厨房的工作总结厨房的工作总结厨房的工作总结(六篇).docx

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1、 厨房的工作总结厨房的工作总结厨房的工作总结(六篇)推举厨房的工作总结厨房的工作总结(推举)一 乙方：_ 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1、甲方把_厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为_年，即从_年_月_日起至_年_月_日止，其中试用期为_个月，即从_年_月_日起至_年_月_日止，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3、甲方供应乙方工作餐、宿舍。 4、乙方每月总工资为人民币_元，每月_日_日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状况定

2、出合理的营业指标，再经营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5、甲方赐予乙方每月_天休班，在不影响正常营业状况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6、甲方有权依据甲方治理制度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权赐予惩罚。 二、乙方权力与职责 1、乙方须保证至少_人到甲方厨房工作(其中炒锅_人、砧板_人、凉菜_人、面点_人、打荷_人)，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要到达国家厨师一级水平，其它厨师也要到达国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对

3、不适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2、乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到达甲方要求，并保证到达_的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数(所差毛利率比乘菜金营业总额)的_%扣除工资。 3、乙方应组织每周召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。 4、乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当。 6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受到防

4、疫部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7、乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。 9、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱惜甲方财物，保守甲方的商业机密。 10、乙方需交纳制服及工作保证金人民币_元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。 1 1、若双方中止

5、本协议时，乙方需在甲方找到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 1 2、乙方须于_月_日_时前人员到位;乙方每天须协作选购人员到市场购置原材料。 三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。 甲方(公章)：_乙方(公章)：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日 厨房承包合同怎么写篇2 聘用单位： (简称甲方)、身份证号： 承包厨房者(受聘人)： (简称乙方)、身份证号： 依据劳动局、

6、民政局及烹饪协会的有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，全都同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一、 甲方将座落于 市(县、区) 地段 的厨房承包给乙方做技术治理工作，职务为 ，有效期为 年，自 年 月 日到 年 月 日 止。 二、 甲方每月付给乙方承包工资：人民币 元，(大写： 万 千 百元整)。每月 号为支付上月工资发放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起7日后，乙方则无需再遵守本协议，并可要求甲方支付乙方全部工资(上月未发工资加本月实做天数的工资)和厨房人员回湖南的相关车费。如协议未果，乙方有权向劳动仲裁机关申请仲裁解决。 三、 乙方自行组织安排娴熟操作技能的厨

7、师担当厨房内切配、正、副灶台、蒸炉、打荷、冷菜间等技术岗位工作，并负担工资。厨房内洗涤卫生杂工由甲方负责安排人员并负担工资。 四、 在乙方承包期中，甲方有义务为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇(包括免费供应乙方工作人员的食宿)。如对乙方人员安排烹调技术有所异议，可准时向乙方提出，乙方应准时改良，到达双方满足。甲方在营业期间若生意红火，增收营业额，应相应增加乙方工资。 五、 甲、乙双方欲解除本协议，一方应以书面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否则，一方应加倍赔偿另一方相对应的经济(工资)损失。 六、 本协议未尽事宜，甲、乙双方根据有关规定，本着相互谅解的精神，共同协商处理，如协商

8、未果，按原协议执行。 七、本合同期限届满 ，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效。 八、 本协议一式两份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。同时产生法律效力。 九、乙方或者乙方所属人员患病或非因工负伤，其病假工资、疾病救济费和医疗费用等待遇根据国家有关规定执行。 十、本协议条款如与国家法律、法规相抵触时，以国家法律、法规为准。 甲方： (签名盖章) 乙方： (签名盖章) 签订日期： 年 月 日 第一条 合同当事人、签约时间和地点 1。1 本合同当事人 1。1。1 发包人： 以下简称：甲

