员工食堂管理制度酒店员工食堂管理制度(4篇).docx

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1、 员工食堂管理制度酒店员工食堂管理制度(4篇)2023年员工食堂治理制度(推举)一 1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)治理，伙委会负责食堂经营方案、治理制度的制定，讨论食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。 2、学校总务处直接收理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。 3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂详细事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生清扫。 4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。 二、财务治理制度 1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金30

2、00元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。 2、食堂购置的各类物品凭票报帐，票据上需有采买(经手人)签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 3、大米、面粉、油、干货等储藏物资由学校定点选购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。 4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在其次天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。(总务处、伙委会、事务长、财会室各一份) 6、伙委会每月对食堂帐务进展一次审计

3、。 7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将状况汇总到后勤出纳和各班主任(一式二份)，费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。 三、选购制度 1、食堂物资选购，由事务长负责，伙委会成员监视。 2、食物选购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。 3、供给商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。 4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长选购，然后交生活总辅导验收分发。 5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购置。 6、

4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发觉问题，由学校总务到处理。 7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，以选购价廉物美的物品， 尽量降低本钱，削减支出。 四、保管制度 1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。 2、保管员应准时做好食堂实物帐，照实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 五、开餐制度 1、按学校开餐时间准时开餐，无特别状况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。 2、在开餐时间前30分钟，将饭

5、菜等装入餐车，并预备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。 3、开餐时准时检查饭菜数量，准时补充，确保足额供给。 六、 食堂安全治理制度 1、提高安全作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发觉问题准时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必需严格遵守安全贯例和相关操作标准进展，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随便进出。 5、严格治理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注意

6、饮食卫生，防止食物中毒。 7、食堂煤气开关必需是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，常常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发觉特别请准时报修。 9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀四周不得置物堵塞。 七、 食堂设备安全操作规定 为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全治理，防止事故发生。 1、用电器不准赤脚操作，不准带电修理，不准无证上岗。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随便移动电器设备、不准随

7、便转变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 5、如发觉任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有特别噪音或插座松动马上切断电源，并告知配电房，请电工修理。 6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动前方可放入加工的物品(合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。) 7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热(热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器)。 8、使用电动电器设备前使用者肯定要先学习本设备使用说明书，把握使用方法后再进展操作。 9

8、、食堂煤气开关必需是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。 11、使用时，常常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发觉特别请准时报修。 12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀四周不得置物堵塞。 13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 14、发生火灾时，紧急迫断电源，并拔报火警电话119。 15、发觉有人触电应马上施救，肯定要当机立断，首先设法使触电者马上脱离电源，快速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进展抢救。 16

9、、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。 八、 食堂卫生制度 1、自觉遵守和执行国家食品卫生法，承受食品卫生监视机构的监视检查。 2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期准时进展年审换证。 3、从业人员每年进展一次安康检查，并要承受卫生学问培训，取得双项合格证前方可上岗。 4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、干净、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并准时处理，定时进展大扫除。 5、从事食品加工人员、效劳员及相关人员要穿戴干净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。 6、所用原料必需做到无毒无害，不用国家制止使用的

10、动植物及有碍人体安康原料。 7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避开蔬菜污染农药引起食物中毒。 8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。 9、库存原料要做到干净、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。 10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，准时清理。 11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性特别，可

11、能对人体安康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 12、选购食品原料时，必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。 13、自觉遵守和执行国家食品卫生法，承受食品卫生监视机构监视检查。 14、积极做好预防和掌握食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生马上向当地防疫部门报告，并保存现场，封存可疑食品，以便查清事故缘由。 九、食物验收制度 (一)、凡选购入食堂的食物，必需阅历收前方可使用。 (二)、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。 (三)

12、、验收程序：(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必需过称，以件计的，是否符合数量标准。 (3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。 (四)、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，准时向选购人员反应，选购员必需与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 (五)、未阅历收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必需严格仔细,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任. 启用“五常法”治理模式，重点以下几个方面进展全面性的推广： 1、“常组织”： 标

13、准了存放位置，制定工作规划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个便利可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓;使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位;使用频率较高的物品，放在规定位置且便利可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进展系统分析，然后再打算保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进展挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的转变，特殊是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。 2、“常整顿”： (1)分类方式：取好物品的名字并贴好标签。 (2)储存方法：设定好每一物品的放置地方。 (3

