食品厂机械与设备之绪论(00001)课件.ppt

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1、食品厂机械与设备绪论3/29/20231绪论一、课程的性质、内容、特点及 研究学习方法二、食品厂机械设备的分类三、设备的工艺设计与机械设计四、教学安排与参考书3/29/20232一、课程的性质、内容、特点及研究学习方法课程的性质 本课程是食品科学与工程专业的专业课，就教学环节而言，是为后续之专业课程设计的设备工艺设计与设备选型打下必要之基础。3/29/20233课程的内容 介绍食品厂所涉及的主要专用设备与通用设备，包括输送、分离、粉碎、混合、干燥、杀菌、冷冻机械与设备。课程的特点 着重于食品加工机械与设备的原理和选型。3/29/20234二、食品厂机械设备的分类专用设备通用设备食品机械的技术经

2、济指标 单位生产能力；消耗系数；设备性能价格比；管理维护费用；产品总成本。3/29/20236三、设备的工艺设计与机械设计设备的工艺设计设备的机械设计食品机械的设计要求 满足既定的食品工艺要求及适用性与先进性；机械结构的合理性、可靠性和耐久性；机器的能耗；满足卫生要求。3/29/20237四、教学安排与参考书绪论第一章：物料输送机械与设备第二章：分离机械与设备第三章：粉碎机械与设备第四章：混合机械与设备第五章：干燥机械与设备第六章：杀菌机械与设备第七章：冷冻机械与设备3/29/20238 4徐尧润，王有伦主编.轻化工与食品设备M.北京：中国轻工业出版社，1994.5高孔荣主编.发酵设备M.北京：中国轻工业出版社，1991.6崔建云主编.食品加工机械与设备M.北京：中国轻工业出版社，2004.3/29/202310 7张祉祐.制冷及低温技术M.北京：机械工业出版社，1980.8陆振曦，陆守道主编.食品机械原理与设计M.北京：中国轻工业出版社，1995.3/29/202311