营养配餐员中级技能等级培训理论知识习题集（单选题）（含答案）.docx

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1、营养配餐员中级技能等级培训理论知识习题集（单选题）（含答案）1. 制订膳食计划常用以食物为基础的( )作为依据。 单选题 *食物的平均消费水平人们的饮食习惯膳食指南(正确答案)适宜的摄入量2. 营养学中的六大营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化物(或称糖类)、矿物质、（ ）量元素和水。 单选题 *粗纤维维生素(正确答案)类脂酶3. 必需脂肪酸是指（ ） 单选题 *单不饱和脂肪酸n-3系列脂肪酸n-6系列脂肪酸人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸(正确答案)4. 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就会使食物蛋白质合成为机体蛋白的过程受到限制，由此限制了食物蛋自质的营养价值，这种食物蛋白质

2、中缺少的氨基酸称为( ) 单选题 *必需氨基酸非必需氨基酸优质氨基酸限制氨基酸(正确答案)5. （ ）的食物热效应最高。 单选题 *蛋白质(正确答案)脂肪碳水化合混合膳食6. （ ）是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。 单选题 *消化率真消化率生物价(正确答案)蛋白质含量7. 东北地区饮食有个好习惯，即（ ） 单选题 *早饭需要有饭有菜有汤(正确答案)用豆油烹调菜口味偏酸、偏咸副食以白菜、豆腐为主8. ( )包括脂肪和类脂 单选题 *脂质甘油脂类(正确答案)脂肪酸9. 不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和（ ） 单选题 *果胶木质素(正确答案)树胶菊糖10. 每克碳水化合物和脂

3、肪在体内氧化分别可产能( )。 单选题 *9.0kcal、3.0kcal9.0kcal、4.0kcal4.0kcal、4.0kcal4.0kcal、9.0kcal(正确答案)11. 蛋白质的互补作用，说法错误的是( )。 单选题 *豆类食品缺乏含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可互补品种越多，蛋白质的互补效果越好生物学种属越近，蛋白质互补效果越好(正确答案)生物学种属越远，蛋白质互补效果越好12. 下列( )严重缺乏会引起缺铁性贫血。 单选题 *维生素A维生素C(正确答案)维生素D维生素B13. 含有一个( )的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 单选题 *碳-碳单键碳-碳双键(正确答案)氢

4、-氧单键碳-氢双键14. 人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗称为 （） 单选题 *基本能量消耗基础能量消耗(正确答案)新陈代谢消耗生命活动消耗15. 谷类食物中（ ）含量对较少。 单选题 *赖氨酸(正确答案)谷氨酸精氨酸蛋氨酸16. 副食中蛋白质的( )应由植物性食物供给。 单选题 *1/41/21/3(正确答案)2/317. 一般来说，配餐中膳食蛋白质以推荐摄入量的( )即为基本合格。 单选题 *9590(正确答案)858018. 蛋白质（ ）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占

5、的比例。 单选题 *生物价功效比值净利用率(正确答案)消化率19. 在营养配餐过程中，( )是不符合营养配餐的质量标准的。 单选题 *根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对不同人群营养需要，合理搭配主动配餐，讲究烹饪技艺注意营养平衡，不注菜肴的色香味型(正确答案)既有营养，又美味好吃20. 从事轻体力劳动的成年健康男性，其每日能量需要目标为（ ）千卡。 单选题 *900-120015002400(正确答案)210021. 三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是糖类和脂肪对蛋白质的( )作用。 单选题 *补充节约(正确答案)依赖抑制22. 一日食谱一般要选择( )的蔬菜。 单选题 *1种2

6、种3种多种(正确答案)23. 营养问题的核心是（ ） 单选题 *杂与精的平衡饥与饱的平衡膳食平衡(正确答案)寒与热的平衡24. 食谱积累到一定的程度，就要( )地将其保存起来，逐渐使之系统化。 单选题 *统一放入库房分门别类(正确答案)整齐25. 细菌性食物中毒主要有:肉毒杆菌引起的肉毒中毒、沙门氏菌引起的食物中毒、（ ）引起的食物中毒。单选题 *出血性大肠杆菌(正确答案)霉变食物中本身有毒的食品中毒化学性食物中毒26. 预防细菌性食物中毒有以下描施，但不包括（ ） 单选题 *在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖使用抗生素抑制致病细菌繁殖(正确答案)食品

