陕西好粮油陕北小米(T-SAGS 001—2020).pdf

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1、 ICS 67.060B 22陕 西 省 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准T/SAGST/SAGS 0012020陕西好粮油 陕北小米The Grain&Oil Products of Shaanxi-Shanbei Millet2020-06-16 发布2020-06-16 实施陕西省粮食行业协会 发 布T/SAGS 0012020I前言本标准按 GB/T 1.12009 的要求进行编写。本标准由陕西省粮食和物资储备局提出。本标准由陕西省粮食行业协会归口。本标准负责起草单位：陕西省粮油产品质量监督检验中心。本标准参加起草单位：陕西省粮油科学研究设计院、延安市储备粮管理中心、榆林市粮油质

2、检站、陕西师范大学食品学院、米脂县米脂婆姨农产品开发有限责任公司、榆林市东方红食品开发有限责任公司、合阳县雨阳富硒农产品专业合作社。本标准主要起草人：王婧、李森、蒋国振、赵荔、栾海鹏、刘明喜、杜兴、胡新中、高晓均、高维军、雷媛媛。本标准为首次发布。T/SAGS 00120201陕西好粮油 陕北小米1范围本标准规定了“陕西好粮油 陕北小米”的术语和定义、质量与安全要求、质量追溯信息、检验方法、检验规则、包装、标签标识、储存和运输要求等。本标准适用于以陕西省渭北旱塬及以北地区生产的粟（谷子）为原料加工而成的且采用陕北小杂粮商标的商品小米。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注

3、日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB/T 5490 粮油检验 一般规则GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料

4、的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11766 小米GB/T 17109 粮食销售包装GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LS/T 1218 中国好粮油 生产质量控制规范LS/T 3112 中国好粮油 杂粮3术语和定义GB/T 11766、GB 2715 界定的及下列术语和定义适用于本标准。3.1陕西好粮油 陕北小米 the grain&oil products of Shaanxi-Shanbei millet由原产于本标准

5、规定范围内种植的粟（谷子）加工而成的，并且符合本标准要求的商品小米。3.2T/SAGS 00120202脱壳率 husking yield谷子脱壳的程度。以 100 粒小米中，粒面壳基本去净的颗粒数所占的百分数表示。3.3内梅罗指数 Nemerow index一种兼顾极值或突出最大值的计权型多因子环境质量指数，用表示。3.4质量安全指数 grain safety index用于综合反映粮食质量安全情况，通过检测粮食的真菌毒素、污染物、农药残留等指标的含量并与标准规定的限量值计算获得。用内梅罗指数（）表示。4质量与安全要求4.1质量指标质量指标见表1。表1质量指标杂质含量/%项目不完善粒含量/%

6、脱壳率/%碎米/%总量其中：无机杂质水分含量/（g/100g）色泽、气味指标1.0984.00.50.0213.0正常4.2营养品质指标营养品质指标见表2。表2营养品质指标项目指标粗蛋白质含量（以干基计）/（g/100g）12.0粗脂肪含量（以干基计）/（g/100g）3.0食味品质评定/分804.3质量安全指标感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB 2715规定执行。真菌毒素、污染物、农药残留等质量安全指数见表3。表3质量安全指数项目指数真菌毒素 0.7污染物 0.7农药残留 0.75生产过程质量控制生产过程质量控制按 LS/T 1218 相关条款执行。PNPNPNPNPNT/SAGS

7、001202036质量追溯信息“陕西好粮油 陕北小米”应提供质量追溯信息，可实现质量追溯，质量追溯信息见附录A。7检验方法7.1扦样、分样：按 GB/T 5491 执行。7.2色泽、气味：按 GB/T 5492 执行。7.3水分：按 GB 5009.3 执行。7.4不完善粒：按 GB/T 5494 执行。7.5杂质：按 GB/T 5494 执行。7.6粗蛋白质：按 GB 5009.5 规定执行。7.7粗脂肪：按 GB 5009.6 规定执行。7.8碎米：按 GB/T 5503 执行。7.9脱壳率：将 100 粒小米样品置于洁净的白瓷盘中目测，挑出未脱壳的颗粒，计算公式为（100 粒-未脱壳数量

8、）/100 粒100%。7.10食味品质评定：按附录 B 执行。7.11质量安全指数检验：根据真菌毒素、污染物、农药残留含量，分别计算真菌毒素、污染物、农药残留的内梅罗指数，计算方法见公式（1）：=（1）式中：和分别是平均单项质量安全指数和最大单项质量安全指数。计算方法见公式（2）：（2）式中：单项质量安全指数；实测值；标准限量值。8检验规则8.1一般规则按 GB/T 5490 执行，并标明代表数量和货位。8.2产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一个批次。8.3出厂检验8.3.1应逐批检验，并出具检验报告。PNPN22120PIPI0PI1PISICIPIPICISIT/SAG

