公共营养师资格考试基础知识试题及答案.pdf

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1、公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项考试时间：90 分钟。按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。单项选择题（1-40 题，每题 1 分,共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案）职业道德是同人们（A）精密联系的具有职业特征的道德准则。职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质蛋白质的卡价为每克（B）A、4KJB、16。7KJC、9KCALD、37.6KJ成年人碘的摄入量为每天（B）A、100gB、150gC、200gD、250g粮食和豆类混合食用,主要是考虑（D)增加

2、食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用成人脂肪供能比不高于总能量的(C）A、20B、25%C、30%D、35亚油酸为（B)系列不饱和脂肪酸。n-3B、n-6C、n9D、n20膳食补钙的最佳来源为（A）豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品蛋白质元素组成的特点之一为含有(C）碳B、钙C、氮D、磷体内可合成的维生素为（D)维生素 AB、维生素 B1C、维生素 CD、维生素 D维生素 E 的主要来源是（B）水果B、植物油C、蛋类D、豆类维生素 B1 缺乏可引起（C）瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病中国成人男性锌的 RN 为（C）A、10。5mg/dB、12.5

3、mg/dC、15.5mg/dD、18。5mg/d视黄醇含量最多的食物是(B）谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类中国居民成年男子的钙的AI 为（C）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d下列碳水化合物中（A)为单糖果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖能促进铁吸收的因素包括（B）卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维类胡罗卜素在体内可以转变成(A）维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 B2镁具有（C)组成 CAMP 的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用机体吸收维生素 B12 需要（B）CO2B、内因子C、CA+D、MG+蛋白质的生

4、物价为(A)氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量（C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最.黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌烟酸缺乏可以引起（D)溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病维生素 B6 参与（A）部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢成人男女烟酸 RNI 是（）A、14mg/d、13mg/dB、1。4mgNE/d、1。3mgNE/dC、1。4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d叶酸参与机体的（B）A 脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢下列症状中，哪一个

5、是缺乏维生素A 引起的(B）佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大（D）中铁含量较少肝脏B、全血C、木耳D、牛奶钙对人体最重要的功能是（A)A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性正常情况下，体内维生素C 代谢后主要从（C）排出胆汁B、汗C、尿D、粪便植物类食品中蛋白质含量高的是（B)玉米B、大豆C、稻谷D、小麦禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（B）禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪 B 族维生素多D、禽类脂肪矿物质高冷冻保藏中损失较多的维生素为（D）维生素 AB、烟酸C、维生素 ED、维生素 C（A）是酒类中具有毒副作用

6、的嫌忌物质甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS 相差不超过（B）A、5B、10C、15%D、20钾的生理功能有（A）维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成红细胞转酮醇酶活性可反映机体(A）的营养状况硫胺素B、核黄素C、维生素 CD、碘海鱼中具有保健作用的成分是（B)含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（D)冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤水加热处理的方法有(A）焯水B、煸炒C、软炸D、贴多项选择题（41

7、-80 题。每题 1 分,共 40 分。每题有两个或两个以上答案正确.错选、少选、多选，均不得分.）成人的能量消耗包括(ABD）基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应（ABCD）属于必需氨基酸异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸（ABC）属于优质蛋白质肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白脂类的生理功能包括(ABC）维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸膳食纤维的生理作用有（ABCDE）促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌可被人体利用的多糖一般包括（AC）直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素（ABC）属于膳食纤维纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮合理营养的要求有(ABC

8、）科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维蛋白质的主要生理功能有（ABD）参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量（AB 160）属于贮存铁血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素膳食铁的良好来源有(BC）蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类维生素 D 缺乏可引起（BCD）癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化叶酸缺乏可引起（ABD）巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症可引起贫血的营养素有（ABC）铁B、叶酸C、维生素 B12D、烟酸可发挥抗氧化的营养素有（BCD）胡罗卜素B、维生素 CC、维生素 ED、硒计算蛋白质的

9、消化率需要了解（AB）氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分营养教育是一种（ABD）有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动碘缺乏会产生（ABD）甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下锌的生理功能主要体现在（ABD 104)调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能促进锌吸收的因素是（BD）植酸B、维生素 DC、纤维素D、肉类下列食品中，富含维生素A 的是(BD)A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油食物储存中由酶引起变化的有（ABC）A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化富含维生素 B1 的食品包括（AC121)瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶维生素 B2

10、（BD 122）A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定维生素 B2 缺乏引起的症状包括(AC）A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高维生素 B6 缺乏的主要临床症状有（AC）脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高癞皮病的 3D 症状是(ABD）A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆(ABD）中可能含有亚硝基化合物腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果维生素 B12 缺乏可见于(BCD）肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人尿负荷实验可以评价机体（BC)的状况。维生素 AB、维生素 CC、维生素 B1D、维生素 E水的生理功能体现在（ACD)调节体温B、提供

11、能量C、组成身体成分D、润滑作用提高豆类营养价值的方法有（ABD）加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽鸡蛋加热煮熟后，可以破坏(BCD)等对人体不利的物质胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶在酱类食品过程中，(AC)含量有提高维生素 B2B、蛋白质C、维生素 B12D、脂肪对于食用油脂，应（CD)A、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处食品中菌落总数的食品卫生学意义为（BC 256）A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品清洁状态的标志C、预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌影响霉菌产毒的条件包括（ABCD）A、基质B、水分C、湿度D

12、、温度对食品冷冻的要求是（AB）A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解油熟的方法有（AC)煮B、炸C、焯D、炒合理营养的烹饪原则有（ABC）平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜判断题（81100 题。每题 1 分，共 20 分)（）小肠是蛋白质消化的主要部位（）牛磺酸是人体必需的氨基酸。（)碳水化合物在口腔内是不能消化的。（）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁.（）膳食纤维可促进肠道内钙的吸收.（）水溶性维生素几乎无毒,因此可大量补充。（130）维生素 B12 主要来源于植物性食物.()碘是人体必需的常量元素。（）血液中的离子钙具有生物活性.(）维生素不能供能，但可构成机体

13、组织。（)维生素 B1 参与机体的能量代谢.（124)维生素 B6 的来源少，仅在动物性食品中存在.（)茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。（）坚果的营养特点是富含矿物质和B 族维生素,能量高,水分少。（）调制奶粉是以牛奶为基础,参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。（）膳食指南是日本开展营养教育的主要内容()血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。（)有氧氧化是机体获取能量的主要方式。（）烹饪是制作菜点的全部过程。（98）成人钠的适宜摄入量为1000mg.公共营养师基础知识试题答案单项选择题1、A 2、C 3、B 4、B 5、D6、C 7、B 8、A 9、C 10、D11、B 12、C

14、 13、C 14、B 15、C16、A 17、B 18、A 19、C 20、B21、A 22、C 23、D 24、A 25、26、B 27、B 28、D29、A 30、C31、B 32、B 33、D 34、A 35、B36、A 37、A 38、B 39、D 40、A二、多项选择题41ABD42ABCD43ABC44ABC45ABCDE46AC47ABC48ABC49ABD50AB51BC52BCD53ABD54ABC55BCD56AB57ABD58ABD59ABD60BD61BD62ABD63AC64BD65AC66AC67ABD68ABD69BCD70BC71ACD72ABD73BCD74AC75CD76BC77ABCD78AB79AC80ABC三、判断题81A 82B 83B 84A 85B 86B 87B 88B 89 90B 91A 92B 93A 94A 95A 96B 97B 98A 99B 100B