7、制作及烹调过程中高温灭菌27. 餐饮工作人员个人卫生要求包括:定期检查身体、养成良好的个人卫生习惯、养成良好的操作卫生习惯、（ ）。 单选题 *加强运动，增强体质平衡膳食，促进健康讲究职业道德(正确答案)养成良好的饮食卫生习惯28. 出血性大肠杆菌引起人类食物中毒的主要症状为( )。 单选题 *抽搐腹泻(正确答案)败血症化脓病灶29. 棉籽油的主要卫生问题是（ ）。 单选题 *黄曲霉毒素游离棉酚(正确答案)铅芥酸30. 竹的嫩茎不仅是佳蔬，还是“良药”，指的是以下( )。 单选题 *龙须菜芦笋竹笋(正确答案)刁柏31. 马铃薯是生产优质( )的重要原料。 单选题 *膳食纤维蛋白质淀粉(正确答案

8、)酒精32. 蛋壳的主要成分是（ ）。 单选题 *硫酸钙碳酸钙(正确答案)碳酸镁碳酸氢钙33. 谷物中含量最高的营养成分是（ ）。 单选题 *蛋白质淀粉(正确答案)水矿物质34. 下列全部属于必需氨基酸的是( )。 单选题 *谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸(正确答案)谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸35. 大脑惟一的能量来源物质是( )。 单选题 *蛋白质葡萄糖(正确答案)碳水化合物蔗糖36. 膳食中钙的最好来源是( )。 单选题 *豆类及豆制品蛋类及蛋制品肉类及肉制品乳类及乳制品(正确答案)37. ( )属于脂溶性维生素。 单选题 *硫胺素核黄素尼克酸视黄醇(

9、正确答案)38. 谷类中碳水化合物主要为( )。 单选题 *淀粉(正确答案)双糖单糖低聚糖39. 大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是( )。 单选题 *卵磷脂(正确答案)碳水化合物无机盐B族维生素40. 关于碘缺乏病的流行特点，不正确的描述是( )。 单选题 *山区多于平原内陆多于沿海男性多于女性(正确答案)乡村多于城市41. 我国最常见的食物中毒是( )。 单选题 *细菌性食物中毒(正确答案)化学性食物中毒真菌性食物中毒有毒动物中毒42. 人体必需微量元素仅占体重的( )。 单选题 *0.02%0.02%0.01%0.01%(正确答案)43. 职业道德是将带有( )意义的一般道德要求职业化

10、、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。单选题 *职业政治普遍(正确答案)特定44. 黄曲霉毒素中毒，主要病变在( )。 单选题 *肾脏骨骼卵巢肝脏(正确答案)45. 噪声与振动环境下的作业人员适量增加能量和蛋白质的供给量，有助于増强( )对外界刺激的抵御能力和适应能力。 单选题 *神经系统(正确答案)消化系统听觉系统肌肉组织46. 高温环境下的作业人员应提高( )的供给量。 单选题 *氧气耐热药物低能量食物矿物质(正确答案)47. 低温作业人员的配餐，日能量供给量应在( )kcal以上。产能营养素来源为:碳水化合物4850，脂肪3537，蛋白质1415。 单选题 *4000(正确答案)

11、30002000250048. 粉尘环境下的作业人员应增加优质蛋白质，每日在( )克左右。 单选题 *10011010012090110(正确答案)8011049. 有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员，应供给充足的优质蛋白质，可在同等劳动强度供给量标准的基础上增加( )克左右。 单选题 *10(正确答案)5121550. 中学生学习任务繁重，身体又处于生长发育阶段，食欲旺盛，配餐应保证提供足够的能量。如1012岁的女生日能量供给量应为( )kcal 单选题 *180020002400(正确答案)280051. 幼儿园膳食应选择营养丰富的食品，多吃( )。 单选题 *鱼时令蔬菜、水果(正确

