厨房的工作总结厨房的工作总结厨房后厨工作总结(4篇).docx

《厨房的工作总结厨房的工作总结厨房后厨工作总结(4篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房的工作总结厨房的工作总结厨房后厨工作总结(4篇).docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 厨房的工作总结厨房的工作总结厨房后厨工作总结(4篇)精选厨房的工作总结厨房的工作总结一 1、食物应持续新奇清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 2、凡易腐败的食物，应贮存在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 3、地面天花板墙璧门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续干净，以免蟑螂老鼠隐身隐藏或进出。 4、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常持续洁净。 5、厨房烹调加工食物用过的废水务必准时排解。 6

2、、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。 7、定期清洗抽油烟设备。 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。 11、厨房工作人员工作前便利后应彻底洗手，持续双手的清浩。 12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置

3、，并指定专人治理。 14、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。 15、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应共性留意清扫，防止残留食物腐蚀。 精选厨房的工作总结厨房的工作总结二 甲方： 乙方： 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1.甲方把苏州隆豪大酒店有限公司厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为壹年，即从20xx年5月23日起至20xx年5月22日止，(其中试用期为3个月，即从20xx年5月23日起至20xx年8月22日止)，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3.甲方免费供应

4、乙方工作餐、宿舍。 4.乙方每月工资为人均人民币3000元(含节假日加班工资和国家规定的相关保险费用)，每月25日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状况定出合理的营业指标，再经营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5.乙方每月休班，在不影响正常营业状况下，由乙方自行合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6.甲方有权依据甲方治理制度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权依据员工守则赐予惩罚。 二、乙方权力与职责 1.乙方须保证至少13人到甲方厨房工作(其中炒锅3人、砧板3人

5、、凉菜2人、打荷3人，蒸笼煲汤 1 人 ，乙方人员需技术过硬，保证出品质量， 乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2.乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到达甲方要求，并保证到达50%的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率，每相差一个百分点将赐予 500 元的嘉奖或扣款。(特别状况另行协商) 3.乙方应组织每周召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。 4.乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜

6、，不定时举办如美食节等活动。 5.因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当。 6.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7.乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8.乙方人员受聘甲方后，一律不准在本镇兼职。 9.乙方人员需遵守

7、酒店作息时间，需爱惜甲方财物，保守甲方的商业机密。 10.若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 12. 全部工作人员的安康证自行安排。 13、乙方须协作选购人员到市场购置原材料。 三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。 甲方：_ 乙方代表签字：_ 甲方代表签字：_ _年_月_日 精选厨房的工作总结厨房的工作总结三 甲方(以下简称甲方)： 乙方(以下简称乙方)： 依照国家相关法律

8、法规，双方本着自愿互信、公平协商达成全都，甲方情愿将本酒店厨房治理运行承包给乙方工作。 一、 承包期限暂定叁年，从20xx年11月12日起至20xx年10月31日止。 二、 甲方将厨房承包给乙方托管工作，月工资定为 万元整，工资为全包干形式(保险、税金等包含在内，其中在厨房的勤杂工由公司另行安排)。每月工资发放日为次月20日，由乙方代表领取自行安排，遇特别状况不能发放工资，甲方提前告之乙方。 三、 乙方承包期间需确保菜肴毛利率61%65%，菜肴月营业额保底为人民币12万元13万元，以此数据为根底公司实行奖罚制度，详细细则如下：(第一个月为试用期，此条过试用期后生效) 1、在以上数据范围内公司实

9、行不奖不罚; 2、如高于以上营业保底额数据按超出1万元嘉奖500元的标准操作，以此类推; 3、如低于以上营业保底额数据按低于1万元惩罚500元的标准操作，以此类推。 4、如低于毛利率按一个点500元嘉奖。 5、如高于毛利率按一个点500元惩罚。 四、 甲方负责乙方工作成员的食宿(员工餐及床位)，其它费用自理。安康证、暂住证的办理依据当地相关部门规定的手续乙方自行去相关部门办理交由甲方统一治理。 五、 乙方在承包期内必需听从甲方的统一治理，遵从甲方的治理制度，积极协作甲方所进行的各种营销活动和社会公益活动。 六、 甲方支持乙方参与各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪竞赛等。 七、 甲方的权利

10、和义务： 1、 供应乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 2、 甲方有权对主干厨师技术力量考核并提出要求更换。 3、 乙方必需承受甲方领导及监管，如乙方违反相关制度规定甲方有权对乙方进展惩罚。 八、 乙方的权利和义务： 1、 在确保甲方中西餐厅正常运作状况下，可自行安排人员休息，请假等，公司规定公休为三天，第一个月全部人员无假期。 2、 在确保甲方中西餐厅正常运作和足够技术力气的状况下，厨房人事权归乙方代表。 3、 乙方应遵守和执行甲方制定的各项指标和制度的义务(厨房治理规章制度及卫生标准等)。 九、 工伤事故的处理，乙方在厨房工作期间，稍微工伤事故自行负责，遇重大工伤事故协商处理。 十

