中餐厅规章制度及奖惩制度.pdf

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1、中餐厅规章制度及奖惩制度一一 关于值班领班关于值班领班1 1 领班实行轮流值班制度，当值领班每日 9：40 到岗开门，迟到一次予 10 元处罚(五分钟之内）。下班前检查各岗无异常后关灯锁门并将钥匙交与二楼登记,若有一项检查不到位或检查不合格一项予 10 元处罚（例如：门未锁、卫生不符合标准）如有休假自行调整更替,若未调整班次或无人值班一次予 50 元处罚。2 值班领班负责记录当天的部门例会及餐厅例会内容,特殊情况需找人代记或于会后补记。如有遗漏或与例会内容不符的一次予 10元处罚.3 值班领班要准确填写完成当日的电子 LOGBOOK 并负责检查当天各岗工作及收尾情况,如次日经理发现有不合格者由

2、领班负责把工作完成。二二 关于酒水问题关于酒水问题1 服务员餐前及当值领班餐后必须检查核对厅房的酒水数量.餐前若酒水数目不符服务员必须提前告知领班.餐后若酒水数目不符，如值班领班未查就由值班领班赔偿，如经值班领班检查发现，则由服务员按原价赔偿。2 服务员餐前或餐中从酒水库领取所需酒水时，必须告知酒水员酒水种类及数量,如酒水员临时不在则必须在酒水领取表上准确记录，香烟必须见单发货，由酒水员出库；如客人点 4 盒烟以上必须通知当班经理同意后方可出库，若客人点一条烟以上必须由餐饮部经理同意后方可出库，烟一旦出库后不予退库。3 服务员餐后报单时必须准确清点酒瓶数目，写清酒水种类、数量并与酒水员仔细核对

3、，如有出入则以清点的酒瓶实数为准，避免因临时急用从其它厅房拿取酒水而酒水员不知的情况。由酒水员签字确认后报单于收银。4 服务员将酒水员签字确认后的报单交于收银员照单输入并打印账单，账单打出后服务员必须再次核对账单，如因未审账单出现问题的责任二八分成（服务员二收银八)。5 补退酒水应在客人离开后第一时间内完成，若当餐未补退酒水，酒水数量差由当餐服务员承担,酒水库有权不予补退酒水。6 员工退还酒水时，若酒水有异常或已开启（酒水瓶盖丢失），酒水库不予收回酒水，此酒水由服务员原价赔偿。7 当酒水库酒水种类和备量有变化时或有急推酒水、禁卖酒水时，应及时通知当班经理向员工说明，尽量减少紧急开库现象。三三

4、日常纪律制度日常纪律制度1 经理及领班要公正、合理的安排工作，员工不得以任何理由或借口推托，确有特殊情况可如实说明，经理或领班同意后重新安排。如有顶撞或不服从安排者，一次予 50 元处罚。2 任何人不得以任何理由电话请假,必须本人当面请假(急性病假除外，病假者必须持正规医院的病例和病假条），否则按旷工处理。员工休长假必须提前 3 个工作日（不包括周末）申请,逐级上报同意后方可休假，员工要严格按照所请日期返回,晚归一天按旷工处理,两天退回人资.休假结束后如想续假不允许电话请假,必须本人当面请假。3 每日正常的例会时间为 10：50 和 16:50.如中午有大型活动,则 10:00用餐，10:30

5、 开会;特殊情况以例会通知为准.例会迟到者一次予 10元处罚，无特殊情况或未通知经理、领班而未参加例会者一次予20 元处罚.4 每日例会由领班检查员工仪容仪表，如有不符合规范者一处予 5 元处罚.所有休假员工（包括预定员工）回来上班先浏览休假期间中餐厅例会记录本上的内容，并签字确认。如有违反，一条予 5 元处罚.5 各岗根据本岗安排轮流上早班,早班员工必须提前 10 分钟(9：50），如有迟到一次予 5 元处罚(五分钟之内）。如有休假由本人自行调整，早班未上者一次予 20 元处罚.6 早班在做餐前准备工作时把各个厅房的门全部打开通风，灯光只须打开走廊槽灯即可，在早班工作完成后用餐时要随手把灯和

6、门关上,其他灯在 11 点 20 分或根据客情再相应打开；做早班时暖瓶打完水后要将暖瓶擦拭干净放回原处。传菜员工有权检查传菜区域是否有未收回的香巾和垃圾,若检查到有遗留的香巾则一条按 5 元处罚早班人员(钱由早班所有人员一起平摊），罚金全额奖给传菜部。7 员工开餐期间要始终如一的坚持按标准服务，无事不得在备餐间内逗留或有倚靠工作台、坐毛巾柜等行为，必须在厅内面客服务。若餐前发现不规范行为一次予 30 元处罚，餐中发现一次予 50 元处罚。8 传菜员工开餐期间不允许依靠案板，不得聚堆聊天,要整齐站立好等待传菜如发现一次予 10 元处罚，餐中传菜部要及时到各备餐间收拾脏餐,餐中收拾脏餐时不得使用餐

