茶餐厅员工规章制度.pdf

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1、茶餐厅员工规章制度茶餐厅员工规章制度1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、安康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅。4、各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，假设发现，按偷盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次去除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。9、注

2、意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意平安，防火、防盗、防投毒。宿舍为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、平安有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供给情况，急推、沽清与特色菜

3、。3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前检查厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。8、根据人数情况，摆撤餐位;并有针对性的.运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。9、餐中要求值台人员为客进展热情周到、灵活的效劳，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。10、厅房人员于餐中必

4、须始终在厅房内为客提供效劳，不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的效劳)11、上菜前，要求先台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。12、能够根据不同的情况，为客提供分菜效劳，同时加强贵重菜品的相应效劳。13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。15、为客人效劳中，加强眼神效劳意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。17、及时将放在外面效劳台的菜品上桌，不

5、可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。18、催菜应根据菜品情况和客人情况进展适时催菜，不可随意下催菜单。19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在效劳台上，以免客人看到而引起不满。20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。23、无论餐中效劳过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台(厅房)人员打招呼，并进展相应的工作交接。24、餐后主动征询客人对菜品、效劳的意见

6、，并让客人填写意见卡。25、对于闭餐后和结完帐的客人的效劳，值台人员不可无视怠慢，必须善始善终的保持优质的效劳。26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丧失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。32、值台人员于规定时间内将 PDA 集中送于指定地点，不得延误电脑更新。33、闭餐后清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。