畜产品加工—乳制品加工部分小测.docx

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1、畜产品加工乳制品加工部分小测您的姓名： 填空题 *_1. 收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（ ） 单选题 *A.水、酪蛋白和干物质含量B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量(正确答案)C.乳的比重和酸度D.微生物指标和抗生素检验指标2. 在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（ ） 单选题 *A.乳酪蛋白(正确答案)B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.乳中的酶3. 正常新鲜牛乳的pH值为（ ） 单选题 *A.PH 34B.PH 89C.PH 4.6D.PH 6.56.7(正确答案)4. 乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（ ） 单选题 *A.15的冻藏B.4的

2、低温冷藏(正确答案)C.01的半冻藏D.63，30min杀菌后常温贮藏5. 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（ ） 单选题 *A.农药残留检验B.酸度检验C.细菌数检验D.抗生物质残留检验(正确答案)6. 牛乳经6265、30min保温的杀菌方式称为（ ） 单选题 *A.低温杀菌（LTLT）(正确答案)B.高温短时间（HTST）C.超高温杀菌（UHT）D.干热灭菌7. 目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶，属于下列哪种乳制品（ ） 单选题 *A.乳粉B.巴氏消毒奶C.超高温灭菌奶(正确答案)D.发酵酸奶8. 脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制

3、品，在分类上准确的名称应是（ ） 单选题 *A.超高温灭菌脱脂乳(正确答案)B.超高温灭菌全脂乳C.巴氏消毒脱脂乳D.巴氏消毒全脂乳9. 脂肪含量是3.1%，蛋白质含量是2.9%，保质期在1015天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（ ） 单选题 *A.超高温灭菌脱脂乳B.超高温灭菌全脂乳C.巴氏消毒脱脂乳D.巴氏消毒全脂乳(正确答案)10. 原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（ ） 单选题 *A.稀奶油(正确答案)B.奶油C.脱脂乳D.乳脂肪11. 酸奶的菌种常用（ ） 单选题 *A.乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(

4、正确答案)D.脆皮酵母和假丝酵12. 对稀奶油进行中和常用的中和剂是：（ ） 单选题 *A.NaOHB.石灰(正确答案)C.KOHD.NaCl13. 婴幼儿乳粉调制的基本原则是（ ）。 单选题 *A.添加维生素和矿物质B.减少酪蛋白C.加入乳清蛋白D.母乳化(正确答案)14. 均质的主要目的是（ ）。 单选题 *A.破碎酪蛋白胶粒B.破碎凝乳块C.破碎脂肪球(正确答案)D.杀菌15. 发酵乳常采用的发酵温度和时间是（ ）。 单选题 *A.发酵温度4143，发酵时间34h(正确答案)B.发酵温度4，发酵时间710dC.发酵温度1520，发酵时间12d D.发酵温度63，发酵时间30min16.

5、刚挤出来的鲜乳一般是无菌的，除非奶牛有乳房炎。（ ） 单选题 *对错(正确答案)17. 乳中脂肪球越大，越容易上浮形成稀奶油层。（ ） 单选题 *对(正确答案)错18. 搅拌型酸乳和凝固型酸乳的最大区别在于发酵工艺不同。（ ） 单选题 *对错(正确答案)19. 干酪生产中产生的副产物乳清可以综合利用。（ ） 单选题 *对(正确答案)错20. 在牛乳中含有大量的钙，所以常饮用牛乳可以起到补钙的作用。（ ） 单选题 *对(正确答案)错21. 在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，如果乳蛋白质含量在3%以上，可以判定这种液态乳制品是乳饮料。（ ） 单选题 *对错(正确答案)22. 乳品工业中常用酸度来表示乳的新鲜度。（ ） 单选题 *对(正确答案)错23. 在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是乳糖。（ ） 单选题 *对(正确答案)错24. 初乳可以作为乳品工业用的原料。（ ） 单选题 *对错(正确答案)25. 目前国内外奶粉生产中采用加热喷雾干燥的方式有压力式喷雾干燥和离心式喷雾干燥。（ ） 单选题 *对(正确答案)错