餐饮消防应急疏散预案(共4篇).pdf

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1、餐饮消防应急疏散预案（共4篇）餐饮消防应急疏散预案（一）发现火情立即报警每位员工发现火情都有责任报警；以最快的速度报告饭店消防部门和 饭店领导1、记住火警电话：9（总机），119（公安局消防火警），2、报告火情：将火情发生的区域、部门地点、楼层、房号、自己所在部门及姓名报告总机和消防值班室。（二）接到报警后的措施1、总机或消防值班人员要详细记录报警 人姓名、部门；2、冷静详细了解火情发生的位置、区域、楼层、房号和火势大小；3、由总机将火情报告保安部、客房部经理和工程部值班人员；4、由保安部、客房部经理和 工程部值班人员组成调查、甄别、确认小组，赶赴现场查清 下列问题：A、火情的具体位置、燃烧物

2、品、燃烧范围及火 势走向；B、火源是电起火还是其他原因；C、火场有无人员 被困，有无贵重物品，有无易燃易爆危险物品等。5、立即 通知总机报告饭店领导，迅速组成火场临时指挥部，由指挥 部领导迅速做出是否119报警的决定，同时向旅游局报告。（三）各相关部门的任务1、义务消-防-队A、立即带好消防 器材和工具赶赴现场，等候命令；B、按照指挥部的指令进 行扑救。2、保安部A、保安部经理带上通讯和必备物品赶 赴指挥部；B、保安部值班人员守住电话，注意与消防、公 安部门的联系；C、清理饭店周围场地，确保消防通道的畅 通；D、阻止无关人员进入饭店，防止治安案件的发生；E、对饭店财务部、商场等场所加强巡查和戒

3、备；F、迎接消防车，引导配合消防车到现场。3、前厅部A、前台人员要 回答客人询问，劝阻、告诫客人不要回房和乘坐电梯，请他 们前往安全地带集中；B、行李员要将电梯落到一楼，控制 电梯和消防专用电梯；C、协助保安部打开所有通向店外的 门，并维护治安秩序。A、根据火情大小，关闭煤气、空调 和有关电器设备；B、确保消防泵房值班立即进入工作状态，保证消防用水正常供应；C、将饭店内所有燃气罐运出饭店，集中在饭店外安全地带加强看管；D、如火情发展，工程部 人员撤出前，要将所有电源、煤气阀门、制冷设备和门窗全 部关闭。6、餐饮部A、如火情发生在宴会厅、餐厅和厨房，餐饮部经理和厨师长需立即赶赴现场；B、寻找火源

4、，进行抢救；C、迅速关闭煤气阀门、炉灶、通风、抽风阀门，关 闭电源、电器开关；D、妥善处理食油和其它易燃物；E、组 织餐饮部员工备勤救火。7、电话总机A、接到报警电话时，要清楚火情发生的时间、地点、报警人员的姓名及部门；B、立即通知保安部消防值班人员和饭店领导；C、在火情得到甄别和确认后，立即通知各部门经理，保证指挥部、火场和 有关消防部门电话联络的畅通。（四）组织疏散如无法控制 火情，迅速按照饭店制定的疏散计划组织疏散。1、二次报警（119报警）后，指挥部应立即做出疏散决定；2、立即利用背景音响系统（消防广播系统）将事先录制好的中、英文 广播通知反复广播。内容主要是要求客人听从饭店工作人员

5、的指挥，在工作人员的引导下，从最近的疏散通道撤离饭店 以及不要乘坐电梯等；3、广播的同时，楼层服务员迅速检 查房内有无客人，检查完毕将门关好，在房门上做出“已检查”标志；4、疏散人员时走安全通道（安全梯），绝对禁止乘坐 电梯；5、引导客人排成一路纵队，从安全梯疏散；6、饭店财务部的现金和贵重物品需由专人在保安部的护送下撤离；7、疏散可能助燃的易燃物品和煤气罐、氧气瓶等危险品；8、疏散前保安部要认真检查安全出口、疏散楼梯、疏散通道、应急照明和安全指示标志等安全疏散设施，确保畅通。9、人员撤离后，消防人员、保安部、工程部和遍；10、疏散到安全地带后，要集中客人，由前台、客房部、保安部派员进 行登记

