单位食堂规章制度模板(四篇).docx

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1、 单位食堂规章制度模板(四篇)单位食堂规章制度模板篇一 1、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂本钱预算及物品治理、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 1、食堂治理员须在每月初做出上月食堂本钱核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。 2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 3、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂治理员提出惩罚建议。 1、食堂选购

2、人员要严把质量关，严禁选购变质食品，严禁选购超过保质期食品。 2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂治理员负责验收。 4、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律进冷库。 5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，准时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。 6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。 1、食堂操作间严禁闲人进入，全部电源开关不准用湿手开启，以防触电

3、事故，确保安全。 2、食堂员工须持有效安康证及食品卫生学问培训合格证方可上岗; 3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必需洗手消毒，工作期间必需戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。 4、厨师岗位职责： 4.1厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用; 4.2各种食品原料在使用前必需洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗; 4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发觉腐转变质或其它感官性状特别的，不看进展加工或使用; 4.4烹调时留意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必需煮(

4、炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗洁净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。 5、洗菜、洗碗工岗位职责： 5.1蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放; 5.2蔬菜必需经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。全部菜类 5.3蔬菜瓜果洗净后必需放置于菜架上，不得随地乱堆放; 5.4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用; 5.5餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 一洗：将餐具上的全部食物残渣冲洗脱离; 二刷：在4050

5、温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具; 三冲：把餐具里外冲洗洁净; 四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试; 五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人治理。 5.6餐具保洁柜必需用消毒水每天清洁，并保持封闭。 5.7在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣; 6、打菜员岗位职责; 6.1成品间内不得存放必需用的餐具、工用具，不得积累杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生; 6.2打菜员在开餐前，须帮助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果; 6.3打菜员在打菜时必需戴上工作帽、一次性手套及透亮口罩;必需根据公正公正原则，严禁打

6、人情菜; 6.4在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面; 7、客餐款待岗位职责 7.1客餐款待员在开餐前，须帮助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果; 7.2客餐款待员在款待客人时须礼貌、热忱，不得懈怠; 7.3客餐款待员须维持vip室的卫生，帮助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生; 8、餐厅全部工作人员须有团队精神，在完本钱岗位工作状况下帮助其它岗位同事，每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。 1、员工就餐时须保持宁静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 2、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避开铺张。 3、员工就餐时有意见可向食堂治理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵!

7、单位食堂规章制度模板篇二 第一条、食堂工作人员必需证件齐全：安康证、上岗证等必备。每年进展一次安康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。 其次条、食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗。餐具清洗洁净后，统一消毒。 第三条、坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，承受员工的监视。 第四条、提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的人侵。 第五条、公平待人，饭菜定量，食品足秤。 第六条、每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

8、 第七条、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。 第八条、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。 第九条、每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。 第十条、每天至少一至二次的沐浴（避开汗臭）。 第十一条、每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲。 第十二条、制服每天更换一次，并力求干净。 第十三条、头发梳洗洁净，女性工作时应佩戴发网。 第十四条、工作时不穿拖鞋与木屐。 第十五条、不用味浓的香水及发油。 第十六条、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。 第十七条、不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。 第十八条、不

9、用手摸头发、揉眼睛。 第十九条、选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进展选购。 其次十条、选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购置。 其次十一条、选购员选购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不行混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。 其次十二条、选购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。 其次十三条、每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清晰，如有错账、坏账由验收员负责。 其次十四条、每月、每季会同财务部与选购

10、员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。 其次十五条、发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩办。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。 其次十六条、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必需快速排解，否则会使厨房泥泞不堪。 其次十七条、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。 其次十八条、应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。 其次十九条、橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质品简单孳生生殖

11、蟑螂。 第三十条、橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。 第三十一条、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。 第三十二条、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储存冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要的确做到勿将食物暴露在常温太久。 第三十三条、凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内集中或汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。 第三十四

12、条、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 第三十五条、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人治理。 单位食堂规章制度模板篇三 1、为提高工作效率，加强选购工作的规划性，各类货物实行定期补给的方法。 2、由仓管部依据餐饮店的需要，根据各类正常库存货物的月使用量，制订出月度选购规划，一式四份，交总经理审批，然后交选购部选购。 3、当选购部接到总经理审批同意的选购规划后，仓管部、食品选购组、选购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部依据企业的实

13、际需求状况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。 4、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不要选购快到期或超期食品。 5、制止选购腐烂、霉变、生虫、不洁净、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体安康造成危害的食品。 6、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。 7、选购时应向销售方索取该批产品有

14、效许可证和食品合格的相关证明文件。 8、制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 9、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂，变质乳及乳制品，包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 10、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时承受片区检查。 单位食堂规章制度模板篇四 为更好地保障机关单位工作人员中午就餐，节省开支，提高工作效率，特制定本方法。 (一)食堂治理员职责： 1、负责选购物品的鉴定、验收和监视治理。 2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进展动态监视治理。 3、负责炊事员

15、的日常工作安排和事务治理。 4、在特别状况下，食堂需要帮忙料理厨务时，负责组织机关单位帮厨人员。 5、与炊事员共同拟定每周食谱。 (二)炊事员职责： 1、负责日常饮食的选购和加工，与治理员共同拟定每周食谱。 2、坚固树立全心全意为职工效劳的思想，学习讨论养分学，不断改良炊事技术，不断提高效劳质量，搞好职工用餐效劳。 3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。 4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境干净。 5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进展安全检查，严防安全事故发生。 (一)全部物品均应登记造册并由专人治理。 (二)治理和使用人员对所治理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以常常

16、保持其性能良好，干净洁净。对所治理物品的非正常损坏要负经济连带责任。 (三)治理人员应对选购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全状况进展检查验收，验收无误后选购人员、食堂治理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进展食品加工。 (一)机关单位食堂担当工作人员中午就餐。 (二)机关单位全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐

17、的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。 (三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员根据当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。 (四)在餐厅就餐人员应依据自己用餐量取餐，避开铺张，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。 (五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。 (一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。 (二)每餐后要准时进展环境擦扫，保持环境干净。 (三)保持排水畅通，污水应准时倒入污水池，不积存脏水污物。 (四)制止在食堂饲养家禽家畜，制止携带有毒化学药剂等进入食堂。 (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的

18、刀板不能混用并分别保管。 (六)小炊具用后要准时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。第五条炊事员个人卫生治理制度(一)定期承受卫生部门的安康检查。 (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 (三)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表干净。 (四)制止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必需洗手。 (五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。 (一)机关单位食堂实行账、钱、物分开治理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。 (二)成立机关单位食堂治理小组，加强食堂治理，提出改良饮食效劳的意见，监视食堂开支状况。 (三)机关单位每名工作人员都有对机关单位食堂治理和效劳提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关单位食堂治理小组成员反映。 (四)机关单位食堂治理小组成员要注意听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，准时将大家的意见反应给食堂治理人员，促进伙食改良。 (五)机关单位食堂治理小组发觉食堂治理和效劳中存在问题，可随时召开机关单位食堂治理小组工作会议，准时告知治理人员对存在问题进展整改，以确保机关单位食堂治理标准，效劳良好。