食品检验工中级技能5.pdf

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1、1 模拟 食品检验工中级技能5 训练 1训练 1 乳粉中脂肪的测定第 1 题：仪器及试剂(1)仪器罗紫-哥特里抽脂瓶、100mL脂肪瓶、移液管(25mL)、电热恒温水浴锅、电热恒温干燥箱、分析天平、吸量管(2mL、10mL)。(2)试剂乙醚、沸程为 3060的石油醚、95%(体积分数)乙醇、浓氨水。参考答案：1操作步骤精确称取 1g 乳粉置于抽脂瓶中，加 10mL60 水溶解，加入1.25mL 浓氨水，充分摇匀，于60水浴中加热5min。再摇动 2min，加 95%(体积分数)乙醇 10mL，充分摇匀，于冷水中冷却后，加入 25mL乙醚，摇动 0.5min。加入 25mL石油醚，再振摇0.5m

2、in，静置 30min，待液层分离后，吸出醚层液于已恒重的脂肪瓶中。蒸馏回收乙醚和石油醚后，置脂肪瓶于100105的干燥箱中干燥 1.5h，取出。在干燥器中冷却2030min，于天平上称量，然后再放入干燥箱中干燥 0.5h 后取出，冷却，称量，直至前后两次质量之差不超过2mg(即为恒重)。2数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。2)按式(4-1)计算乳粉中脂肪的质量分数。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。式中 w(脂肪)脂肪的质量分数；m 样品质量(g)；m1 脂肪瓶的质量(g)；m2 脂肪瓶加脂肪的质量(g)；V1放出醚层的体积(mL)；V2

3、醚层的总体积(mL)。详细解答：训练 2训练 2 全脂乳粉中乳糖的测定第 2 题：仪器及试剂(1)仪器250mL容量瓶、50mL酸式滴定管、可调电炉、5mL吸量管。(2)试剂106g/L 亚铁氰化钾溶液、219g/L 乙酸锌溶液、标定好的碱性酒石酸铜溶液(甲液及乙液)、1mg/mL乳糖标准溶液。2 参考答案：1操作步骤(1)样品处理准确称取 0.7 0.8g 乳粉样品，置于 250mL容量瓶中，加 50mL水，摇匀后慢慢加入5mL乙酸锌及 5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置 0.5h。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，收集滤液供测定用。(2)样液预测吸取已用乳糖标定好的碱性酒石酸铜甲液及乙

4、液各5.00mL，置于250mL锥形瓶中，加水 10mL，加玻璃珠 3 粒，使其在 2min 内加热至沸。趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品液，须始终保持溶液的沸腾状态，待溶液蓝色变浅时，以0.5 滴/s 的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的体积。(3)样液测定吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.00mL，置于 250mL锥形瓶中，加玻璃珠 3 粒，从滴定管中加入比预测体积少1mL的样品液，使其在 2min 内加热至沸。趁沸以0.5 滴/s 的速度继续滴定，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品液的体积。同法平行操作3 次，得出平均消耗体积。2数据记录及处理1)数据记录：将

5、试验数据填入下表中。2)按下式计算乳粉中乳糖的质量分数。式中 w(乳糖)乳粉中乳糖的质量分数；m 样品质量(g)；V测定时平均消耗样品溶液的体积(mL)；m2 10mL 碱性酒石酸铜溶液相当于乳糖的质量(mg)；250样品溶液的总体积(mL)。两次平行测定结果之差不得超过平均值的10%。详细解答：训练 3训练 3 乳粉中亚硝酸盐的测定第 3 题：仪器及试剂(1)仪器分光光度计、50mL比色管、吸量管(1mL、2mL、5mL)。(2)试剂106g/L 亚铁氰化钾溶液、220g/L 乙酸锌溶液、饱和硼砂溶液、4g/L 对氨基苯磺酸溶液、2g/L 盐酸萘乙二胺溶液、5g/mL亚硝酸钠标准使用液。参考

6、答案：详细解答：训练 4训练 4 酸奶中乳酸菌的测定第 4 题：3 仪器及试剂(1)仪器无菌吸量管(25mL、1mL、10mL)、无菌三角瓶(带玻璃珠)、无菌试管、无菌培养皿、旋涡均匀器、恒温培养箱、恒温水浴锅、冰箱、灭菌刀、剪、镊子、架盘药物天平。(2)试剂改良 TJA培养基、改良 MC培养基、1g/L 美蓝牛乳培养基、65g/L 氯化钠肉汤、pH=9.6 的葡萄糖肉汤、40%(体积分数)胆汁肉汤、淀粉水解培养基、精氨酸水解培养基、七叶苷培养基、革兰氏染色液、3%(质量分数)过氧化氢溶液、蛋白胨水、靛基质试剂、明胶培养基、硝酸盐培养基、硝酸盐试剂、0.85%(质量分数)灭菌生理盐水。参考答案：详细解答：