北京大学食堂监督员2023年11月8日1月17日工作总结.docx

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1、 北京大学食堂监督员201*年11月8日-11月17日工作总结 北京大学食堂监视员201*年11月8日-11月17日工作总结 北京大学食堂监视员201*年11月8日-11月17日工作总结 一、上周遗留至本周的问题（已于本周解决）1、网上争论的“学五鸭腿”问题。 二、本周已解决问题及本周新消失的状况 1、有同学反映学一免费汤偏咸，盼望能有米汤喝的问题。 2、有同学反映在学一没有找到“木须肉”这道菜，盼望能再吃到该菜的问题。3、有同学反映燕南炖菜窗口所售西红柿炖牛肉里有青土豆和坏西红柿的问题。4、有同学反映学五所售鱼肚里面有黑皮没有去洁净，因而吃起来很苦的问题。5、有同学反映学五所售南瓜皮没有去洁

2、净的问题。6、有同学反映学五所售豆皮口味偏淡的问题。7、有人反映康中的菜品种类少且无变化的问题。 8、有人在意见本上提出要求康中恢复去年曾出售过的酸汤面的问题。9、有同学发短信反映想了解松林菜包子的制作过程。10、有同学反映农园二楼面食窗口的师傅卖给他的与他所要的不全都且拒不调换的问题。 11、有同学发短信反映农园二楼辣子鸡做得太咸的问题。12、有同学反映家园四川窗口的宫爆鸡丁太贵的问题。13、有同学在家园意见本上反映毛血旺应当用猪血来做，而食堂却没有用的问题。14、家园监视员发觉工作人员的态度较以前更为仔细的好现象。15、11月10日监视员及局部同学前往北邮，观看了高校联合选购活动的整个过程

3、。 16、有同学反映在学一松仁玉米中吃出烟头的状况。 17、有同学说在学一中厅的鸡肉为主料的菜里吃到猪肉的问题。18、有同学反映学一中厅所售的菜勾芡过多的问题。 三、本周未解决问题 1、有同学在BBS发站内信说在饺子馆吃了二两饺子和一碗馄饨，回去之后呕吐两次的状况。 2、本周意见本、BBS和电话的直接反映，集中在面食部消毒水味道过重以致影响用餐的问题。 四、问题的详细解决过程及本周新消失状况的详细说明学一食堂 1、有同学反映学一食堂免费汤偏咸，盼望能有米汤喝的问题。 解决过程：监视员回复说，学校全部米饭均采纳全自动加工线制作，临时不能供给米汤， 还请这位同学谅解；并且已经提示厨师长让师傅留意将

4、汤做的淡一些。2、有同学反映在学一没有找到“木须肉”这道菜，盼望能再吃到该菜的问题。解决过程 ：经监视员反映，食堂方面已恢复了这道菜。 3、有同学反映在学一松仁玉米中吃出烟头的状况。解决过程：当时发觉这个问题后，整盆菜立即被停顿售卖，并且随即被全部倒掉。经理给 当事同学换了西厅的菜，并道了歉。食堂制止吸烟，所以厨师吸烟后烟头掉在锅里的可能 性很小，而且原料都是用真空袋进展保鲜封装，很难查找烟头的根源。但是经理和厨师长 还是把这个事情作为一个典型案例，来教育员工要增加责任感。4、有同学说在学一中厅的鸡肉为主料的菜里吃到猪肉的问题。 解决过程：猪肉的价格比鸡肉贵，所以不太可能存在以猪肉充鸡肉做菜的

5、状况。对于该同学的意见，监视员建议其下次若遇到一样或相像的问题，可在吃饭的时直接与经理进展当面沟通。 5、有同学反映学一中厅所售的菜勾芡过多的问题。 解决过程：淀粉勾芡过多，有同学疑心食堂变相以次充好。在中厅有些菜是用勾芡的做法 做的。经理保证说，食堂决不会偷工减料、以次充好，可能是一些菜不合同学口味。食堂 以后将在这方面有所改良。由于有些菜确实要用勾芡的方法才能做好，经理表示会提示厨 师留意在今后做这些菜时把握好淀粉的用量。 燕南美食 1、有同学反映燕南炖菜窗口所售西红柿炖牛肉里有青土豆和坏西红柿的问题。解决过程：监视员亲自买了一份，发觉其中的土豆确实有些不太好，已就此事向经理进展 了反映。