14、)储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。 (4)储存原则： a、避开库存告急; b、明确物品使用人。 3、“常清洁”： 每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提示每一位食堂工作人员。 4“常标准”： 我们食堂重点从这些方面来着手做的： (1)视觉治理 看食品的标识及品质，看员工对师生的效劳态度，工作态度，看场所的卫生安全。 (2)透亮治理 a、学生就餐费用透亮：每日进展本钱核算操作，每星期汇总一次。 b、食堂工作人员考核透亮：公布得分状况。 c、食品仓库原料透亮：存放原料的容器采纳透亮的塑料盒，使全部食品一目了然。 5、“常自律”： 常常向每

15、一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极制造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员每天看“五常”，时时做“五常”。使“五常法”治理真正深入人心。 2023年员工食堂治理制度(推举)二 甲方：_ 乙方：_ 经双方友好协商，就乙方承包甲方员工食堂的详细事宜达成以下协议： 一、甲方为乙方供应餐厅及操作所用之设备、水电及燃料费用。食堂工作人员的工资、福利由乙方负责。 二、甲方食堂由乙方委派专业的治理人员和工作人员进驻甲方公司进展现场操作，为甲方员工供应用餐效劳。 三、乙方在承包期内，必需添置或需要更换设备、

16、用具等，由乙方提出申请，经甲方同意后，由甲方负责购置。未经甲方同意添置的设备， 甲方不担当任何费用。 四、甲方员工每人每天的用餐标准为中餐_元（ _ ），晚餐_元（ _ ），用餐伙食见菜谱；汤、米饭自助。 五、甲方在过年过节如需用餐，乙方都要供应甲方的用餐效劳；如需组织会餐，应根据甲方提出的标准予以安排操作。 六、由乙方预垫甲方的用餐餐费，定期结算；结算时凭乙方供应每天的总金额核对表并与甲方核对无误后甲方应以现金或支票方式准时付清。 七、承包期从_年_月_日起至_年_月_日止。 八、甲方的权利与义务： 1.甲方依合同监视乙方合法经营，履行合同和各种行政治理职能。 2.甲方对乙方所配送的食品，调

17、料及卫生状况进展监视，准时提出珍贵意见。 3.乙方在其他方面违约时，甲方应向乙方提出订正，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。 4.甲方应积极协作乙方实施有关用餐规定，筛选实际的员工反应问题，以便乙方准时改善操作，供应更好的效劳质量。 九、乙方的权利与义务： 1.乙方应严格遵循安全消防、卫生检疫、治安治理和贵公司的各项规章制度。 2.乙方食堂工作人员必需根据卫生部门要求进展安康检查。 3.乙方必需严格遵守上海市食品卫生治理做好食堂的选购工作，严把进厂食品质量，杜绝变质食品进入操作现场。 4.乙方必需按甲方规定时间准时开餐，必需按时、保温、保质、保量供给饭菜，做到新奇可口，把戏翻新养分搭配匀

18、称。开餐时间如有变动 ，以甲方通知为准。 5.甲方厨房的设备，乙方应正值合理使用，妥当保管，不得人为损坏和丧失，否则作价赔偿；同时应节省水、电、燃料。 6.经营期间，乙方员工严禁进入甲方的生产区。 7.若因操作或选购不当引起的卫生事故，以有关卫生部门出具的鉴定书为准，由乙方负责赔偿医疗费用。 十、其它 1.若一方有意提前解除合同，需经双方协商，并提前一个月以书面形式通知另一方。 2.甲方应在合同终止后三天内将所剩主、副食品（按市场作价）连同最终一笔餐费以现金方式结清给乙方。 十一、若有未尽事宜，可由双方协商对本协议进展补充，合同自双方签章当日生效。本协议一式两份，双方各执一份。 备注： 甲方（

19、盖章）：_ 甲方代表：_ 乙方（盖章）：_ 乙方代表：_ _年_月_日 2023年员工食堂治理制度(推举)三 树立“效劳育人”的宗旨 标准学校食堂安全卫生治理。我们苟堂小学现有 743 人，分 16 个教学班，在岗教师 45 人，厨房聘用职工 2 人。学生在校早餐人 数在 130 人左右，在校中餐人数在 400 人左右。学校在教育主管部门和卫生主管 部门的正确领导与监视下，坚固树立“效劳育人”的宗旨，标准了学校食堂安全 卫生治理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体安康，维护了正常的教学秩 序，受到了师生和家长的好评。 一、以人为本，坚固树立师生效劳意识 我校食堂目前有专兼职行管人员 1 人，