12、答案)肉豆制品52. 对于粉尘环境下的作业人员，每日增加150mg维生素（ ）的供给量可提高机体免疫力。 单选题 *C(正确答案)DPPB53. 维生素( )可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害，因此有毒金属等物质环境下的作业人员应增加其供给量。 单选题 *CDA(正确答案)E54. ( )是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 单选题 *蔬菜水果谷类(正确答案)肉类55. 合理营养应该具备的条件不包括:( )。 单选题 *膳食中应该含有人体所需要的全部能量和一部分营养素(正确答案)摄入的食物应该容易消化，并有促进食欲的作用每天应该有规律地摄入各种食物膳食应该对一些与饮食密切相关的疾病能够

13、起到预防作用56. （ ）不仅是提供能量与必需脂肪酸所必不可少的，也是烹所必需的 单选题 *植物油(正确答案)动物油鱼油鱼肝油57. 每克碳水化合物和脂防分别可产能 （） 单选题 *9.0kcal、3. Kcal9.0kcal、4.0kcal4.0kcal、4.0kcal4.0kcal、9.0kcal(正确答案)58. 人类对营养的需要，首先是对( )的需要 单选题 *能量(正确答案)碳水化合物脂肪蛋白质59. 公式:(储留氮吸收氮)100是指( )。 单选题 *蛋白质功效比值蛋白质真消化率生物价(正确答案)蛋白质利用率60. 食物选择的原则不包括( )。 单选题 *食物品种尽量单一(正确答案

14、)应有粮食类食品应有适当比例的动物性食品清淡少油61. 胆固醇对人体有以下作用，但不包括:( ) 单选题 *是构成骨骼的主要成分(正确答案)可转化为肾上腺皮质激素可转化为性激素经日光中的紫外线作用可转变成维生素D62. ( )含碳水化合物丰富。 单选题 *土豆(正确答案)黄瓜白菜紫菜63. 每克蛋白质在体内氧化可供给能量( ) 单选题 *16.8kJ4kcal(正确答案)37.6kcal376kJ64. 每克氮大约相当( )克蛋白质。 单选题 *5.2562(正确答案)5.756.7565. 副食菜肴对粮食进食量的影响( )。 单选题 *较大(正确答案)较小基本没有有主导作用66. 类脂包括(

15、 )、固醇等性质与油脂类似的化合物。 单选题 *磷脂(正确答案)脂肪脂质脂肪酸67. 40的时间坐或站立，60的时间从事特殊职业的活动属于( )体力活动。 单选题 *轻度中度重度(正确答案)极轻度68. 评估脂肪营养价值的指标有:脂肪的消化率和( )的含量。 单选题 *饱和脂肪酸必需脂肪酸(正确答案)单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸69. 副食中蛋白质的( )应由动物性食物供给。 单选题 *2/3(正确答案)1/31/21/470. 成人膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物合理的供能比分别为（ ） 单选题 *1015、2030、5565(正确答案)2030%、 30%40、 40%50%510、1530

16、、50653040、2030、204071. 蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度，即被生物体利用和保留的( )与吸收的( )之比。 单选题 *氮量、氮量(正确答案)氨基酸量、氨基酸量氨量、氮量蛋白质量、氮量72. 营养配餐员应站在( )理论的高度，宣传营养学知识。 单选题 *食品卫生学烹任学平衡膳食(正确答案)食文化73. 单位质量提供能量最多的营养素是( )。 单选题 *碳水化合物蛋白质矿物质脂肪(正确答案)74. ( )主要提供优质蛋白。 单选题 *香蕉白菜鱼(正确答案)米饭75. 加餐或夜餐的能量应占全日总能量的( )。 单选题 *10以下10-15(正确答案)1

