高校餐饮食堂岗位职责大全.pdf

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1、第四部分、部门职责与岗位职责第四部分、部门职责与岗位职责一、主任岗位职责一、主任岗位职责1、主任在后勤管理处的直接领导下,全面负责全中心日常工作。2、认真贯彻执行国家方针政策和学校的规章制度,坚持原则，实事求是，为教学科研做贡献。3、负责中心经营管理，人员和技术力量的调配工作,协调各部门工作之间的关系。4、主持制定各岗位职责、工作规范、操作规定、职业道德规范和各项规章管理制度，并负责检查实施，做好评定考核工作，奖罚分明。5、掌握中心经费的开支使用，加强物资管理。6、主持业务会议，讨论制定伙食管理工作计划,研究制定伙食工作改革方案.7、认真办理上级领导临时交给的工作,经常向上级汇报工作进展情况。

2、8、定期组织全中心人员的政治学习、思想、法纪、安全教育工作。安排好职工的业务培训，考核工作。二、副主任岗位职责二、副主任岗位职责1、协助主任完成中心的日常工作.2、负责分管餐厅的日常事务处理工作。3、主任因出差等原因不在岗时，履行主任职责.4、主管管中心签约员工培训事宜，承担中心餐厅技术指导工作。三、支部书记岗位职责三、支部书记岗位职责1、协助主任完成中心的日常工作。2、主持中心党务工作如主持党务会议，管理党员组织管理，传达党的信息动态。3、负责分管餐厅的日常事务处理工作.4、主管中心安全、食品卫生事宜.四、核算部各岗位职责四、核算部各岗位职责（1 1）核算部部长岗位职责）核算部部长岗位职责1

3、、负责饮食管理服务中心财务制度的建立与完善，严格执行会计法及学校的规章制度。2、认真审核原始凭证，抵制违反财务制度的行为，做到会计手续完备，数据准确，真实合法。3、做好会计电算化工作，及时进行数据录入,数据备份。4、注意保密工作，保证中心财务资料的安全.5、做好财务核算工作，为管理层决策提供准确有效地数据信息6、主持核算部的日常工作.（2)2)核算部报账员岗位职责核算部报账员岗位职责1、严格遵守国家财经政策和现金管理制度,忠于职守、秉公办事。2、负责做好现金收付及保管工作，严格报销手续，有权拒付不符合财务制度的各项款项，3、及时登记出纳明细帐，定期核对帐目，做到日清月结，帐款相符。4、加强工作

4、责任心，确保资金安全，防止各类事故的发生。5、做好核算部的档案管理工作。五、采购部各岗位职责五、采购部各岗位职责（1 1）采购部部长岗位职责）采购部部长岗位职责 1、严格执行中心物资采购中心规定。2、主持采购部日常工作。3、做好物资询价工作，合理利用中心资金.4、及时向中心领导和各食堂提供市场物资信息及物资价格变动情况。5、做到采购实际物品与单据名称、型号、数量相符，质量合格。6、需的支票、现金、发票、单据等，要妥善保管,丢失后果自负，（2 2）采购部采购员岗位职责）采购部采购员岗位职责 1、严格遵守中心物资采购中心规定。2、协助采购部部长完成各项采购任务。3、大批物资采购时，负责押运工作，保

5、证物资安全.(3)(3)采购部司机岗位职责采购部司机岗位职责1、安全第一、服务第一、效益第一为宗旨，对工作认真负责。2、认真遵守交通法规,遵守国家法令,服从交警指挥，文明停车，安全礼让。3、严格执行四不准、六不开、六坚持的原则。不准抢道行驶,不准强行超车，不准闯红灯,不准挤慢行车;不开快车,不开逆行车，不开斗死车，不开失灵车；不交非司机开车,不酒后开车；坚持你快我慢你抢我站，你超我让，你挤我停，你开英雄车,我开风格车。4、出车前、行车中、收车后,必须对车况进行检查，确保安全运行。5、爱护车辆,做好保养,保持机件灵敏有效,设备齐全，车况良好.6、如果行车中有违章现象,收车后应及时汇报。7、正常情

6、况下专人专车,不准司机去动没有开过的车。8、司机下车听候派遣，不准将车作为他用.六、物流部各岗位职责六、物流部各岗位职责(1(1）物流部部长岗位职责）物流部部长岗位职责 1、主持物流部日常工作,报送物流部考勤。2、认真盘点中心采购部采购来的物资，做好物资移交手续.3、认真登记各餐厅利用的物资,做好财务手续。4、把好物资领用关，没有领用手续的拒绝出库。5、了解库存信息，为采购部提供采购依据。6、做好各餐厅报废物资的保管工作.（2 2）物流部库管员岗位职责）物流部库管员岗位职责为加强中心的物资和材料管理，完善验收制度，杜绝漏洞，减少损失,特制定此制度.1、凡购进各类物资和各种材料，必须经主管领导签

