君之烘焙老式面包制作方法.docx

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1、君之烘焙老式面包制作方法高筋面粉(140g)细砂糖(64g)牛奶(36g)低筋面粉(60g)盐(1小勺)奶粉(16g)全蛋(60g)无盐黄油(48g)全蛋液(适量)融化黄油(适量)面包机版老式面包的调料：低筋面粉(60g)速发酵母粉(4g)做面包机版老式面包所需厨具：面包机面包机版老式面包的做法步骤1、按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序，将酵头材料：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，牛奶160g，速发酵母粉4g放入面包机的面包桶内;2、启动和面功能，将材料搅拌成团，即可按下停止;3、启动发酵功能，盖上面包机盖子，发酵至面团涨到最大并开始塌陷，内部布满蜂窝;4、加入除黄油以外的所有

2、面团材料，高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，先加牛奶、再加全蛋、盐糖;5、再加面粉和奶粉;6、启动和面功能，敞开盖子揉面，直到程序结束，7、和面结束后，加入软化的黄油，选择一键式面包程序，确定重量和烧色，按下开始键。如果懒到家了，就去玩吧，直到面包机程序结束，叫您来执行步骤16即可。8、我克服了一下，揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子，发酵结束后，面包机第二次搅拌完成，我按下暂停按钮，取出面团滚圆分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟;9、松弛后，将面团揉成四条长条，大约30到40cm长;10、将四条面条中间交叉摆好;11、每两条顺同一方向交叉叠起;12、反方向再次叠起;重复11、12，直到面条叠到头(一般叠三次，最多叠四次);13、将边缘向底部收起，成一个圆球;14、底部朝下，放进面包桶，盖上面包机盖，继续面包机程序，进行第二次发酵;15、发酵结束后、烘烤开始前，按下暂停键，表面刷上一层全蛋液，盖上盖子，继续面包机程序，进行烘烤。