营养与食品卫生测试.docx

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1、营养与食品卫生测试您的姓名： 填空题 *_1不属于蒸馏酒的卫生问题是（）。 单选题 *A锰残留B铅残留CN-二甲基亚硝胺(正确答案)D氰化物2.不属于发酵酒的卫生问题是（）。 单选题 *A展青霉素B二氧化硫C微生物D亚硝酸盐(正确答案)3能有效去除白酒中氰化物的方法是（）。 单选题 *A截头去尾蒸馏B清蒸(正确答案)C水化D吸附4能有效去除白酒中杂醇油的方法是（）。 单选题 *A截头去尾蒸馏(正确答案)B清蒸C水化D吸附5能有效去除白酒中甲醇的方法是（）。 单选题 *A截头去尾蒸馏(正确答案)B清蒸C水化D吸附6.冷冻饮品的主要卫生问题是（）。 单选题 *A农药污染B重金属污染C微生物污染(正

2、确答案)D腐败变质7.冷冻饮品杀菌后应迅速冷却至20以下，冷却时间至少要在（）。 单选题 *A2小时内B4小时内(正确答案)C6小时内D8小时内8.保健食品具有的特征是（）。 *A属于食品(正确答案)B不是药物(正确答案)C有特定的保健功能(正确答案)D适于特定人群食用(正确答案)E有辅助治疗作用9.转基因食品的卫生学问题有（）。 *A引起过敏反应(正确答案)B使感染人类的细菌产生抗药(正确答案)C改变营养成分(正确答案)D引起动植物变质E产生有毒物质(正确答案)10.转基因植物的安全评价内容包括（）。 *A分子特征(正确答案)B遗传稳定性(正确答案)C环境安全(正确答案)D环境适应性E食用安

3、全(正确答案)11.生成配制酱油时，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于（）。 单选题 *A30%B40%C50%(正确答案)D60%12配制酱油是用盐酸水解植物蛋白而产生的调味液(错)。 填空题_13.生产配制的酱油，必须检测的指标是（）。 单选题 *A组胺B杂环胺C3-MCPD(正确答案)DAA14.生成配制食醋时，配制食醋中酿造食醋的比例不得少于（）。 单选题 *A30%B40%C50%(正确答案)D60%15.制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过（）。 单选题 *A200B220C250(正确答案)D28016.无公害食品生产过程中，允许使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、

4、饲料添加剂等，这些允许使用的化学物应（）。 *A限量(正确答案)B限品种(正确答案)C限时间(正确答案)D无毒E.不相互干扰17.对农产品安全质量的基本要求是（）。 单选题 *A无公害食品(正确答案)BA级绿色食品CAA级绿色食品D有机食品18.对农产品安全质量要求最高的是（）。 单选题 *A无公害食品BA级绿色食品CAA级绿色食品D有机食品(正确答案)19.在A级绿色食品生产过程中，不使用化学合成的农药、兽药、肥料、饲料添加剂、食品添加剂(错)。 填空题_20.在标准上与AA级绿色食品类似的是（）。 单选题 *A安全食品B无公害食品CA级绿色食品D有机食品(正确答案)21.在生产中不得采用基

5、因工程获得的生物及其产物的是（）。 单选题 *A无公害食品BA级绿色食品CAA级绿色食品D有机食品(正确答案)22.在人体内的功能性铁中，（） 含铁量占铁总量的50%以上。 单选题 *A.血红蛋白(正确答案)B.肌红蛋白C.含铁酶类D.含铁血黄素23.铁是（）的主要组成成分。 *A. 血红蛋白(正确答案)B. 肌红蛋白(正确答案)C. 细胞色素(正确答案)D. 过氧化氢酶(正确答案)E. 过氧化物酶(正确答案)24.储存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓中（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误25.铁的生理功能不包括（）。 单选题 *A. 组成血红蛋白B. 催化嘧啶合成(

6、正确答案)C. 组成细胞色素酶类D. 维持正常免疫功能26.铁的生理功能有（）。 *A. 参与体内氧的运送(正确答案)B. 参与体内氧化还原过程中的电子传递(正确答案)C. 维持正常的造血功能(正确答案)D. 催化-胡萝卜素转化为维生素A(正确答案)E. 参与肝脏药物解毒(正确答案)27.铁与红细胞形成和成熟有关（）。( A )。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误28.膳食成分主要影响非血红素铁吸收，必需先转化为（）后才能被吸收。 单选题 *A. 三价铁B. 二价铁(正确答案)C. 氧化物D. 血红素铁29.可以促进非血红素铁吸收的维生素是（）。 单选题 *A.维生素B1B.维生素C