6、由于土豆块是由选购部统一供应的，经理承诺说会向选购部准时反映。同时，监 督员又去后厨看了当天的西红柿，未发觉有坏的。欢送同学们一起来监视食堂的菜肴质量！学五食堂 1、网上争论的“学五鸭腿”问题。解决过程：鸭腿的口味的确有点像火腿肠，监视员提议和同学一起参观一下鸭腿的制作过 程。一旦食堂方面确定好时间，监视员会带上反映意见的同学一起前去参观。2、有同学反映学五所售鱼肚里面有黑皮没有去洁净，因而吃起来很苦的问题。解决过程：监视员经了解后确证鱼肚有确实有没去洁净的黑皮，但这并不影响食用安全。苦味是加工过程中鱼胆被弄破所致，食堂方面表示以后会更加认真地加工鱼。3、有同学反映学五所售南瓜皮没有去洁净及所

7、售豆皮口味偏淡的问题。解决过程：监视员就这两件事都已经准时同食堂方面交涉。食堂承诺以后会将南瓜皮去得 更洁净，有些味道偏淡的菜也会做出适当调整。 康中&松林 1、有人反映康中的菜品种类少且无变化的问题。解决过程：监视员已经就此事向经理反映。经理回复说增加菜品的方案最终需由餐饮中心 及质检室共同确定，临时尚无更好的解决方案。 2、有人在意见本上提出要求康中恢复去年曾出售过的酸汤面的问题。解决过程：鉴于同学这个富有建立性的意见，经理承诺康中会在适宜的时候恢复酸汤面的供给。 3、有同学发短信说对制作包子感兴趣，想了解松林的菜包子的制作过程。解决过程：监视员已经和同学约好下周一起去参观菜包子的制作过程

8、。农园 1、有同学反映农园二楼面食窗口的师傅卖给他的与他所要的不全都且拒不调换的问题。 解决过程：监视员已将此事告知经理。经理再次提示员工，以后遇到这种状况，只要不是 同学无理取闹，就应当尽量满意同学的调换需求。 2、有同学发短信反映农园二楼的辣子鸡做得太咸的问题。 解决过程：监视员品尝之后的确觉得这道菜有些咸。在听取完监视员的反映后，厨师长向 厨师们提出了要求：以后此菜要做得适当淡一些。 家园食堂 1、有同学反映四川窗口的宫爆鸡丁太贵的问题。 解决过程：监视员经过调查，发觉宫爆鸡丁在学一食堂的价格是2.0元，在家园是3.5元。 由于两个食堂的定位不一样，同道菜的配料、份量也有所不同，菜价的差

9、异还请这位同学谅解。2、有同学在家园意见本上反映毛血旺应当用猪血来做，而食堂却没有用的问题。解决过程：厨师回复说学校有食堂不使用猪血的规定。监视员向同学作了说明：学校为了 保证同学们的饮食安全，有一局部可能存在安全隐患的食品是不在选购范围之内的。 3、家园监视员发觉工作人员的态度较以前更为仔细的好现象。 详细状况：监视员每天都去后厨查看，发觉工作人员的态度的确比从前要仔细。监视员同时向提出珍贵意见的同学们表示感谢。 康博斯食堂监视员 1、本周意见本、BBS和电话的直接反映，集中在面食部消毒水味道过重以致影响用餐的问题。 详细状况：学工部的教师打电话直接反映，盼望此事能够尽快得以有效解决。监视员