9、方 地址： 家庭住址： 身份证号码： 联系电话： 1。1。2承包人： 以下简称：乙方 地址：浙江省_市横店影视产业试验区商务楼 地址： 家庭住址： 身份证号码： 联系电话： 1。2 本合同签订时间： 年 月 日。 1。3 本合同签订地点： 。 第三条 标的房屋 3。1 标的房屋为位于 市 路 号 的由发包人持有的“ ”工程地上第 层整层(以下简称“该房屋”)。该房屋发包建筑面积约为 平方米。甲方同时将房产附属通道、楼梯、设施以及本合同商定的场地、位置等供应给乙方及其顾客使用。 3。2标的房屋总租赁建筑面积及其各局部租赁建筑面积以双方共同书面确认，并经政府相关部门批准的平面图范围内的实测建筑面积

10、(不含该平面图范围以外的任何面积)为准。 第五条 承包人有权使用的公共条件 5。1 共用条件及构成 5。1。1 共用道路：标的房屋四周发包人、产权人或物业治理单位负有治理职责的通道由发包人负责地面硬化，承包人之车辆、人员及顾客有无障碍通行权。 5。1。2 地下停车场：位于标的房屋所在建立工程 层，建筑面积约 平方米，发包人承诺地下停车场向承包人所属车辆免费供应 个室内停车位，对顾客停车费赐予免费供应(详见物业治理合同)。室内停车场由发包人负责治理。 第八条 租赁用途和承包人经营使用权 8。1 承包人承包标的房屋设立影视中心(以下简称商业工程)。 8。2 发包人发包标的房屋，可作为影城放映中心，

11、且该工程的消防申批手续应经消防部门批准立项。 8。3租赁期内，承包人对标的房屋有以自营、联营、合资、合作等各种合法商业经营形式使用的权利。承包人以影视为核心，可以经营咖啡店(含快餐效劳)、茶座、酒吧、网吧、电子嬉戏以及其他与电影相关的商业配套工程。但原则上不得经营 f f有冲突的经营品牌，经营工程明细以补充协议的方式明确。 8。4 发包人承诺不向第三方供应别处发包人全部的房屋用于与承包人业务相竞争的品牌经营。 8。5 因承包人以联营、合资、合作等形式使用标的房屋导致的第三人对标的房屋和帮助场地、公共条件及承包人使用范围内广告位的使用，视为承包人使用，该第三人不与发包人、产权人、物业治理企业直接

12、发生合同法律关系;因上述第三人过错，给发包人和任何其他第三人造成损害，由承包人担当责任。 第九条 租赁期限和计租日 9。1 发包人于 年 月 日前向承包人交付该房屋。房屋租赁期限为二十年， 年 月 日为起租日。 9。2 起租日以后每月或每年之相应日期为计租对应日。计租日至该日周年对应日为第一个计租年度，以后计租年度依此类推。除有特殊说明外，本合同所称“年”(如上年、下年、年度等)均指计租年度。 第十条 租金支付方式和期限 10。1 发包人承包人双方商定，该房屋在租赁期限内第一年至第五年的年租金为人民币 元(￥ )，第五年后 10。2 承包人应于 内向发包人支付该 的租金， 。 10。3 除不行

13、抗力应外。承包人无正值理由违反本条约逾期60日不支付租金，发包人有权解除本合同，承包人应于发包人提出解除合同之日起 日内缴清应付之租金，同时按当年应缴租金总额的100%赔偿发包人的经济损失。 10。4 承包人依据本合同商定向发包人支付定金、租金、能源使用费和其他本合同商定的费用，支付日期以承包人付款票据出票日为准，在承包人付款前，发包人应先向承包人出具合法有效的收款发票或当地税务部门认可的收据(定金和代收费用可开一般收据)。如甲方未准时开具正式发票的，乙方付款期限顺延。 第十一条 交房时间和交房条件 甲方： 公司 地址： 联系电话： 乙方： 公司 地址： 联系电话： 为加强绿化养护治理，保证效