7、字审核后，做到票证、数量、单位、单价、金额相符后，方能入库.2、严格食堂材料和物资出入库手续制度。入库材料，票证和数量相符。材料无霉烂、无变质、无虫害，方能入库。如不符合上述要求，保管有权拒收，不准入库。出库必须经食堂领料人签字后才能出库。入库单和出库单要记材料帐，做到日清月结。3、保管要经常和食堂管理员、采购员联系做好配合，提供食堂所需的物资.4、保管要经常检查库房，要做到摆放整齐、卫生、通风、无鼠害、无霉烂，如发现问题要及时处理。5、保管要经常检查库房门窗锁等，防止被盗，发现问题立即向有关部门报告。6、保管必须在指定办公室办公，不得擅自离岗,如影响食堂正常工作，需承担相应责任.7、保管物资

8、如变质或霉烂、在经济上给予一定的处罚，并视情节赔偿部分或全部物资的损失.8、凡入库物资不得随意外借,不得保管私人物资。七、检查部各岗位职责七、检查部各岗位职责(1(1）检查部部长岗位职责）检查部部长岗位职责1、做好检查部人员分工、分配工作，填写本部门员工的考勤。2、主持检查部日常工作。3、处理学生投诉事件。4、监控中心所有餐厅的食品卫生安全情况，必要时给与处罚。5、记录中心会议考勤。(2)(2)检查部监督员岗位职责检查部监督员岗位职责1、监督员根据食品安全法和五常法管理十四条，结合卫生监督部门要求,对食堂的食品安全进行监督、检查、落实，严格履行本岗位职责。2、负责对分管餐厅各类材料的质量检验工

9、作，验收人员必须做到见货验收合格后签字，并填好当日的验收登记表格。3、对个食堂供货来源建立档案，要求供货商提供卫生许可证、经营许可证、健康证等相关有效证件.证件不符合要求者,一律拒收。4、按分工对所负责的食堂进行固定资产盘点登记，同时负责每月月底食堂食物的盘点工作。5、对餐厅饭菜质量、饮食卫生、服务态度等各项指标，进行现场监督。6、每周完成日常例行检查工作，编写质检信息。7、处理学生投诉和食品安全事故。8、完成中心交给的其他任务。八、卡机部各岗位职责八、卡机部各岗位职责（1 1）卡机部部长岗位职责）卡机部部长岗位职责1、办理全校师生员工开户、换卡、挂失、解挂等业务.2、负责微机系统的维护、修理

10、工作，保证各食堂售饭工作的正常进行.3、及时给各食堂提供日报表，为餐厅运营提供依据。4、按时给学生发放奖学金和各类补助。5、及时将卡机收入上缴。（2 2）卡机部收银员岗位职责）卡机部收银员岗位职责1、操作人员应在开机前15 分钟进入机房，做好服务前的准备工作 2、严格遵守开关机操作规程,爱惜卡机设备。3、在售饭工作状态时,操作员应注意观察整个系统的运行情况，出现问题应及时妥善解决。4、按时进行汇总统计，打印有关统计报表,并呈报有关管理部门，5、在每餐结束后，应对当餐的存、取款进行核对，并按时上缴所收的现金。6、对就餐者及有关部门的查问要求应及时处理。7、做好系统的日常维护工作，保持机房整洁.8

11、、禁止使用不明来源的外来软件、软盘，确保专机专用。9、做好微机系统的维护、修理工作.10、未经许可非主机室工作人员不准随意入内九、餐厅经理岗位职责九、餐厅经理岗位职责 1、负责本食堂伙食管理工作,处理好日常事务，服从中心领导及业务主管的领导。2、组织领导本食堂炊管人员的政治理论学习和业务学习，做好思想政治工作，抓好“三服务，两育人的工作。3、贯彻执行国家政策，严格执行各项规章制度，坚持请示、汇报制度。4、做好每学期工作计划和工作总结，经常检查各项工作的开展情况，做好工作日记和各种原始记录等.5、严格检查每个生产环节，防止原材料霉烂变质，厉行节约，杜绝浪费,搞好成本核算和营养分析，每日坚持三餐在

