各种制度通用基本制度和一般制度(4篇).docx

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1、 各种制度通用基本制度和一般制度(4篇)各种制度通用一 幼儿园的卫生保健制度包括：生活制度、安康检查制度、膳食治理制度、隔离制度、预防接种制度、消毒制度、环境卫生和幼儿个人卫生制度及安全制度。 幼儿园的各项卫生保健制度是否健全是衡量幼儿园保健工作好坏的重要依据，也是防止和掌握各种传染病在幼儿园中发生和流行，保证幼儿安康成长的必要条件。本章在阐述幼儿园各项卫生保健制度的根底上，重点介绍幼儿的生活制度，并要求幼儿园保教工作人员树立卫生保健意识，在工作中严格执行卫生保健制度。 第七章幼儿园的卫生保健制度 一、制定生活制度的意义 二、制定生活制度的原则 三、幼儿日常生活保健制度中的内容及要求 四、幼儿

2、园生活作息制度举例 一、安康检查制度 二、膳食治理制度 三、隔离制度和消毒制度 四、预防接种制度和体格熬炼制度 五、环境卫生和幼儿个人卫生制度 第一节幼儿园的生活制度 幼儿的生活制度是依据幼儿各器官活动及心理活动的规律，将幼儿在幼儿园内一日生活中德主要环节，在时间和程序上固定下来，以形成制度。把体、智、德、美全面进展的教育渗透于幼儿一日生活的各项活动之中，保证幼儿身体安康，促进幼儿身心和谐进展。它在幼儿园各项卫生保健制度中占有极其重要的地位。 一、制定生活制度的意义 1、合理的生活制度能促进幼儿的”生长发育 2、正确执行生活制度，能培育幼儿的良好习惯 3、生活制度是保教人员做好工作的根本保证

3、第一节幼儿园的生活制度 二、制定生活制度的原则 1、依据幼儿年龄和体质安排活动 小班：34岁中班：45岁大班：56岁 2、依据幼儿各器官、系统活动的规律安排活动 早晨710时头脑最糊涂，精力最旺盛 3、留意动静结合 不同类型的活动交替进展，防止神经细胞和肌肉过度疲惫。 4、结合季节做适当的调整 夏季与冬季的作息时间相差0.51小时 5、依据家长工作的需要，安排幼儿入园和离园的时间 既要根据幼儿生理和心理需要，又要考虑家长上下班的连接，使家长安心工作。 三、幼儿日常生活保健制度中的内容及要求 （一）幼儿一学年生活制度的内容及要求 幼儿园里一学年的生活制度要合理安排。幼儿园可以依据家长工作需要，适

4、当调整寒暑假的时间，或让保教人员轮休。每学期开头，要让入园幼儿有一个逐步适应的过程，尤其对新入园的幼儿，生活制度上不必太严格，还要更加细心地照看，好让幼儿逐步学会适应。保教人员要熟知幼儿的身心进展规律和需要，了解每个幼儿的家庭状况，便于和家长联系。幼儿园大班的生活制度应逐步靠近小学的要求，以便他们顺当度过幼儿园和小学的连接期，较快适应小学的学习生活。 三、幼儿日常生活保健制度中的内容及要求 （二）幼儿一周生活制度的内容及要求 幼儿园里幼儿一周的生活制度也要依据幼儿身心特点来合理安排。幼儿周末在家休息两天，生活作息时间随父母习惯会有所变化，在幼儿园形成的良好生活习惯可能会遭到破坏，到每周一入园后

5、就需要进展调整，因此幼儿园在周一和周五安排较轻的学习任务，而在周二至周四可以多安排一些学习内容。幼儿园还要让家长亲密协作，使幼儿在家的作息时间尽量与幼儿园保持全都，周末不要给幼儿增加太多的学习负担，也不要让幼儿玩耍得太疲惫，以免影响幼儿入园时的生活。办有特长班的幼儿园，不能由于“创收”而影响了幼儿正常的生活秩序。 三、幼儿日常生活保健制度中的内容及要求 （三）幼儿一日生活制度的内容及要求 1、进餐的卫生要求依据幼儿消化系统的特点，幼儿园应为幼儿每天安排三餐一点。所供给食品应丰富、易消化。 （1）进餐前 1)教师在幼儿进餐前要为幼儿创设舒适、开心的进餐环境。 2)教师应让幼儿适当地喝点开水，洗手

