食品配送方案质量保障措施.pdf

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1、食品配送方案质量保障措施技术部分1.管理水平、技术力量、设备配备拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车辆，包括 1台应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员人，有一个平方干净卫生配套设备完善的综合商店。先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、研究和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。主要由六大部分组成：第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。第三，加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。一站式采购根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转

2、变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购装卸仓储装卸现场，直接变为蔬菜基地采购加工现场。极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。严格的卫生管理制度最近几年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。在情况卫生方面严格按 7S 标准执行，并对一切现场定期与不定期的搜检，消除卫生隐患。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安

3、全检测，已形成从种植养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌的健康保障体系。四、成功合作项目资料我配送部自年开始至今，以成功为：等配送服务，质量第一，服务至上，不断提高客户满意度，做真正的配送专家，是我们坚持不懈的追求！饮水思源，回报社会，是公司创业发展的宗旨，基饮水思源，回报社会，是公司创业发展的宗旨，基业长青的根本！我们愿与社会各界有识之士一起，共业长青的根本！我们愿与社会各界有识之士一起，共同振兴我国农产品配送服务事业，推动农业和食品安同振兴我国农产品配送服务事业，推动农业和食品安全的大发展！全的大发展！食材配送方案3.1 总体方案“高效快速、机动灵活

4、，诚实守，卓越服务”是 XXXX 公司对客户恪守的承诺和谋划目标，针对 xxxxx采购项目，我公司成立了“xxxx 采购项目实施带领小组”，由总经理 xxxx 任组长，项目经理 xxxx 任副组长，副总经理 xxx 任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中央经理任专项配送中央责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题 8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施打算：（一）货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品出产标准，每批次质检敷陈随货同行，送交主管部分备案。（二）配送方案实施计划我

5、公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。专人公司安排 4名工作人员实施配送方案，由配送中心经理 xxx具体负责；专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出 3辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线我公司规划的专线配送门路为 3条：（三）严格执行公司的“五心”标准诚心-诚心诚意贴心-站在对方角度考虑问题，以心换心细心-细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心-一直保持服务耐心，

6、最苛刻的客户是我们最好的教练舒心-客户放心，更开心，这就是我们的工作客户 1%的不满意等于 100%的不满意，在全部服务链上我们确保服务的精巧性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。3.2 供货流程1)3.2.1 供货流程图采购员前往各供货点采购食材经理下达分派任务质量、规格、送货时间等。经客户下达订单审单分类统计订单部审核订单，品名、数量、2)3.1.2 供货流程细则1、接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：产品的名称及数量客户的姓名、地点、电话号码接单日期接单经手人署名（1）确认订单内容准确无误后，统一由商务卖力，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通

7、事后再传到采购员手中。（2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，定工夫按次装订成册。售后服务及改进客户收货货物达到客户指定地点后，由甲方人员验货，食材检测食材出货前检测过称，登记。抽检质量，留样。检测合格后食材分类装车发货根据客户分布情况安排好及时处理客户的投诉及建（3）采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。2、仓库出货环节（1）仓库主管接到客户订单后，首先要搜检肃清订单的详细内容，如有不明白之处，要及时联系公司商务。（2）仓库主管要准备根据订单的要，安排

8、各组做好出货工作。（3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上说明货品名称及数量，客户名称、地点等，并在备注栏上说明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。（4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏说明原订单的日期，并说明“补发”的字样，如：补发 x 年 x 月 x 日的订单产品。（5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。仓库主管要在已肯定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上勾销“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。（6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造

9、成损失的，将对当事人进行经济处罚。3、物流送货环节（1）装货前要由司机和仓库主管一同查对盘点货物的名称及件数，装车后再盘点一次，搜检是否有遗漏。（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。（3）发车前搜检发货单上的收货人与地点是否相符，搜检准确前方可动身，避免误送。（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时

10、，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。（6）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。3.3 质量保障措施为了保证项目能安全稳定的进行，xxx 公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。3)3.3.1 采购环节1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉

11、、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。2.我们公司一切供应商都是经过“供应商评定步伐”，严格审核其综合能力（出格是品质保证能力及供应批量和准时性）而肯定，必须符合国家相关法令律例请求，同时公司管理层对供货单位的出产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓

12、管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。5.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。6.原资料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护步伐”进行操作，确保由于工钱因素导致质量问题的风险降到最低。4)3.3.3 仓储环节要对食品储存场合情况卫生有管理制度，卖力该项工作人员要明白下面职责：1、如何进行工作前的清洗准备。2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行洗濯、消毒工作。3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5、知道如何洗濯装备以及正确的洗濯方法。6、能描述避免食品储存场合、工具洗濯处以及存放点之间发生交叉净化的方法。7、知道如何正

