营养与食品卫生（一）.docx

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1、营养与食品卫生（一）1. 人体氮的唯一来源是（）。 单选题 *A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质(正确答案)D.能量2. 大多数蛋白质的含氮量相当接近，其平均值为（）。 单选题 *A.14%B 15%C.16%(正确答案)D.18%3. 1克氮相当于（）。 单选题 *A.6.25克蛋白质(正确答案)B 6.25克脂肪C.6.5克碳水化合物D. 6.5克赖氨酸4. 若在50克食品中测得含氮量为1.5g，则该食品中蛋白质的含量为（）。 单选题 *A.30%B.18.8%(正确答案)C.12.5%D.0.55. 蛋白质主要是由C、H、O、N、S等元素组成()。判断题 填空题_6. 可以修复组织的营养素

2、是（）。 单选题 *A. 视黄醇B. 脂肪C. 蛋白质(正确答案)D. 膳食纤维7. 100g鸡蛋含蛋白质13.3g，其蛋白质所提供的能量为（）。 单选题 *A. 42.3 kcalB. 53.2 kcal(正确答案)C. 52.3 kcalD. 43.2 kcal8. 如果18岁女生一日所需能量为1800kcal，由蛋白质提供的能量是（）时为比例恰当 。 单选题 *A. 180 kcal(正确答案)B. 292 kcalC. 350 kcalD. 100 kcal9. 蛋白质的生理功能不包括（）。 单选题 *A.提供能量B.构成血红蛋白C.构成抗体D.提供膳食纤维(正确答案)10. 蛋白质的

3、生理功能包括（）。 *A. 构成人体组织(正确答案)B. 维持体液渗透压(正确答案)C. 促进肠道菌群增殖D. 提供能量(正确答案)E. 构成激素(正确答案)11. 蛋白质供给能量的功能可以由碳水化合物、脂肪所代替()。判断题 填空题_12. 蛋白质是重要的、经济的供给能量的营养素()。判断题 填空题_13. 蛋白质可构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能()。判断题 填空题_14. 含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质为（）。 单选题 *A. 不完全蛋白B. 半完全蛋白C. 完全蛋白(正确答案)D. 单纯蛋白15. 半完全蛋白

4、所含必需氨基酸种类齐全，但有的必需氨基酸数量不足，比例适当，可以维持生命，能促进生长发育() 。判断题 填空题_16. 不属于必需氨基酸的是（）。 单选题 *A. 色氨酸B. 组氨酸C. 异亮氨酸D. 脯氨酸(正确答案)17. 条件必需氨基酸是（）。 单选题 *A. 酪氨酸(正确答案)B. 组氨酸C. 赖氨酸D. 蛋氨酸18. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其它的氨基酸的相应比值。 单选题 *A. 亮氨酸B. 色氮酸(正确答案)C. 苏氨酸D. 赖氨基19. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（）的构成比例。 单选题 *

5、A. 必需氨基酸(正确答案)B. 非必需氨基酸C. 全部氨基酸D. 色氨酸20. 必需氨基酸包括（）。 *A. 谷氨酸B. 色氨酸(正确答案)C. 丙氨酸D. 苯丙氨酸(正确答案)E. 赖氨酸(正确答案)21. 必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。 单选题 *A皮肤B粪便(正确答案)C毛发D. 粘膜22. 对必要的氮损失描述正确的是（）。 单选题 *A必要的氮损失就是粪代谢氮B必要的氮损失就是粪氮C必要的氮损失包括从黏膜损失的氮(正确答案)D. 必要的氮损失包括尿液中损失的氮23. 必要的氮损失包括（）。 单选题 *A食物中未吸收的氮B毛发中的氮(正确答案)C粪便中的氮D. 尿氮24. 必要

6、的氮损失中所损失的氮来源于（）。 *A皮肤(正确答案)B粪便C毛发(正确答案)D妇女月经失血(正确答案)E肠道细菌死亡(正确答案)25. 必要的氮损失中所损失的氮不包括（）中的氮。 *A皮肤B粪便(正确答案)C毛发D尿液(正确答案)E肠道细菌死亡26. 必要的氮损失就是粪代谢氮()。判断题 填空题_27. 健康的成人应维持在零氮平衡并富余（）。 单选题 *A. 2%B. 3%C. 4%D. 5%(正确答案)28. 氮平衡公式为B=I-(U+F+S)，其中I为（）。 单选题 *A. 尿氮B. 摄入氮(正确答案)C. 排出氮D. 粪氮29. 处于负氮平衡状态的人群为（）。 单选题 *A. 疾病恢复

