厨房员工管理规章制度简短厨房管理制度厨房员工守则(二篇).docx

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1、 厨房员工管理规章制度简短厨房管理制度厨房员工守则(二篇)推举厨房员工治理规章制度简短一 1、 对菜谱、菜单进展标准、标最化制订。 2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。 3、 按生产流程实行程序掌握，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查掌握，不合标准的要准时提出，帮忙前延程序订正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、 按厨房的生产分工，实行责任掌握法。每个岗位都担当着一个方面的工作，岗位责任要表达生产责任。首先每个员工必需对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必需对本

2、部门的生产质量实行检查掌握，并对本部门的生产问题担当责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。 5、 对那些常常和简单消失生产问题的环节或部门，作为掌握的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节消失质量问题，就把哪个环节作为重点来检查掌握，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 厨房产品质量治理规划 厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质理治理有不行避开的职责。对此，制订本规划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进展工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进展加工，使产品统一标

3、准，保证质量。 二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需仔细细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进展整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报总厨处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜仔细对待，不任意转变风味特点，严格按挨次和来宾要求把握出菜时间。 五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严

4、格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进展跟踪效劳，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展局部的修整和完善，提高菜品的质量 ，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 推举厨房员工治理规章制度简短二 一、厨房员工必需遵守本店的规章制度，如有违反者情节严峻赐予惩罚。 二、员工必需按规定上下班，不得无故迟到，早退，旷工。假如违反严格惩罚，未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。 三、请假应提前一天通知以上领导赐予批准，必需写请假条，由厨师长签字才能生效。不得离岗，未给批准，按

5、旷工处理。 四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意，如不按规定，违反辞职报告而自己离职者，按旷工处理，扣发工资。 五、上班制止在厨房打扑克、下棋、玩手机、抽烟、看报纸现象，如有违反者以10-200元惩罚。 六、员工上下班必需走员工通道，如有违反者将赐予惩罚。违规一次10元。 七、严禁在厨房偷吃，偷酒店的任何东西，一径发觉按原价的十倍罚款。 八、员工之间要团结互助，积极向上，严禁打架斗殴，违者惩罚100元以上的惩罚。干部参加加倍扣罚。情节严峻者交公安部门处理，予以辞退。 九、制止在厨房内放置任何私人物品，保持厨房内干净卫生，上班时间不得脱离岗位，不吵闹追逐，不得串岗。 十、上班时间不

6、得会客，非本店人员不得进入厨房。 十一、全部厨房员工，任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对效劳员有不文明的行为，热菜间的员工，不得进入冷菜间和点心房。 十二、全部厨房员工，工作时一律不得铺张原材料，如有违反被发觉罚款一次10元以上。 十三、配菜要保持菜肴数量和质量，以免引起不必要的铺张，由主墩直接把关，如有铺张，主墩和切菜各处以10元以上惩罚。 十四、值班人员在中晚上下班之前肯定要检查厨房的”水、电、煤气及物品的摆设。 十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上，违者处以10-50元惩罚。 十六、上岗工作服佩工号牌，戴工作帽，穿戴干净。工作时间肯定听从领导安排。若不听从，发生顶撞吵嘴现象，违者以30-50元惩罚，情节严峻者马上除名。