13、确处理清扫的垃圾及废弃物。8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10、办法装备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。（1）贮存食品的场合、装备该当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库该当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A.食品与非食品不能混放；B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有

14、害物质不能与食品同仓存放；C.定型包装食品与散装食品分架存放；D.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有盛放，室温应控制在-18（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0-13，鲜蛋应存放在 0-1范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持空中清洁；E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；F.搞好仓库内、外情况卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。11、清洗消毒管理（1）设立独立的工具洗

15、刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒步伐和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的按次操作。（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束，清理空中、水池卫生，及时清理泔水桶，做到空中、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶表里清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。12、人员卫生管理（1）所有

16、新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。（2）所有人员在健康证到期前 10 天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（3）员工在工作工夫内生病或受伤应及时向主管敷陈，由主管批假治疗，制止带病带伤出产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）一切员工的健康证按班组和办理工夫进行存放，保证每位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部分及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康

17、状况。5)3.3.4 供货环节1、运输车辆表里必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2、其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。3、送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。4、运输冷藏食品及易腐食品，该当采取保鲜措施。5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人卖力监督执行。6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，避免食品净化9、配送应急措施为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满意客户需求，必须提前三天进行货源搜检，调料类联系厂家确

18、认，蔬菜类联系菜农确认，如果数量不敷，即立即进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。货物数量

19、应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的 105%进行运输，多出的 5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24 小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。6)3.3.5 客户反馈环节建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工进程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的办理问题，并在甲方处设专职客户专员并设置

20、看法箱。本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康卖力”的目标，保证提供优质、平安食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面谨慎作如下承诺：1、遵守一切国家和各级主管部分对于食品畅通流畅的相关法令律例及规定。任何时分不出售假冒、伪劣、过时变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等当局职能部分严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意充公全部履约保证金，并承当由此形成的经济责任和法令责任：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；含有致

21、病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；超过保质期限的。2、在服务限期内保证定时、按质、按量将食材配送到所卖力甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，一切送货数量以客户验收为准。每天的供货工夫（包括客户姑且加单、补货）由客户指定，如超过规定工夫30 分钟扣款当次金额10%，超过 1 小时扣款 30%。3、本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供动物或动物产品分销息凭证或动物检疫及格证和肉品品质检验及格证；保

22、证提供的冰冻类原资料时提供产品及格证明文件，动物产品提供动物或动物产品分销息凭证或动物检疫及格证。4、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。5、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。6、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供 24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。7、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保

23、证金并取消协议供应商资格。3.4 食材供应管理制度7)3.4.1 从业人员健康管理制度为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，中华人民共和国食品安全法及其实施条例等法律、法规，特制定本制度。1、食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本请求。具有肯定的食品卫生知识和食品卫生相关的法令律例知识。2、食品从业人员每一年必须进行健康搜检，新参加工作和姑且参加工作的食品从业人员必须先辈行健康搜检，取得健康证明前方可参加工作上岗位操作。3、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎

24、等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触间接入口食品的工作。5、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。6、从业人员必须具有良好的卫生习气，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和贩卖场合内抽烟。7、办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案8、

25、各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。9、公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。10、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。8)3.4.2 原料采购查验管理制度为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。1、适用范围适用于所需的原料采购2、工作程序（1）采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产

26、量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资等；b.产品质量状况；c.价格与交货期；d.历史业绩等。（2）对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。（3)采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商，并与之取得联系，拟

27、制采购合同，采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。(4)采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原辅资料验收：从及格供应商采购的原辅资料，供应商应提供有关证明资料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行查对。具体控制如下：a.采购产品验收：在按照原辅料标准及检验和试验方法各种原辅料供应商需提供的证明材料清单进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录

28、。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续 3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复

29、评。b.原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。（5）采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。（6）验收记录应及时、准确、完全、有效，并按规定归档、储存。验收记录储存限期不得少于二年。9)3.4.3 卫生管理制度1、出产场区周围保持清洁，无净化源，25 米内不得有露出的渣滓堆、渣滓场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场合，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定工夫、定质量，划片分工，责任到人，确保表里情况整洁。2、原资料要符合卫生请求，采购员

30、采购食品必须按规定向供货方讨取有效的检验及格证明及卫生许可证复印件，制止采购不符合卫生请求的食品。3、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；艳服原资料的要定期洗濯。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。4、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。5、生产设备、工具、在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。6、全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等

31、；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。10)3.4.4 食品包装、存储、运输管理制度为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据中华人民共和国食品安全法，特制定本制度。1、储运图示的标志应符合 GB/T 191的规定。2、包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。3、仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签

