厨房卫生管理制度范文范本制定厨房卫生要求和管理制(6篇).docx

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1、 厨房卫生管理制度范文范本制定厨房卫生要求和管理制(6篇)厨房卫生治理制度范文范本一 第一、餐厅内部治理方面： 1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。 2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。 3、制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 4、抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 5、安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以

2、及效劳质量，提高工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。 7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。 8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个

3、区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 厨房卫生治理制度范文范本二 甲方： （以下简称甲方）乙方： 承包方 （以下简称乙方）依据民法典及相关法律、法规的规定，经甲、乙双方协商，就乙方承包甲方所属的，（_市_区林翠路一号）房工程，为明确双方权利和义务，特签订如下条款。 一、承包方式和承包期限 1、乙方承包甲方厨房的日常运营和治理工作。 2、本合同期限为年，自年月日起至年月日止。 二、承包费用和付款方式 1、本协议承包费用为税后人民币元月（大写：人民币整），_年的承包费用总计为人民币元（大写人民币整）。人员岗位工资表见附件。 2、甲方于次月_日前以现金或支票的形式向乙方支付上月承包费。 3、上述费

4、用是甲方支付给乙方的劳务费用。乙方全部人员的保险、工伤、意外费用由甲方负责。 三、甲方权利与义务 1、甲方按经营菜品的需要统一选购原材料，并原材料的质量。 2、按时支付乙方承包费用，乙方无需向甲方供应承包费发票。 3、甲方为乙方员工供应食宿及必要的工作条件。 4、如甲方进展改造或经营方面进展调整，乙方应依据甲方要求准时调整人员，同时相应调整承包费的标准（详细标准及未尽事宜由双方协商解决）。 四、乙方权利与义务 1、乙方须保证人（包括厨师长本人）到甲方中厨房工作。乙方需供应有工作阅历的员工，经甲方考试合格方可上岗，并严格执行甲方招用员工的条件。 2、乙方员工未到达甲方工作要求的，乙方有义务准时更

5、换、增补新员工以满意甲方工作要求，空岗期不超过7天。 3、未经甲方同意，乙方不得私自对员工调换。乙方新员工入职必需根据甲方的安排办理手续，乙方不得私自安排其私自上岗乙方员工离职必需由本人根据甲方要求的程序，办理相关离职手续。 4、乙方员工上岗时需持有身份证、安康证及外地人员暂住证，乙方工作人员需持以上三证原件方可到甲方上岗工作。 5、乙方应教育和要求员工严格遵循安全生产规定，并在生产过程中仔细做好设备的日常自检查工作，杜绝安全隐患的存在。 6、在协议有效期内乙方员工可休假一次（探亲假）期为15天，甲方担当北京至乙方员工原籍所在地的来回硬卧火车票费用，和当月承包费一并支付，在保证正常经营的状况下

6、乙方自行安排休假。 7、乙方需将食品本钱掌握在38%以下，并以甲方计财部的月末统计数据为依据，如未达标，则甲方有权解除本合同。 8、乙方应听从甲方治理，遵循甲方制定的规章制度，严格按规章制度操作，遵循职业道德，爱惜甲方设备和设施，如乙方员工违反甲方规章制度及部门规定，甲方可按相关规定进展惩罚，罚金有乙方交纳或从应付乙方承包费中扣除。若情节严峻，甲方有权随时通知乙方调整人员，因此产生的一切费用有乙方担当。 9、乙方应组织员工积极参与甲方培训，并符合甲方在菜品创新方面的要求。假如乙方员工不能到达甲方关于培训和创新的要求，甲方有权要求乙方对员工进展调换，因此发生的一切费用应由乙方担当。 10、乙方未

