食品安全与日常饮食18.pdf

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1、精选可编辑食品安全与日常饮食(18)一、单选题（共 30 题，30 分）1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()A、吃饱的问题B、吃好的问题C、吃的健康的问题D、吃的安全的问题正确答案：D 解析：2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 解析：3、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。A、1998 B、1999 C、2000 D、2001 正确答案：C 解析：4、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物正确答案：C 解析：5、食品

2、安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案：B 解析：6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 解析：7、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。精选可编辑A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C 解析：8、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 解析：9、在食品

3、中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：B 解析：10、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案：D 解析：11、()是风险分析所包括的三个环节。A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估正确答案：C 解析：12、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒正确答案：D 解析：13、细菌性食品安全问题

4、的首发场所不包括()。A、家庭聚餐B、集体食堂精选可编辑C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 解析：14、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C 解析：15、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则正确答案：D 解析：16、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案：B 解析：17、根据食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局

5、正确答案：A 解析：18、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案：D 解析：19、日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。A、5 至 9 天B、3 至 7 天C、2 至 5 天D、1 至 3 天正确答案：B 解析：20、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。精选可编辑A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物正确答案：A 解析：21、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案：C 解析

6、：22、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类正确答案：D 解析：23、食品安全管理现在在中国属于()的体制。A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理正确答案：C 解析：24、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 解析：25、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白正确答案：C 解析：26、()是海洋中贝类毒素的主要来源。A、海水污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微

7、生物正确答案：C 精选可编辑解析：27、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案：C 解析：28、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。A、春夏季节、交配阶段B、春夏季节、卵巢孕育阶段C、夏秋阶段、交配阶段D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案：B 解析：29、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D 解析：30、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：C

8、 解析：二、多选题（共 15 题，30 分）1、对食品安全性有影响的水污染物包括()。A、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D、无机无毒物正确答案：ABC 解析：2、下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、水煮的鸡蛋正确答案：ABC 解析：3、肉毒梭菌污染主要发生在()和()。A、春季B、夏季精选可编辑C、秋季D、冬季正确答案：AD 解析：4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、酱油正确答案：ABC 解析：5、食品安全相对性取决于哪些方面()?A、食品本身B、加工方法C、食用数量D、食用方

9、式正确答案：ABCD 解析：6、三致效应指的是()。A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致幻性正确答案：ABC 解析：7、哪些途径可能使人感染猪链球菌?()A、破损的皮肤B、黏膜传播C、经口传播D、空气传播正确答案：ABC 解析：8、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?A、赫曲霉B、纯绿青霉C、炭黑曲霉D、黄曲霉正确答案：ABC 解析：9、肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。A、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热正确答案：BD 解析：10、碘的缺乏会导致下列哪些病?()A、骨质增生B、甲状腺肿C、克汀病精选可编辑D、记忆衰退正确答案：BD 解析：11、黄曲霉素有哪些特点?()A、水中溶

10、解度低B、耐高温C、碱性溶液易被降解D、在机体潜伏正确答案：ABC 解析：12、环境内分泌干扰物具有哪些特点?()A、延迟性B、时段性C、复杂性D、去除困难正确答案：ABCD 解析：13、风险管理的内容包括()。A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案：ABD 解析：14、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。A、猪肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜正确答案：ACD 解析：15、环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()A、农药类物质B、添加剂C、工业化学物质D、其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)正确答案：ABCD 解析：三、填空题（共 5 题，15 分）1、疯牛病的朊病毒

11、是以()为主的结构。正确答案：第 1 空:蛋白质解析：2、米袋子工程是解决()和温饱问题的工程。正确答案：第 1 空:主食供应解析：3、现代农产品供应体系是()的方式。精选可编辑正确答案：第 1 空:农商对接解析：4、食源性疾病具有()和影响面大的特点。正确答案：第 1 空:分布广泛解析：5、风险分析的主要内容包括(),风险管理,风险交流。正确答案：第 1 空:风险评估解析：四、判断题（共 15 题，15 分）1、志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。()正确答案：正确解析：2、消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。()正确答案：正确解析：3、如果以体重来记

12、,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()正确答案：正确解析：4、不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。()正确答案：错误解析：5、公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。()正确答案：正确解析：6、我国是农药使用量和生产都是第一位。()正确答案：正确解析：7、植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()正确答案：错误解析：8、保障公众的健康是风险管理最主要的目的。()正确答案：正确解析：9、桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎

13、。()正确答案：正确解析：10、肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()正确答案：正确精选可编辑解析：11、经过花生炒制后,可使黄曲霉毒素的量减少。()正确答案：正确解析：12、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。()正确答案：错误解析：13、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。()正确答案：正确解析：14、氟化物在空气中的含量,针对不同的农作物,有不同的限制。()正确答案：正确解析：15、土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。()正确答案：正确解析：五、简答题（共 2 题，10 分）1、简述食品安全问题引发的一系列问题。正确答案：存在体制的问题,生产者生产意识的问题,规范的问题,经济发展水平的问题,消费者选择的问题。解析：2、简述为什么二恶英难以清除?正确答案：二恶英化学结构稳定,亲脂性高,又不能生物降解,因而具有很高的环境滞留性。解析：