6、，如厕，听听音乐、故事，或趴在桌上休息，做一点宁静的嬉戏，不做猛烈运动。 3)教师要留意激发幼儿的食欲 （2）进餐中 1)不进展说教2)留意培育幼儿文明的进餐习惯 3)留意培育幼儿良好的卫生习惯 （3）进餐后教师要留意养成幼儿擦嘴、漱口、整理碗筷的良好习惯，并带动幼儿漫步，这有利于食物消化，有利于幼儿午睡。 三、幼儿日常生活保健制度中的内容及要求 （三）幼儿一日生活制度的内容及要求 2、睡眠的卫生要求 （1）睡前预备工作要做好预备工作做到“三要”：一要提示幼儿如厕，二要要求幼儿不做猛烈活动，也不刺激幼儿心情，让幼儿保持宁静开心的睡眠心情，三要要求幼儿宁静地上床，不与同伴讲话、疯闹。 （2）制造

7、良好睡眠环境良好的睡眠环境要求：一是宁静，尤其教师不能在此时串班、说话、进餐、打电话等等，二是空气清爽，教师要提前让卧房通风换气，空气流畅，三是室内光线不宜太强，这样幼儿易入睡，也易睡得沉。 （3）培育幼儿正确睡姿睡眠以右侧睡，平睡为宜，不蒙头睡，不用手压着心脏、腹部、头脸，宜用鼻呼吸。 （4）培育幼儿良好生活习惯教师肯定要留意培育幼儿良好的生活习惯，要教幼儿穿脱衣、鞋、袜等的挨次，衣服摆放的位置，还要教育幼儿自己整理床铺、被褥，以培育幼儿初步的自理力量 三、幼儿日常生活保健制度中的内容及要求 （三）幼儿一日生活制度的内容及要求 3、盥洗和如厕的卫生要求 （1）刷牙养成幼儿早晚刷牙，进食后漱口

8、的好习惯。 （2）洗脸每天早晚要洗脸，外出归来要洗脸，用流淌水洗，或用湿毛巾洗，包括耳后、脖子都洗到。 （3）洗手饭前便后及手脏时能主动洗手。 （4）洗澡、洗头定期洗澡、洗头。 （5）剪指（趾）甲每周剪一次手指甲，每两周剪一次脚趾甲。 （6）盥洗用具洗脸、洗脚盆要专人专用，定期清洗消毒。盥洗池、厕所、便盆应每天清洗消毒。 （7）如厕培育幼儿不随地大小便，活动时不尿裤，睡觉时不尿床，按时排便、排尿，不憋便、尿等良好习惯。 正确的刷牙方法：上下刷、里外刷，每个牙齿刷到，尽量刷3分钟；漱口时用力鼓水，反复几次，将水吐掉。 正确的洗手方法：先用流淌水淋湿手，再用肥皂或洗手液将手心、手背、手指甲、手指缝

9、反复搓至少1分钟，再用流淌水冲洗3分钟。 定期洗澡、洗头：夏天每天可以洗一二次澡，冬天不用每天洗澡时，必需每晚为幼儿清洗外阴部和脚，以保持清洁卫生。洗头，夏天可以隔一二天洗一次，冬天可以隔三五天或一个星期洗一次，最好不在晚上洗头，以免留下头痛病。 如厕：中大班大的幼儿，要教会他们自己料理大小便和穿、脱裤子。 三、幼儿日常生活保健制度中的内容及要求 （三）幼儿一日生活制度的内容及要求 4、教育活动的卫生要求 （1）上课活动卫生上课是幼儿园最重要的教学活动，它是幼儿园有规划地向幼儿传授粗浅学问、技能和进展智力的主要手段。 1)时间安排依据幼儿年龄特点、年龄越小，教学活动时间越短，次数和内容越少，而

10、且应安排在幼儿精力最充足、留意力最集中的时间，一般在早饭后半小时为宜，时间在910点之间。 2)室内外清洁教室要保持洁净卫生，通风透气，光线要充分，桌椅排列有利于人际沟通。 3)培育幼儿正确的姿态教师在教学活动过程中要留意培育幼儿正确的坐、立、行、阅读和绘画及握笔的姿态，用眼的卫生，预防幼儿近视，也不提倡幼儿手背在后面听课。 （2）艺术活动卫生在进展唱歌、读书活动时，教师应选择适合幼儿音域特点的歌曲和朗读材料，不宜唱成人歌曲，以防止幼儿声带疲惫；还要教给幼儿正确的发声方法，到达爱护嗓子和预防呼吸系统疾病的目的。幼儿唱歌的地点要求无尘，空气新奇，温度相宜；唱歌的姿态以立式为主，挺胸抬头，以保证胸