7、期患者B. 健康成人C. 孕妇D.老人(正确答案)30. 食物蛋白质含量应为测定的总氮量乘以（）。 单选题 *A.6.25(正确答案)B.7.25C.8.25D.9.2531. 食物蛋白质含量应为测定（）量乘以6.25。 单选题 *A. 总碳B. 总氧C. 总氮(正确答案)D. 总硫32. 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量约为（）克。 单选题 *A. 4B. 25(正确答案)C. 75D. 6433. 应保证适当的正氮平衡的人群有（）。 *A. 疾病患者B. 儿童(正确答案)C. 健康成人D. 孕妇(正确答案)E. 老人34. 处于负氮平衡状态的人群有（）。 *A. 老年人(

8、正确答案)B. 儿童C. 饥饿状态的人(正确答案)D. 疾病患者(正确答案)E. 孕妇35. 老年人处于正氮平衡状态，而儿童则处于负氮平衡状态()。 单选题 *(正确答案)36. 健康成人因为劳动,所以应处于正氮平衡状态()。 单选题 *(正确答案)37. 不属于蛋白质营养价值评价指标的为（）。 单选题 *A食品中蛋白质含量B蛋白质消化率C脂溶性维生素的含量(正确答案)DAAS38. 对某食物原料进行蛋白质营养评价时，常采用的指标有（）。 *A. 蛋白质互补作用B. 食物蛋白质的含量(正确答案)C. 蛋白质的消化率(正确答案)D. 蛋白质的利用率(正确答案)E. 氨基酸评分(正确答案)39.

9、AAS和PDCAAS的中文名称分别为（）。 *A. 蛋白质真消化率B. 蛋白质表观消化率C. 氨基酸评分(正确答案)D. 经消化率校正的氨基酸评分(正确答案)E. 蛋白质的功效比40. 计算蛋白质消化率时需要了解的参数有（）。 *A.粪氮(正确答案)B.储留氮C.PERD.摄入氮(正确答案)E.尿氮41. 甲种食物蛋白质含量为16，乙种食物蛋白质含量为23，所以摄入同样重量的甲乙食物后，蛋白质的吸收量一定乙大于甲()。判断题 填空题_42. 在实际工作中，常用真消化率表示蛋白质的消化率()。判断题 填空题_43. 动物性食物的蛋白质消化率低于植物性蛋白质消化率()。判断题 填空题_44. 反映

10、食物蛋白质利用率的指标为（）。 单选题 *A消化率B真消化率C蛋白质功效比(正确答案)D蛋白质量含量45. PER的中文名称为（）。 单选题 *A消化率B真消化率C蛋白质量含量D蛋白质功效比值(正确答案)46. BV可反映食物蛋白质的（）。 单选题 *A消化率B真消化率C利用率(正确答案)D氨基酸评分47. 计算蛋白质生物价时，不需要了解（）。 单选题 *A摄入氮B粪氮C尿氮D毛发氮(正确答案)48. 反映食物蛋白质利用率的指标有（）。 *A消化率B真消化率C蛋白质功效比(正确答案)D蛋白质量含量E. 生物价(正确答案)49. 计算蛋白质生物价时需要了解（）。 *A.摄入氮(正确答案)B.粪氮

11、(正确答案)C.粪代谢氮(正确答案)D.尿氮(正确答案)E.尿内源氮(正确答案)50. 蛋白质功效比值是处于生长阶段中的幼年动物，在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值()。判断题 填空题_51. 生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高()。判断题 填空题_52. 计算某种食物AAS时所参照的比较对象是（）。 单选题 *A色氨酸B赖氨酸C参考蛋白质氨基酸模式(正确答案)D. 氨基酸分53. 某种食物的AAS是指食物中（）。 单选题 *A氨基酸模式B最高的AASC位于中间的AASD. 最低的AAS(正确答案)54. 考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分为（）。 单选题 *AP

