国外农产品折扣超市营销因素组合及启示_以德国aldi为例_张蓓.docx
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1、国外农产品折扣超市营销 因素组合及启示 以德国 ALDI为例 令张蓓 (华南农业大学经济管理学院广州 510642) 摘要:国外农产品折扣超市在满足消费者差异化需求、优化农产品流通方式和推进农 业产业化进程等方面发挥了重要作用。国外农产品折扣超市创新营销策略并积累了丰 富的实践经验。德国 ALDI是农产品折扣超市的典型代表,它以中低收入阶层、大学 生和外来务工者为目标顾客群体,以物美价廉为市场定位,提供优选精简的产品组 合,制定保证质量的最低价格,开设密集布局的连锁门店,实行店内传单的单一促 销,采取低碳环保的陈列展示,创造方便快捷的购物过程。国外农产品折扣超市在连 锁经营扩张、建立战略联盟、
2、实施差异化策略、员工招聘和培训等方面有着一定的经 验启示。 关键词:国外农产品折扣超市; 7Ps营销因素组合;德国 ALDI;启示 DOI: 10. 13856/j. cnll-1097/& 2016. 04. 005 1国外农产品超市发展概况 超市作为零售业态的新形式在发达国家已有上 百年的历史,目前农产品超市已成为发达国家生鲜 农产品流通的主流业态。据相关统计数据,美国 90%的生鲜农产品、日本 70%的生鲜农产品、英国 48%的生鲜果蔬和法国 57%的生鲜果蔬都是通过农 产品超市销售给消费者。随着农业流通现代化的迅 猛发展,发达国家农产品超市探索出各具特色的发 展模式,美国在地多人少、物
3、产富饶、大规模家庭 农场、强大的工业支撑和发达的交通网络基础上形 成了资本密集型模式;日本在地少人多、资源短缺、 农户小规模经营的情况下形成了劳动密集型模式; 法国通过发展农村超市和促进农产品出口的政策措 施,形成了资本一劳动兼顾型模式 1。在能源短缺 和环境保护问题日益突出的背景下,国外农 产品超 市不断探索营销战略创新,积极开展低碳超市经营 实践。国外以乐购为代表的超市在环保技术研发与 应用、能源管理、供货商选择、物流、碳标签制度 和废弃物回收管理等方面积累了成功经验 2。国外 基金项目:本文得到国家自然科学基金青年项目(编号: 71503085)、 广东省高等学校优秀青年教师培养计划(编
4、号: Yq2013026)资助。 作者简介:张蓓 ( 1978 ),女,广东罗定人,副教授,硕士生 导师,研究方向:农产品质量安全与市场营销。 超市生 鲜经营发展对农产品 供应 链结构产生了深 远 的影响 3,它促进了农产品供应链纵向一体化,实 现了农产品生产商、批发商、零售商与农户的协同 合作 4。美国沃尔玛 ( Walmart)、法国家乐福 (Carrefour)和英国特易购 ( Tesco)等世界零售巨 头生鲜经营的迅速发展,形成了零售超市主导农产 品供应链的发展趋势。随着商品经济的发展和消费 需求多样化的趋势,国外农产品超市在长期发展中 形成了以 Target、 Checkers等为代
5、表的面向中低收 入家庭提供大众化、廉价商品的农产品折扣超市, 以及以 Whole Foods Market、 Trader Joes 和 Natural Grocers 等面向中高收入家庭提供天然、 有机食 品的农产品精品超市。其中,国外农产品折扣超市 是一种面向大众消费市场,提供物美价廉的生鲜农 产品和加工食品,以及生活必需品的农产品零售业 态,它在满足中低端消费者需求、扩大农产品流通 市场和推进农业产业化进程等方面发挥了重要作用, 它以崭新的营销理念和运作模式,在实践中形成了 一系列先进的营销策略 5。本文以德国 ALDI为例, 分析国外农产品折扣超市的营销因素组合策略,得 出值得借鉴学习
