贝类HACCP食品安全管理体系有效实施途径的研究17329.pptx

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1、我国贝类我国贝类HACCP体系有效体系有效实施途径的探讨实施途径的探讨吕青吕青青岛出入境检验检疫局青岛出入境检验检疫局二二OO五年十一月五年十一月 广州广州一、前言一、前言我国生活着我国生活着800800余种海洋贝类，贝类产量名列世余种海洋贝类，贝类产量名列世界第一。界第一。双壳贝类，例如牡蛎、杂色蛤、毛蚶、文蛤等双壳贝类，例如牡蛎、杂色蛤、毛蚶、文蛤等具有非选择性滤食的习性，生长位置比较稳定，具有非选择性滤食的习性，生长位置比较稳定，在海域生长过程中极易感染、积累，甚至几十在海域生长过程中极易感染、积累，甚至几十倍上千倍的富集环境中的有害物质，被人类食倍上千倍的富集环境中的有害物质，被人类食

2、用后，就会造成对人体健康的危害。用后，就会造成对人体健康的危害。一、前言一、前言虽然我国是目前世界上主要的贝类出口国之一，虽然我国是目前世界上主要的贝类出口国之一，但对贝类产品的卫生管理却远远落后于发达国但对贝类产品的卫生管理却远远落后于发达国家。家。尽管我国在提高水产品安全卫生方面做了很多尽管我国在提高水产品安全卫生方面做了很多努力，出口水产企业建立和实施了贝类努力，出口水产企业建立和实施了贝类HACCPHACCP计划，但是仍然无法保证贝类的安全，在某些计划，但是仍然无法保证贝类的安全，在某些方面仍不能满足一些国家对我国出口贝类产品方面仍不能满足一些国家对我国出口贝类产品的要求。的要求。二、

3、欧二、欧美等发达国家的法规要求美等发达国家的法规要求 从从19251925年年美美国国就就开开始始注注意意到到贝贝类类卫卫生生对对人人类类健健康康的的重重要要性性，随随后后制制定定了了“国国家家贝贝类类卫卫生生计计划划（NSSPNSSP）”，并并不不断断修修订订，使使之之完完善善，目目前前最最新版为新版为20032003年修订版。年修订版。NSSPNSSP包包括括了了对对贝贝类类生生长长海海域域分分类类管管理理；贝贝类类养养殖殖、净净化化、暂暂养养卫卫生生要要求求；贝贝类类采采捕捕、运运输输、加加工工卫卫生生控控制制；操操作作人人员员卫卫生生规规定定；实实验验室室要要求求；风风险险评评估估和和

4、管管理理等等。NSSPNSSP作作为为法法规规已已在在美美国实施。国实施。二、欧二、欧美等发达国家的法规要求美等发达国家的法规要求u 19791979年年，欧欧共共体体理理事事会会制制定定了了“关关于于贝贝类类水水域域质质量量要要求求”（79/923/EEC79/923/EEC指指令令），规规定定了了贝贝类产品遵守的卫生要求。类产品遵守的卫生要求。u 19911991年年制制定定了了对对双双壳壳贝贝类类生生产产和和投投放放市市场场的的卫卫生生条条件件制制定定了了91/492/EEC91/492/EEC指指令令，该该指指令令对对贝贝类类生生产产区区域域条条件件、暂暂养养、净净化化、活活双双壳壳贝

5、贝卫卫生生要要求求、公公共共卫卫生生控控制制和和生生产产监监测测、包包装装、发发运运、标记等作了规定，欧盟各成员国都按此实施。标记等作了规定，欧盟各成员国都按此实施。二、欧美等发达国家的法规要求二、欧美等发达国家的法规要求l 加加拿拿大大、韩韩国国等等国国家家也也都都制制定定有有类类似似NSSPNSSP的的CSSPCSSP和和KSSPKSSP。日日本本对对贝贝类类生生长长海海域域的的监监控控与与卫生管理也有自己的规定。卫生管理也有自己的规定。三、国外对我国双壳贝类的要求三、国外对我国双壳贝类的要求l 近近年年来来欧欧盟盟、美美国国、日日本本等等国国家家先先后后派派出出代代表表团团来来我我国国进

6、进行行出出口口水水产产品品方方面面的的考考察察，对对我我国国出出口口贝贝类类卫卫生生管管理理提提出出了了意意见见，认认为为我我国国缺缺少少对对贝贝类类卫卫生生质质量量的的有有效效控控制制，达达不不到到他他们们要求的指标。要求的指标。l四、贝类原料是贝类四、贝类原料是贝类HACCPHACCP体系体系有效实施的重要环节有效实施的重要环节贝类原料的危害分析贝类原料的危害分析 l1 1 生物的危害生物的危害l致病菌致病菌l 肉毒梭菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、创肉毒梭菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等。伤弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等。l病毒病毒l A A型肝炎病

