西式烹调师三级高级技能1.pdf
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1 模拟 西式烹调师三级高级技能1 试题 1试题 1 制作海鲜批冷盘(Terrine of seafood)第 1 题：1准备要求：(1)考场准备(2)考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2 考核要求：(1)考核形式：实际操作。(2)具体考核要求：根据现场提供的原料制作海鲜批冷盘，要求在操作过程中能合理运用原材料，正确使用工具、设备等，按制作工艺要求操作，主配料搭配适当、装配合理，菜肴卫生符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：试题 2试题 2 制作蔬菜批冷盘(Terrine of vegetable)第 2 题：1准备要求：(1)考场准备(2)考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2 考核要求：2 (1)考核形式：实际操作。(2)具体考核要求：根据现场提供的原料制作蔬菜批冷盘，要求在操作过程中能合理运用原材料，正确使用工具、设备等，按制作工艺要求操作，主配料搭配适当、装配合理，菜肴卫生符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：
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