20、炊事员 2 人。炊工的聘请、选拔、考 核、 上岗培训、 技能比武都严格根据程序公正、 公开进展。 为确立效劳育人意识， 让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 二、标准学校食堂安全卫生治理的规章制度，以制度制约人 制定了科学的、具有可操作性的治理制度。这些制度，从内容上大致可分三 类： 工作人员职责类， 食品卫生安全治理类和财物治理类。 有国家制定的， 有市、 县主管部门制定的，也有食堂治理小组依据本校实际制定的，如食堂安全卫生 制度从业人员卫生学问培训制度食堂员工考勤制度消防安全制度、选购人员岗位责任制度从业人员安康检查制度餐具消毒岗位责任制。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟识

21、， 而且一切行为都要受到这些制度的约 束。 三、切实加强食堂食品卫生安全工作 学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事， 无论把这项工作提 高到多么重要的程度来熟悉都不为过。为确保万无一失，我们进展了全方位、全 过程、全天候的立体式档案化治理，食堂目前共印制各式表格 10 多校，在确保 卫生安全过程中，做到了严把“五关” 。 首先是严把采买准入关。 对原料的购入日期、 产品商标、 生产日期、 保质期、 安康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购置原材 料、半成品和成品;严禁选购无生产厂家、无生产日

22、期及保质期和超过保质期的 食品及原料;食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进展建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进展现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开， 非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防止穿插感染。 其次，严把生产操作关。 在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的 消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐 厅做到干净光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤 和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡

23、，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸 泡， 什么菜用盐水浸泡， 什么菜泡多长时间， 我们要求工人师傅严格按规程操作。 荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟， 豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒大事发生。为了加强责任，学校与食堂各操 作间班组签定了食品卫生安全责任书。 严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进展隔离存 放，炊工售饭前必需再次进展洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏 柜，坚决不售霉变食品。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采纳物 理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗

24、洁剂进展 化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸 30 分钟以上， 既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次， 并具体填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。 近几年来，市卫生监视局每次抽 查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。 第五，严把炊工个人卫生关。要求全部食堂操作人员实现定期体检，持有健 康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服， 做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩; 工作中杜绝抽烟。 扎扎实实的食堂卫生治理工作为我校安康快速进展营造了良好的环境， 供应 了坚

25、实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依靠和各级领导的确定。我 们将在今后的工作中不断努力创新，更多的承受上级部门的监视与指导，更好地 为师生效劳，使学校食堂卫生治理工作再上新的台阶。 2023年员工食堂治理制度(推举)四 课堂和食堂是幼儿园治理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体安康，尤其是幼儿的安康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以党的xx大精神为指导，以效劳师生为宗旨，进一步增加后勤人员素养，提高效劳质量，提高治理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满足、家长放心、幼儿快乐的食堂。 后勤工作是做好幼儿园治理工作和教育工作的根底所在，幼儿园在园领导的关怀支持

26、和教师们的积极协作下，回忆食堂治理工作，我们主要做了以下几方面的工作： 一、完善各类制度 1、增加对食堂人员的考核。制订了食堂人员工作要求及奖惩细则，对厨房人员工作实行根底工资加奖金制，对比细则由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等状况，发放工资及奖金，有效增进了后勤工作的更优化。 2、蔬菜购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互催促、相互监视，园长统一审批。 3、建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全食堂工作治理制度以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。 4、进展本钱核算，积极施展伙委会的作用，准

27、时调查了解食堂治理及师生用餐状况，发觉问题准时处理。 二、提高职工素养 1、增加培训。我园每月组织职工学习食品卫生培训教材或对她们进展安全教育，增加食堂工作人员标准操作的意识，提高标准操作的力量。 2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成状况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和效劳意识。 3、准时反应状况。每月由教师对食堂工作进展评价，在评价中提出的意见或建议，我们准时与食堂人员交换，催促整改，在整改中不断提高和完善。 三、高度重视卫生安全工作 1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们仔细审核证件，明确责任，签定协议。把好选购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。 2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。 3、食堂工作人员均持安康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。 4、食堂灶具等处使用煤气，职工能标准操作，时刻留意用气安全。 5、增加了食堂财产治理。每学期开学时，各人领用炊具、餐具仔细履行领用手续，学期完毕时上交清点，增加了大家爱惜集体资产的责任感。总之，我们本着思想到位、治理有力、效劳超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更标准的轨道进展。