11、腔与横隔膜的充分活动。唱歌时间不宜过长，并留意协作舞蹈、动作训练和音乐观赏；中大班幼儿还可以学打击乐，为歌曲和律动乐曲伴奏，培育节奏感；对有音乐才能的幼儿可个别辅导，重在培育幼儿的音乐兴趣。 幼儿园一般12周会有一次消遣活动，每学期至少会有一次大型节日活动，这些艺术消遣活动的内容要适合幼儿年龄特点，形势活泼多样，如看电影、电视、幻灯、木偶戏、文艺表演、艺术竞赛、体育竞赛、家园联谊等。影视内容要简洁化、幼儿化、小班幼儿不宜多看电影、电视。活动的场所要空气流通，照明良好，洁净无污染，并留意安全。 看电视、电脑、玩嬉戏的留意事项 随着电视、嬉戏机和电脑的普及，幼儿与视屏打交道的时间与时机越来越多。虽

12、然这些能促进幼儿的认知和想象力的进展，但如不适时掌握，会弊多利少。如幼儿看电视时间过长不利于幼儿的制造力进展，还会影响幼儿的进食而导致养分不平衡，严峻的还会引起攻击行为和性行为增多，因此，幼儿园和家庭要相互协作，规定幼儿看电视、玩嬉戏机和电脑的时间及内容，并在成人指导下进展。 还要教育幼儿留意爱护视力，眼离屏幕要大于2米，水平视角不小于45度，每次看完后要闭目休息或远眺；电视图像要清楚，颜色适中，避开闪耀；室内要有适当照明，以削减明暗适应所带来的维生素a的消耗。 幼儿体育熬炼活动的途径 1)日常体育活动幼儿日常体育活动的形式和方法有许多，如体育嬉戏活动、早操、晨间活动、户外活动等。一般是以体育

13、嬉戏活动为主，重点是进展幼儿的根本动作。 幼儿应把握的根本动作有:正确地行走、跑步、跳动、钻爬、攀登、投掷的动作，能在有限的支撑点上保持平衡。这些目标可通过各种体育活动来加强幼儿根本动作的训练，能在有限制的支撑点上保持平衡。这些目标可通过各种体育活动来加强幼儿根本动作的训练。如训练单脚直立，可进展幼儿的平衡性；单脚连跳进展耐力；跳绳或拍皮球可进展运动的技巧性；立定跳远进展爆发力；反复侧跳，可进展灵敏性；体前屈可进展松软性。对幼儿的各种体育活动要科学组织，把握活动量，培育正确姿态，留意安全防护和卫生监视。 幼儿体育熬炼活动的途径 2)三浴熬炼三浴熬炼是指空气浴、日光浴和水浴熬炼。利用这些因素进展

14、熬炼，不需要特别器材，又易被幼儿承受，还可增加幼儿机体的反抗力，磨练意志，提高幼儿对自然环境的适应力。 空气浴：是利用气温柔人体外表的温差进展反复刺激，从而增加身体的调整功能和适应性。安排空气浴必需考虑气温、气湿和风速等条件。 日光浴：日光是生命的源泉。日光中的紫外线能使皮肤中的7-脱氢胆固醇转变成维生素d3，它还能刺激骨髓的造血功能，增加皮肤的反抗力，杀灭皮肤病菌；日光中的红外线能使幼儿体表血管扩张，使血流通畅，增加机体的新陈代谢，但红外线过多也会有不良反映，如会使神经系统过度兴奋，食欲下降，贫血，睡眠障碍和皮肤灼伤等。 水浴：水浴是幼儿特别宠爱的熬炼形式。它的方法有冷水盥洗、擦身、淋浴和游