7、毒和诺沃克病毒型肝炎病毒和诺沃克病毒贝类原料的危害分析贝类原料的危害分析l2 2 化学危害化学危害l贝类毒素贝类毒素l 麻痹性贝毒（麻痹性贝毒（PSPPSP）、神经性贝毒）、神经性贝毒（NSPNSP）、腹泻性贝毒（）、腹泻性贝毒（DSPDSP）、遗忘性贝）、遗忘性贝毒（毒（ASPASP）l环境化学污染物环境化学污染物 我国贝类原料存在的主要问题我国贝类原料存在的主要问题在我国，农药、兽药和工业污染的残留监在我国，农药、兽药和工业污染的残留监控体系、贝类卫生控制体系还不完善，贝控体系、贝类卫生控制体系还不完善，贝类的卫生质量控制缺乏有效的系统的管理。类的卫生质量控制缺乏有效的系统的管理。没有对贝

8、类生产海域进行划分和污染监测，没有对贝类生产海域进行划分和污染监测，没有建立统一的海域开放和封闭管理制度，没有建立统一的海域开放和封闭管理制度，及时公布海域的监控信息，缺少监测和预及时公布海域的监控信息，缺少监测和预警的指标、手段和管理办法。警的指标、手段和管理办法。我国贝类原料存在的主要问题我国贝类原料存在的主要问题目前我国的贝类卫生控制仅限于局部环节而目前我国的贝类卫生控制仅限于局部环节而非对全过程管理，没有形成对养殖、采捕、非对全过程管理，没有形成对养殖、采捕、加工、运输、销售等各个环节进行有效的卫加工、运输、销售等各个环节进行有效的卫生监控机制。生监控机制。千家万户的分散养殖和采捕，使

9、得良好养殖千家万户的分散养殖和采捕，使得良好养殖规范无法推广。规范无法推广。总之，贝类原料的来源没有得到有效的控制。总之，贝类原料的来源没有得到有效的控制。l 五、五、贝贝类类HACCPHACCP体系有效实施的途径体系有效实施的途径贝贝类类HACCPHACCP体系有效实施的途径体系有效实施的途径建立贝类原料卫生控制体系建立贝类原料卫生控制体系“区域性区域性”贝类卫生控制体系认证贝类卫生控制体系认证推行良好养殖规范（推行良好养殖规范（GAP）通过认可的实验室进行质量保证通过认可的实验室进行质量保证进行风险评估和风险管理进行风险评估和风险管理建立快速预警系统建立快速预警系统对原料贝生长区进行分类对

10、原料贝生长区进行分类对原料贝净化和暂养进行管理对原料贝净化和暂养进行管理对贝类采捕进行监控和卫生控制对贝类采捕进行监控和卫生控制对贝类养殖场进行登记备案管理对贝类养殖场进行登记备案管理对贝类采捕后运输进行卫生控制对贝类采捕后运输进行卫生控制推行良好养殖规范（推行良好养殖规范（GAPGAP）l 良良好好养养殖殖规规范范（Good Good Aquaculture Aquaculture PracticesPractices），是是使使水水产产养养殖殖品品污污染染病病原原体体、违违禁禁药药物物、化化学学品品和和污污物物的的可可能能性性减减少少或或降降到到最最低低的的操操作作规规范范。通通过过在在贝

11、贝类类养养殖殖推推行行GAPGAP，对对贝贝类类养养殖殖、病病害害防防治治、采采捕捕和和运运输输、销销售售等等环环节节制制订订出出相相应应的的良良好好操操作作规规范范，并并进进行行GAPGAP认认证证，以以提提高高贝类原料的卫生质量。贝类原料的卫生质量。l建立贝类原料卫生控制体系建立贝类原料卫生控制体系 进行风险评估和风险管理，建进行风险评估和风险管理，建立快速预警系统立快速预警系统l 当当爆爆发发与与贝贝类类有有关关的的疾疾病病时时或或出出现现有有毒毒浮浮游游藻藻类类激激增增时时，政政府府部部门门应应进进行行风风险险评评估估，监监控控有有关关水水域域，根根据据评评估估的的结结果果，采采取取关

12、关闭闭涉涉及及的的生生长长区区域域或或召召回回涉涉及及的的产产品品等等措措施施，以以避避免免更更多多的的涉涉及及产产品品流流通通到到消消费费者者。通通过过生生长长区区域域分分类类的的文文件件证证明明材材料料、贝贝类类的的标标识识和和保保存存的的记记录录、对对报报告告疾疾病病的的快快速速追追踪踪调调查查、有有效效召召回回涉涉及的产品和风险预警，对公众健康进行保护。及的产品和风险预警，对公众健康进行保护。通过认可的实验室进行质量保证通过认可的实验室进行质量保证 l 由由于于实实验验室室对对贝贝类类养养殖殖用用水水和和贝贝肉肉的的微微生生物物和和化化学学的的实实验验结结果果将将用用于于确确定定提提供

13、供给给人人类类消消费费的的贝贝类类的的安安全全性性。而而实实验验室室步步骤骤或或技技术术的的微微小小差差别别可可能能会会导导致致实实验验结结果果很很大大的的差差别别。政政府府部部门门应应认认可可相相关关的的实实验验室室，以以对对检检测测结结果果进进行行质量保证。质量保证。对原料贝生长区进行分类对原料贝生长区进行分类l 通通过过对对贝贝类类生生长长海海区区进进行行环环境境监监测测和和卫卫生生调调查查，采采集集数数据据和和进进行行分分析析，将将原原料料贝贝生生长长区区按按照照不不同同的的卫卫生生条条件件进进行行分分类类，并并对对海海区区进进行行标标识识。定定期期对对分分类类的的海海区区进进行行监监