14、劳质量，甲方自愿将其受托治理的( )小区绿化养护工作发包给乙方，由其为上述小区供应专业化绿化养护治理，为明确合同双方的权利、义务，经甲、乙双方协商全都，特订立合同如下，以资双方共同遵照执行。 一、物业根本状况： 小区位于( )，小区( )公共绿化面积21000平方米，。 二、绿化效劳范围： 绿化范围建议辅以图纸标明并由双方签章确认后作为本合同附件 三、承包方式： 采纳由乙方包工、包料(包括苗木)、包工具、包设备、包酬金的方式。 四、合同有效期： 二 年 月 日至二 年 月 日止。合同期满如需续约，甲乙双方应另行协商确定。 五、甲方责任： 1、全面监视、指导、检查、验收乙方工作，发觉问题准时通知

15、乙方，要求乙方准时予以处理，对乙方提出的合理建议和要求予以接受或供应帮忙。 2、如遇绿化特别工作需求时(如外来人员参观、创优检查、台风、火灾等状况)，需提前通知乙方安排人员进展修剪等绿化养护或恢复工作。 3、有权制定相应之治理措施、监视检查标准等，以保证乙方根据合同及其他双方议定之要求进展作业。 4、无偿供应绿化养护工作所需之水电。 5、负责本合同商定绿化效劳范围内与绿化相关的甲方全部或供应的绿化设备的修复及完善(乙方自行增加的设施除外)。 6、按合同商定为乙方办理结算手续。 六、乙方责任： 1、乙方应严格按本合同商定及其投标书中的承诺为甲方受托治理的新世界豪园小区绿化供应专业化的养护治理;严

16、格教育、培训和治理派驻之绿化员工。遵守甲方制定的各项规章制度，听从甲方的治理，爱惜甲方及小区财物，维护甲方良好形象。 2、乙方派驻甲方的全部工作人员，必需按甲方治理处的有关规定办理相关手续并提交全部工作人员有效身份证明文件的复印件。工作时间，全部乙方绿化员工必需统一着装、佩带工卡上岗，每日按要求到治理处指定位置签到，工作时间不得擅离岗位。 3、根据双方协商人数，选择素养良好，技术娴熟，形象好，身体安康的专业人员(至少有一名经治理处认可的现场主管，需24小时待命)进场作业。 4、每月25日之前将下月绿化养护工作规划以书面形式交甲方审核;每月28日之前以书面形式向甲方提交本月工作总结。调整的月度工

17、作规划需要报甲方备案。 5、乙方不得因其它绿化养护工地的需要等缘由，随便将本小区的绿化员工调离;确需调离的，需制定人员补充规划并经甲方批准前方可实施。 6、如遇有关部门进展检查，乙方必需保证象修剪等绿化养护措施到位，如因乙方缘由未能通过有关检查，乙方将负责全部违约责任，甲方有权视详细状况对乙方实行相应惩罚。 7、日常工作中，乙方派驻绿化养护员工若发觉小区公共设施、设备被损坏时，应准时通知甲方。 8、乙方现场主管应与甲方每周联检一次，每月至少指派一各高层治理人员到甲方检查承包范围内的绿化养护状况，并积极征询甲方意见，加强沟通，不断提高效劳品质。 9、乙方应科学、合理安排进驻甲方工作现场之绿化员工

18、的工作时间和规划，负责担当乙方派驻甲方工作现场之绿化养护员工的工资、住宿、福利及其他一切费用。因乙方员工发生劳动争议而影响或有可能影响到本合同的履行，乙方应准时做出相应调整，以保证本合同项下绿化养护质量。 10、乙方应积极听取甲方对绿化治理工作的意见，仔细协作并完成其他特别绿化作业事项。 厨房承包合同怎么写篇3 甲方： 乙方： 甲方将经营的餐厅营业面积x/m3的厨房生产加工任务承包给乙方，本着甲乙双方共同进展，共同致富的原则，经双方商定，其协议如下： 一、合同期限: 从 2022年x月x日至2022年x月x日。 二、承包金额: 甲方每月支付给乙方厨房税后工资承包总金额(除洗碗工，理菜，传菜在外

