食品安全事故应急演练方案(最新).pdf

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1、最新食品安全事故应急演练方案最新食品安全事故应急演练方案为建立健全应对食品安全事故的运行机制，规范处置工作，有效预防、积极应对并控制食品安全事故，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，保障消费者的身体健康与生命安全，现依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、天长市重大食品安全事故应急预案和天长市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案等法律法规和文件，结合我单位实际，制定本预案。一、领导组织成立应急处置领导组，负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故的应急处置，负责检查各项食品安全防范措施的落实，及时消除食品安全事故隐患。二、应急报告本单位发生食物中毒、食

2、源性疾病、食品污染等食品安全事故，造成众多人数伤亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害时，应在两小时内报告天长市食品药品监督管理局、天长市卫生局以及教育主管部门，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。报告电话：市食品药品监督管理局 xxx、市卫生局 Xxx、市教育局（电话 xxxxx）三、应急处置1、立即停止食品加工经营活动，保护加工经营场所，等待有关部门的调查。2、立即将疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。4、积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部

3、门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。5、落实食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。6、配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。四、后期处理11、根据市食品药品监督部门及卫生部门的食品安全事故调查结果及监督意见，对确认被污染的食品及其原料进行销毁，被污染的工具及用具进行清洗消毒。2、做好中毒病人的的善后处理工作。3、根据事故原因追究本单位相关责任人的责任，并接受行政部门的处理，涉嫌犯罪的，接受司法部门处理。4、根据市食品药品监督管理部门的监督意见进行整改，在经过监督部门检查验收合格后重新营业，同时总结经验教训，杜绝类似

4、事件再次发生。为了保障我园广大教职员工和幼儿的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，依据相关法律，建立完善应急救援机制，以便在发生重大事故时，能及时、正确、高效地处理可能发生的食品安全事故，把事件造成的损害降低到最低程度，特制定本预案。一、成立食品安全事故领导小组组长：副组长：组员：二、建立及时逐级报告教职员工和幼儿如发现短时间内出现多例呕吐、腹泻、腹痛等类似食物中毒症状的病人时，当班老师应立即向园安全领导小组汇报，安全领导小组接报后立即汇报园长，并赶赴现场指挥，协调事件的处理。园长则立即向商家食品卫生部门、医院和上级教育主管部门报告。报告内容有：发生中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施

5、，组织抢救，调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。三、事故处理方法及具体措施一旦发现有食物中毒的现象，幼儿园要立即启动应急预案，采取抢救措施。并在第一时间向有关部门报告。应急处理程序：1、一旦发现有食物中毒的现象，幼儿园要立即启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。2、食堂人员负责保留好食品留样，并送往卫生防疫部门进行检验。期间，严2禁无关人员进入食堂。3、组织由园长、保健人员、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜。4、稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。5、及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关

6、处理情况。四、后期处理发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具、饭菜成品、半成品、留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取样本，48 小时后，全园一切正常后处理掉。五、如实反映情况园长及与本次中毒事件有关的人员，如食堂工作人员、分餐老师及中毒人员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。六、食品安全日常工作要求1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买

7、。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购现成的食品：督促保管保护进货渠道，做好索证、检查保质期。2、掌握好食品原材料可从量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、加工、分发要做到生熟分开。4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。6、饭菜实行 48 小时留样并做好详细记录。7、非食堂工作人员严禁进入食堂；食堂人员禁止一人单独在食堂。8、各班教师加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。一、演练目的通过演练提高我区餐饮服务环节食品安全事故应急处置能力，有效预防控

8、制3和消除食品安全事故危害，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序。二、演练安排（一）演练时间：20 xx 年 10 月下旬某日（二）演练背景：20 xx 年 10 月下旬某日，xx 镇 xx 社区卫生服务中心陆续收治 8 名病人，病人呈腹痛、腹泻、呕吐等症状。据了解，这些病人有共同就餐史，都曾于 20 xx 年 10 月某日在 xx 饭店就餐。（三）参加单位：区卫生局区食品药品监督管理局区疾病预防控制中心区卫生监督所xx 卫生服务中心 xx 饭店（四）区食品安全监管相关部门及医疗机构成立应急演练领导小组。（五）区疾病预防控制中心相关人员组成食品安全事故流行病学调查组。（六）区食品药品监督局

9、相关人员组成食品安全事故卫生学调查及现场处置组。（七）区卫生局及 xx 镇 xx 卫生服务中心相关人员组成医疗救治组。三、演练前准备工作1、区食品药品监管局准备相应的行政执法文书及相关器材等。2、区疾病预防控制中心准备食品安全事故流行病学调查相关器材及文书等。3、xx 饭店准备可能导致食物中毒事故的菜肴。4、xx 镇 xx 卫生服务中心准备食物中毒救治的相关药品、设备及模拟患者。四、演练内容：（一）接到报告1、区卫生局综监科接到 xx 镇 xx 卫生服务中心电话报告，电话称：该院急诊科，某日上午 10 时许陆续接到 8 名病人。这些病人呈恶心、腹痛、腹泻等症状，经抗炎、补液治疗，目前病情平稳，

