调酒公开课演示文稿.ppt

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1、红酒知识红酒知识行知艺术部行知艺术部 俞健宁俞健宁一、什么是一、什么是“红酒红酒”？二、什么地方的红酒最好？二、什么地方的红酒最好？三、怎么去鉴别和品尝法国红酒？三、怎么去鉴别和品尝法国红酒？四、作业：四、作业：1、去大超市看看和比较各种红酒。、去大超市看看和比较各种红酒。2、试试自己制作一瓶红酒。、试试自己制作一瓶红酒。颜色颜色原料原料佐餐佐餐红酒（红酒（wine)一般是红葡萄酒的简称。酿制红一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放

2、出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。在西的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。在西餐中一般与红色肉类配餐。餐中一般与红色肉类配餐。红葡萄酒红葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒桃红葡萄酒赤霞珠赤霞珠蛇龙珠蛇龙珠雷斯令雷斯令决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的6大因素大因素葡萄品种葡萄品种气候气候湿度湿度酿酒技术酿酒技术土壤土壤葡萄园管理葡萄园管理法国红酒是世界上最好的红酒法国红酒是世界上最好的红酒葡萄种植的纬度限制：北纬葡萄种植的纬度限制：北纬3052度，南纬度，南纬1542度。度。世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利

3、亚等。智利、澳大利亚等。法法国国葡葡萄萄酒酒10大大产产区区波尔多五大波尔多五大产酒区有：产酒区有：梅铎梅铎(Medoc)柏美洛柏美洛(Pomerol)圣特美隆圣特美隆(St.Emilion)格拉芙格拉芙(Graves)苏岱苏岱(Sauternes)法国葡萄酒的法国葡萄酒的4大等级大等级4、原产地法定区域管制餐酒、原产地法定区域管制餐酒（AOC）1、日常餐酒（、日常餐酒（VDT）2、地区餐酒（、地区餐酒（VDP）3、优良地区餐酒（、优良地区餐酒（VDQS）法国最低档的葡萄酒，日常饮用，价格很便宜，中国市场上较少见。法国最低档的葡萄酒，日常饮用，价格很便宜，中国市场上较少见。日常餐酒（日常餐酒（

4、Vin de Table）中最好的酒被升级为地区餐酒，酒标上）中最好的酒被升级为地区餐酒，酒标上可以标明产区，其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的，但不可以标明产区，其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的，但不限制葡萄品种。限制葡萄品种。地区餐酒（地区餐酒（Vin de Pays）向）向AOC级别过渡所必须经历的级别。同级别过渡所必须经历的级别。同AOC等级酒一样，只能采用指定产区内种植的葡萄酿制。等级酒一样，只能采用指定产区内种植的葡萄酿制。法国葡萄酒最高级别，法国葡萄酒最高级别，AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其它产区的葡

5、萄汁勾兑，以保证酒的品的葡萄酿制，绝对不可以和其它产区的葡萄汁勾兑，以保证酒的品质和地区风格。酒瓶标签上会标识质和地区风格。酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名产区名+Controlee”的字样。的字样。五大顶级酒庄五大顶级酒庄Chateau Lafite-RothshildChateau MargauxChateau LatourChateau Haut Brion Chateau Monton-RothshildAppellation+dOrigine产区名产区名+Controlee最低级是大产区名最低级是大产区名AOC：如如 Appellation Bordeaux Cont

6、rolee 次低级是次产区名次低级是次产区名AOC：如如 Appellation Medoc Controlee 较高级是村较高级是村 庄名庄名AOC：如如 Appellation Margaux Controlee 最高级是城最高级是城 堡名堡名AOC：如如 Appellation Chateau Lafite-Rothshild Controlee 拉菲堡（Chateau Lafite-Rothschild）拉图堡（Chateau Latour）玛歌堡（Chateau Margaux）欧布利昂堡Chateau-Haut-BrionChateau Mouton Rothschild木桐木桐罗吉德堡干红罗吉德堡干红 法国葡萄酒的鉴别和品尝法国葡萄酒的鉴别和品尝 第一步，看酒瓶外观第一步，看酒瓶外观1、酒标等级酒标等级 和印刷质量和印刷质量 2、背标、背标 3、瓶口包装、瓶口包装第二步，看葡萄酒液第二步，看葡萄酒液 第三步，看酒塞标识第三步，看酒塞标识VD QSVDPVDT