7、(正确答案)C.维生素DD.维生素E30.可以抑制铁吸收的是（）。 单选题 *A.葡萄糖B.有机酸C.多酚(正确答案)D.脂肪31.可促进铁吸收的物质有（）。 *A. 维生素C(正确答案)B. 氨基酸(正确答案)C. 有机酸(正确答案)D. 植酸E. 丹宁32.铁吸收率较低的食物有（）。 *A. 鲫鱼B. 大米(正确答案)C. 黑豆(正确答案)D. 猪肝E. 牛奶(正确答案)33.当人体内铁的储存量过多时，铁的吸收率降低（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误34.当人体内铁的储存量过低时，铁的吸收率也随之降低，需求量也减少（）。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)35.铁缺

8、乏可引起（）。 单选题 *A. 糖尿病B. 高血压C. 贫血(正确答案)D. 肿瘤36.铁过量损伤的主要靶器官是（）。 单选题 *A. 肺B. 小肠C. 肝脏(正确答案)D. 大肠37.缺铁对儿童少年的影响有（）。 *A. 身体发育受阻(正确答案)B. 体力下降(正确答案)C. 皮肤过度角化D. 注意力和记忆力调节过程障碍(正确答案)E. 学习能力降低(正确答案)38.诊断隐形缺铁性贫血最好、最可靠的方法是（）。 单选题 *A. 血清铁蛋白(正确答案)B. 血清铁C. 血红蛋白D. 平均红细胞容量39.铁的良好食物来源是（）。 单选题 *A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 动物血(正确答案)4

9、0.不属于铁良好食物来源的是（）。 单选题 *A. 动物肝脏B. 牛奶(正确答案)C. 牛肉D. 动物血41.人体铁的良好食物来源有（）。 *A. 动物肝脏(正确答案)B. 鸡蛋C. 畜肉(正确答案)D. 动物血(正确答案)E. 海鱼42.含铁较高的食物有（）。 *A. 鸭肝(正确答案)B. 鸭血(正确答案)C. 鸭肉D. 黑木耳(正确答案)E. 芝麻酱(正确答案)43.铁广泛存在于各种食物中，但分布极不匀衡，吸收率相差也极大，一般植物性食物铁的含量和吸收率较高（）。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)44.关于维生素的叙述正确的是（）。 单选题 *A. 具有相似的化学结构B. 在物质

10、和能量代谢过程中起重要作用(正确答案)C. 不能在体内合成D. 不构成组织，但可提供能量45.维生素的特点是（）。 单选题 *A. 在体内分布均匀B. 是能量的来源C. 人体内可以合成，能够满足机体机体需要D. 必须由食物供给(正确答案)46.脂溶性维生素包括（）。 *A. 维生素A(正确答案)B. 维生素CC. 维生素D(正确答案)D. 维生素E(正确答案)E. 维生素K(正确答案)47.不属于维生素A生理功能的是（）。 单选题 *A. 维护上皮组织细胞的健康B. 调节细胞生长与分化C. 促进钙的吸收(正确答案)D. 维持正常视觉48.维生素A的生理功能有（）。 *A. 维持正常视觉(正确答

11、案)B. 调节细胞生长与分化(正确答案)C. 提高免疫功能(正确答案)D. 维护上皮组织细胞的健康(正确答案)E. 促进钙的吸收49.可在体内转变成视黄醇和视黄醛的类胡萝卜素就是维生素A原（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误50.60g的膳食全反式-胡萝卜素相当于1个视黄醇活性当量（）。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)51.不属于维生素A缺乏表现的是（）。 单选题 *A. 毛囊角化过度B. 脂溢性皮炎(正确答案)C. 易感染D. 生长发育迟缓52.维生素A缺乏的表现有（）。 *A. 夜盲症(正确答案)B. 眼干燥症(正确答案)C. 毛发脱落(正确答案)D. 易感染(正

