营养配餐员技师模拟9.pdf

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1、1 模拟 营养配餐员技师模拟9 判断题第 1 题：食品 GMP 是一种具体的食品营养保证制度。()A.正确B.错误参考答案：B 第 2 题：获得食品 GMP 标志的产品，需要定期接收追踪审核及检验。()A.正确B.错误参考答案：B 第 3 题：及时总结成绩，让职工知道自己工作的成果，对有贡献者及时奖励，也是很好的激励机制。()A.正确B.错误参考答案：A 第 4 题：日本是世界公认的成功实施学生营养午餐的国家。()A.正确B.错误参考答案：A 第 5 题：HACCP 是目前世界上最先进的食品质量管理体系。它通过对生产过程中的危害2 分析和关键控制点的有效控制，将危害控制在发生之前，做到防患于未

2、然。()A.正确B.错误参考答案：A 第 6 题：微波是频率范围在300MHz 300GHz(波长为 1m 1mm 的电磁波，其频率极低，波长很长，只能像光线那样直线传播。()A.正确B.错误参考答案：B 第 7 题：食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础，迅速降低食品温度的加工技术。()A.正确B.错误参考答案：A 第 8 题：冷冻干燥是将湿物料先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，物料即被干燥。()A.正确B.错误参考答案：A 第 9 题：食物多样性是中国现代营养学家在继承中国营养保健宝贵文化遗产的基础上，针对家庭、餐馆、酒楼、宾馆、饭店菜肴

3、的原料比较单一的现状提出来的。()A.正确3 B.错误参考答案：A 第 10 题：原发性营养缺乏症则是因疾病所致，常伴有消化不良，吸收利用减少，需要和损耗增加等。()A.正确B.错误参考答案：B 第 11 题：食物加工、烹调不合理造成的营养素损失很少，不足以影响营养素摄入。()A.正确B.错误参考答案：B 第 12 题：营养缺乏症是因营养素摄入不足所致，有原发性和继发性2 种。()A.正确B.错误参考答案：A 第 13 题：原发性蛋白质能量营养不良，起因于蛋白质和能量摄入不足。()A.正确B.错误参考答案：A 4 第 14 题：奶及奶制品、动物肝脏、瘦肉和蛋类是维生素A的丰富来源。()A.正确

4、B.错误参考答案：A 第 15 题：在我国，维生素 C缺乏是导致青少年视力下降的原因之一。()A.正确B.错误参考答案：B 第 16 题：核黄素缺乏症主要由膳食供给不足引起，也有继发原因，如需要量增加，吸收、利用障碍等。()A.正确B.错误参考答案：A 第 17 题：维生素 A缺乏可引起坏血病，还与炎症、动脉硬化、肿瘤等疾病有关。()A.正确B.错误参考答案：B 第 18 题：缺铁性贫血患者食欲低下，体重减轻，头晕，健忘，对外界反应差，智能较对照组低，疲劳无力，注意力不集中，易疲乏。()A.正确B.错误5 参考答案：A 第 19 题：缺铁性贫血是最常见的营养缺乏症，任何年龄都可发病。()A.正

5、确B.错误参考答案：A 第 20 题：青少年缺钙导致骨骼发育不良，中、老年人缺钙易发生骨质疏松和骨质增生。()A.正确B.错误参考答案：A 第 21 题：我国膳食结构以植物性食物为主，由于植物性食物中草酸和植酸含量高，可促进钙的吸收。()A.正确B.错误参考答案：B 第 22 题：幼儿缺碘会影响发育，思维迟钝，智力低下；成年人缺碘则皮肤干燥，毛发零落，性情失常，甲状腺肿大。()A.正确B.错误参考答案：A 第 23 题：6 碘摄入过多可导致高碘性甲状腺肿。()A.正确B.错误参考答案：A 第 24 题：理智型就餐心理不易受环境的影响和情感的支配。()A.正确B.错误参考答案：A 第 25 题：