19、)大写人民币：_元整，并于每月的_日以现金方式按时支付给乙方，若延期，按每天厨房工资总额的1%滞纳金付给乙方。 三、甲方的责任，权利，义务: 1、甲方免费供应乙方员工食宿(每天生活标准8元/人，住宿每人一床位和根本床上用品及生活必备设施)。 2、甲方供应乙方员工，工衣，帽，围裙，每人两套。 3、甲方对乙方在生产过程中因工受伤等按国家劳动法办理。 4、甲方负责支付乙方员工在当地要求办理的证件费用，如：暂住证，安康证等。 5、甲方不得干预乙方人员的组配，工资的发放，厨房生产加工以及内务治理。 6、甲方必需供应给乙方厨房生产加工线设备的完善并能正常使用。 四、乙方的责任，权利，义务: 1、乙方必需保

20、证甲方中，晚餐菜品的准时供给，并保证菜品的质量，每月必需有新菜推出。 2、乙方如因工作失误造成的客人退菜，拒绝买单的菜品，赔偿其本钱价。 3、乙方应严格掌握本钱，物尽其用，避开铺张。 4、乙方员工应遵守甲方的规章制度。 五、合同解除: 甲乙双方中的一方要解除合同，应提前10天以书面的行式通知对方。 六、合同中如有未尽事宜，由甲乙双方协商而定。 七、合同经双方签字生效，不得单方变更，否则视为违约，违约的一方将以一个月的厨房总工资作为赔偿。 八、本合同一式贰份甲乙双方各执一份。 甲方: 乙方: 2022年x月x日 2022年x月x日 厨房承包合同怎么写篇4 甲方：( )大酒店有限公司(简称甲方)

21、乙方：( )受聘方为代表的厨师团体(简称乙方) 甲乙双方经过相互信任自愿公平，等协商统一意见达成全都。 甲方愿将( )市( )县( )路( )酒店的厨房承包给乙方工作，经双方同意签订本协议书，以供共同信任执行。 一，合作意向。 (1)合同期从乙方进场开头计算( )年( )月( )日，承包期定为( )年( )月( )日起至( )年( )月( )日止。 (2)在合同期满双方是否连续续签订合同还是终止合同，双方应提前一个月进展协商。 (3)甲方将厨房承包给乙方，月工资根本订为( )元整，用工人数暂订为( )人。每月 ( )号为支付上月工资发放日，由乙方代表领取自由支配统一发放。甲方不得以任何理由拖欠

22、，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起7日后，乙方则无需再遵守本协议，并可要求甲方支付乙方全部工资(上月未发工资加本月实做天数的工资)和厨房人员的回程相关车费。如协议未果，乙方有权向劳动仲裁机关申请仲裁解决。甲方在营业期间若生意红火，增收营业额，应相应增加乙方工资。 (4)押金标准，甲方以押乙方10天的工资为押金。由此甲方不得以任何理由拖欠克扣和再押工资。 (5)由双方筹划和协商后，需要相应措施增减人员和工资标准的增减。保证酒店正常运行和足够的技术力量，人事支配权力归乙方代表人全部(如乙方有厨房主力技术人员进展调整的时候需和甲方打招呼)。 二，甲方的义务和权力 (1) 甲方负责乙方的的厨师团体的

23、住宿，工作餐，安康证，暂住证(被褥)等用品的办理。节假日的补贴和其它福利的待遇，在保证酒店的正常运行下可自行安排。节假日除春节(初一至初四)为双薪制，假如甲方对乙方的人事安排有异议可准时向乙方提出，乙方好准时进展改良到达双方满足。 (2)甲方不得命令诱导乙方做违规法律的事情否则由甲方全全负责.乙方不得做任何违反法律的事情，否则后果自负。 (3)厨部员工在酒店工作期间，因工负伤的由甲方根据国家工伤劳动法规执行。 如发觉工伤，暴恐大事等突发状况产生的伤亡，在紧急状况下甲方应先付50%资金用于救急。后由国家法规处理。 (4)甲方供应乙方工作所需的设备以及良好的工作环境。 (5)甲方有监视乙方的权力(

