幼儿园厨房人员管理制度.pdf

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1、幼儿园厨房人员管理制度幼儿园厨房人员管理制度幼儿园厨房人员管理制度（精选 4 篇）现如今，我们都跟有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是为大家的幼儿园厨房人员（精选 4 篇），大家一起来看看吧。一、树立全心全意为幼儿效劳，为家长效劳的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。三、“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换

2、工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时防止让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。四、根据幼儿作息时间，按时供给饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。日常食品及开水出厨房时温度不能超过40 度。五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。六、定期进展体格检查。七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。八、服从园工作安排，乐意承当任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂

3、物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时清扫。2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时防止让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒。4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。7，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。9，定期

4、刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。一、炊事人员要研究和改良烹调技术，根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少。三、开饭要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做到三热（饭，菜，汤，），保证幼儿吃饱吃好。四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣）。2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂

5、物要及时清洗，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫，每周一大扫。3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理。4、下班后厨房要干净，倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相关责任人员 5 分。厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。5、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。6、加强伙食管理，冰箱管理，填写入库登记表格。厨房工作人员必须严格做到公私清楚

6、，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。7、厨房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。补充管理条例：一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时防止让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许随便在厨房及储藏室悬挂衣

7、服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。一并贴墙公示。厨房出现工作问题，园长负连带责任。1、餐具、用具使用前后清洗干净2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，防止污染。3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。4、面板、灶台随时保持干净整洁，保护保护灶具、厨具、碗、桶。5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。6、严把食品平安卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅7、粗加工时（如捡菜、削土豆

8、皮等），各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对外壳进展清洗。9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供给开餐。12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。1

9、4、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。17、根据食品库存制定采购方案单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，回绝质量不过关菜品。18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。20、制止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。21、当日供给的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样。22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满足检验需要，每种菜肴留样量不少于 100 克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。23、留样容器为 3 套，留样超过 48 小时，及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚 10 元。24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、平安检查和节约。