17、5-205-1076. 某中等体力劳动的男子，身高165厘米，其能量供标准为每公斤标准体重40千卡，设定蛋白质提供的能量占总能量的15，则该男子每日需蛋白质( )克。 单选题 *708090(正确答案)10077. 设计套餐菜单不必( ) 单选题 *烹调的可操作性厨房的设备条件原材料的市场供应情况顾客的学历状况(正确答案)78. 发生细菌性食物中毒有以下原因，但不包括:( ) 单选题 *致病菌污染的食物在较高的温度下存放食物在运输、储存过程中未真空包装(正确答案)炊事人员中带菌者造成污染生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染79. 禽蛋腐败主要是由于外界微生物通过蛋壳( )进入蛋内造

18、成的。 单选题 *毛细孔(正确答案)裂缝斑点缺陷80. 下列哪种抗氧化剂属于天然的抗氧化剂( )。 单选题 *BHABHTPG茶多酚(正确答案)81. 发芽马铃薯和绿皮马铃薯中含有大量的有毒物质( )，食后会中毒。 单选题 *氰甙皂素龙葵素(正确答案)黄樟素82. 常吃芹菜，尤其是芹菜的( )，对高血压、动脉粥样硬化都有良好的保健功能。 单选题 *茎根须叶(正确答案)83. 被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是（ ） 单选题 *葱大白菜(正确答案)山药藕84. 有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏( )。 单选题 *蛋白酶脂肪酶乳糖酶(正确答案)淀粉酶85. 肉类脂肪大部分为（ ）

19、单选题 *不饱和脂肪酸必需脂肪酸饱和脂肪酸(正确答案)碳酸氢钙86. 三大产能营养素是( )。 单选题 *氨基酸、碳水化合物、脂肪蛋白质、矿物质、碳水化合物碳水化合物、脂肪、蛋白质(正确答案)维生素、蛋白质、脂肪87. 下列全部属于脂溶性维生素的是( ) 单选题 *维生素A、维生素D、维生素C维生素E、维生素K、维生素D(正确答案)维生素A、叶酸、维生素E维生素D、维生素B12、维生素E88. 人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（ ） 单选题 *豆固醇谷固醇麦角固醇7-脱氢胆固醇(正确答案)89. 膳食中优质蛋白质的主要来源是：（ ） 单选题 *蔬菜、谷物、肉类肉类、水果、豆类肉类

20、、豆类、蛋类(正确答案)肉类、谷物、豆类90. ( )有利于钙的吸收。 单选题 *食物中富含磷谷物食品中的植酸富含草酸的蔬菜食物中富含维生素D(正确答案)91. 预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是( )。 单选题 *在食盐中加入碘(正确答案)在食用油中加入碘盐消除其他致甲状腺肿的物质净化或更换水源92. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是( ) 单选题 *鸡蛋(正确答案)牛奶瘦猪肉豆制品93. 下列选项中，( )不是维生素的特点。 单选题 *不供给能量是复杂的有机化合物(正确答案)构成人体组织成分一般不在体内蓄积94. 调查处理食物中毒时，首先应( )。 单选题 *采样、分析封存可疑食物现

21、场调查，做卫生学处理急救中毒者(正确答案)95. 易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是( ) 单选题 *植物性食品动物性食品(正确答案)腌制品海产品96. 下列疾病属食物中毒的是（ ） 单选题 *中毒性痢疾中毒性消化不良长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒有毒蜂蜜中毒(正确答案)97. 先总后分法菜点成本的计算适用于( )的成本核算 单选题 *冷菜热菜面点成批产品(正确答案)98. 职业道德的基本内容是:爱岗敬业、( )、爱护公物、保护环境、遵纪守法。 单选题 *勤俭持家孝敬父母诚实守信(正确答案)尊老爱幼99. 维吾尔族忌食猪、驴、狗肉等，禁食( )。 单选题 *驴肉狗肉鸽子(正确答案)鸡肉1

22、00. 西南地区傣族和族人民日常生活中，( )摄入量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。 单选题 *肉蔬菜(正确答案)粮食鱼类101. 按照炊具卫生要求，食品机械外表面必须( )。 单选题 *用洗涤液洗刷、擦拭干浄 .(正确答案)用酒精消毒用紫外线消毒晾干102. 设计套餐菜单，要考虑烹调的可操作性、厨房的( )及原材料的市场供应情况。 单选题 *卫生情况设备条件(正确答案)技术水平人员素质103. 设计套餐菜单，要明确就餐者的年龄、喜好、职业特点及相应的（ ） 单选题 *菜肴标准富裕程度制作标准营养标准(正确答案)104. 广东人饮食讲究清喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛

23、海鲜，（ ）的食用量低是一大优点和特色。 单选题 *糖味精盐(正确答案)酒105. 两广地区食盐摄入量在全国相比而言( )。 单选题 *最低(正确答案)属于适中较低较高106. 西北地区蔬菜摄入量相对( )。 单选题 *较低(正确答案)较高比较适中最高107. ( )是最经济的能量来源。 单选题 *蔬菜水果类粮谷类(正确答案)油脂类畜禽类108. 人体需要的能量，来自食物中的碳水化合物、脂类、蛋白质，因此这三大营养素被称为( ) 单选题 *产能营养素(正确答案)吸热营养素必需营养素供热营养素109. 必需脂肪酸的最好食物来源是（ ） 单选题 *牛油植物油(除椰子油外)(正确答案)猪油奶油110

24、. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。 单选题 *棉籽糖果胶纤维素淀粉(正确答案)111. 一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的( )为基本合格。 单选题 *9590(正确答案)8580112. 膳食配餐应考虑的基本原则为（ ） 单选题 *品种豪华原则经费节俭原则膳食平衡原则(正确答案)数量原则113. 油脂是( )和脂肪酸结合形成的甘油酯。 单选题 *脂质甘油(正确答案)类脂脂肪酸114. 神经系统除( )外，不能利用其他物质供给能量，所以血中( )是神经系统能量的唯一来源。 单选题 *果糖乳糖葡萄糖(正确答案)蔗糖115. 与能量代谢有关的维生素是（ ） 单选题 *维生素E维生

25、素D维生素B2(正确答案)维生素C116. 所含必需氨基酸种类齐全，但氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为( )。 单选题 *半完全蛋白质(正确答案)不完全蛋白质单纯蛋白质结合蛋白质117. 为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则:膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物( )越远越好，提倡杂食 单选题 *类别种属(正确答案)品种性味118. 核桃富含脂肪，其主要成分为油酸、亚油酸、( )。 单选题 *EPADHA花生四烯酸亚麻酸(正确答案)119. 司机属于( )体力活动。 单选题 *轻度中度(正确答案)重度极轻度120. 人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸称为

26、“( )” 单选题 *基本氨基酸基础氨基酸必需氨基酸(正确答案)必要氨基酸121. 副食蛋白质的( )由豆制品供给 单选题 *1/3(正确答案)2/31/21/4122. 基础能量消耗是指人体在( )而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗 单选题 *清醒(正确答案)睡眠似睡非睡疲劳123. 成人必需氨基酸有( )种。 单选题 *5678(正确答案)124. 按月或阶段进行总结。通过总结将营养配餐的( )，上升到理论高度，以指导今后工作。 单选题 *烹饪技术日常实践活动(正确答案)食谱工艺流程125. ( )参与构成人体组织、维持体温及充当机体

27、润滑剂、维持消化吸收功能。 单选题 *维生素水(正确答案)蛋白质矿物质126. 一般蔬菜的蛋白质含量约为( )% 单选题 *510113(正确答案)127. “什锦炒饭”的搭配是属于（ ） 单选题 *荤素搭配主副搭配(正确答案)口味搭配主、配料搭配128. 一日食谱一般要选择( )粮谷类食物原料。 单选题 *12种1种2种以上(正确答案)2种129. 在营养食谱中，动物性蛋白质和大豆蛋白质应占总蛋白量的( )。 单选题 *30以上40以上(正确答案)50以上30130. 蔬菜中豌豆的( )含量最丰富。 单选题 *碳水化合物胡萝卜素维生素E(正确答案)维生素C131. 双孢蘑菇的营养价值较高，含