10、已和 经理联系，经理表示会重视这一问题并实行切实有效的方法解决这一问题。2、有同学在BBS发站内信说在饺子馆吃了二两饺子和一碗馄饨，回去之后呕吐两次。 详细状况：目前监视员正在和该同学联系，盼望能够当面详谈此事。同时，监视员已和经 理取得联系，表示盼望能够到厨房实地检查卫生状况，落实这件事情的责任。 北京大学食堂监视员201*年11月17日 扩展阅读：北京大学食堂监视员201*年11月1日-11月8日工作总结 北京大学食堂监视员201*年11月1日-11月8日工作总结 一、已解决问题 1、家园香干炒回锅肉一菜能否降价的问题。 2、11月5日有同学反映在家园湖南窗口的木耳炒鸡块中没有吃到肉的问题

11、。3、家园湖南窗口最近遇到的一系列问题。4、有同学反映的学五鸭腿的问题。 5、有同学反映学五8毛钱一碗的粥里面红枣及枸杞子过少的问题。6、有同学反映在学五吃饭吃到苍蝇的问题。7、有同学要求松林南瓜粥中多放南瓜的问题。8、有同学反映康中凳子过少的问题。 9、有同学建议把燕南旧的用弯了的筷子更换成新筷子的问题。10、有同学建议将燕南所售哈密瓜的皮削薄的问题。 二、问题的详细解决状况家园食堂 1、家园香干炒回锅肉一菜能否降价的问题。 解决过程：香干炒回锅肉一菜，间续有同学对其过高的价格提出埋怨。经理在听取监视员 反映的状况之后，打算对此菜进展以下调整：一是尽量保证此菜主料的量；二是在此前提 下，将此

12、菜价格由4.5元降为4.0元。 2、11月5日有同学反映在家园湖南窗口的木耳炒鸡块中没有吃到肉的问题。解决过程：监视员进展了调查，发觉这个菜由于鸡块比拟大，打的时候很简单消失不匀称 状况。对此监视员提示效劳人员以后留意，也建议同学今后如遇到此类状况，可以直接要 求效劳员或值班经理当场解决问题。 3、家园湖南窗口最近遇到的一系列问题。详细状况：湖南窗口最近遇到的问题比拟多，主要是同学埋怨荤菜的主料投入不够。家园 经理很重视，亲自监视了各菜主料的投入，使其到达应有标准，也盼望在同学的帮忙下逐 步提高家园食堂的餐饮和效劳质量。 学五食堂 1、有同学反映的学五鸭腿的问题。 解决过程：有同学反映鸭腿咬着

13、很面，口感不好，跟火腿肠似的。食堂方面明确表示所售 鸭腿不行能是假的。监视员不仅参观了选购部，而且亲自买了一份，认为可能是烹煮导致 口感过于细腻。食堂方面表示今后会在加工过程中多加留意。2、有同学反映学五8毛钱一碗的粥里红枣及枸杞子过少的问题。详细状况：对于这个问题，食堂方面表示犯难，还请同学谅解。学五是大伙食堂，每月成 本预算有严格限制，因而导致每一碗粥内红枣及枸杞的量受限。3、有同学反映在学五吃饭吃到苍蝇的问题。详细状况：监视员准时回复了该同学，盼望同学以后遇到此类问题准时向效劳员反映，以 求调换。食堂方面表示以后定会更加留意整个加工环节的卫生问题。松林和康中 1、有同学要求松林南瓜粥中多

14、放南瓜的问题。 解决过程：监视员已经向经理反映此问题。食堂经理表示会敬重同学的意见，准时改良。 2、有同学反映康中凳子过少的问题。 解决过程：经监视员反映后，食堂已准时添加了一些凳子。 燕南美食 1、有同学建议把燕南旧的用弯了的筷子更换成新筷子的问题。 解决过程：经监视员反映后，食堂已准时把弯的筷子撤下，换成新的了。2、有同学反映将燕南所售哈密瓜的皮削薄的问题。解决过程：监视员已向经理和卖哈密瓜的师傅反映了此问题。这几天监视员上岗时看到哈密瓜的皮根本上都已削洁净了。 北京大学食堂监视员201*年11月8日 友情提示：本文中关于北京大学食堂监视员201*年11月8日-11月17日工作总结给出的范例仅供您参考拓展思维使用，北京大学食堂监视员201*年11月8日-11月17日工作总结：该篇文章建议您自主创作。