12、确答案)E. 生长发育迟缓(正确答案)53.维生素A过量摄入，慢性中毒的表现有（）。 *A. 脱发(正确答案)B. 肝大(正确答案)C. 骨痛(正确答案)D. 肌肉疼痛(正确答案)E. 复视(正确答案)54.维生素A缺乏可使机体免疫功能低下，容易引起呼吸道炎症（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误55.维生素A的最好食物来源是（）。 单选题 *A. 蕃茄B. 胡萝卜C. 动物肝脏(正确答案)D. 酵母56.某儿童有暗适应碍障，应当建议多食用 （）。 *A. 牛奶(正确答案)B. 鸡肉C. 鸡蛋(正确答案)D. 猪肝(正确答案)E. 带鱼57.关于视黄醇的食物来源说法正确的是（）。

13、单选题 *A. 维生素A只存在于植物性食物中B. 大豆是维生素A的最好来源C. 新鲜蔬菜是-胡萝卜素的最好来源D. 鱼肝油、蛋黄中均含有丰富的维生素A(正确答案)58.-胡萝卜素最好的食物来源是（）。 *A. 菠菜(正确答案)B. 鸭肉C. 柿子(正确答案)D. 小麦E. 杏(正确答案)59.不属于维生素D生理功能的是（）。 单选题 *A. 促进小肠黏膜对钙吸收B. 促进骨组织的钙化C. 保护神经组织(正确答案)D. 促进肾小管对钙、磷的重吸收60.维生素D的生理功能有（）。 *A. 促进小肠黏膜对钙吸收(正确答案)B. 促进肾小管对钙、磷的重吸收(正确答案)C. 保护神经组织D. 促进骨组织

14、的钙化(正确答案)E. 维持正常血钙浓度(正确答案)61.维生素D维持血浆中（）适宜的浓度，满足骨钙化过程的需要。 *A. 铁B. 钙(正确答案)C. 锌D. 磷(正确答案)E. 碘62.维生素D最好的食物来源是（）。 单选题 *A. 茶叶B. 海鱼(正确答案)C. 西红柿D. 辣椒63.维生素D含量相对较高的食物是（）。 单选题 *A. 羊肝(正确答案)B. 大米C. 香蕉D. 菠菜64.富含维生素D的食物有（）。 *A. 鸡蛋(正确答案)B. 猪肉C. 奶油D. 鱼肝油(正确答案)E. 海鱼(正确答案)65.人体可通过（）等途径获得维生素D。 *A. 晒太阳(正确答案)B. 多吃蔬菜C.

15、多吃谷物食品D. 吃鱼肝油和动物肝脏(正确答案)E. 多吃土豆66.婴幼儿维生素D缺乏的表现为（）。 单选题 *A. 异食癖B. 克山病C. 佝偻病(正确答案)D. 癞皮病67.成人维生素D缺乏的表现为（） 单选题 *A. 异食癖B. 克山病C. 佝偻病D. 骨质软化症(正确答案)68.维生素D缺乏的表现有（）。 *A. 佝偻病(正确答案)B. 骨质软化症(正确答案)C. 骨质疏松症(正确答案)D. 骨质增生E. 骨癌69.维生素B1又称（）。 单选题 *A. 核黄素B. 硫胺素(正确答案)C. 抗坏血酸D. 钴胺素70.维生素B1的生理功能是（）。 单选题 *A. 作为羟化酶的辅酶，促进类固

16、醇羟化B. 参与凝血因子活化，促进血液凝固C. 是胆碱酯酶抑制剂，影响乙酰胆碱合成(正确答案)D. 清除自由基，抗氧化71.关于维生素B1生理功能说法正确的是（）。 单选题 *A. 作为辅酶，维持能量代谢(正确答案)B. 促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C. ATP是维生素B1的活性形成D. 通过呼吸链参与能量代谢72.关于维生素B1，说法 不 正确的选项是（）。 单选题 *A. 维生素B1易溶于水B. 易被氧化C. 在中性环境中稳定(正确答案)D. 不耐热73.维生素B1在中性和碱性环境中不稳定，易被氧化和受热破坏（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误74.维生素B1缺乏的主要表现为

17、（）。 单选题 *A. 脚气病(正确答案)B. 贫血C. 脂溢性皮炎D. 角膜软化75.维生素B1缺乏的主要症状有（）。 *A. 食欲差(正确答案)B. 多发性周围神经炎(正确答案)C. 水肿、心悸、气短(正确答案)D. 免疫力低下E. 视网膜退行性变76.维生素B1含量最为丰富的食物是（）。 单选题 *A. 葵花子仁(正确答案)B. 大米C. 大白菜D. 苹果77.维生素B1含量最高的食物是（）。 单选题 *A. 瘦猪肉(正确答案)B. 鱼类C. 蔬菜D. 水果78.维生素B1最为丰富的食物来源有（）。 *A. 鸡蛋(正确答案)B. 花生(正确答案)C. 大豆粉(正确答案)D. 瘦猪肉(正确