24、如:卫生、菜肴出品、安全操作、人为铺张、设备保管等)，如有违规行为，可进展惩罚(按酒店规章制度与奖罚条例进展处理)。 三，乙方的义务和权力 (1) 乙方保证酒店的正常运行，可自行安排人员休息与请假的事宜。 (2) 乙方保证酒店的正常运行和足够的技术力气下，厨房人事归乙方调动，甲方不得以任何形式干扰。(3) 乙方要保证厨房的出品质量，如甲方对乙方的出品质量有异议，要准时向乙方提出，乙方应马上进展调整和更改，如因出品质量导致客人退菜食品过生、或糊锅等质量问题的，则有乙方按菜品本钱价赔偿原料费用给甲方。 (4)乙方需保证毛利率到达 46%-55% 之间, 同时乙方必需保证菜品的 份量及主辅料的合理搭

25、配.以及厨房卫生的清洁,厨房用具的清洁与维护，保证厨房正常菜品出品质量。 四，合同的终止： (1) 如遇特别缘由，甲方或乙方有单方面需要提前终止合同，需提前1个月提前通知对方，经对方同意后，可终止合同。 (2) 如甲方或乙方消失违约行为，另一方可单方面终止合同。 (3) 合同终止时，甲方不得刻意刁难乙方(如：任何理由或形式的克扣工资)。 (4) 甲乙双方达成协议终止合同，在合同终止日期前，乙方不得以任何形式进展消极怠工。 五，违约的判定 (1) 欠发工资和奖金五天以上; (2) 工伤事故未按协议处理; (3) 如有单方刻意刁难对方; 六，甲方或乙方不得以暴力、威逼或其他非法手段限制人身自由，如

26、有消失，按国家法律制度处理。 协议未尽事宜，甲乙双方本着有好协商、相互理解的精神共同协商处理。 本协议一式两份，甲乙双方各执一份，双方签字盖章后生效。 甲方： 乙方： 日期： 日期： 推举厨房的工作总结厨房的工作总结(推举)二 所谓亲切，即全体员工，包括治理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 所谓团结，即全体员工分工明确，又相互合作，是目标全都下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企 业进展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此相互关怀相互爱惜和帮忙。 即员工彼此友好相处，相互厚爱，友爱以“仁”为根底，只有“仁”才能

27、与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 所谓勤俭，就是勤劳简朴。勤俭是企业的珍贵财宝，而厉行节省，反对铺张，同样是企业兴业之道。 所谓敬重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此敬重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能敬重别人的人格、学问、技术和劳动乃至生活习惯。 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不管份内外的事才都能关怀，尽心尽力地去做，主动帮忙别人。 所谓信任，即企业的治理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

28、 (1)厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。 (2)穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 (3)依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 (4)上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客、看书、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到饭店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 (5)因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 (6)需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准前方有效，未经批准的

29、不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 (7)依据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或机时销假处理。 (8)婚假、产假、丧假按饭店员工手册的有关规定。 (9)本制度适用于厨政部的全部员工。 (1)上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩带工号牌或工作证。服装要洁净、干净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 (2)上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 (3)工作服应保持洁净干净，不得用其他饰物代替纽扣。 (4)工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，制止着工装进入前厅。(5)必需按规定围腰系带操作，不得拖拽。 (6)违反上述规定者，按饭店惩罚条例执行

30、。 (1)廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排解。 (2)地面、天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，全部孔、洞、縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身隐藏或進出。 (3)定期清洗抽油煙設備。 (4)工作廚台、櫥櫃下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 (5)食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。(6)食物应保持清洁、新奇、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 (7)凡易腐败的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应

31、配备脱臭剂。 (8)调味品应用适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 (9)应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 (10)员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发，长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与成器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 (11)在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 (12)厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。 (13)厨房清洁扫除工作应每天数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专

32、人治理。 (14)不得在厨房内躺卧或住宿，也不许任凭悬挂衣物及放置鞋袜，或乱放杂物等。 (15)有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。 (1)依据饭店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不、先入库房原料搁置不用。 (2)高档原料派专人保管，严格按量使用。其他原料同样做到按量使用，物尽其用。 (3)未经许可，不得私自制作本饭店供给菜品，杜绝任何原料浪行为。 (4)不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 (5)不得将腐败变质的菜品和食品供应给客人。 (6)不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 (