7、经甲方书面同意，不得将本合同的权利义务擅自转让给第三方。假如发生此类状况，甲方有权单方面解除合同，乙方需赔偿由此给甲方造成的一切损失。 五、违约责任及合同的变更 1、在合同期限内，任何一方要求解除合同，应提前一个月向对方发出解除合同通知书。甲、乙双方任何一方消失违约行为，则按当月承包费的50%作为违约金支付给对方。如造成损失高于违约金的，还应根据实际发生赔偿其差额。 2、合同期满甲、乙如有意连续合作，双方应与合同期满前一个月商定续签合同等事宜。本合同一式两份，甲、乙双方各持一份，经双方代表签字并盖章后生效，具有同等法律效力。以上合同未尽事宜由双方另行协商。由本合同引发的纠纷经双方协商不能解决，

8、任何一方一方均可向甲方所在地法院提起诉讼。甲方： 乙方：地址： 地址：甲方代表： 乙方代表：_日期：_日期 厨房卫生治理制度范文范本三 聘用单位：_(简称甲方) 身份证号：_ 承包厨房者(受聘人)：_(简称乙方) 身份证号：_ 依据劳动局、民政局及烹饪协会的有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，全都同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一、甲方将座落于_的厨房承包给乙方做技术治理工作，职务为_，有效期为_年，自_年_月_日到_年_月_日止。 二、甲方每月付给乙方承包工资：人民币_元，(大写：_元整)。每月号为支付上月工资发放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起7日后，乙

9、方则无需再遵守本协议，并可要求甲方支付乙方全部工资(上月未发工资加本月实做天数的工资)和厨房人员回湖南的相关车费。如协议未果，乙方有权向劳动仲裁机关申请仲裁解决。 三、乙方自行组织安排娴熟操作技能的厨师担当厨房内切配、正、副灶台、蒸炉、打荷、冷菜间等技术岗位工作，并负担工资。厨房内洗涤卫生杂工由甲方负责安排人员并负担工资。 四、在乙方承包期中，甲方有义务为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇(包括免费供应乙方工作人员的食宿)。如对乙方人员安排烹调技术有所异议，可准时向乙方提出，乙方应准时改良，到达双方满足。甲方在营业期间若生意红火，增收营业额，应相应增加乙方工资。 五、甲、乙双方欲解除本协议

10、，一方应以书面形式提早_日向另一方提出，以便安排工作，否则，一方应加倍赔偿另一方相对应的经济(工资)损失。 六、本协议未尽事宜，甲、乙双方根据有关规定，本着相互谅解的精神，共同协商处理，如协商未果，按原协议执行。 七、本合同期限届满，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效。 八、本协议一式两份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。同时产生法律效力。 九、乙方或者乙方所属人员患病或非因工负伤，其病假工资、疾病救济费和医疗费用等待遇根据国家有关规定执行。 十、本协议条款如与国家法律、法规相抵触

11、时，以国家法律、法规为准。 甲方：_(签名盖章) 乙方：_(签名盖章) 签订日期：_ 厨房卫生治理制度范文范本四 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近著名，为了让公司在目前的根底上能走得更远更好，将工作更加标准化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下规划： 1：内在的质量：对于从中心厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需准时和中心厨房沟通。 2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避开菜品内消失异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与

12、变死色的肉品！菜品消失问题，应正确对待和重视，以及准时找出缘由，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 1：对于出菜的挨次应根据单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特别的单子，应准时出品，保证客人的需求. 2：因我店主打经营烤肉类，必需要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必需根据前厅烤肉挨次出菜，保证肉的口感和质量。 3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特别状况顶峰期阶段由我来进入厨房制作产品，准时的让客人在相对的时间内用餐。 1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估其次天进货选购的数量，通过一菜一表来标准的掌握使用食材的多少，

13、让每个厨师养成一个本钱意识，不铺张是最大的掌握和节省本钱，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需留意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！ 2：严格监视肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作完毕后工具用具，工作台面，地面清理洁净。 3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必需做到工装鞋帽子干净！ 1：对每天用的水，电，自然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节省的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！ 1：定期维护保养工作主要以部门的

