供应官方合格证明资料或与要求内容不符直到供应资料齐全为止，连续3次发生偏差的供给商应停顿其合格供给商资格，运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等验证货证是否相符标识是否清晰、正确选购部每年对合格供给商进展一次复评。原辅料的贮存原辅料应在专用库房中分类贮存。 5、选购部门定期或不定期对正式供货方进展质量跟踪并填写质量跟踪报告改良的供给商。