32、和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。4、仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。5、应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。6、应定期搜检食品的储存前提，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行搜检和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。7、仓库养护员应根据库存食品的理化性子

33、及流转情况，定期搜检食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处安排“暂停发货”牌，并通知食品平安管理员。8、由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由谋划科指定运输单位，该运输单位必须经前提确认，即运输资历、运输卫生请求，运输质量请求等，并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。9、运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用,不得与其他有毒污染物同车运输。车辆要清洁卫生;运输直接入口食品,应用密闭(有通气孔)的专用盛装。10、运输工具(包括车厢、船仓和各种等)应符合卫生请求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、

34、冷藏、保温等办法。11、装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。12、食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。13、运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。14、经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品平安变乱，追查运输部卖力人和贮运人员本人责任。11)3.4.5 问题食品召回管理制度问题食品是指生产加

35、工的不符合有关食品卫生办法和标准，存在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产（销售）的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，以减轻或杜绝对社会、公众的胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。主要内容及适用范围：适用于本公司成品的回收控制。产品存在以下质量缺陷时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反应的，其它法律法规要求召回的产品。产品回收步骤：1、发现问题技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因。客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题

36、，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。2、投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。3、产品收受接管及处理进程对于的确存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发布召回隐患息，及时召回；对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯,追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。对于召回的产品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。4、食品召回的工夫控制食品召回分为三类：一级召回指对已经

37、或可能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品的召回；二级召回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。5、食品召回的工夫控制应当在一日内全部召回。12)3.4.6 质量投诉处理制度为及时、有效、准确地回复顾客、媒体或有关当局、职能部分，保证市场顺利、稳定地开展，进步公司和产品的诺言，特此定本制度。一、投诉处理的原则1、保护顾客的合法权益

38、。2、积极同当局有关机构和新闻媒体配合。3、努力提高完善产品质量管理。4、采取统一的处理步伐和办理方式。二、建立投诉处理小组1、投诉处理小组由营销部、品质部、生产部抽出人员组成2、营销部负责接受投诉，获取被投诉产品及投诉人的尽可能详细的资料；及时通知品质部相关人员或公关经理；向顾客回复一般投诉的处理结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。3、品质部卖力组织被投诉问题的调查并向投诉处理小组提供调查及问题的风险分析结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。进步对被投诉问题的技术分析;协助对被投诉问题的调查。4、生产部负责提供对被投诉产品的原始生产记录;协助对被投诉问题的调查.三、处理投诉程序（一）听取投诉并

39、记录投诉内容1、聆听顾客所提出的投诉；2、将投诉的质量问题详细记录到客户投诉登记反馈表中：记录备案编号、日期；投诉人详情（姓名、一切大概的联系方法、职业、社会配景等）；被投诉产品详情（产品名称、包装形式、投诉量、出产批号、购买地点等）；投诉缘故原由详情（购买、储存、消费经过等）；（二）调查被投诉问题产生的原因1、调查人员现现场初步骤查被投诉问题产生的缘故原由；2、对于是否属于质量问题，调查人员应提交调查看法表，之内联单的方式向被投诉责任区域的主管汇报，并提供处理看法，供上级主管决策3、属于产品质量问题，现场调查人员必须取得投诉产品的质量问题照片，无论属于何人责任，都必须填写内联单阐述品质质量问

40、题的鉴定结果；属于明显产质量问题，则填写产品质量界定和产品退换货申请，并要求客户协助将质量问题产品运输回公司总部，同时向客户承诺无条件更换新产品的服务承诺，由此发生的运输费用由公司承担相关。4、如果属于难以界定的品质质量问题，现场调查人员应当向客户解释，并向公司申请姑且退回公司，由公司质量部分进行界定是否属于质量问题。（三）就被投诉问题拿出具体办理方案和改进方法；1、明显的品质质量问题责任承当规定：公司给予无前提免费产品更换；2、不属于质量问题，由客户自己承担相关费用和损失；3、如果客户投诉对于产品质量问题的界定和处理有异议，或者对公司品管部门的裁决质量问题有异议，可以向国家有关部门投诉要求公

41、司按照服务承诺内容兑现，也可以要求相关部门做出产品质量的界定。4、对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出报告，报请管理者代表和总经理审批，并监督改善措施的落实和质量管理的加强；（四）资料的备档储存1、所有投诉受理过程中生成的资料、品管部门审理鉴定的数据和批复的处理意见书应整理后分类归档保存；2、质量投诉资料的保管期限为五年。13)3.4.7 文明服务制度服务规范1、客服人员须保持良好的形象，做到仪表端庄、整洁、着装整洁、简便，举止文明、得体。2、每晚做好工作总结，打算好次日工作，若有打算变更，须征得主管同意。3、努力进步综合素养保持高度的原则性，既办理客户问题，同时保护公司利益。4、讲究公