14、使用，操作人员为主来执行，有问题需准时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门 冰箱，排风，葱丝机必需一周一次彻底清洗！ 2：刀具是每个厨师必不行少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命 常常磨刀：锐利的刀比钝刀更安全，锐利的刀切东西时，用的力气小，不简单打滑，手也不简单累！ 厨房卫生治理制度范文范本五 甲方 乙方 依据诚恳、信用之原则，经双方协商全都，同意就以下事项达成协议，并签订合同书，共同遵守。 1. 承包期限暂定为一年，自20_年3月1日起，至20_年2月28日止; 2. 由乙方按甲方要求自行雇佣招募组建一支12人的厨师全套班子，负责甲方餐厅

15、的菜品制作和相应的厨房工作。依据本合同及附件要求，原材料由甲方供给，乙方负责整个厨房的日常生产及治理工作，甲方监管。 3. 所配从业人员名单及个人根本资料(身份证、学历证、个人履历等)报甲方办公室备案。 4.后厨厨师必需持安康证上岗。听从甲方统一治理，严格履行岗位职责及指派的各项工作，努力完成经营治理以及甲方的重要接待任务，依据市场需求定期推出新菜品2-4个/月。甲方每年可为乙方凭票核销20_元的新菜考察费用。 5.在乙方必需征得甲方同意的前提下，方可调整所派调换炉子及各重要岗位，但需以书面的形式提出，报甲方办公室备案许可后执行，否则每人每次罚款500元。 6. 乙方在保证甲方正常运作的状况下

16、，可自行安排后厨人员休息、请假等事宜，乙方享有每周一天的休息时间。但乙方每月不得无故连 7. 乙方在签订本合同之后三个工作日内，向甲方支付保证金5000元(五千元整)现金。 8. 本合同如完毕后，双方未就续签达成全都意见，在甲方应在解约合一个月之内按本合同商定一次性无息退还; 9. 乙方承揽费用=后厨从业人员月劳务费用+月度菜肴超额奖金+月度绩效奖金。 10.甲方每月应准时支付乙方的劳务费用(包括乙方及厨房全部从业人员的酬劳、奖金、保险、福利等一切费用)，乙方的劳务费总额为人民币三万六千元整，每月15日左右发放上月劳务费用。如本合同其次项商定的岗位总量12人当月有9%人及以上不在岗则按1200

17、元/名扣减。劳务费用由乙方本人签收，由乙方自行考核安排发放支付; 11. 万，其中零餐(5桌以下)每月不得低于壹万五千，如低于，则以其缺少局部三倍的金额从总餐饮额中扣除;如超过叁拾叁万以上局部，按菜肴营业额 8%提成作为厨房的奖金，于次月的 15日左右连同劳务费一起发放，当月发放70%，剩余30%作为保证金提取，在本合同完毕后与保证金结算标准一并执行。如每月餐饮营业额缺乏33万，每少于1万元，当月劳务费则按500元递减，直至为30000元。 12. 月度绩效奖金=以800元基数，减去当月绩效扣款额度，最高800元，最低负800元。与月劳务费一并计发。如为负值，则在月劳 13. 每月菜品毛利率应

18、把握至之间。每月毛率点每差一个百分点，每月扣除500元，从当月劳务费中扣减。 14. 内部宴请及客情接待、代金券消费不记入营业收入，员工餐用原料应分开计帐，不应算在营业耗用之中。 15.乙方人员必需严格操作规程，节省用水、电、气，坚决杜绝铺张原料现象消失，如有不合格人员，甲方有权对其进展惩罚，并要求调整更换人员，乙方应执行，发觉有铺张铺张者，应进展考核。 16.客人对菜品发生重大投诉，如菜品过生、过糊、粗制滥造、菜中有异味异物、原料变质、食物中毒等。由乙方当事人按售价或与客人达成的协议价赔偿;如甲方垫付，则从保证金中扣减。 17. 本协议未尽事宜，可另行协协商定，经双方签章后与本协议具有同等效

19、力。 18.本协议一式贰份，双方各执壹份。 甲方(公章)：_乙方(公章)：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日 厨房卫生治理制度范文范本六 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、定期清洗抽油烟设备。 3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。 5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。 7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 8、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 9、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、 10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。 11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。