广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题十六.docx

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1、广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题十六一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1. 运送集体用餐的容器和车辆应安装_设备。 单选题 *A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏(正确答案)D、以上都不是2. 食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价() 单选题 *A、无国家标准的产品(正确答案)B、意外污染的食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品3. 对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起_个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 单选题 *A、五B、七(正确答案)C、十五D、二十门4. 对受到黄

2、曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（） 单选题 *A、挑选霉粒B、碾轧加工C、用白陶土吸附(正确答案)D、日晒5. 除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括() 单选题 *A、食品生产环节(生产和加工)B、食品经营环节(销售和餐饮服务)C、食品物流环节(贮存和运输)D、以上都是(正确答案)6. 食源性疾病的病原物是指() 单选题 *A、生物性病原物B、化学性病原物C、物理性病原物D、以上都是(正确答案)7. 食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责？ 单选题 *A、食品药品监督部门B、卫生行政部门(正确答案)C、农业行政部门D、

3、质量监督部门8. 省、自 治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？ 单选题 *A、粮食加工品B、肉制品C、乳制品D、婴幼儿配方食品(正确答案)9. 因食品受到污染引起的食物中毒是() 单选题 *A、河豚鱼中毒B、肉毒中毒(正确答案)C、毒蕈中毒D、发芽马铃薯中毒10. 以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。() 单选题 *A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的(正确答案)C、发现己知的危害食品安全的因素D、以上都是11. 下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的

4、是（） 单选题 *A、肉块B、肉馅(正确答案)C、骨头D、红烧肉12. 在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（） 单选题 *A、黄曲霉毒素M1B、黄曲霉毒素B1(正确答案)C、黄曲霉毒素G1D、黄曲霉毒素B213. 冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在（）以下温度保存。 单选题 *A、0B、5(正确答案)C、10D、1514. 物理性胖听常见的原因是 单选题 *A、内容物含糖量高B、内容物过多(正确答案)C、加热温度过高D、冷却时降温过快15. 下列属于继发性污染的是（） 单选题 *A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染(

5、正确答案)16. 苋菜红是() 单选题 *A、防腐剂B、发色剂C、天然着色剂D、人工合成色素(正确答案)17. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_。 单选题 *A、劝其立即停业B、督促限期续办餐饮服务许可证C、按未取得餐饮服务许可证查处(正确答案)D、以上都不是18. 餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括_。 单选题 *A、供货方名称B、产品名称和数量C、送货或购买日期D、以上都是(正确答案)19. 转基因食品的特征是() 单选题 *A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在

6、外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是(正确答案)20. GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_程序进行。 单选题 *A、除渣洗涤清洗消毒(正确答案)B、除渣洗涤消毒清洗C、除渣消毒洗涤清洗D、除渣清洗洗涤消毒21. 冷菜专间内应当由专人加工制作，_进入专间。 单选题 *A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自(正确答案)C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后22. 防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（） 单选题 *A、防霉(正确答案)B、去毒C、挑出霉粒D、碾轧加工23. 食品安全法规定，网络食品交易第三

7、方平台提供者应当对入网食品经营者进行_，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 单选题 *A、实名登记(正确答案)B、用户注册C、实地考察D、联系方式登记24. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求_。 单选题 *A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是(正确答案)25. 不是用于防止交叉污染的措施是_。 单选题 *A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架(正确答案)C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道

8、、入口宜分开设置26. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，应当_。 单选题 *A、劝其立即停业B、督促限期续办餐饮服务许可证C、按未取得餐饮服务许可证查处(正确答案)D、以上都不是27. 保证食品安全的关键是() 单选题 *A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是(正确答案)28. 在下列有毒金属中，属于“类金属”的是（） 单选题 *A、汞B、镉C、铅D、砷(正确答案)29. 以下关于食品安全管理员的说法错误的是_。 单选题

9、 *A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、证明在市辖区内有效(正确答案)D、经统一考试合格，取得证明30. 在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用() 单选题 *A、国家标准方法(正确答案)B、行业标准方法C、国际通用方法D、快速检验方法31. 事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 单选题 *A、十万B、二十万C、三十万(正确答案)D、五十万32. 食品中的杂物包括（） 单选题 *A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是(正确答

10、案)33. 在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是() 单选题 *A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒(正确答案)C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒34. 在自然界中，含微生物最多的是（） 单选题 *A、土壤(正确答案)B、空气C、水D、人及动植物体35. 引起臭米面食物中毒的致病菌是() 单选题 *A、黄曲霉菌B、致病性大肠埃希菌C、椰毒假单胞菌(正确答案)D、肉毒梭菌36. 塑料的卫生问题有（） 单选题 *A、游离单体B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解产物D、以上均是(正确答案)37. 发芽马铃薯中的有毒物质是() 单选题 *A、植物红细胞凝集素B、

11、类秋水仙碱C、3一硝基丙酸D、龙葵素(正确答案)38. 油脂酸败最早期的改变是（） 单选题 *A、酸度升高B、羰基价升高C、过氧化值升高(正确答案)D、比重增加39. 在禽类产品中，下列哪项不得检出（） 单选题 *A、四环素B、金霉素C、土霉素D、己烯雌酚(正确答案)40. “醉谷病”是() 单选题 *A、砷中毒B、霉变甘蔗食物中毒C、赤霉病麦中毒(正确答案)D、亚硝酸中毒41. 霉变甘蔗中毒的有毒物质是() 单选题 *A、T一2毒素B、3一硝基丙酸(正确答案)C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、伏马菌素42. 肠道传染病的预防应采取的措施是 单选题 *A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易

