厨师个人工作心得感悟范文五篇.doc

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1、 厨师个人工作心得感悟范文五篇 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准

2、及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后

3、果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，受

4、甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在_年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在_年制造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得_年餐饮业的竞争更加白热化

5、。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的_! 厨师个人工作心得感悟范文2 敬重的各位领导、各位同事： 大家好!伴着农历兔年脚步的慢慢远去，2023年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首2023年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素养。公司的规章制度，我常常在

6、例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，根本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注意销售导向、加强质量治理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注

7、顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的效劳，那菜肴口味固然要好、质量固然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工意见及顾客反应，总结每日成品问题，并在次日例会中准时研讨，改良缺乏。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生治理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生

8、区洁净、干净;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格根据要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格本钱掌握。在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出

9、去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、掌握本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合治理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、本钱掌握等方面都取得肯定成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求变化的把握不够准时，时鲜产品的推出滞后，厨房治理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带着我的团队，在2023年的根底上，连续加强教育培训、质量卫生安全监控和本钱掌握。同时我要改良自己的工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的

10、创新;加强厨房治理的根底建立，努力使治理形成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得2023年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，2023年必将有一个全新的收获! 厨师个人工作心得感悟范文3 本人于2023年接手公司食堂的治理工作，主要为公司领导及各位同事供应餐饮效劳。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为治理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心安康

11、而考虑。 走过了勤奋耕耘的2023年，新的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，仔细听从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时，还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工

12、作。我始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚 强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质效劳。特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据公司领导的要求，在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供给，每个星期吃上一次包子

13、、一次面条，有条件的时候还能供应饺子。 工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、

14、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。 工作上，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。 在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新

15、的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短制造更多更好的效益，对下步工作有以下准备:一、常常摸索伙食规律，把握市场行情信息，不断改良食品选购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强掌握本钱，科学猜测原材料使用量。 二、仔细制定餐厅物料订 购 规划，报据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变把戏，不断提高餐厅菜品质量，不断满意各种需求。三、仔细抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 固然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离。特殊是在公司目前快速进展的新形势下，我的工作步伐迈得

16、还不够大。这些，都有待于今后不断得到改良。 今后的工作准备： 一是要进一步熟悉做好生活效劳工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关怀大家的饮食习惯。因此，我在思想熟悉上要再深化、再提高，并将思想熟悉转化为详细行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续进展作出自己应有的奉献。 二是要不断强化治理，切实抓好效劳上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮效劳工作与公司进展的大局严密结合起来，以优质效劳稳定人心，以满足效劳赢得人心，从而到达凝心聚力，促进进展的目的。突出“两为”方针，

17、就是要努力为大家效劳，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、治理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是积极负责，仔细搞好食物安全和卫生工作。因此，我肯定要仔细贯彻公司食堂治理方法，把加强食品卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍旧还存在肯定的差距，对食堂治理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的治理及素养的学习，规划好工作规划等等。同时，食堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件的建立，对食品的选

18、购、物品的损耗加以掌握，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂治理工作是一项长期、细致、艰难的工作，只有仔细踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。 总之，今后在做好担当工作的同时，要加强学习、注意实践，努力提高自己的工作力量及水平，工作中有不尽完善的也盼望领导和同事赐予批判指正。 厨师个人工作心得感悟范文4 伴随着时钟的步伐2023年立刻就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮忙，感谢广阔同事对我工作的支持，我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的缺乏，提高我的技能效劳水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨

19、好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时，还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养。 我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综

20、合素养水平。一是仔细学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。二是仔细学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民效劳观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中，我树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作。菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、

21、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还仔细听取就餐人员的意见，总结缺乏，并在下次烹调中准时改良。在效劳上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体安康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅

22、，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 尽管如此，回忆过去的一年，我还存在很多缺乏：效劳意识不强，有时也还有考虑不周，效劳不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节省意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克制困难，弥

23、补缺乏，做好自己的本职工作。 厨师个人工作心得感悟范文5 回忆过去，工作总结如下： 一、政治思想上。我仔细学习党的路线方针、政策，_，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素养和政治理论水平。一直坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，总是以自己的实际行动抓好食堂治理工作。保证幼儿园各项工作正常动转。 二、工作上，我担当幼儿园食堂厨师烹调工作。首先保证幼儿园师生饮食安全、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，提高自己的烹调技术，让全园教职工和小朋友们都能吃上香甜可口的饭菜。让教职工吃得满足，生活安心。保证按时开餐，平常我起早天黑就

24、到幼儿园给师生们预备早餐。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受单位领导及其师生们的好评，保证了幼儿园工作的正常运转。 三、注意学习，养成读书看报的良好习惯。关怀时事政治，关注国家大事，做到头脑糊涂，不落后于形势。 四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。以上就是我们厨师一年来的工作总结，有还做不到之处，还请校领导和各位教师批判指正。由于水平限制，还有许多内容没有表达出来，同时以上所述只是我们应当做的，离学校领导的要求还不够，我们会吸取教训，总结阅历，在新的一年里，在校领导的正确指导下，进一步加强学校厨房厨师工作使每一项工作落到实处，做到防患未然，确保安全无事故。 总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的奉献。 厨师个人工作心得感悟