18、答案)E. 燕麦(正确答案)79.核黄素在碱性环境中不稳定，易被热和紫外线破坏（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误含维生素C最低的食物是（）。 单选题 *A. 酸枣B. 牛奶(正确答案)C. 番茄D. 黄瓜81.核黄素的生理功能有（）。 *A.作为辅酶参加物质和能量代谢(正确答案)B. 参与烟酸代谢(正确答案)C. 参与维生素B6代谢(正确答案)D. 促进胃肠的蠕动E. 参与抗氧化(正确答案)82.缺乏核黄素不会出现（）。 单选题 *A. 影响烟酸代谢B. 毛发脱落(正确答案)C. 口腔生殖综合征D. 生长缓慢83.维生素B2缺乏会引起 （）。 *A. 睑缘炎(正确答案)B. 口

19、角炎(正确答案)C. 舌炎(正确答案)D. 脂溢性皮炎(正确答案)E. 阴囊皮炎(正确答案)84.维生素B2最多的食物是（）。 单选题 *A. 黄豆B. 小米C. 菠菜D. 猪肝(正确答案)85.某男性有口角炎、脂溢性皮炎,则应该适当摄取（）。 单选题 *A. 蔬菜B. 水果C. 谷类D. 动物内脏(正确答案)86.关于含维生素B2的食物，以下说法正确的有（）。 *A. 动物性食品，尤以动物内脏含量最高，其次是蛋类、奶类(正确答案)B. 大豆和各种绿叶蔬菜也含有较高的维生素B2(正确答案)C. 维生素B2广泛存在于各种类蔬菜水果中D. 绿叶蔬菜含量比瓜茄类蔬菜高(正确答案)E. 牛奶的维生素B

20、2含量比肾脏高87.富含维生素B2的食物有（）。 *A. 动物内脏(正确答案)B. 鸡蛋、牛奶(正确答案)C. 水果D. 黄瓜E. 大豆油88.维生素B2含量在食物中差异很大，动物性食物高于植物性食物（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误89.谷类食品含有丰富的维生素B2（）。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)90.具有清除自由基功能的是（）。 *A. -胡萝卜素(正确答案)B. 维生素C(正确答案)C. 维生素E(正确答案)D. 维生素B1E. 维生素B291.羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤,在羟化过程中，必须有（）参与。 单选题 *A. 维生素AB.

21、维生素C(正确答案)C. 维生素DD. 维生素E92.能使难以吸收的三价铁还原成二价铁，从而促进肠道铁吸收的是（）。 单选题 *A. 维生素AB. 维生素C(正确答案)C. 维生素DD. 维生素E93.关于维生素C性质说法正确的有（）。 *A. 易溶于水(正确答案)B. 其水溶液极易氧化(正确答案)C. 在碱性条件下易氧化(正确答案)D. 在酸性环境下易氧化E在氧化酶存在时易氧化(正确答案)94.维生素C的生理功能有（）。 *A. 促进胶原蛋白合成(正确答案)B. 改善铁、钙和叶酸的利用(正确答案)C. 促进类固醇醇羟化(正确答案)D. 促进神经递质合成(正确答案)E. 促进抗体形成(正确答案

22、)95.叶酸还原为四氢叶酸后才能发挥其生理活性，维生素C能促进叶酸的还原，可防止巨幼红细胞贫血发生（）。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误96.缺乏维生素C会引起 （）。 单选题 *A. 脚气病B. 夜盲症C. 坏血病(正确答案)D. 克山病97.缺乏维生素C，不会引起 （）。 单选题 *A. 坏血病B. 牙龈炎C. 骨质疏松D. 口角炎(正确答案)98.缺乏维生素C会导致 （）。 *A. 牙龈炎(正确答案)B. 甲状腺肿C. 口腔溃疡D. 骨质疏松(正确答案)E. 血肿或瘀斑(正确答案)99.含维生素C最低的食物是（）。 单选题 *A. 酸枣B. 牛奶(正确答案)C. 番茄D. 黄瓜100.维生素C主要来源于（）食物。 *A. 牛奶类B. 肉类C. 蛋类D. 水果类(正确答案)E. 蔬菜类(正确答案)