15、泳等。水浴可从温水逐步过渡到冷水。对幼儿应提倡长期坚持冷水盥洗，每天用冷水洗手洗脸，冲淋双脚，可提高幼儿对冷刺激的反抗力，预防感冒。 5、日托幼儿来园及离园的卫生要求 （1）来园幼儿来园前教师应做好活动室的清洁卫生及通风换气工作，冬季要提前做好采暖工作。家长把幼儿送来时，要热忱接待，并向家长了解幼儿在家的表现及安康状况，然后由教师对他们进展晨检，并对幼儿提出一日的卫生要求事项。每班教室应为幼儿安排生活柜，以便利幼儿来园后有固定的地方放置衣物、书包和替换的鞋。教师还要教育幼儿不带危急物品入园。对刚入园的幼儿，教师要急躁做好安抚工作。 （2）离园幼儿离园前教师要教育幼儿把玩具、桌、椅等放置好，待穿

16、戴整齐后，教师亲自交给家长，可向家进步行一些家教辅导。幼儿全部接走后，教师把活动室整理好，然后到厕所、卧房等巡察一遍，确定没有幼儿留下时再锁门。个别晚接的幼儿，必需由本班教师亲自交给值班人员，要确保幼儿安全，严防丧失。 四、幼儿园生活作息制度举例 各地区幼儿园可依据详细状况，因地制宜，不同班应略有不同，不同季节也应做适当调整。 各种制度通用二 1、门卫人员要坚守工作岗位，仔细履行职责，严格执行门卫安全治理制度，严禁闲杂人员进入园内，确保教职工及幼儿的人身安全和园产的安全 2、值班期间不得擅离工作岗位，不串岗，做好外来人员的查询登记工作，严把第一关，不得让外来人员随便进入幼儿活动室、寝室及幼儿园

17、食堂、物品保管室等。 3、外来(家长、教职工或其他办事人员)人员到我园办事，登记后，门卫值班人员要留意行踪，来园时间、离园时间、找谁、办什么事，核实登记，发觉行为特别或携带不明物入园要提高警觉，有状况要准时报告，严禁携带易燃、易爆及危急物品入园。 4、平常要关锁好大门，不得让幼儿擅自离园或让生疏人接走，亲密留意幼儿的出入，防止幼儿丢失，中途有幼儿的亲人来接幼儿，门卫值班人员要认真询问事由并作登记，还要与被接幼儿的当班教师核实，严禁幼儿误接和丧失。 5、门卫人员要做好幼儿园周边环境的安全秩序维护工作，严禁各种车辆进入幼儿园大门外，要保证幼儿园大门、安全出口畅通无阻。发觉幼儿园周边环境存在着安全治

18、安隐患要准时报告。 6、治理好各道大门钥匙，严禁乱放及丧失。 7、每天做好幼儿园的防火巡查工作，并做好巡查记录。 8、保安早上下班之前要做好检查工作，并与值班保安进展交接。 各种制度通用三 1、 厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。 2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、 依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准

19、假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、 需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、 依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、 本制度适用于厨政部的全部员工。 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、 工作服应保持洁净干净，不得用

20、其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，制止着工装进入前厅。 5、 必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、 违反上述规定者，按酒店惩罚条例执行。 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 6、 食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗

21、后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. 8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐

22、、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人治理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。 1、 依据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、 未经许可，不得私自制作本酒店供给菜品，杜绝任何原料铺张行为。 4、 不得使

23、用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、 不得将腐败变质的菜品和食品供应给客人。 6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供给程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、 验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9、 验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。 10.验收人员必需了解马上取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。 11.验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理。假如

24、已验收的原材料消失质量问题，验收人员应负主要责任。 12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店惩罚制度执行。 1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进展不定期，不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。 2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。 3、 各项内容的检查可分别或同时进展。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、规划卫生; 纪律检查：

25、每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ; 生产检查：每周一次，包括贮存、职责出品制度、质量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 4、 检查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人马上改已或在规定期内改正。 5、 属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任;属于部门，班组的过失，则追究其负责人员的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。 6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改良而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。 7、 检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检

26、查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应准时与部门和个人利益挂钩。 1、 依据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 2、 接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准点接班。 3、 交班人员必需向接班人员具体交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 4、 接班人员必需仔细核对交接班日志，确认并落实交班内容。 5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。 7、 值班、接班人员要妥当处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱

27、画，准时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 9、 厨师长无定时检查值班交接记录。 1、 厨房依据需要，有必要规划召开各类会议： (1)卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、规划卫生; (2)生产工作会：每周一次，主要内容有贮存、职责、出品质量、菜品创新; (3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核状况、厨房纪律; (4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。 (5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房状况，处理当日突发大事。 (6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。 (7)协调会议：每周一次，主要是相互沟通、沟通。 2、 除例会和特别会议外，各类会议召开至