6、的经验 启示。 2国 外 农 产品 折扣 超 市营 销 因 素组 合 :以德 国 ALDI为例 国外农产品折扣超市运用一系列营销因素组合, 满足顾客需求,形成核心竞争力。 7Ps营销因素组 合策略是指企业综合运用 Product (产品)、 Price (定价)、Place (分销)、 Promotion (促销)、 People (员工)、 Physical Evidence (有形展示)和 Process (过程 ) 7个营销因素组合,创造出比竞争对手更能 满足顾客需求价值的一系列活动和过程的总和。德 国阿尔迪农产品折扣超市(以下简称 ALDI)于 1962年在德国开业,AL是其创始人 A
7、lbrecht兄弟 名字的缩写, DI是 Discount (折扣 ) 的缩写,它是 一家以中低收入的工薪阶层为目标市场、以经营农 产品为主的廉价折扣连锁超市。 ALDI分为 “ 南方 ALDI” 和 “ 北方 ALDI” 。 前者是弟弟特奥在德国西 部和南部发展的业务,后者是哥哥卡尔在德国北方 发展的业务。近年来, ALDI在国内外市场迅速扩 张,在德国国内的连锁店已有 3 600多家,在全球 范围内有连锁分店 8 000多家。在德国北方地区的 连锁店逐步扩展到丹麦、法国、荷兰、比利时和卢 森堡等国家,在德国南方地区的连锁店逐步扩展到 英国、爱尔兰、奥地利、澳大利亚和美国 6。目前, ALD
8、I的年营业收入约为 340亿美元,已成为德国最 大的农产品折扣超市,在全球零售企业品牌资产评 估中位列前 10。 第二次世纪大战结束后, ALDI创 始人 Albrecht兄弟以 “ 最低的价格 ” 作为市场定 位,满足人们在经济不景气环境中只想用最低的价 格购买生活必需品的需求,当时 ALDI成了 “ 穷人 店 ” 的代名词。随着欧洲经济的迅猛发展 , ALDI 坚持 “ 优质低价 ” 的经营策略,已发展成为德国第 三大最受欢迎的品牌,仅次 于世界闻名的西门子和 宝马。如今, 89%的德国消费者选择在 ALDI购物, 顾客群包括中低收入消费者乃至高收入消费者。 ALDI以中低收入阶层、大学生
9、和外来务工者为目 标顾客群体,以物美价廉为市场定位,提供优选精 简的产品组合,制定保证质量的最低价格,开设密 集布局的连锁门店,实行店内传单的单一促销,采 取低碳环保的陈列展示,创造方便快捷的购物过程。 ALDI农产品折扣超市 7Ps营销因素组合策略具体 如下。 2. 1 Product:优选精简的产品组合 产品组合是指农产品折扣超市经营的产品线的 深度、宽度和关 联度,它是农产品折扣超市营销因 素组合的核心,定价、分销、促销等其他营销因素 都以产品组合为基础。 ALDI经营的商品种类控制 在 700种左右,远远少于美国大型零售商沃尔玛的 15万种产品组合。首先,在优质低价的品牌定位 下, A
10、LDI对产品组合进行优选和简化,在每个种 类的产品中选择性价比高的品牌,比如, ALDI回 避了雀巢咖啡、碧浪洗衣粉等价格高的品牌以保证 产品的低价格。其次, ALDI开发了低价格的自有 品牌,同时把竞争品牌排除在产品组合范围之外, 这样保证该种类的自有品牌是消费者的唯一选择。 例如, ALDI开发的Frisco Dent自有品牌牙刷仅售 61欧分、 Ri D Oro自有品牌橘子汁 1L价格仅为 74欧分。再次,精简的产品组合降低了消费者购买 决策的时间成本和精神成本,既提高了购买效率, 又增加了单项商品的零售额。最后, ALDI对精简 的产品组合实施严格的质量控制和价格管理,使采 购、物流和
11、零售管理等环节的管理效率大幅提高。 此外, ALDI采取了无理由无条件退货售后服务承 诺,精简的产品组合保证了退货服务质量。 2. 2 Price:保证质量的最低价格 定价是农产品折扣超市最灵活的营销因素,定 价的高低既影响消费者需求和购买行为,又影响销 售收入和利润。 ALDI重视提升商品的价格竞争力, 坚持优质低价的定价策略。据德国调查统计数据, 与被调查的 6家在德国营业的零售超市的 20多种同 类产品价格相比, ALDI的定价绝大部分是最低价, 这20多种产品在 ALDI的价格加总比定价最高的超 市便宜 20多欧元。首先, ALDI以竞争导向而非利 润导向作为定价宗旨,在保证商品质量的
12、前提下, 坚持对所有商品制定比竞争对手更低的价格,通过 低价策略吸引消费者,从而有效地维持市场份额。 ALDI商品价格一般比其他超市便宜 10% 20%, 个别品种比其他超市甚至便宜 50%。其次 , ALDI 维持商品价格的长期稳定性,不轻易进行价格调整 和浮动,既有利于强化 “ 物美价廉 ” 的品牌形象, 又能提高价格管理的效率。再次, ALDI不采取买 赠、大包装等价格折扣策略,坚持对单件商品直接 指定低廉价格,满足了老年人、大学生和外来务工 者消费群体对小包装商品的需求。 ALDI与其他农 产品超市的商品价格对比见表 1。 表 1 ALDI与其他农产品超市的商品价格对比 单位:美元 注
13、: 1磅 . 454kg, 1美加仑义 3. 785L, 1打 =12个。 资料来源:笔者于 2015年 3月在美国堪萨斯州实地调查农产品超市收集价格数据整理而成。 2. 3 Place:密集布局的连锁门店 对农产品折扣超市而言,分销渠道主要是指零 售终端的选址和布点,它决定了农产品超市是否有 效接近目标消费群体,以及能否节省消费者购买的 时间成本和体力成本。 ALDI通过恰当的选址和连 锁零售门店的密集布点来贴近目标顾客, 75%的德 国消费者经常到 ALDI购物。据统计,目前欧洲国 家老年 人 口 比 重 约 达 20%, 外 籍 劳 工 比 重 约 为 10%,留学生比例也相当可观。 A
14、LDI主要以中低 收入的工薪阶层、无固定收入居民及退休的老年人, 以及大学生和外来务工者为目标顾客,为使商圈更 好地覆盖目标顾客, ALDI大部分连锁店选址在市 中心居民区、都市周边小城镇、大学生宿舍和外来 务工者居住区,让顾客购物更方便。此外 , ALDI 在德国及其他国家密集布局连锁店,平均每 2. 5万 人口的地区即开设一家连锁店,实现统一采购、统 一配送和统一定价。 2.4 Promotion:店内传单的单一促销 促销是指农产品折扣超市综合运用广告、公关、 营业推 广和人员推销等整合营销 传播手段,向目 标 顾客传 递有关产品和服务的信息 ,促使消费者采 取 购买、 重购和口碑传播等有
15、利于 农产品超市发展 的 行为。 ALDI坚持节省整 合营销预算来降低促销费 用,不设公共关系部门、新闻部门和广告部门,不 在大众媒体上投放广告,在促销组合因素中仅使用 店内传单的单一方式进行宣传促销。 ALDI不向任 何广告公司支付广告策划费和媒体代理费,通过自 行设计并印发简单的最新产品传单,放在零售店面 的入口处和出口处,让消费者自行取阅,每天巨大 的顾客群体即是 ALDI的广告目标受众。 ALDI店内 没有吊旗、招贴等多样化广告,坚持将店内的产品 传单作为店内广告的唯一形式,产品传单的广告投 入仅占总营业额的 0. 3%。 2.5 People:高效全能的人员队伍 员工业务能力和综合素