7、车，如发现一次予 10 元处罚，传菜部餐中要保持地面干爽发现有水时要及时清除。9 客人离店后，开餐员工要第一时间通知领班查台，由领班检查服务情况并做好离店时间、人数等的记录。领班查台如有桌面杂乱、空杯未撤、脏盘烟缸未换等一次予 10 元处罚。若台面整理较好则一次 10 元奖励.10 员工如有偷吃未上桌的菜品此行为一次予 150 元处罚，餐中在备餐间偷吃此行为一次予 100 元处罚，客人走后员工如有偷吃偷喝行为,一次予 50 元处罚，领班偷吃偷喝一次予 100 元处罚,如领班在场未制止员工的偷吃偷喝行为则处罚领班 200 元，传菜员工禁止在传菜区域或刷碗间偷吃，如发现一次予 50 元处罚.11

8、员工在擦拭餐具、收拾卫生等过程中，必须使用净布或抹布，任何人不得使用干、湿毛巾（已报损的除外）。如果违规使用，一次予 20 元处罚。12开餐员工送洗布草时必须将杂物等整理干净,并把当餐值台人姓名和布草数目、种类记录清楚包于布草内。如在布草内发现杂物则以收拾大备餐间三天作为处罚。如发现餐具，则落实到责任人按餐具原价赔偿。13 员工在收拾完后必须先自查一遍，不得出现酒水数目不符、餐具不全、明显有手印或桌下有杂物等问题，自查无误后找值班领班查台,如发现上述问题一处予 5 元处罚。不找领班查台下一餐若发现问题由值台者本人负责并予一次 50 元处罚.14 如餐具未经过机洗涤直接擦拭，一次予 10 元处罚

9、。15 如员工受到客人书面表扬一次予 20 元奖励，表扬到大堂副理处一次予 50 元奖励。如员工遭到客人口头投诉一次予 10 元处罚,书面投诉一次予 20 元处罚,投诉到大堂副理处一次予 50 元处罚。16 大型活动或开餐后，各岗不得私拿、乱拿他岗餐具。如有发现未收回的，必须送往相应岗位.各岗在其他区域工作时必须尊重他岗员工的劳动成果,员工可相互监督如有破坏一次予当事人 20 元处罚，此罚款全额奖励给监督者。17 员工打碎的餐具必须送往大备餐间并做好记录，月底统计后根据进价金额由责任人自己赔偿。18 传菜员工在传送菜品过程中严禁用脚踢门开门，必须用手开门。返回时如有脏餐必须及时撤回，空托盘不得

10、单手竖拿以避免汤汁滴洒，如汤汁散落将有当事人自行负责擦拭干净。19 所有人工作期间不得嚼口香糖、泡泡糖或其他食品，发现一次予10 元处罚。上班时间员工不允许带手机上岗,如发现上班时间玩手机或接打电话一次予 50 元处罚。管理人员若接打私人电话一次予100 元处罚.20 其他部门（中餐厅以外）如因工作需要需领用钥匙,预订员要如实记录。领班或经理要对钥匙领用记录本做抽查，如发现未作记录一次予 10 元处罚预订员.21 要正确操作开关灯，灯要逐个开关,不能同时把所有的开关都打开或关上，否则容易造成线路短路和灯具爆裂。22 传菜要实行一菜一夹制度,菜夹子开餐期间要收好,开完餐后由传菜员工按单回收，如数

11、目不符由服务员按一个 5 元赔偿。23 传菜员工传菜和送餐期间必须使用菜盖，如发现一次予 5 元处罚，传菜过程中不允许走预订右边的员工通道，如发现一次予 5 元处罚.24 任何员工任何时间不得坐在预订台前椅子上,如有外部门的员工坐，要做好监督并及时制止.员工不得在预定台处签到,不得在预定台、电梯间处聚堆、聊天喧哗和聚堆看预定情况。25 任何员工见到客人都要热情问好，预订台员工见到客人必须站立问候客人，如打电话时也要起身点头示意，如一天发现三次以内未起身予警告处理，以外予一次 5 元处罚。26 任何员工不允许乘坐客用电梯，必须乘坐员工电梯。特殊情况可先请示。为节约能源三层以内不允许乘坐员工电梯(

12、搬运物品除外)，传菜送餐时不得使用客用电梯,如发现一次予 10 元处罚。27在对客服务过程中,如客人有异议或投诉时必须马上通知领班或经理及时妥善解决，否则后果自负.28 客人走后员工捡到客人遗留物品时第一时间内交到预订台，预订员工做好客人遗留物品寄存记录，通知当班经理并将其送到大堂副理处，如员工捡到客人物品未归还,发现立即开除。29 各岗接电话时每个人必须报出自己的岗位名称、接听人姓名（你好,传菜部,xxx 为您服务），违者一次予 5 元处罚。30所有员工下班时间不能穿便装出现在酒店营业区域,下班后不得在餐厅和厅房内逗留、休息和看电视（值班员工超过下午四点以后可以在大备餐间内休息）.如若发现一次予 20 元处罚。31 所有员工不得将酒店和客人遗留的物品、酒水饮料等带出酒店，如有发现按偷盗处理。（开除处理）以上所有违规罚款都必须当日结清，或在保证日期内交清。如确有以上所有违规罚款都必须当日结清，或在保证日期内交清。如确有违规行为并拒绝交纳罚款，则由部门上报人资，从当事人当月工资违规行为并拒绝交纳罚款，则由部门上报人资，从当事人当月工资中扣除。中扣除。