28、少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。 3、 与会人员都应清晰会议性质及争论的要点，提前预备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 4、 参与会议的全部人员都应准时出席，如因特别状况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必需准时开头，与会人员中途不得随便离开会场。 5、会议非谈论期间，与会者不应私下交谈，争辩抢白。如需发言，应等待适宜时间。 6、全部会议发言应简明扼要，直截了当，节省时间。 7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时争论，不行纠缠不休。 9、 会议未形成打算的方案或未被通过的提议，应自

29、觉保存，会后不乱谈论，会上打算之事项，厨房各岗位必需自觉贯彻执行，其结果应主动报上。 厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未准时关闭，煤气漏气，电器设备未准时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1 、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能使用; 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、 每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、 下班关闭完能源开关。 11、 厨房消

30、防措施齐全、有效。 12、 全体人员把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。 1、 厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按标准标准操作与治理。 2、 对厨房全部设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥当保管，使用及维护。 4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时加强保养和正常使用。 5、 厨房内一切特别工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。

31、9、 厨房内用具，使用人有责任对其进展保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丧失的，照价赔偿。 10备定期检查、修理。凡设备损坏后，须经修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 依据餐厅规定，结合厨房详细状况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进展内部奖惩： (一) 符合以下条件之一者，赐予嘉奖： 1、 参与世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。 2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到来宾屡次表扬者。 4、 为厨房生产和治理提出合理化建议，被接受后产生及大效益者。 5、 在厨房

32、生产中准时消退较大事故隐患者。 6、 屡次受到顾客表扬者。 7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 8、 节省用料，综合利用成绩突出者。 (二)消失以下状况之一者，赐予惩办： 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。 2、不听从安排，影响厨房生产者。 3、工作马虎，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进展投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造冲突，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、殴打他人者。 8、 不按时清理原料，造成变质变味者。 (三)以上奖惩条例的实施，以事实为依据，依据详细状况，由厨师长提议，总厨审定详细奖惩方法和

33、范围，奉献卓越或错误情节严峻者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进展处理。 (一)考核的原则 1、 考核工作是一项常规工作，每季度进展一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。 2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应仔细做好预备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的精确性，使被考员工口服心服。 3、 工作仔细细致，实是求事，确保考评工作的公正性和客观性。 4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的宁静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。 5、 在客观公正的考评根底上，依据每一员工的业绩与表现，将其考核

34、的结果与对员工的合理使用和酬劳待遇结合起来，以调发动工积极性，提高工作效率。 (二)考核的内容 1、 素养。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信任程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 2、 力量。依据员工的不同工种、岗位、对其治理力量、业务力量作为分类考核。 3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤状况，工作的主动性与积极性等。 4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的奉献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。 (三)考核方法 1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 2、 班组评议法：由所在班组同事有组

35、织有预备、背对背地争论评议进展考核的方法。 3、 业务操作考核：由总厨或厨师进步行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 1、 公司依据工作需要，可对员工进展调岗或将其提升到高一级的职位工作。 2、 全部员工均有被提升的时机。升职主要依据该员工本人的工作表现、业务把握的娴熟程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。 3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或开除打算。 4、 因工作需要，由总厨和人事打算员工转调，员工必需听从，但应事先征求厨师长同意。 1、 厨房员工上下班必需打卡签到签退、并

36、应预备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。 2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。 3、 听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务。 4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。 5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、谈天。 6、 工作时间需穿干净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不行留长发。 7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。 8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为铺张。食物变质后应登记。 9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，

37、严禁非工作人员进入，详细由各区域组长负责执行。 10、 厨房员工不得承受供货商的馈赠。 11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生干净。 12、 严格执行厨房内各项治理制度的规定。 1、 迟到、早退每分钟惩罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。 2、 工作衣帽不干净、工号牌位置不正确、每次5分。 3、 不听从领导安排，有抵触性者惩罚15-18分。 4、 厨房各岗位卫生分担区不干净，经指出仍不净者，组特长罚5分，责任人惩罚10分。 5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并惩罚13分。 6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

38、7、 工作态度及端正，因自身心情造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严峻投诉者，买单并处20分。 8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房本钱增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。 9、 工作马虎，引起客人对厨房菜肴质量进展投诉者，惩罚5-18分。 10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。 11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。 12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，担当民事责任并罚20分。 13、欧打他人者，开出并惩罚20分