6、，核实人数。#2楼回目录餐厅灭火和应急疏散预案餐 饮消防应急疏散预案|2016-11-0216:34为推动餐厅员工积 极参与火灾预防工作，特制定本。一、报警和接警与火灾作 斗争，首先必须发现火（即着火源），因此，报警与接警是 火灾应急方案的第一步。把握好报警的内容和程序，是及时 掌握火灾信息，迅速把火灾扑灭在初起阶段的关键。从报 警系统的功能来看，当消防控制中心的报警红灯发出警报信 号，那就证明火灾探测器已发现了”可疑情况”，此时，消防 中心人员应立即查清报警地点、位置，并通知巡检员或层间 服务员赶赴现场予以确认。如确认起火，便立即通过消防控 制中心或电话总机向公安消-防-队报警，并通知宾馆最

7、高负 责人。除了自动报警外，还有手动报警、消防电话报警和派 人报警。若是电话报警或派人报警，报警人必须根据消防控 制中心或电话总机的要求，详细说明起火地点、起火部位、燃烧物品、火势情况以及自己的姓名、服务部门、工号、电 话号码等。二、成立救灾指挥部火灾应急方案牵涉到饭店各 层次、各部门员工的协同作战，如何迅速组成强有力的领导 班子就变得至关重要。因此，在确认火灾发生后，消防控制中心必须立即通知部门负责人，迅速成立救灾指军部，以承担起火灾扑救和人员疏散的指挥工作。救灾指挥部的主要 职责是：（1）根据火势情况通报人员疏散。（2）掌握火势发展情况及时调集力量，布置救人，疏散物资和灭火、排烟等 任务，

8、并检查执行情况。（3）公安消-防-队到达以后，及时 向公安消防火场总指挥报告情况、服从统一指挥。三、通报 通报是指将火灾情况通知有关部门和人员，疏散通报必须根 据救灾指挥部指挥的命令，向需要疏散的人员发出通报。（1）疏散通报应根据火情的发展决定向部分区域还是向全楼通 报。通报次序：首先是着火层；其次是着火层以上各导；再 次是有可能蔓延的着火层以下的楼层。（2）通报的方式有语 言通报（包括消防应急广播、室内电话等），警铃通报、逐 层敲门通报等。（3）用语言通报时，通报人的语气要温和沉 着，以稳定客人的情绪，避免产生惊慌。四、疏散和救护（1）疏散就是按事先规定的道路，将人员疏散到安全地带。（2）服

9、务员和义务消-防-队员在带领客人疏散时，必须逐房清理，不让一人遗漏。（3）疏散中，前台经理（或管理人员）应认真清点客人人数并年看护安慰好客人，不让其走散或返回起 火现场。（4）财务部门携带现金和贵重物品转移到指定地点。（5）在疏散的同时，一些与消防有关的重要部门则必须照 常运转。（6）必须掌握科学的疏散次序。五、组织灭火（1）灭火指挥组应设在着火现场的相对安全点上。（2）深入火场，有效地控制、扑灭火灾。六、安全警戒（1）安全警戒的任务由保安部承担（2）指导疏散人员离开大楼；（3）看管好疏散物品；#3楼回目录餐厅火灾应急疏散预案一周）餐饮消防应急疏散预案|2016-11-0210:31餐厅火灾应

10、急疏散预案一、火灾危险性（一）火灾荷载大餐厅虽然大多采用钢筋混 凝土结构或钢结构，但内部存在大量的可燃、易燃装饰材料 以及生活用品和办公用具。一旦发生火灾，这些材料燃烧猛 烈，塑料制品在燃烧时还会产生有毒气体，给疏散和扑救工 作带来很大困难。（二）火势蔓延迅速餐厅的火灾蔓延迅猛 的因素很多，其一，没有良好的防火分隔和隔阻烟火措施。如低层公共部位由于功能和空间结构的需要，常常以轻质材 料进行水平分隔，因而形成大面积着火空间。其二，包间的 密闭性很强，起火后不易被及时发现。（三）人员多，流动 性大餐厅人员多且较为集中，进出频繁，流动性大，对建筑 物内的环境、出口和消防设施等情况不熟悉，有时还存在语