11、、 若甲方转让中西餐厅提前告之乙方，如遇人力不抗拒因素， 则按相关法规处理。 十一、 提前终止协议处理方法。 1、 如甲方提前终止协议须提前一个月以书面形式通知乙方，全额发放工资。 2、 如乙方提出终止协议须提前两个月以书面形式通知甲方，并协作甲方做好下届厨师的聘请工作。 十二、 乙方由于治理不当或操作失误，造成人为损耗，物料铺张，甲方将按本钱价的两倍进展惩罚;设备设施由于乙方操作不当造成损坏致使和原材料变质，设备设施的修理费用由乙方担当，原材料由乙方按本钱价的1.2倍进展赔偿。 十三、乙方必需每月推出五款以上的新菜品，以新菜品淘汰销量较差的旧菜品，且每半年更换一次菜单上全部菜品。 十四、乙方

12、新接手时必需连续甲方餐厅原有菜品十天以上，做到保质保量，待新产品敲定后才可更换。 十五、违约的处理方法。 1、 甲方无正值理由欠发工资和奖金，半个月以上视为违约。 2、 双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。 3、 双方刻意刁难对方视为违约(如乙方有意将整体菜品制作很差等)。 4、如任何一方违约将赔偿对方一个月工资并终止协议。 十六、 本合同执行期间，如有未尽事宜，双方另行协商，签订补充协议， 本协议经双方签字生效，一式两份，双方各执一份! 甲方： 乙方代表： 签章： 身份证号码： 年 月 日 精选厨房的工作总结厨房的工作总结四 甲方： 乙方： 依据劳动部门的有关法规条文，经甲，乙双方友好协

13、商，全都同意签 订本协议书，以供共同信守执行。 一，甲方xx大酒店，依据酒店经营需要，现聘请乙方任厨师长，并 做技术治理及厨房日常治理，有效期为年月 日至年月 日 二，甲方每月付给乙方工资人民币 元(大写： ) .每月 10 号前支付上月工资。为便于治理， 甲方付现金给乙方厨师 长 先生，由其统一发放工作，乙方按条款第九条正常离店时，甲方 须足额，按时发放全部工资，不得以任何理由拖欠，克扣工资。乙方 签定本协议后需交纳人民币元作为保证金， 正常离店时保证金全部退 还。 三， 乙方与甲方共同协商组织安排有肯定技术级别职称和娴熟操作技 能的厨师担当厨房内炒锅，打荷，砧板等技术岗位工作。按目前营业

14、状况，上述工资含厨师长在内的 22 人薪酬。 四，在工作期间，乙方人员要做到：遵守甲方的规章制度及国家法律 法规，乙方保证厨房内工作人员的储藏，保证在少数人请假，休息时 不影响酒店正常经营。 同时既要保证菜肴质量， 又要不断推出新品种， 新把戏，力求做到让客人满足，尽心尽力为甲方的进展制造财宝。 五，在合作期间，甲方须为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待 遇。 如对乙方人员安排有异议， 可准时向乙方提出， 乙方应准时改良， 到达双方满足。 六，甲方不得命令，诱导乙方做违反国家任何法律之事，否则责任由 甲方负责;乙方所带人员在外出，下班后不得做出有违反任何法律， 法规，违害酒店利益之事，否则后

15、果自负。 七，若消失工伤事故，应分清责任后处理。在状况紧急时店方可先出 50%以上资金用于救急。然后按国家有关法规处理。 八，甲方的权力和义务： 1， 供应乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 2， 甲方如对乙方厨师技术力量不满，有要求乙方更换的权力。 3， 乙方须承受甲方领导和监视，如乙方违反相关店规，甲方有权利 对乙方员工作相应惩罚。 九，乙方的权力和义务 1， 在保证酒店正常运作的状况下，可自行安排人员休息，请假等事 宜。 2， 在保证酒店正常运作和足够技术力气状况下，厨房人事权利归乙 方代表。 3， 乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。 十， 甲方承诺月营业收入到达人

16、民币四十五万嘉奖给乙方人民币伍佰 圆，在此根底上营业收入每增加人民币壹万圆嘉奖人民币伍佰圆，厨 房人员增加此嘉奖酌情考虑。另外乙方需保证毛利率到达 46%50% 之间，46%以下每低 1%扣罚乙方 200 元人民币，50%以上每高 1%奖 励乙方 200 元人民币， 最高不得高于 56%， 同时乙方必需保证菜品的 份量及主辅料的合理搭配。 十一，甲，乙双方欲解除本协议，一方应提前向另一方提出，以便安 排工作， 如乙方先提出解除本协议需等甲方聘请到厨房人员前方可离 店。如乙方未保证菜肴质量，未做到推陈出新及未做好本钱掌握，甲 方对乙方提出，乙方未仔细改良，甲方可随时提出解除本协议。 十二，本协议未尽事宜，甲，乙双方根据有关规定，本着相互谅解的 精神共同协商处理。 十三， 本协议一式二份， 甲， 乙双方各执一份。 双方签名盖章后生效。 甲方： (签名盖章) 法人代表签名： 乙方： 代表签名：