12、岗，检查处理临时问题.6、按照“食品安全法”及其有关制度的要求，搞好饮食卫生和食堂内外环境卫生、防止食物中毒，落实机械安全操作规程，确保生产安全。7、经常检查食堂物资和微机售饭系统.8、认真做好考勤工作，做到纪律严明，合理安排。根据每个人的工作情况，合理分配奖酬金。个人有事要向主任请假,并自觉地填写考勤表。9、食堂各项工作要做到制度化，标准化、科学化，建立正常的工作秩序,做到文明生产、不断创新，不断地深化膳食改革。10、不断改善伙食，争创“文明食堂”。十、饮食管理服务中心前厅经理工作细则十、饮食管理服务中心前厅经理工作细则为了规范前厅经理的管理，提高饮食管理服务中心服务形象，特制定以下制度：一

13、、前厅经理的任免1、每餐厅设前厅经理一到两名，最好为女性。2、前厅经理由餐厅经理任免。二、前厅经理自身要求1、具备良好的气质,和蔼、大方、仪表端庄，性格开朗，善于交际，应变能力强。2、清晰的辨别是非,不轻信他言.3、自身要做其他服务人员的优秀榜样。4、熟悉餐厅的各项管理工作流程和管理规范,具有较强的组织、管理和协调能力。5、具有全局观念、服务意识和较强的责任心、能承担较大的工作压力。三、前厅经理工作职责1、维护大厅就餐秩序.2、负责学生物品遗失和被寻获的处理工作.3、向餐厅管理员反映有关员工的表现和学生意见。4、虚心、认真的处理学生投诉,将投诉控制在最小.5、遇危险事故果断作出决定，视实际情况

14、疏散学生。6、解答学生询问并向学生提供必要的协助和服务.7、每天做巡视工作，监督前厅服务人员的仪容仪表、卫生状况。四、前厅经理个人待遇1、前厅经理佩戴中心统一制作的前厅经理标志.2、前厅经理的待遇高于一般服务人员,各餐厅可根据自身实际情况，灵活掌握。十一、餐厅安全员岗位职责十一、餐厅安全员岗位职责1、中心的每个餐厅设有安员，安全员必须佩带安全员工号牌。2、安全员负责餐厅的基础设施消防设施（消防设备、用电系统、燃气系统、蒸汽系统、暖气系统、发电机、排污机)以及餐厅所有机械设备的维护、保养和安全管理。3、安全员每日在范围内的安全检查，认真填写安全日常巡检登记表。4、安全员发现异常问题时，及时向餐厅

15、经理或检查部报告。5、安全员严格执行中心安全运行应急制度。6、安全员应掌握炊管人员的思想动态，经常分析炊管人员的思想状况和表现,对有违法行为和危害安全的人和事做到及时发现并迅速报告门，并配合上级有关部门做好工作。7、安全员有责任必须对餐厅机械设备使用规程、注意事项有详细的了解,有责任指导餐厅员工使用机器设备。8、安全员在节假日期间需坚守岗位、提高警惕。十二、饮食管理服务中心门卫岗位职责十二、饮食管理服务中心门卫岗位职责1、餐厅门卫由中心任命，门卫需认真、负责的干好本职工作，不得参与餐厅其他工作。2、门卫必须坚守岗位,在岗时间不准看书看报、不准喝酒闲谈,不得办理和本职工作无关的事情，不得私自外出

16、，不得擅离职守。3、门卫在执勤时需佩戴袖标.4、门卫应看好大门，做到人员、车辆进出随时开关,注意在非售饭时间锁好相应的门。5、门卫需提高警惕，对出入可疑人员要注意盘查,不得随意放行。6、有车辆出入时需问明来由,查看车上所拉货物,认真做好车辆出入记录.7、对携带公共财产出去者，需查明原因,没有手续一律不准许放行。8、门卫负责管理餐厅停车场所的汽车、自行车停放秩序.9、维护餐厅治安秩序，如发现异常情况应及时制止，特别紧急情况应立即向中心领导、学校保卫部门报告。10、值班期间注意防火、防盗、防灾，有情况发生时需做出应急处理，并在第一时间和中心部门取得联系.11、门卫在睡觉前需检查各个方面，关好门窗、

17、灯。12、学生丢失物品由门卫暂时保管，学生出具确凿证据时方可领走.13、门卫在在岗期间发生严重治安事故、公共财产造成重大损失负相关责任.中心视情况处理，轻者罚款、重者辞退.十三、厨师长岗位职责十三、厨师长岗位职责1、配合经理做好员工的分工，调配工作。2、餐厅节约，杜绝浪费，提高原料的利用率，做好节电、节水工作。3、抓好饭菜质量，努力提高厨师的烹饪技能，使其在本岗位上充分发挥一技之长。4、按规定操作使用设备,防止设备丢失损坏，管理餐厅库房物资、炊具设备.5、监督餐具、炊具的消毒工作.6、不断提高职工的饮食服务水平，杜绝与就餐者发生摩擦，争执等现象。7、认真抓好防火、防盗、防毒、防破坏等工作,确保

