厨房卫生检查评分标准.docx

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1、厨房卫生检查评分标准伊河学校餐厅厨房卫生检查评分标准1、炉胆：炉口无油污，炉心内无杂物，炉灶外圈光亮、干 净。（3 分）2、排烟罩：排烟罩里外无油污。（10 分）3、灶台：灶台洁净无杂物，无污垢；灶具摆放整齐。（3 分）4、水槽：下水槽内无积垢，内外无油污，光亮、洁净。（5 分）5、用具：所有用具不得乱扔乱放，刀、勺等工具保持洁净， 摆放统一。（3 分）、地面：地面洁净无油污、杂物。（分） 、灶下：不得有油污、垃圾、杂物。（分） 、水道：下水道保持清洁，无油污、垃圾、积垢。（分） 、油缸：油缸外表洁净，定期清倒。（分）、抹布：抹布洁净，不油腻、无异味、不粘手。（分） 、货柜：货架、柜台内外摆放

2、整齐，无污迹杂物。（分） 、物品盒：各种物品摆放整齐，生熟食品分开，保持清洁。（分）、冰箱：冰箱内物品堆放整齐，无厚霜，无积水，生熟食品分开，覆盖保鲜膜；成品与半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，冰箱上无杂物、外表光洁，无油污、无异味， 无灰尘。（分）、调料：调料缸、调料板保持清洁无污迹，调料无外溢、 散落。开餐结束后，必须加盖或加保鲜膜。（分）、垃圾：垃圾桶内外清洁、无异味。（分） 、保洁柜：柜内摆放整齐，无积水、无油污、无灰尘及私人物品，随时保持关门。（分） 、口罩、围裙：内厨操作时必须戴口罩系围裙，围裙干净无油污。（分） 、砧板：砧板保持干净无霉斑，无异味，定期消毒；收餐后立放。（分） 、水电气：及时关闭，管线无渗漏，开关清洁。（分） 、机械：各种机械保持无污垢，机体清洁，无积存物、碳化物及杂物，无油腻。（分） 、防潮：面粉、食品离墙、地面 10摆放。（分） 、走廊：无垃圾留存，地面整洁，无油渍。（分）（满分 120 分，分值每分 1 元）