12、DCAAS(正确答案)BAASCPERD.BV55. 计算AAS时需要了解（）。 *A消化率B利用率C氨基酸的含量(正确答案)DDRIsE理想氨基酸模式(正确答案)56. 计算PDCAAS时需要了解（）。 *AAAS(正确答案)B利用率CBVD真消化率(正确答案)EDRIs57. AAS只能用于单一食物蛋白质营养价值的评价()。判断题 填空题_58. 对水肿型营养不良描述正确的是（）。 单选题 *A. 能量摄入基本满足，但蛋白质严重不足(正确答案)B. 能量与蛋白质摄入都严重不足C. 蛋白质能满足需要，但能量缺乏D. 因能量摄取过多引起水肿59. 对“干瘦型营养不良”描述正确的是（）。 单选题

13、 *A. 以蛋白质缺乏为主B. 能量与蛋白质缺乏程度不详C. 能量与蛋白质摄入都严重不足(正确答案)D. 与能量和蛋白质营养状况无关60. “蛋白质-能量营养不良”主要危害青少年()。判断题 填空题_61. 长链脂肪酸中的碳原子数为（）。 单选题 *A. 少于2个B. 26个C. 812个D.14个以上(正确答案)62. 按空间结构分类，脂肪酸可分为（）脂肪酸。 单选题 *A. 顺式(正确答案)B. 饱和C. 单不饱和D. 多不饱和63. 按碳链长度分，脂肪酸可分为（）脂肪酸。 *A. 顺式B. 饱和C. 短链(正确答案)D. 中链(正确答案)E. 长链(正确答案)64. 按空间结构分，脂肪酸

14、可分为（）脂肪酸。 *A. 顺式(正确答案)B. 旋转式C. 反式(正确答案)D. n-3E. n-665. 单不饱和脂肪酸中不含有双键()。判断题 填空题_66. 多不饱和脂肪酸的作用不包括（）。 单选题 *A不易产生脂质过氧化反应(正确答案)B能降低血脂水平C协调细胞间的生理作用D是机体许多生化过程的重要调节剂67. 多不饱和脂肪酸中的不饱和键数至少为（）。 单选题 *A0个B1个C2个及以上(正确答案)D30个以上68. 多不饱和脂肪酸的作用为（）。 单选题 *A组成骨骼B产生类二十烷酸(正确答案)C转氨基D参与胡萝卜素的转化69. 多不饱和脂肪酸的作用包括（）。 *A参与合成类二十烷酸

15、(正确答案)B能降低血脂水平(正确答案)C协调细胞间的生理作用(正确答案)D是机体许多生化过程的重要调节剂(正确答案)E产生脂质过氧化70. 多不饱和脂肪酸包括（）。 *A硬脂酸B花生四烯酸(正确答案)C油酸DDHA(正确答案)E亚麻酸(正确答案)71. 多不饱和脂肪酸应至少含有3个以上的不饱和键。()。判断题 填空题_72. 单不饱和脂肪酸（）不饱和键。 单选题 *A.不含有B.只含有1个(正确答案)C.只含有2个D.含有2个以上73. 油酸是单不饱和脂肪酸()。判断题 填空题_74. 磷脂的生理功能不包括（）。 单选题 *A是细胞膜的重要组成成分B帮助脂肪的转运C抗生酮作用(正确答案)D帮

16、助脂肪吸收75. 磷脂的生理功能是（）。 单选题 *A蛋白质的乳化剂B参与凝血C预防坏血病D脂肪的乳化剂(正确答案)76. 磷脂的生理功能主要有（）。 *A是生物膜的重要组成部分(正确答案)B对脂肪的吸收和转运起着重要作用(正确答案)C参与物质转运(正确答案)D抗生酮作用E节约蛋白质作用77. 胆固醇的功能不包括（）。 单选题 *A. 构成细胞膜B. 转化成类固醇激素C. 合成前列腺素(正确答案)D. 可转变为维生素D78. 关于胆固醇的描述，不正确的说法为（）。 单选题 *A. 胆固醇不参与构成细胞膜(正确答案)B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D79. 胆固醇的功能是（）。 单选题 *A. 参与抗体形成B. 转化成类固醇激素(正确答案)C. 合成血红蛋白D. 降低血脂水平80. 关于胆固醇的描述，正确的说法为（）。 *A. 胆固醇构成细胞膜(正确答案)B. 胆固醇可转化成类固醇激素(正确答案)C. 胆固醇能合成胆汁酸(正确答案)D. 胆固醇可转变为维生素D(正确答案)E. 胆固醇可转变为血红素