无机盐课件.ppt
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1、第二章 无机盐1根据在膳食中的需要量可分为根据在膳食中的需要量可分为 常量元素常量元素100mg/100mg/日日/人人占人体总重量占人体总重量0.01%0.01%钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7 7种种 微量元素微量元素占人体总重量占人体总重量0.01%0.01%2矿物质的生理功能矿物质的生理功能 u构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分 u调节细胞膜的通透性调节细胞膜的通透性 u维持神经和肌肉的兴奋性维持神经和肌肉的兴奋性 u组成激素、维生素、蛋白质和多组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分种酶类的成分 3第一节第一节 常量元素常量元素4(一)吸收、排泄与
2、储存(一)吸收、排泄与储存1 1、钙的吸收作用、钙的吸收作用 年龄年龄 机体对钙的需要机体对钙的需要 钙的摄入量钙的摄入量 食物的种类食物的种类63 3、影响钙吸收利用的膳食因素、影响钙吸收利用的膳食因素抑制:抑制:植酸和草酸植酸和草酸 膳食纤维膳食纤维 脂肪酸脂肪酸 抗酸药(胃酸缺乏)抗酸药(胃酸缺乏)72 2、影响钙吸收利用的膳食因素、影响钙吸收利用的膳食因素促进:促进:维生素维生素D D 蛋白质、某些氨基酸蛋白质、某些氨基酸 乳糖乳糖 钙磷比(钙磷比(1:11:1或或1:2)1:2)82、钙缺乏症、钙缺乏症儿童:生长迟缓佝偻病、龋齿儿童:生长迟缓佝偻病、龋齿成人:骨软化症成人:骨软化症老
3、年人:骨质疏松老年人:骨质疏松3、钙过多、钙过多肾结石肾结石影响其它微量元素的利用影响其它微量元素的利用10(三)钙的供给量(三)钙的供给量 成人适宜摄入量成人适宜摄入量(adequate in(adequate in take,AI)take,AI)为为800mg/d800mg/d,无明显损害水平,无明显损害水平(non-observed adverse effect level,(non-observed adverse effect level,NOAEL)NOAEL)为为1500mg/d1500mg/d。可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(tolerable upper(tolerabl
4、e upper intake level,UL)intake level,UL)为为2000mg/d2000mg/d。11二、其它常量元素二、其它常量元素磷、钠、钾、氯、镁磷、钠、钾、氯、镁 是体液的重要组成成分是体液的重要组成成分 一般不会发生缺乏一般不会发生缺乏 病理状态下缺乏或过多病理状态下缺乏或过多13特性:特性:具有高度生物活性具有高度生物活性是维持正常生命活动所必需是维持正常生命活动所必需不提供能量不提供能量含量含量 适宜范围适宜范围 过多、过少过多、过少致病致病15微量元素的生理作用:微量元素的生理作用:某些酶、维生素必需的活性因子某些酶、维生素必需的活性因子构成某些激素构成某些
5、激素参与核酸代谢参与核酸代谢参与营养素代谢参与营养素代谢162 2、吸收和转运、吸收和转运膳食铁的吸收可在整个胃肠道进行,膳食铁的吸收可在整个胃肠道进行,但主要在十二指肠小肠上部但主要在十二指肠小肠上部铁的吸收一般分成三个阶段:铁的吸收一般分成三个阶段:肠道内阶段肠道内阶段 粘膜阶段粘膜阶段 体内阶段体内阶段18食物中的铁有两种存在形式:食物中的铁有两种存在形式:血红素铁:血红素铁:吸收率吸收率 23%23%非血红素铁:吸收率非血红素铁:吸收率 3-8%3-8%193 3、铁吸收影响因素、铁吸收影响因素促进铁吸收促进铁吸收:抗坏血酸:与铁形成螯合物抗坏血酸:与铁形成螯合物 动物蛋白质:肉鱼禽因
6、子动物蛋白质:肉鱼禽因子 (MFP factor)MFP factor)20抑制铁吸收抑制铁吸收:(非(非血红素铁)血红素铁)植酸、草酸、鞣酸(茶)植酸、草酸、鞣酸(茶)高磷低钙膳食高磷低钙膳食 胃酸缺乏、抗酸药胃酸缺乏、抗酸药 高锌高锌 血红素铁以卟啉铁的形式直接被血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收肠粘膜上皮细胞吸收,不受影响。不受影响。214、储存和排泄、储存和排泄功能性铁:功能性铁:血红蛋白、肌红蛋白、血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类含铁酶类储存铁:储存铁:铁蛋白、含铁血黄素铁蛋白、含铁血黄素 (肝、脾、骨髓)(肝、脾、骨髓)丢失:丢失:出血(主要)、粪便、汗液出血(主要)、粪便
7、、汗液22 以膳食中铁的平均吸收率为以膳食中铁的平均吸收率为10%10%。再根据以上因素制订日供。再根据以上因素制订日供给量。给量。铁的日推荐量为铁的日推荐量为151520mg20mg。24铁含量丰富的食物有:铁含量丰富的食物有:动物肝脏、全血、动物肝脏、全血、瘦肉、黑木耳、红糖、瘦肉、黑木耳、红糖、蛋黄、菌藻类、花生、核桃;蛋黄、菌藻类、花生、核桃;奶和乳制品不是铁的良好来源。奶和乳制品不是铁的良好来源。25(1)铁减少期:铁储存减少铁减少期:铁储存减少血清铁蛋白血清铁蛋白(2)红细胞生成缺铁期红细胞生成缺铁期血清铁血清铁 运铁蛋白饱和度运铁蛋白饱和度(3)缺铁性贫血缺铁性贫血血红蛋白浓度血
8、红蛋白浓度 铁耗竭分三个阶段铁耗竭分三个阶段6、铁缺乏和缺铁性贫血、铁缺乏和缺铁性贫血26二、硒二、硒1 1、分布、分布肝、肾中最高,肌肉、骨骼和血肝、肾中最高,肌肉、骨骼和血中次之,脂肪组织最低中次之,脂肪组织最低血硒水平与膳食中硒摄入量相关血硒水平与膳食中硒摄入量相关存在形式存在形式 硒半胱氨酸硒半胱氨酸 硒蛋氨酸硒蛋氨酸282、代谢、代谢硒蛋氨酸硒蛋氨酸(植物性食品植物性食品)硒半胱氨酸硒半胱氨酸(动物性食品动物性食品)十二指肠十二指肠无机硒无机硒 排排排排 泄泄泄泄 尿液尿液294、供给量和食物来源、供给量和食物来源成人膳食硒供给量:成人膳食硒供给量:50ug/50ug/天天 硒的日需
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