39、。 14、违反厨房全部规章及治理制度者，视情节轻重，惩罚5-25分。 15、累计扣分到达5分以上10以下为警告、到达10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分到达30分以上辞退处理。 各种制度通用四 1 当前事业单位内部掌握存在的问题 会计法第一十七条规定，国家机关、社会团体和企事业单位必需建立健全内部掌握制度，以确保会计信息的真实牢靠，国家财产的交全稳定。财政部公布的内部会计标准基木标准(试行)和内部会计掌握标准-货币资金(试行)对内部掌握的目标、原则、内容、方法等也相应地作出了明确规定。然而，由于事业单位财务会计下作的固有特性，有的单位虽有内掌握度却执行不严，有的单位连起码

40、的内掌握度都没有制定，更谈不上实行有效的内控措施了，这就在某种程度上造成了事业单位则务支出失控，会计信急失真等诸多弊端。? 1.1 对内部会计掌握熟悉有偏差 内部掌握制度制定不切合实际，执行起来难度大;单位领导不重视内控治理，有关人员不执行相关制度，导致执行效果差;有关部门在检查时只检查制度的制定状况，忽视了其执行状况和执行效果，导致内掌握度的制定走过场，内部掌握降格为“放在抽屉里，挂在墙上”的纸介质。由此造成局部行政事业单位固定资产增减不准时调整相关账目，库存现金严峻超限额及超范围支付，随便核销债权债务，承受票据不合规、财务公开不明细等。? 1.2 岗位设置不合理，职责不清 很多单位在形式上

41、建立岗位负责制，但在实际工作中，职责重复，治理层次混乱，不相容岗位没有相互分别等现象屡见不鲜。? 1.3 会计信急失真 一些事业单位为了解决资金缺乏问题或者为了谋取小集体利益，往往实行随便处置固定资产、偷逃应缴国家税费等方法，要求会计人员违法办理睬计事项，甚至实行欺上瞒下的做法，向主管部门或外界供应不真实的会计信息，使会计信息质量得不到应有保证、同时由于会计人员随便进展会计处理，不严格执行国家的政策，为到达某种目的而随心所欲地进展错误的会计核算，导致事业单位会计核算口径不统一会计指标的可比性极差、? 1.4 会计核算不标准 有些单位对原始凭证审核粗糙，原始凭证规定的内容填写不全。如有的发票内容

42、笼统，甚至没有售货单位盖章;手续不严密，购置实物的凭证只有领导签批，没有验收人签字，而且有的领导签字过于随便;一些单位甚至自制原始凭证，格式和内容都不标准。? 有的单位固定资产账上有但实际上已经不存在了，而实际使用着的某些固定资产却尚未作价入账，形成账外资产。另外也存在着不同单位的资产转移，却未办理相应手续，也未反映到业务台账中的现象。? 1.5 内部审计没有发挥自身作用 还有一局部单位没有建立内部审计机构，而且有些已建立内部审计机构的单位也未能充分发挥应有的作用，内部审计工作得不到应有的重视和支持，不能正确审计和鉴定会计资料和其他有关资料的正确性和真实性。主要是内部审计人员不仔细履行内部审计

43、职责和权限;不坚持内部审计准则和原则;不遵循内部审计根本程序;不能正确运用审计方法;不能照实、公正地编写审计报告。 2 建立和健全事业单位内部掌握制度的措施 2.1 健全法规、保障督核体系安康有效 原始凭证是事业单位在经济活动与业务发生时取得的载明经济业务发生和完成状况的书面合法证明，是明确各级经济责任而进展会计核算的原始依据，在事业单位现实工作中各种各样的原始凭证问题并不少见：一是白条白纸或其他非法凭证;二是虚假无效发票;三是原始凭证内容不全手续不完整甚至消失无日期、无经济业务内容、无经办人的发票。因此要改善事业单位内部会计的治理就必需健全事业单位内部稽核制度。要从制度上和治理体系上严格把关：一是要建立明确的各级稽核岗位和稽核人员普核责任制，执行对各种凭证的稽核工作，凡需进人会计核算系统的原始凭证都须首先由楷核员审核并加盖(合规凭证)或(不合规凭证)印章单位规模小会计业务量不大的稽核职能可以由会计机构负责人或会计主管人员履行;二是要明确责任凡属经稽核员审核并加盖(合规凭证)的原始凭证如被财政部门和其他政府监视部门查出为不符合非法凭证而受到