11、 言障碍等情况，特别是夜间，容易造成人员重大伤亡。（四）用火用电多餐厅吸烟人多，明火难以控制；厨房、锅炉房等 固定的用火部位，液体、气体燃料泄漏或用火不慎，都会引 起火灾。检修施工中使用明火和进行电焊、气割等安全措施 不落实，易于引起火灾。（五）扑救难度大餐厅多为高层建 筑，发生火灾后存在火势蔓延迅速、供水困难、疏散救人和 控制火势难等诸多因素，因而扑救难度大。二、防火措施（一）餐厅、厨房的防火措施1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。2.餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。3.使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可 燃物

12、。4.餐厅内禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单 独引入不得穿过客房和其它公共活动区域。5.定期检查易燃 气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先 要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。6.厨 房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路 受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。7.油炸食品时，锅内的油 不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。8.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。9.厨房应按有关 规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还 应配备石棉毯等简易灭火器材。（二）电气设备安装维护的 防火要求1.所有电气设备应按国家现行的电力设计规

13、范 进行设计，按施工验收规范进行施工验收。2.变配电室设在客房区内或地下室时，应用防火墙进行分隔，在各机房内，应配足相应灭火器材。3.增添大容量电气设备时，应经过供电、消防等部门审核同意，禁止私自增设。4.建筑内应尽量使用铜芯线，线路进入夹层闷顶时，应穿钢管保护，并 使用专用接线盒。5.所有电器的金属外壳，应有可靠的接地 保护。所有接地装置，每年要进行两次以上的安全检查，同 时要对线路的绝缘进行测试。6.照明灯具等高温部位不得靠 近可燃物。如附近有可燃物时，应加石棉或石棉瓦（板）隔 热；大功率灯具的线头，应用耐高温瓷套管保护；潮湿部位 的灯具，应用防潮灯。7.火灾自动报警、自动灭火、应急照 明

14、、安全疏散照明、防烟排烟设备等用电，应为消防专用电 源，采用一、二级负荷供电，其线路应用金属管保护，并敷 设在不燃件上。（三）维护的防火措施1.维护施工中的动火 作业，应报请保卫部门批准，签发动火证，同时必须加强防 火措施。清除周围可燃物，备好灭火器，派专人监护等。2.严 禁在防火墙、楼板上任意开孔，若必须开孔时，其缝隙应用 非燃烧材料封堵严密。如风管穿过防火墙、楼板，应在其穿 过处设置阻火闸门。（五）安全疏散设施1.设置电梯的建筑 内应设置消防专用电梯，高层建筑应设封闭式或防排烟楼 梯，必要时可设直升机停机坪。2.餐厅应挂安全疏散示意平 面图。3.为保证火灾情况下人员和物资的安全疏散，严禁在

15、 疏散楼梯间及其通道上设其它用房和堆放物资。三、应急准 备（一）餐厅应制定灭火作战预案，绘制出以疏散抢救人员 为中心的灭火作战指挥图和联络图。所有保安人员均应了解 应急预案。（二）全体工作人员应经常进行消防演练，了解 和掌握火灾时应采取的应急措施，以免临时慌乱。每月进行 一次消防安全教育，每年组织两次包括旅客在内的消防演 习。（三）在夜间应留有足够的应急力量，配备必要的防毒抢险工具。餐厅、厨房配备救生器材；并用醒目标志标明其 用途和使用方法。（四）餐厅宜备有专用逃生电筒、湿毛巾等，以备万一之需。（五）消防值班人员应熟练掌握火灾报警和灭火设备的使用，发现故障及时维修、更换，使系统功 能始终保持正

16、常运行。四、疏散安排餐厅内发生火灾时，立 即组成火场指挥处，下设四个组：通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护救护组。各组职责：通讯联络组：拨“119向”消-防-队报警，同时通知其它各组人员到位，到主要路口迎接消防车的到来。灭火行动组：利用餐厅现有的灭火 器材组织灭火。疏散引导组：负责组织疏散人员离开火场，安抚恐慌情绪。负责火灾现场的警戒，及时疏散无关人员和 车辆，保障消防车直接迅速进入火场扑救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。安全防护救护组：做好火灾现场安 全防护工作，如有人员伤亡，及时拨打“120抢”救伤员。1、一般情况疏散：（注：考虑到火警、闹-事等紧急突发事件，电梯安全的不可预

17、测性，先暂时不考虑电梯紧急疏散）A）一号安全出口：采编部、论坛部、维护部等三部门成员排成 两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事 件发生。B）二号安全出口：策外部成员、技术部成员、嘉 宾及观众排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插 队造成踩踏事件发生。C）三号安全出口：办公室成员、电 视台成员排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。疏散注意事项：1.在疏散时，组长、副组长要及时了解疏散人员情况，安定疏散人员的恐慌情 绪，组织大家有秩序地安全地撤离；2.在紧急时刻，希望大 家发扬“女士优先，相互帮助”的精神，保障所有人都能安全 撤离；3若疏散时有人晕倒

18、，男生要有绅士风度地及时上前 搀扶或背起并有秩序地安全带离现场；4.若疏散时有人受 伤，在现场简单处理后，由专人安全带离现场，伤势严重的，要送到医院及时处理。2、特殊情况疏散：（若是火警、闹-事等紧急突发事件的发生在某一个安全出口，为安全考虑则 因放弃，那么就有两个安全出口供其疏散，这样紧急疏散的 速度就会放慢，因此在保证电梯绝对安全的前提下，启用电 梯作为应急之用）A）安全出口一：策外部、技术部、维护 部、采编部等四部成员排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。B）安全出口二：办公室、电视台、论坛部等三部成员排成两列纵队有秩序疏散，下楼 梯时，绝对防止插队造成踩踏事件

19、发生。C）升降电梯：嘉宾观众有序疏散，嘉宾观众疏散组长维持秩序，安定情绪。#4楼回目录餐厅火灾应急疏散预案餐饮消防应急疏散预案|2016-11-029:56一、火灾危险性（一）火灾荷载大宾馆、饭店虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但内部存在大量 的可燃、易燃装饰材料以及生活用品和办公用具。一旦发生 火灾，这些材料燃烧猛烈，塑料制品在燃烧时还会产生有毒 气体，给疏散和扑救工作带来很大困难。（二）火势蔓延迅 速宾馆、饭店的火灾蔓延迅猛的因素很多，其一，没有良好 的防火分隔和隔阻烟火措施。如低层公共部位由于功能和空 间结构的需要，常常以轻质材料进行水平分隔，因而形成大 面积着火空间。其二，客房的密

20、闭性很强，起火后不易被及 时发现。其三，宾馆、饭店竖井数量多而分布广，且贯穿整 座楼房。（三）人员多，流动性大宾馆、饭店人员多且较为 集中，进出频繁，流动性大，对建筑物内的环境、出口和消 防设施等情况不熟悉，有时还存在语言障碍等情况，特别是 夜间，容易造成人员重大伤亡。（四）用火用电多宾馆、饭 店吸烟人多，明火难以控制；厨房、锅炉房等固定的用火部 位，液体、气体燃料泄漏或用火不慎，都会引起火灾。检修 施工中使用明火和进行电焊、气割等安全措施不落实，易于 引起火灾。（五）扑救难度大宾馆、饭店多为高层建筑，发 生火灾后存在火势蔓延迅速、供水困难、疏散救人和控制火 势难等诸多因素，因而扑救难度大。二

21、、防火措施（一）客 房写字间的防火措施1.客房内所有的装饰材料，应采用非 燃烧或难燃烧材料；窗帘一类的丝棉织品，应经阻燃处理。2.客房内除了原有电器和允许旅客使用的电吹风、剃须刀等小型电器外，禁止使用其它电器设备，尤其是电热设备。3.凡 携带易燃易爆物品进入宾馆、饭店，应及时交由服务员进行专门保管和存放。4.客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、应急安全疏散指示图和旅客须知等安全指南。5.服务员应对倒床吸烟、乱扔烟头、入睡后不关音响和电视人员等违反消防 安全管理的行为进行劝阻，必要时可请保安进行制止。6.写 字间的出租方和承租方应签订租赁合同，其中必须明确防火 责任制。7.按照建筑灭火器配备设计规范

22、配备相应的灭 火器材，一般每四至五个标准间配备一组ABC类干粉灭火 器，并定期检查，保证其完整好用。（二）餐厅、厨房的防 火措施1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气 设备均应由正式电工敷设安装。2.餐厅必须留足通道，并保 持通道及进出口畅通无阻。3.使用蜡烛照明时，必须把蜡烛 固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4.供应火 锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体 酒精炉、木炭炉、液化炉。5.楼层客房禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动 区域。6.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄 漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通

23、风，严禁明火和 启动各种电源开关。7.厨房内的电气机械设备不得过载运 行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。8.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。9.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方 可离开。10.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。（三）电气设备安装维护的防火要求1.所有电气设备应按 国家现行的 电力设计规范 进行设计，按施工验收规范进行施工验收。2.变配电室设在客房区内或地下室时，应用 防火墙进行分隔，在各机房内，应配足相应灭火器材。3.增 添大容量电气设备时，应经过供电、消防等部

24、门审核同意，禁止私自增设。4.建筑内应尽量使用铜芯线，线路进入夹层 闷顶时，应穿钢管保护，并使用专用接线盒。5.所有电器的 金属外壳，应有可靠的接地保护。所有接地装置，每年要进 行两次以上的安全检查，同时要对线路的绝缘进行测试。6.照明灯具等高温部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物时，应加石棉或石棉瓦（板）隔热；大功率灯具的线头，应用耐 高温瓷套管保护；潮湿部位的灯具，应用防潮灯。7.火灾自 动报警、自动灭火、应急照明、安全疏散照明、防烟排烟设 备等用电，应为消防专用电源，采用一、二级负荷供电，其 线路应用金属管保护，并敷设在不燃件上。（四）维护的防 火措施1.维护施工中的动火作业，应报请保卫部

25、门批准，签发动火证，同时必须加强防火措施。清除周围可燃物，备 好灭火器，派专人监护等。2.严禁在防火墙、楼板上任意开 孔，若必须开孔时，其缝隙应用非燃烧材料封堵严密。如风 管穿过防火墙、楼板，应在其穿过处设置阻火闸门。（五）安全疏散设施1.设置电梯的建筑内应设置消防专用电梯，高层建筑应设封闭式或防排烟坪。2.宾馆、饭店的底层楼面应挂安全疏散示意平面图。为3.保证火灾情况下人员和物资的安全疏散，严禁在疏散楼梯 间及其通道上设其它用房和堆放物资。三、应急准备（一）宾馆、饭店应制定灭火作战预案，绘制出以疏散抢救人员为 中心的灭火作战指挥图和联络图。所有保安人员均应了解应 急预案。（二）全体工作人员应经常进行消防演练，了解和 掌握火灾时应采取的应急措施，以免临时慌乱。每月进行一 次消防安全教育，每年组织两次包括旅客在内的消防演习。（三）在夜间应留有足够的应急力量，配备必要的防毒抢险工具。高层宾馆、饭店应配备楼层救生器材；并用醒目标志标明其用途和使用方法。（四）客房宜备有专用逃生电筒、湿毛巾等，以备万一之需。（五）消防值班人员应熟练掌握火灾报警和灭火设备的使用，发现故障及时维修、更换，使系统功能始终保持正常运行。