16、质的高低,直接影响农 产品折扣超市的运营效率、服务质量和顾客满意 度。ALDI的员工队伍人数精简、专业技能水平 高,在节省经营成本的同时,为顾客提供优质的员 工服务 。一 方面, ALDI每个连锁店的员工仅有 5 人左右,人均服务面积超过 100m2 , 通过控制营业 员工人数,控制劳务工资等运营成本,既为商品降 价促销提供了空间,也有利于保证实现利润。另一 方面, ALDI对员工实施灵活轮岗制度,要求店长 在内的所有员工胜任收银结账、整理货架、清理废 弃包装物等各种业务,通过充分挖掘员工潜能,提 升员工专业技能和工作效率,要求员工成为零售业 务 “ 多面手 ” 。例如, ALDI收银台使用普
17、通的收 款机,所有商品没有加贴价格标签,不使用扫描仪 读取商品价格信息,零售店员工不仅能熟记几百种 商品价格,还能通过键盘准确、快速地输入商品价 格。 2. 6 Physical Evidence:低碳环保的陈列展示 零售店的陈列展示既是商品的 “ 无声推销员 ” , 也是企业经营理念的视觉识别要素之一 。一 方面, 醒目的、科学的陈列展示可引导消费者购买促销商 品和高利润商品;另一方面, 紧凑的、环保的商品 展示可节约零售店的营业空间、理货时间和仓储成 本。具体而言, ALDI商品陈列展示琳琅满目,数 百个商品品种按副食品、蛋和奶制品、果蔬、生鲜 肉类和肉制品、日用品的顺序依次陈列,让顾客一
18、 目了然。另外, ALDI除了少量体积小、易碎的日 用品和食品,以及生鲜肉类、水产品等设有货架、 冷柜以外,其他商品均按进货原包装的货物托盘、 纸箱等直接陈列展示,在商店里就地销售。当进货 原装的大纸盒里面的水果、蔬菜和副食品等销售完 毕后,腾空的纸盒可由顾客随意自取替代购物袋使 用,方便顾客将购买的商品整盒 搬到汽车后备箱, 32 无需付费购买大型购物袋。 ALDI节省了货架设备 的投资,缩减了商品零售包装的费用,同时避免了 超市滥用包装而造成的环境污染,实现了低碳环保 的陈列展示。 2. 7 Process:方便快捷的购物过程 过程是指农产品折扣超市通过运用灯光、音乐、 色彩、货架和堆头等
19、要素营造零售现场氛围,设计 科学的、高效的购物程序,为顾客创造愉快、便捷 的购物体验。 ALDI在面积有限的零售店面,通过 设计合理的购物路线,展示分装农产品,以及提供 自助服务等方式,为消费者创造方便快捷的购物体 验。ALDI每家门店的占地面积为 500 800m2, 从 停车场步行 20m左右即到超市入口,消费者可在入 口处用25美分的硬币自行租用购物车。超市设计了 单一购物路线,消费者沿路可依次选购各类副食品、 生鲜农产品和日用品,店内购物有序,客流疏导快。 A L DI销售的生鲜农产品大部分采取标准化包装, 如苹果、橙等用网袋分装,草莓、蓝莓等用塑料盒 分装,葡萄、櫻桃等用塑料袋分装,
20、蘑菇、荷兰豆 等用泡沬塑料盒分装,鸡肉、猪肉和牛肉等用保鲜 盒分装,商品按照各种标准化包装来定价,免除了 消费者对农产品进行挑选、称重等程序,提高了消 费者购买的效率。 ALDI收银员技能娴熟,为消费 者提供快速结账服务,消费者排队等候的时间 较短。 综上所述, ALDI综合运用 7Ps营销因素组合 形成核心竞争力,实现错位经营,有效规避零售超 市行业的激烈竞争,降低了市场风险。 ALDI与 Walmart的7Ps营销因素组合对比见表 2。 3国外农产品超市营销实践的经验启示 国外农产品折扣超市营销实践立足于精准的市 场调研,通过分析消费者需求,选择年龄、收入、 文化程度等人口统计指标,以及偏
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