10、可能是食物中毒造成。据了解，这些病人有共同就餐史，都在 XX 饭店就餐。请你单位前来调查处理。2、区卫生局综监科接报告后，填写食品安全事故事故报告登记表，详细询问并记录报告人的姓名、电话及联系方法，中毒单位名称、地址、电话、联系人、疑似中毒人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食物及已采4取措施。值班人员告知 xx 卫生服务中心保留病人的吐泻物。3、区卫生局综监科工作人员立即向食安办（卫生局领导）汇报，食安办领导了解情况后，命令启动应急预案，指令：立即通知区食品药品监督局立即赶赴现场调查处理，通知区疾控中心，参加疑似食物中毒流行病学调查，同时要求 xx卫生服务中心对患者进行治疗。（二

11、）现场调查及处置各相关部门和单位根据各自职责开展调查处置及及患者救治等工作区食品药品监管局：1、接到区卫生局综监科电话通知后，填写突发事件登记表，同时向分管领导汇报，联系当日值班人员和车辆。2、值班人员集结完毕，带上备好的相关突发事件处置执法文书分为两组立即赶赴 xx 卫生服务中心和 xx 饭店。3、一组赶往 xx 卫生服务中心的执法人员到达医院后首先与医院相关负责人联系，了解相关的基本情况；其次，与接诊医生做一份询问笔录，详细了解接诊的病人数、各个病人就诊时间、发病的症状、检查治疗情况以及治疗后的情况，取得该院诊疗机构许可证、接诊医生执业证书和就诊记录的复印件；再次，与区疾病预防控制中心了解

12、疑似食物中毒人员个案调查情况；最后，如果举办宴席的主人在的话，与其做一份询问笔录，详细了解宴席举办的地点、就餐人数、就餐的费用以及其目前掌握的发病人数和就诊治疗情况。4、一组赶赴 XX 饭店执法人员到达后，首先对该酒店进行全面监督检查，一是检查加工场所的卫生状况、一次宴席在 100 人以上的食品成品留样情况、各种卫生设施设备的运行使用情况、功能间（区域）是否规范使用以及餐饮服务许可证、从业人员的健康证持有情况等；二是检查食品原料的采购、索证登记验收、储存使用等情况；检查过程发现可疑的食品、容器或被污染的场所予以查封并制作完整的现场检查笔录、监督意见书；其次，对该酒店负责人做一份询问笔录，详细了

13、解发生疑似食品安全事故的餐次举办基本情况；再次，对该酒店厨师及相关食品从业人员进行询问调查，主要了解食品原料采购、储存、加工制作过程等相关情况；最后，经分管领导批准后依法对该酒店采取行政控制措施。5、根据区疾病预防与控制中心提高的食物中毒评定报告依据食品安全法5相关条款予以立案查处。区疾病预防与控制中心：1、接到区卫生局综监科电话通知后，立即向分管领导汇报，联系相关值班人员和车辆，并做相关记录。2、集结完毕后，流调组带上相关资料赶赴 xx 医院对所有就诊病人进行流行病学个案调查，同时对病人的吐泻物样品进行采集。采样组带上相关采样工具赶赴事发地点了解基本情况，索要菜单。采集事发当餐所有的留样食品

14、、剩余食品、调味品、砧板垢、从业人员肛拭等样品（包括就餐者打包回家的剩余食品）。两组调查过程中及时互通相关信息。将可疑中毒食品立即送至区疾控中心化验室进行化验，必要时请求上级业务主管部门的技术支持。3、结合流调资料、实验室检测结果等撰写流行病学调查报告，组织食品安全事故评定专家组进行食品安全事故的评定，并出具食品安全事故评定意见书交至食安办。xx 镇 xx 卫生服务中心：根据患者症状，初步确定为食物中毒，按照食物中毒诊治流程进行救治，向卫生局综合监督科报告，同时做好患者呕吐物、腹泻物的保留。五、演练总结评估区食安委组织相关人员对应急处置情况进行督导评估。通过区食品药品监管局、区疾病预防控制中心

15、、xx 卫生服务中心等部门的紧急处置，食品安全事故原因基本查明，患者病情得到缓解，事态得到了有效控制，食品安全突发事件处置能力得到了提升，演练达到了预期目的。为维护公众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法，餐饮服务食品安全监督管理办法和吉首市食品安全事故应急预案要求，结合实际，特制定食品安全事故处置方案：1、高度重视食品安全工作，成立食品安全事故处置领导小组，明确食品安全第一责任人和管理人员。2、熟悉掌握食品安全法，餐饮服务食品安全家督管理办法等法律法规和食品安全知识。63、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。4、发生食品安全事故后，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在 2 小时之内向市卫生局、市食品药品监督管理局报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。5、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料、样品和信息，不得拒绝。6、发生食品安全事故后，立即向负责食品安全的分管领导报告，并拨打120急救电话与医院联系，及时把疑似食物中毒的人员送往医院救治。7、根据现场调查和技术鉴定情况，进行综合分析事故原因，吸取教训，防止发生同类事故。妥善处理事故善后事宜，降低损失，维护稳定。【最新食品安全事故应急演练方案】7