14、控控，根根据据监监控控的结果对海区分类进行动态调整，并及时公告。的结果对海区分类进行动态调整，并及时公告。对原料贝净化和暂养进行管理对原料贝净化和暂养进行管理l 通通过过暂暂养养或或净净化化的的自自然然清清洁洁过过程程，使使原原本本不不能能被被人人类类消消费费的的原原料料贝贝变变得得安安全全，符符合合官官方方规规定定的的卫卫生生标标准准，可可以以被被贝贝类类加加工工企企业业和和消消费费者者使使用用。对对净净化化或或暂暂养养，必必须须确确定定净净化化场场所所和和暂暂养养区区域域，在在监监管管部部门门的的指指导导下下经经过过暂暂养养或或净净化化，达达到到卫卫生生标标准准后后经经过过管管理理部部门门

15、批批准准后后方方可可上市销售或出口，防止不合格的贝类流入市场。上市销售或出口，防止不合格的贝类流入市场。对贝类采捕进行监控和卫生控制对贝类采捕进行监控和卫生控制 对贝类的采捕应限制在没有污染和贝毒的区域对贝类的采捕应限制在没有污染和贝毒的区域进行，必须进行控制以阻止从禁捕区非法捕捞进行，必须进行控制以阻止从禁捕区非法捕捞贝类，确保对贝类生长区分类的有效性。贝类，确保对贝类生长区分类的有效性。采捕船在有关部门进行备案，污物排放符合有采捕船在有关部门进行备案，污物排放符合有关要求。采捕时尽量防止对原料贝的壳或者组关要求。采捕时尽量防止对原料贝的壳或者组织的过度伤害。采捕后原料贝的清洗、加标识织的过

16、度伤害。采捕后原料贝的清洗、加标识符合有关的规定，并及时进行冷藏。符合有关的规定，并及时进行冷藏。对贝类采捕后运输进行卫生控制对贝类采捕后运输进行卫生控制l 如如果果贝贝类类采采捕捕后后运运输输方方式式不不当当或或运运输输工工具具不不卫卫生生，都都会会造造成成贝贝类类原原料料的的污污染染，直直接接导导致致从从批批准准生生长长区区域域采采捕捕的的贝贝类类中中实实施施的的预预防防措措施施毫毫无无意意义义。因因此此贝贝类类采采捕捕后后运运输输应应保保持持低低温温，防防止止贝贝类类受受到到外外来来污污染染，保保证证贝贝类类处处于于卫卫生生状状态。态。对贝类养殖场进行登记备案管理对贝类养殖场进行登记备案

17、管理l对对贝贝类类养养殖殖场场的的管管理理，是是贝贝类类及及其其产产品品质质量量安安全全卫卫生生控控制制的的最最基基础础工工作作。贝贝类类养养殖殖场场应应建建立立水水产产养养殖殖质质量量控控制制体体系系文文件件文文件件，提提供供养养殖殖场场的的方方位位图图及及养养殖殖水水域域的的水水质质检检测测报报告告等等有有关关资资料料，进进行行登登记记备备案案管管理理，未未经经登登记记备备案案的的养养殖殖场不准从事贝类养殖和采捕。场不准从事贝类养殖和采捕。开展开展“区域性区域性”贝类卫生控制贝类卫生控制体系认证体系认证l 由由于于中中国国是是发发展展中中国国家家，从从全全国国整整体体来来看看，各各地地发发

18、展展水水平平相相差差悬悬殊殊，全全面面达达到到国国外外的的要要求求很很不不现现实实，因因此此，尽尽管管海海洋洋渔渔业业部部门门和和检检验验检检疫疫部部门门做做了了大大量量工工作作，但但在在短短时时间间内内中中国国的的“官官方方贝贝类类控控制制计计划划”还还无无法法通通过过国国外外如如欧欧美美的的考察。考察。开展开展“区域性区域性”贝类卫生控制体贝类卫生控制体系认证系认证l 然然而而，在在现现有有的的官官方方监监管管体体系系的的基基础础上上按按照照国国外外的的要要求求开开展展“区区域域性性”贝贝类类卫卫生生控控制制体体系系认认证证，完完全全有有可可能能突突破破欧欧美美国国家家的的“禁禁运运”，逐

19、逐步步提提高高我我国国贝贝类类卫卫生生控控制制水水平平，有有效效实实施施贝类贝类HACCPHACCP体系。体系。结论结论l 加加强强原原料料的的控控制制，推推行行良良好好养养殖殖规规范范，建建立立贝贝类类原原料料卫卫生生控控制制体体系系，开开展展“区区域域性性”贝贝类类卫卫生生控控制制体体系系认认证证，是促进是促进HACCPHACCP体系有效实施的重要途径。体系有效实施的重要途径。谢谢！谢谢！谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH