酒店餐饮部突发事件应急救援预案.pdf

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1、.餐饮部突发事件应急预案餐饮部突发事件应急预案一、目的和依据为了在突发事件时部门能与时、有效地组织救援，把损失减小到最小，根据中华人名国突发事件应对法和宾馆的要求，结合部门实际情况，拟定本预案。二、机构设置为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各负责人，特成立突发事件应急处置小组1、突发时间应急处置小组组长：总经理副组长：部门经理厨师长成员：各区域主管2、小组各成员职责组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。三、斗殴案件应急措施：1、当酒店发生斗殴事件时

2、，应立即制止劝阻与劝散围观的人群；2、如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关与知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大。3、如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辨认滋事者。4、如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号、颜色、车型与人数等特征，交警方处理。5、安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。四、火灾 1、灭火原则：1、先救人后救火，尽量避免人员伤亡。2、首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。2、各岗位应急程序：1 火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨打酒店消防

3、值班室（1119）向消防值班人员报告，并说明紫的的、职务、失火地点、火势大小。2 按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。3 用最近的灭火器材阻止火势蔓延。4 当酒店发生火警时，消防控制中心接警后，须立即立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知消防控制中心。5 消防中心接到火灾信息后，应马上告知总机通知突发事件应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作。6 消防中心与时向总指挥（总经理）汇报火势情况，并按照总指挥的指示与时报警。7 值班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。8 餐饮部在接到报警的同时应立即组织

4、义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场。9 餐厅经理向全体人员通知火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。10 指派专人组织客人疏散，让客人不要惊慌有秩序地疏散出去，到集合点集中。11 派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物1/5.要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。12 最后切断电源锁门离开。3 疏散方法与须知1 疏散的唯一途径是消防楼梯。2 火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。3 一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。4 进入疏散楼梯后，

5、要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图往上走。5 如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走千万不能搞错方向。6 当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地上爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。7 其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。8 疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要随意离开。4、疏散集合地点：酒店前坪空地。1 对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。2 要加强集合点周围的警卫工作，确保客人的财产安全，防止有人捣乱、进行破坏。5 现场指挥者要求：1 由最早赶到现场的最高职务者担任

6、灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：总经理、执行总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、以此类推。2 总指挥者应携带可变的对讲机，根据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。3 总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示总机值班员向火警台“119”报警。6、其他人员：1 未接到撤退指令，不得离开各自岗位。2 保持镇静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。3 非必要不得使用酒店，以免干扰指挥灭火和疏散通知。7、灭火战斗后工作：1 指挥员必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃与现场遭受破坏。2 保安部

7、安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘查，以与各项目调查处理。3 部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。4 各级领导迅速组织所属人员撤离现场。8、要求：1 一切行动听指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一致，严禁发生人为的技术规伤害和伤亡。2 全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的赋予所任务和职责，打有准备之仗。五、食物卫生中毒事件应急措施1、在酒店发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；2、由大堂副理拨打急救中心“120”呼救，等待医务人员救援；3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；2/5.4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸

8、有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮料与食物、呕吐物等）；5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；6、将有关资料（警车、救护车车号；到达与离开的时间、警方负责人等资料）登记备案；7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具与残渣封存，交由警方化验、鉴定。六、在以上突发事件围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。七、此预案的演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。餐厅、厨房的防火措施1.餐厅禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。2.餐厅必须留足通道，并保持通道

9、与进出口畅通无阻。3.使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4.供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，与时通风，严禁明火和启动各种电源开关。6.厨房的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损坏。7.油炸食品时，锅的油不得超过23，以防溢锅引起火灾。8.厨房工作完毕后，应与时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。9.厨房应按有关规配备相应灭火器材，除配备ABC 类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。餐饮部饮食应急预

10、案为预防食物中毒事件的发生，与时、有效地组织救援，保证宾客的身体健康和生命，特制定本预案。一、工作原则沉着应对，措施果断，快速反映，高效处置。预防为主，统一领导，警钟长鸣，分级负责。二、领导小组餐饮部总负责人：后厨组长：组员：三、工作职责：1、应急总负责人负责全面工作，指导督促采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师把好制作关。平时加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食品中毒事件，负责组织抢救中毒客人、安排检查现场、调查事件的起因，负责安排善后工作。2、后厨组长负责后厨的食物、食品安全检查工作，并与市预防疫部门联系承受监督。如果发生食物中毒立即报告，对后厨的食品

11、展开全面检查。3、监督人每周四实行大检查制度，提出发现的问题，并责令限期整改，不定时进行抽查对3/5.出现的问题与时提出，确保宾客安全。4、厨师长每天坚持卫生、食品检查、对发现的过期食品、有异味食品等与时报告以便销毁。5、各区域负责人坚持每天的检查与观察制度，对发现的问题要与时解决并报告经理。四、应急处理1、在酒店发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；2、由大堂副理拨打急救中心“120”呼救，等待医务人员救援；3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品与

12、食物、呕吐物等）；5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；6、将有关资料（警车、救护车号；到达与离开的时间、警方负责人等资料）登记备案；7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具与残渣封存，交由警方化验、鉴定。9、对中毒食物的处理：在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。已查明确定食物中毒源，采取煮沸 15 分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器用 12%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。食物中毒的防与应急预案食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶

13、心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客与全体人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施：一、防采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师把好制作关。二、应急措施发现人的职责1、发生食物中毒，发现者应立即向总机报告，讲清自己的部门，（或工号）、所在地点、食物中毒人员国籍、人数、中毒程度与症状等。2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不得移动任何物品，保护好现场。总机值班员职责1、总机值班员接到食物中毒报告后，应问清时间、地点、中毒人数、中毒程度与症状，作好记录。2、立即通知安保部经理（或安保领班，）大堂副理，发生食物中毒地点的部门经理赶到现场。3、当总

14、经理作出通知急救中心或送医院抢救时，与时与急救中心或医院联系，讲清楚地点、中毒人数、中毒程度、症状等。安保部职责1、安保部经理、领班立即赶到现场、保护好现场，控制无关人员进入和围观。2、迅速展开初步调查，弄清中毒人数、中毒人的身份、中毒程度与症状等情况，向总经理汇报。3、当总经理决定通知公安机关时，应与时与公安机关联系，做好协助配合工作。4、配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。5、如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公安人员、法医的工作。6、如系投毒，应立即查找、控制嫌疑人，配合公安人员展开调查侦破工作。总经理或副总经理、总经理助理职责。4/5.1、听取安保部汇报后，应迅速作出抢救措施，作出是否通知公安机关的决定。2 视情况决定是否通知中毒者单位或家属。3、通知有关部门做好善后工作。有关部门经理职责1、严格执行总经理对抢救工作的一切指令，要求员工服从命令，听从指挥。2、配合安保部工作，向客人做解释，稳定客人情绪。5/5