28、有丰富的维生素和矿物质，尤以( )含量丰富。 单选题 *锌 铁钙 磷锌 硒(正确答案)钙 硒132. 鲈鱼因体色不同可以分为白鲈和( )鲈 单选题 *青黑(正确答案)黄红133. 栉孔扇贝营养价值较高，除钙、磷外，还含有丰富的锌和( ) 单选题 *钾氨基酸铁(正确答案)镁134. ( )是必需脂肪酸之一 单选题 *亚油酸(正确答案)油酸月桂酸棕榈酸135. 鹌鹑蛋中尤以( )含量较高，居禽类之首。 单选题 *硫胺素核黄素维生素E维生素D(正确答案)136. 了解食物原料库存的目的是( ) 单选题 *检査管理员的工作控制成本，避免浪费(正确答案)进行营养配餐进行宣传137. 采购原材料应以( )

29、为依据，确定是否购买。 单选题 *采购员的感觉销售人员的推荐本单位原材料的质量标准(正确答案)领导要求138. 进行市场调查首先要( ) 单选题 *确定调查内容(正确答案)发调查表向领导请示进行宣传139. 电话访谈要注意( )。 单选题 *详细问清，不怕时间长联络感情，再提出问题言简意赅(正确答案).解决问题140. 蒙古族人一不吃( ) 单选题 *天鹅驴肉马肉(正确答案)鸡肉141. 感官检验烹任原料常用的方法是( )。 单选题 *看、嗅、尝、触(正确答案)凭感觉抽样送检用仪器测142. 学生营养餐应按( )年龄段供应。 单选题 *4个(正确答案)3个2个6个143. 配餐时蔬菜中的绿色蔬

30、菜和红黄色蔬菜应各占( )。 单选题 *2/3和1/3(正确答案)1/3和2/31/4和3/4各1/2144. 山东省的饮食习惯与华北地区类似。( )平均摄人量在国内名列前茅，因此高血压发病率较高。 单选题 *食盐(正确答案)肉蔬菜糖145. 西南地区有些餐饮场所供应的菜存在( )的问题。 单选题 *油脂偏高(正确答案)用浓汤鱼类太多蔬菜过量146. 成本关系到就餐者及企业的利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的（ ） 单选题 *基本技能(正确答案)基础知识技术智能147. ( )是卫生的关键，保证食品安全的主要措施 单选题 *餐具消毒(正确答案)洗涤用品选择洗菜食物熟制148. 做好(

31、 )是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤 单选题 *食谱总结市场调查(正确答案)营养计算149. 菜单版面设计应具有一定的( )。 单选题 *科学性理论性艺术性(正确答案)实践性150. 营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行( )。 单选题 *营养计算品尝拍照微生物检查(正确答案)151. 墩、案在消毒前要用刷子洗净。木质菜墩应( )消毒 单选题 *消毒巾擦拭晾干定期用消毒液浸泡(正确答案)冷冻152. 食品机械内部零件必须( )。 单选题 *折卸洗刷，用消毒液消毒(正确答案)用酒精消毒用布晾干153. 因消毒液腐蚀不锈钢器具消毒时应改用( ) 单选题 *清水冲洗定期蒸煮

32、酒精消毒无菌毛巾擦拭(正确答案)154. 清洁中、洁净布洗净后要浸泡在( ) 单选题 *消毒液里(正确答案)消毒锅内酒精中水中155. 在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据( )确定 单选题 *各类主食中碳水化合物的含量(正确答案)能量需要量副食的用量主食的品种156. 副食中蛋白质的( )由动物性食物供给。 单选题 *1/32/3(正确答案)1/21/4157. 副食的食用量应在确定( )的基础上决定 单选题 *主食用量(正确答案)能量需要量副食的用量主食的品种158. 在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应( )营养食谱营养素供给最 单选题 *确定核定与矫正(正确答案)说明制定159. 健康人体液中钾、钠比为( )。 单选题 *1:13:1(正确答案)4:12:1160. 制订膳食计划常用以食物为基础的( )作为依据。 单选题 *食物的平均消费水平人们的饮食习惯膳食指南(正确答案)适宜的摄入量