12、感人群D、以上都是(正确答案)43. 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。 单选题 *A、3B、5(正确答案)C、8D、1044. 转基因生物是指() 单选题 *A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是(正确答案)45. 食品经营许可管理办法不适用于_。 单选题 *A、从事餐饮服务的单位和个人B、食品摊贩(正确答案)C、从事餐饮服务的个人D、餐饮服务提供者46. 农药污染食物的途径有（） 单选题 *A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农

13、药C、生物蓄积作用D、以上都是(正确答案)47. 下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害 单选题 *A、粗制棉籽油(正确答案)B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油48. 食品安全管理员应当掌握的知识_。 单选题 *A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、以上都是(正确答案)49. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（） 单选题 *A、加碱(正确答案)B、加酸C、加热D、加盐50. 辐照食品的管理是指() 单选题 *A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量

14、管理D、以上均是(正确答案)二、多项选择题（每题2分，共10题，总分20分）51. 广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是_。 *A、负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导(正确答案)B、负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定(正确答案)C、负责高级食品安全管理员培训的管理(正确答案)D、食品安全管理员的考核发证工作(正确答案)52. 各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括_等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统。 *A、申请B、受理(正确答案)C、审批(正确答案)D、发证(正确答案)53. 以下（）是食品安全治理重要举措。 *A、重罚处

15、罚(正确答案)B、严格监管(正确答案)C、惩戒失信(正确答案)D、加强食品经营诚信信息公开54. 食品安全法规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得_ *A、申请食品生产经营许可(正确答案)B、从事食品生产经营管理工作(正确答案)C、担任食品生产经营企业食品安全管理人员(正确答案)D、投资食品行业55. _应当设专职食品安全管理人员。 *A、特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂(正确答案)B、供餐人数200人以上的机关、企事业单位食堂C、连锁经营餐饮服务企业总部(正确答案)D、集体用餐配送单位(正确答案)56. 餐饮服务从业

16、人员的健康检查项目应包括_。 *A、以往病史(正确答案)B、肝、脾触诊以及肝功能检查(正确答案)C、皮肤检查(正确答案)D、胸部透视(正确答案)57. 食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循_原则。 *A、公开(正确答案)B、公平(正确答案)C、公正(正确答案)D、便民(正确答案)58. 食品安全风险监测的范围_。 *A、食源性疾病(正确答案)B、食品污染(正确答案)C、营养成分D、食品中的有害因素(正确答案)59. 违法食品安全法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五

17、万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 *A、未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员(正确答案)B、进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录(正确答案)C、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任(正确答案)D、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作(正确答案)60. 食品原料安全解冻的方法包括（） *A、冷藏解冻(正确答案)B、流水解冻(正确答案)C、烹饪解冻(正确答案)D、室温解冻三、判断题（每题2分，共23题，

18、总分46分）61. 所有的食品中毒事件多属于食品安全事故 单选题 *正确错误(正确答案)62. 所有的食品中毒事件多属于食品安全事故 单选题 *正确错误(正确答案)63. 最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物 单选题 *正确(正确答案)错误64. 这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估 单选题 *正确(正确答案)错误65. 食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向毛关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。 单选题 *正确错误(正确答案)66. 感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高 单选题 *正确(正确答案)错误67. 国境口岸范围内的餐

19、饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法和中华人民共和国国境卫生检疫法以及相关行政法规的规定实施。 单选题 *正确(正确答案)错误68. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 单选题 *正确错误(正确答案)69. 乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作 单选题 *正确(正确答案)错误70. 贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。 单选题 *正确错误(正确答案)71. 根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，关键项是指对食

20、品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，可以当场给予行政处罚。 单选题 *正确错误(正确答案)72. 与碱练法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好 单选题 *正确(正确答案)错误73. 食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。 单选题 *正确错误(正确答案)74. 风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能地有效地控制有害健康的风险，从而保障公众健康 单选题 *正确(正确答案)错误75. 企业标准对食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。 单选题 *正确错误(正确答案)76. 畜、禽、水产品等动物性食物应在-20-1冷冻贮存 单选题 *正确(正确

21、答案)错误77. 引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品 单选题 *正确(正确答案)错误78. 对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻。 单选题 *正确错误(正确答案)79. 常压杀菌是指加热温度100，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。 单选题 *正确(正确答案)错误80. 地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈 单选题 *正确错误(正确答案)81. 用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品涿加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具

22、等。 单选题 *正确(正确答案)错误82. 食品药品监督管理部门对复检机构可以在已取得资质的检验机构中选定。 单选题 *正确错误(正确答案)83. 即食调味品中金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌允许限量存在 单选题 *正确(正确答案)错误84. 低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分 单选题 *正确错误(正确答案)85. 广东省食品药品监督管理局应对全省食品从业人员的健康检查表和健康证明样式进行统一规定 单选题 *正确(正确答案)错误86. 我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度 单选题 *正确(正确答案)错误87. 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70，未经充分加热的食品不得食用。 单选题 *正确(正确答案)错误88. 生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可 单选题 *正确错误(正确答案)89. 中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全” 单选题 *正确(正确答案)错误90. 重大活动的餐饮服务提供者禁止采购使用外购的散装直接入口熟食制品。 单选题 *正确(正确答案)错误