小学餐厅卫生管理制度.pdf

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1、小学餐厅卫生管理制度小学餐厅卫生管理制度一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体安康的重要场所，必须依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生规定，严格标准管理，努力提高效劳质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。二、食堂从业人员每年必须进行安康检查，无安康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗

2、净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比拟方便。四、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。五、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。六、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标志，严禁采购过期、变质食品。七、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟

3、制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐-败变质、超过保质期和可能影响师生安康的食物。食品要 24 小时留样，以便查验。八、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。九、学生用餐要自觉遵守纪律，购置饭菜有序排队。爱惜粮食，保护环境卫生。十、学校应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施