6、人们在饮食过程中，表现出各种心理活动，这种心理活动受就餐者的健康状况、工作情况等各种因素的影响。()A.正确B.错误参考答案：A 第 26 题：经常体育锻炼的人食欲较好，特别是就餐前大量活动的人，食欲更好。()A.正确B.错误参考答案：B 第 27 题：不同人员的就餐心理有较大差异，但是年龄、工作、籍贯、性别相同的人，就餐心理有许多共同点。()A.正确B.错误参考答案：A 7 第 28 题：儿童的就餐心理大多表现为情感型，对未曾见识过的事物都可能引起兴趣，不同花色与造型的食物常常能引起儿童的好奇心理。()A.正确B.错误参考答案：A 第 29 题：绿色食品的真正含义是“健康和营养”的双重质量保

7、证，“社会与经济”的双重效益。()A.正确B.错误参考答案：B 第 30 题：中国绿色食品发展中心规定，绿色食品分为A级和 B级 2 种。()A.正确B.错误参考答案：B 单项选择题第 31 题：“生态食品”不同于“_”，它的生产过程不是杜绝使用农药，只是尽可能地减少使用，在量上给以安全的控制。A.绿色食品B.有机食品C.卫生食品D.营养食品参考答案：B 8 第 32 题：_生态食品，只有微量化学农药使用。A.AA级B.A 级C.AAA级D.B 级参考答案：A 第 33 题：糖尿病的特征为血糖增高及尿中有糖，血糖过高时，有“三多一少”症状，即多食、多饮、多尿和 _。A.体重减轻B.血压降低C.

8、吸收率低D.心律减低参考答案：A 第 34 题：流行病学调查证实肥胖与血压_。A.负相关B.线性相关C.无明显相关性D.正相关参考答案：D 第 35 题：体重超标者每日能量供应应比理想体重者减少_。A.10%B.15%C.20%30%D.40%参考答案：C 9 第 36 题：_是一种常见病、多发病，并且公认为是脑血管病和冠心病的危险因素。A.高血压B.糖尿病C.肥胖D.大脖子病参考答案：A 第 37 题：海产食品含碘量高，能降血压，破坏_在血管壁中的沉积，防止动脉硬化的发生和发展。A.钙盐B.钾盐C.磷D.镁盐参考答案：A 第 38 题：糖尿病是由于体内 _绝对或相对不足而引起的葡萄糖、蛋白质

9、代谢紊乱性疾病，其特征为血糖增高及尿中有糖。A.消化酶B.激素C.甲状腺素D.胰岛素参考答案：D 第 39 题：幼儿发育尚未成熟，但体质并不虚，食补设计应注重“_”，通过食物性味功能来达到调整的作用，增强体质，促进身体生长发育。A.进补B.营养C.调养10 D.调整参考答案：C 第 40 题：近视、弱视的小儿可选择猪、牛、羊肝，也可选鸡、鸭肝，以补充_的需求不足。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D 参考答案：A 第 41 题：_是治疗糖尿病的最基本措施。A.药物治疗B.化疗C.饮食治疗D.手术治疗参考答案：C 第 42 题：体质指数公式为 _。A.体质指数=实际体重

10、/(身高)2 B.体质指数=实际体重/身高C.体质指数=身高(cm)-105 D.体质指数=实际体重/标准体重参考答案：A 第 43 题：实证主要是指病邪过剩所产生的证候，此时人体必将_其机能代谢活动。A.增强B.降低11 C.保持D.维护参考答案：A 第 44 题：春季气候温和，膳食宜清淡可口，忌油腻、生冷、刺激性食物，可以_食物为主。A.高蛋白、低能量B.高蛋白、高能量C.低蛋白、高能量D.低蛋白、低能量参考答案：B 第 45 题：阳虚证多指脏腑功能活动低下、功能减退导致阳气不足，其证象与_证相似。A.血虚B.阴虚C.气虚D.实参考答案：C 第 46 题：阴虚证的现象多为 _相对偏盛的病理现象，在配膳中应选用有滋阴、清热、生津功能的食物。A.寒象B.热象C.凉象D.阴象参考答案：B 第 47 题：12 普通体虚及年老体衰者用_，不热不寒。A.平补法B.清补法C.进补法D.峻补法参考答案：A 第 48 题：咸、酸、甜、苦、辣、鲜等属于_。A.单一味B.复合味C.混合味D.原味参考答案：A 第 49 题：滑、嫩、脆、硬、松等属于_质感。A.复合B.单一C.混合D.原参考答案：B 第 50 题：菜肴的质是仅次于“_”，的品评菜肴感官质量的重要指标。A.形B.味C.香D.色参考答案：B