42、关技巧，保持谦和姿态，讲话有理有据，敏感问题，反应要快，态度坚决，要让客户无懈可击，心悦诚服。5、客服人员要熟悉公司运作流程，掌握各品种质量价格以及季节性变化。6、注重客服方式，尊重客户看法与建议，做到完全领悟，记录完全，祥尽解说，避免正面抵触，保持良好的沟通改善。7、关注客户问题，做到及时办理，及时反馈，并落实到位，不准拖延或推诿。8、因客观所致未能及时落实问题，须做好备录，并保持与客户好沟通，保证圆满办理。9、新客户下单，须记好客户卖力人姓名、职务、联系方式，方便公司随时沟通，并连续跟踪十五天，建立良好的、稳定的合作关系。10、认真做好客户档案，保管好客户资料牢记价格周期，合约期限，人员异

43、动变更，送货要求。做好客户跟进表，定期回访。11、客服员须严格遵守公司各项规章制度，准时参加本部分例会，汇报工作情况，并落实例会精神。12、客服员必须了解客户性子、客户配景、客户气力、财务诺言、保证合作顺畅、单方互赢。13、熟悉客户运作规律、订货规律、非凡请求、发现问题及时协商确认，并反馈公司落实。14、对客户方违返合同条款，私自改价，总金额折扣，大面积退货，客服员要以公司利益为重，原则性要强。1515、客服员必须掌握配送员送货情况，跟进送货员、客服员必须掌握配送员送货情况，跟进送货员工作，听取送货员意见和建议。工作，听取送货员意见和建议。16、保守公司商业秘要，保管好业务资料，避免客户息泄漏

44、。（1）供应产品规格标准项目技术、规格、质量请求及包装标准猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、光彩鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无备注肉类毛、按压无水迹牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明，肉品须光彩鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清晰，肉质细腻，品质好当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死所有商叶、无虫、无杂质，须 48 小时内采摘供应，原菜须保证菜面干净、品

45、必须蔬菜类无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；满足国净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整洁、无家和地须二次处理可以直接进行熟加工方相关鲜新、大小均匀、无破损、光彩平滑，须出具加盖地方当局监督所检鸡蛋疫章的动物检疫证明豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含非豆制品食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工当即各类水果，无虫、无杂质，须 48 小时内采摘供应，原水果须保水果证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟米线面条米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质

46、、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合国家食品规定行业的标准大米须达国家 135486 特二级标准，水分含量在 12以下，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒米；大米大米包装袋上印有大米品名、品级、数量、出厂名、厂家地点及其电话。高筋面粉达 GB8607 国家标准，质量等级一级；低筋面粉达 Q/JHMF01面粉标准，质量品级一级；低筋面粉达Q/JHMF01 标准，质量品级一级；（含面色泽正常，干爽无异味；粉配料）按进货量抽查 20，数量按抽查验收实数为准；包装袋上有注册商标及 QS 标注，有检验及格证、出产日期和保质期。按国家食用和谐油质量标准 GB1535，质量品级一级；大豆油有合

47、格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常；定型包装。桂鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，水产品鳃丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。冻品外包装需完全，无破损，无不封口现象，有出产日期。冻品在解冻品冻后，发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施，外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。调料 1.色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏

48、包，无污染副食及其他须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以间接进行熟加工。（2）食材配送包装及设备1）肉类配送1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。肉类采购检测指标如下：品名质量标准扣秤标准1-5%。订一级猪送二级猪，扣秤按10-20%，三级猪拒收按一级猪标准收及扣秤边猪及其散肉鲜度标

49、准：肉质有弹性，手指轻按，凸起地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在 60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度 2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在 70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于 3cm，大于 2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在 75kg 以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过 3cm，后腿肌肉松弛皱折多瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少圆而长的通脊肉，全部是瘦肉

50、，肉质细嫩、紧密带肉的排骨，排骨带大批肉，不带肥油，厚实、完全，不剔除，骨血不分离上肉五花肉瘦肉猪扒排骨龙骨汤骨猪蹄猪肝猪心猪肺猪腰猪大肠猪肚剔除了里脊肉的脊椎骨，光彩肉红，不带皮，不带油得腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉干净、完全、无毛、无黑斑、无指甲、表皮平滑，肉质有弹性肝叶完全、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块内呈红色，有光泽表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性呈浅黄，无黑斑，柔软，表面平滑湿润，无异物，极小味道呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道临场与供应商协议扣秤品名鲜牛