后厨设备安全管理制度.pdf

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1、后厨设备平安管理制度后厨设备平安管理制度第一条：酒吧中厨房设备如羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备，这些设备必须要有专人使用，其他人不可随意使用，违反者严惩第二条：要求酒吧厨房工作人员掌握自己所操作设备的正确使用方法，防止因为操作不当损坏设备第三条：任何人员不经上级领导的批准不得擅自使用厨房中的设备第四条：酒吧后厨人员应当定期对自己场所所使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用第五条：班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁第六条：酒吧后厨工作人员发现故障隐患需要及时上报厨师长，以便做好设备维修工作接下来我们再来看看酒吧中对厨房工具以及出

2、品用具管理制度的详细介绍：第一条：酒吧中后厨的工具及出品都需要有专人加以管理后厨用具比方说菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。第二条：后厨有责任确保后厨工具、用具的卫生以及完好性第三条：每一位工作人员都要熟知这些设备的正确使用方法第四条：定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿食堂厨房操作管理制度 xx-10-18 19:24一、工具及出品用具管理1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到

3、物物有人管，人人有物管。2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。二、设施设备管理1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用。2、掌握自己所用设备的正确使用方法。3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备。4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用。5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁。6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。食堂管理运

4、作方法大全三、卫生管理1、个人卫生管理：A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁。B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味。C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味。D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽。2、环境卫生管理A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处。B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大去除。C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。四、厨房原材料购存管理1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类

5、、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总。食堂经营管理2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量。3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监视，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分。4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。五、出品管理1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一。食堂管理运作的正确方法3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处分;如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿。4、屡次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或处理。