9、S 001202048.3.2按本标准 4.1 的规定检验。8.4型式检验8.4.1 型式检验项目按质量与安全要求进行。8.4.2 型式检验原则上每年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：1）原料、设备发生变化时；2）长期停产恢复生产时；3）前后两次常规检验数据差异较大时；4）国家有关质量监督行政主管部门提出要求时。8.5判定规则符合质量与安全要求，且能够提供质量追溯信息的以本标准规定范围内生产的粟（谷子）为原料加工而成的小米，判定为“陕西好粮油 陕北小米”。9标签标识9.1预包装销售的标签标识应符合 GB 7718、GB 28050 规定。9.2非零售的应在包装物上或随行文件中注明产

10、品的名称、产地、收获年度及质量安全指数。10包装、储存和运输10.1包装包装应符合 GB/T 17109 的规定。10.2储存储存库房应清洁、干燥、通风良好、防虫、防鼠。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。10.3运输运输工具、车辆应清洁、卫生、干燥，运输过程中应遮盖，防雨、防晒。不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混装运输。T/SAGS 00120205附 录 A（规范性附录）质量追溯信息表A.1陕西好粮油 陕北小米追溯信息表信息分类追溯信息品种名称以品种审定名为准。产地细化到某个县、镇（乡、街办），如：xx 县/xx 镇。收获时间xx 年 xx 月收获。种植面积/区域

11、分布xx 万亩，分布在某县、某镇。原料信息化肥和农药使用记录xx 年 xx 月，施用 xx 农药 xx 公斤/亩；xx 年 xx 月施用 xx 肥料 xx 公斤/亩。碾米日期xx 年 xx 月 xx 日。生产信息加工工艺xx 道砂辊 xx 道铁棍 xx 道抛光。储存方式xx 仓型储存，仓储温度为低温、准低温或常规温度。储运信息运输方式铁路或公路，常温或冷链。其他信息（可选填）原产地、有机或绿色等。T/SAGS 00120206附 录 B（规范性附录）食味品质评定方法B.1 用具B.1.1单屉蒸锅。B.1.2300 mL烧杯。B.1.3500 mL烧杯。B.1.4500 mL量筒。B.1.5天平

12、：感量0.01 g。B.1.62 kW电炉。B.1.7白瓷盘（碗）。B.2 评定方式小米食味品质评定按米饭和米汤（即干饭和稀饭）两种方式进行。B.3 小米蒸煮方法B.3.1米饭的制备：称50 g米，倒入300 mL烧杯，加入200 mL蒸馏水淘一遍，倒出淘米水，再加入97 mL开水（蒸馏水），然后将烧杯放入蒸锅水沸腾的蒸笼中蒸40 min。B.3.2米汤的制备：称10 g米，倒入500 mL烧杯，淘米一次，加入195 mL开水（蒸馏水）。放入蒸锅水沸腾的蒸笼中蒸40 min。B.3.3将制成不同试样的米饭和米汤置于白瓷盘（碗）中（每人米饭、米汤各一份），供品评。B.4 品评内容、顺序、要求、评

13、分及结果表示B.4.1 品评内容分色泽、气味、外观结构和适口性四项内容进行品评，以百分计，并按表B.1做品尝评分记录。表 B.1 品尝评分记录表 年 月 日 品评人员：样品编号色泽 30分（其中米饭、米汤各占15分）气味 30分（其中米饭、米汤各占15分）外观结构 10分（其中米饭、米汤各占5分）适口性 30分（其中米饭、米汤各占15分）综合评分12B.4.2 品评顺序T/SAGS 00120207先趁热嗅其气味，然后观其色泽、外观结构，最后通过咀嚼品尝其适口性，将各项得分相加即为综合评分。B.4.3 品评要求B.4.3.1品评人员以5人10人组成为宜。B.4.3.2品评应在专门的房间进行，品

14、评房间在15 m2左右时应装有四支40W日光灯，灯管距品评桌面约1.5 m，品评人员每人一座，在室温（2025）下进行品评，品评时应保持环境安静，无干扰。B.4.3.3品评时间最好在饭前1 h或饭后2 h进行，品尝前不得吸烟或吃糖。B.4.3.4品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。B.4.3.5品评时每人米饭、米汤各一份，评分时不应相互讨论，主持人也不应向品评人员说明试样的质量情况。B.4.4 评分根据小米食味品质的实际情况，对照本标准表B.1要求进行打分评定。B.4.5 结果表示根据每个品评人员的综合评分结果计算平均值，个别人员品评误差大者（超过平均值10分以上）可舍弃，舍弃后重新计算平均值。最后以综合评分的平均值作为小米食味品质的评定结果，计算结果取整数。_