18、安全生产.8、经常听取师生员工对饮食工作意见,同本餐厅职工讨论并提出整改措施。十四、班长（区长十四、班长（区长)岗位职责岗位职责1、在餐厅经理、厨师长的指导下认真完成食品的加工、制作和出售工作.2、严格遵守食品安全法的相关规定,做好食品在加工、制作和销售中的卫生工作。3、遵守职业道德、文明礼貌,做好优质服务。4、在经理、厨师长的带领下团结协作,保证餐厅工作正常运行.5、爱护餐厅各类设施、严格执行机械安全操作规程、安全生产、杜绝各类事故的发生。6、做好主、副食营养及花色品种的调剂,使师生教工吃的卫生、吃得有营养，不断提高就餐者的满意度。十五、红案经培训或取得红案厨师证书员工岗位职责十五、红案经培

19、训或取得红案厨师证书员工岗位职责根据新疆四季分明的特点与就餐者的口味，运用好手中的调料，合理使用，避免重复使用，使之达到最佳效果，烹制出可口的菜肴。应做到：1、掌握菜肴的特点、可口的原材料制作可口的菜肴.2、刀工精细、配料巧妙，做到不浪费.3、烹调方法多样、菜肴品种丰实。4、注意营养搭配、经常更新品种。5、不加工变质、酸败的食品原材料。十六、红案一般师傅岗位职责十六、红案一般师傅岗位职责1、严格执行食品安全法、坚持“五四制”、搞好个人卫生和饮食卫生.2、认真学习营养知识、刻苦钻研烹饪技艺。3、掌握烹和调在具体操作过程中是紧密结合、同时进行，不可分割。4、详细了解并熟练掌握烹是起到杀菌消毒,使食

20、物中的养料分解，使食物变的芳香可口，使食物色泽鲜艳的作用.调的目的是使菜肴除去异味，增进美味、确定口味、丰富色彩。5、烹调在加工过程中运用好火候：即大火、中火、小火。采取不同的火力、不同的加热时间,对原料进行烹制。6、不加工变质、酸败的食品原材料。十七、白案经培训或取得白案厨师证书员工岗位职责十七、白案经培训或取得白案厨师证书员工岗位职责针对在校生绝大部分是独生子女的特点，努力调剂好面食、小吃、汤饭、包子、拉条子、抓饭、牛肉面、刀削面等花色品种。学习先进的无凡油条，使学生吃的健康，吃的营养。应做到:1、熟练掌握面食的制作技术。2、掌握和面发酵面的种类、特点和用途.3、掌握影响和面发酵的因素。4

21、、会制作各类油酥面团。十八、白案一般师傅岗位职责十八、白案一般师傅岗位职责认真学习面试知识、虚心向取得白案厨师证书的师傅请教、掌握面食的技能，馒馒不黄、不酸、米饭不软不硬。按照面食小吃的各类要求制作出较好的主食品种。应做到：1、能使制品柔软、油润、丰满。2、能改进面团质量，减少面团的粘着性,便于操作。3、能使成品形成层次,吃口酥松，增进面点特点。4、使成品在营养价值上有显著提高。十九、配菜师岗位职责十九、配菜师岗位职责配菜就是根据菜肴的质量要求，把各种成形的原料加以适当搭配，使其成为一只可供烹调的完成的菜肴原料。配菜师应做到：1、熟悉和了解原料的基本情况和特点。2、熟悉菜肴的名称及制作特性。3

22、、必须即精通刀工又了解烹调。4、掌握菜肴的质量标准及净料成本。5、必须将主、辅料分别放置，生、熟分开放置。二十、洗碗工岗位职责二十、洗碗工岗位职责1、在餐厅经理、班长的带领下认真完成各项工作。2、严格遵守学校和后勤及中心的各项规章制度，严格遵守劳动纪律.3、热情为广大师生员工服务，不与服务对象发生争执.4、及时收取碗筷，严格按照洗碗程序操作：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。5、碗筷浸泡消毒严格按照比例配制消毒液.6、严格消毒程序，碗筷消毒时间必须在20 分钟以上.7、认真完成经理交办的其他任务。二十一、后堂勤杂工、餐厅保洁人员岗位职责二十一、后堂勤杂工、餐厅保洁人员岗位职责1、做好餐厅内外的清洁工作2、地面每餐扫（拖）一次,拖擦要消毒.3、门窗及桌腿、凳腿每周必须擦洗一次。4、桌上、地面不得留有剩饭剩菜。5、桌凳摆放整齐，不得摆放其他杂物。6、注意关灯、关水、节约用电，爱护清扫工具。7、关好门窗，保证餐厅安全。