33、7)严格履行原料进入，原料烹制和菜品供给程序，确保饭店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 (8)验收人员必需以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 (9)验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。 (10)验收人员必需了解马上取得的原料与选购订单上规定的质量要求是否全都，拒绝验收与选购单上不符的原材料。 (11)验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料消失质量问题，验收人员应负主要责任。 (12)验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 (13)以收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相

34、关部门的相关人员。 (14)以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店惩罚制度执行。 (1)对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进展不定期、不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。 (2)检厨房查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常正产运转状况。 (3)各项内容的检查可分别或同时进展。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、规划卫生; 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作; (

35、1)对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进展不定期、不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。 (2)检厨房查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常正产运转状况。 (3)各项内容的检查可分别或同时进展。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、规划卫生; 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作，包括贮存、职责出品制度、质量及速度; 每日例查：每日两次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。 (4)检

36、查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人马上改正或在规定期内改正。 (5)属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任;属于部门，班组的过失，则追究其负责人员的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。 (6)对于屡犯同类错误，或要求在限期内改良而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。 (7)检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做书面纪录备案，检查结果应准时与部门和个人利益挂钩。 (1)依据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 (2)值班人员必需提前抵达工作岗位，保证准点接班。 (3)交班人员必需向接班人员具体交代交接

37、事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 (4)接班人员必需仔细核对交接班日志，确认并落实交接班内容。 (5)值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。(6)值班、接班人员保证值班、接班期间的菜点正常出品。 (7)值班、接班人员要妥当处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 (8)值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，准时关闭能源开关，锁好门窗，交钥匙。 (9)厨师长无定时检查值班交接纪录。 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，依据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批判、嘉奖或惩罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

38、3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种预备工作。 5、依据饭店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 6、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进展。 7、巡察检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力气，统筹各个工作环节。 8、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年度订购规划。 9、依据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进展考核，制定值班表

39、，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进展现场把关，重要客人可亲自操作。 13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为效劳工作供应良好的根底。 14、负责掌握食品和有关劳动力本钱，精确把握原料库存量，了解市场供给状况和价格依据原料供给和来宾的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，常常检查和掌握库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必需经过厨师长审核或开单才能领发，把好本钱核算关。 15、负责指导主厨的日常工作

40、，依据客人口味要求，不断改良菜品质量，并帮助总经理设计、改良菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。 16、常常与各部门联系协调，并听取来宾意见，不断改良工作。 (1)后镬岗位应当分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，把握菜式烹制，随时变换菜式，把握各种菜式的售价、毛利的核算; (2)能把握和烹制一切高级宴会、酒会的食品; (3)早班的后镬，都是做预备工作为主，全部的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。 (1)砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术把握者，能熟识各种原材料的产地;旺、

41、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;把握菜式的售价，毛利核算。 (2)能把握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。把握料头的使用和高级干货海味的保管和使用。 (3)全部砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特殊是半制成品的制法和腌制法; (4)根据饭店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作; (5)有规划地做好货源规划。 (1)负责蒸上汤和把握蒸、褒、靠、炖、扣全面的技术操作; (2)负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)。 (1)负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型; (2)早班要做好各种菜式的预备工作

42、，开收酱料档; (3)把握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工。 (1)要把握海、路、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理; (2)懂得饲养本岗位的牲口，以及能把握斩、起、剪、拆、洗的操作技术; (3)把握各种牲口的起货成率; (4)把握初步的精细刀工，要帮助砧板工作，保持冷藏库的清洁。 (1)负责崭、切熟食品种; (2)用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘; (3)把握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型; (4)有良好的卫生“五、四”制度。 (1)熟笼岗位职责 负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品;指挥销售，保证点心准时供给;早茶市供给的蒸制品种，糯米鸡的包制。 (2)煲粥岗位职责 负责灼车的汤、饺类预备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。 (3)煎炸岗位职责 负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品;炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。炸腐皮、榄仁、马子胚、薄脆、大地鱼等，炒拌馅